專利名稱：土豆片液態(tài)風(fēng)味料噴涂方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及油炸土豆片食品的制作，特別是有關(guān)一種土豆片液態(tài)風(fēng)味料噴涂方法。
目前市場上出售的風(fēng)味土豆片，風(fēng)味料均為固體狀粉末噴灑在土豆上片的，風(fēng)味料僅僅是附著在土豆片的表層，它并未與土豆片本體結(jié)合成一體，土豆片在食用入口時，風(fēng)味料散落現(xiàn)象明顯，口感較差。
本發(fā)明的目的就在于提供一種油炸土豆片的風(fēng)味料采用噴涂的方法，它能使風(fēng)味料均勻噴涂于油炸后的土豆片表面，并與土豆片本體融合為一體，克服了現(xiàn)在市場上的土豆片表面風(fēng)味料容易散落的現(xiàn)象。
本發(fā)明土豆片液態(tài)風(fēng)味料噴涂方法，是將予先調(diào)制成液態(tài)的風(fēng)味料經(jīng)攪拌，輸入噴管，并同時向噴頭輸入壓縮空氣，使風(fēng)味料通過噴頭時霧化，均勻地噴涂于油炸后的土豆片表面，風(fēng)味料逐于土豆片本身融為一整體。液態(tài)風(fēng)味料中必須加入適量淀粉，作為粘結(jié)劑，風(fēng)味料噴涂后土豆片需再經(jīng)一定的溫度干燥，進(jìn)一步促使風(fēng)味料與土豆片融為一體，并使最終成品土豆片酥脆性好，含水量保持在3％左右。
本發(fā)明所采用的液態(tài)風(fēng)味料噴涂方法，由于風(fēng)味料中加入了適量淀粉(淀粉本身就是土豆片所含主要天然成份，不會影響產(chǎn)品口感)，并予先調(diào)制成液體狀態(tài)，再經(jīng)攪拌、霧化后噴涂于油炸后灼熱的土豆片表面上，因而粘附滲透力強(qiáng)，再經(jīng)一次干燥過程，進(jìn)一步促使風(fēng)味料與土豆片融合為一整體，克服了現(xiàn)有市場上的土豆片表層風(fēng)味料是固體粉狀結(jié)構(gòu)，風(fēng)味料與土豆片是分離的，食用時容易散落的缺點；而且明顯地提高了口感性能，使從放入口中到吃完的整個嚼食過程口感十分好。


圖1 為風(fēng)味料噴涂土豆片工藝流程圖其中1.油炸后的土豆片2.壓縮空氣 3.液態(tài)風(fēng)味料4.液態(tài)風(fēng)味料攪拌器 5.噴霧頭6.液態(tài)風(fēng)味料噴涂滾筒7.烘干機(jī)實施例例如制作一種奶蔥花型風(fēng)味料土豆片，首先配制風(fēng)味料，其主要成份為奶粉、蔥汁、味精、食鹽、水份等，并加入適量淀粉作為粘結(jié)劑，攪拌均調(diào)至一定濃度，使成為液態(tài)風(fēng)味料。然后將該液態(tài)風(fēng)味料經(jīng)管道輸至噴頭處，并同時向噴頭輸入壓縮空氣，使液態(tài)風(fēng)味料經(jīng)噴霧頭霧化，噴向油炸后的土豆片上，噴涂后的土豆片經(jīng)干燥機(jī)干燥，使其水份含量控制在3％左右，即成為酥脆可口的奶蔥花型風(fēng)味料噴涂土豆片。
權(quán)利要求
1.一種土豆片液態(tài)風(fēng)味料噴涂方法，先將風(fēng)味料配制成液體狀態(tài)。其特征是在風(fēng)味料中需加入適量粘結(jié)劑，再將經(jīng)攪拌、調(diào)制成具有一定濃度的液態(tài)風(fēng)味料，輸入噴頭處，并同時向噴頭輸入壓縮空氣，使液態(tài)風(fēng)味料霧化、噴涂于油炸后的土豆片表面，風(fēng)味料即與土豆片本體融合為一體。
2.按權(quán)利要求1所述土豆片液態(tài)風(fēng)味料，其特征是風(fēng)味料中加入的粘結(jié)劑是淀粉。
3.按權(quán)利要求1所述土豆片液態(tài)風(fēng)味料噴涂方法，其特征是噴涂后的油炸土豆片需經(jīng)一定溫度再干燥，以保持其水份含量在2.8～3.2％。
全文摘要
一種土豆片液態(tài)風(fēng)味料噴涂方法，是將一種含有適量淀粉粘結(jié)劑的液態(tài)風(fēng)味料，經(jīng)攪拌、霧化再噴涂于油炸后的土豆片上的。噴涂后的土豆片再經(jīng)烘干，以求土豆片其含水量保持在2.8～3.2％之間，并使液態(tài)風(fēng)味料完全與土豆片融合為一整體，克服了現(xiàn)有市場上土豆片表層粉狀固體風(fēng)味料散落的現(xiàn)象。使本發(fā)明土豆片口感更好。
文檔編號A23L1/08GK1166934SQ96107840
公開日1997年12月10日 申請日期1996年6月3日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月3日
發(fā)明者顏偉鋼 申請人:顏偉鋼