專利名稱：腌制臘八蒜的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明概括地說是涉及蔬菜的處理方法，具體地說是涉及一種腌制臘八蒜的方法。
我國北方地區(qū)居民通常有在每年農(nóng)歷臘月初八(農(nóng)歷十二月初八)前后腌蒜的習(xí)慣。這個(gè)時(shí)期腌制的蒜顏色呈綠色，加之其特有的酸、甜、辣味，可謂是一種色鮮味美的食品，人們習(xí)慣稱其為“臘八蒜”。臘八蒜具有開胃助消化之功效，是一種物美價(jià)廉的佐餐佳品，不僅其蒜肉可食，而且腌蒜的糖醋又是人們吃餃子拌涼菜的佐料，還可作為醒酒湯食用。但傳統(tǒng)的臘八蒜腌制方法不僅受時(shí)間的限制，而且不能大量生產(chǎn)出售，僅限于各家各戶用壇壇罐罐進(jìn)行小量腌制，供自家食用。
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)，提供一種工藝方法簡(jiǎn)單、能常年腌制臘八蒜的方法。
本發(fā)明腌制臘八蒜的方法，依次包括下列步驟1、將帶皮大蒜在0至-10℃條件下冷藏至蒜尖發(fā)綠；2、將蒜去皮洗凈置于容器內(nèi)，加糖、醋溶液使之沒過大蒜，其中醋與糖之重量比為1∶(0.2-0.3)；3、將容器置于冷庫內(nèi)，降溫至-5至-6℃，保溫12小時(shí)左右，然后停止致冷12小時(shí)左右，再使冷庫溫度降至-5至-6℃，保溫12小時(shí)左右，然后再停止致冷12小時(shí)左右，如此循環(huán)保存20-30天，使容器內(nèi)的大蒜變成綠色；4、裝入容器內(nèi)并密封。
本發(fā)明腌制臘八蒜的方法工藝過程簡(jiǎn)單，能常年進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，不受時(shí)間季節(jié)限制，可隨時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)，滿足人們需求。
本發(fā)明腌制臘八蒜的方法的其他細(xì)節(jié)和特點(diǎn)可通過閱讀下文詳加描述的實(shí)施例即可清楚明了1、將山東或河南產(chǎn)的帶皮白皮蒜1200公斤放至冷庫內(nèi)冷藏，使冷庫溫度降至0至-10℃，在此溫度下儲(chǔ)存10-20天，使蒜尖變綠；2、從冷庫取出大蒜去皮，洗凈分裝在缸內(nèi)，每缸50公斤，約分裝10缸；3、用山西陳醋和白糖配制糖醋溶液，陳醋和白糖的重量比為1∶0.2；4、往盛蒜的缸內(nèi)加入配制好的糖醋溶液，使之沒過大蒜；5、將盛蒜的缸置于冷庫內(nèi)，降溫至-5至-6℃并保溫12小時(shí)，然后關(guān)機(jī)停止致冷12小時(shí)，使冷庫溫度自然回升，然后再開機(jī)致冷，使冷庫溫度再降至-5至-6℃，保溫12小時(shí)，然后再關(guān)機(jī)停止致冷12小時(shí)，如此循環(huán)保存20至30天，待缸內(nèi)大蒜變成綠色；6、將缸內(nèi)大蒜取出分裝瓶中，每瓶500克腌蒜，再加入適量缸內(nèi)的糖醋溶液，密封出售。
上述腌制臘八蒜的方法，如選用山西產(chǎn)的紫皮蒜，可將配制糖醋用的醋和糖的重量比提高為1∶0.3，因紫皮蒜比白皮蒜味辣，可多加些糖。其他地區(qū)產(chǎn)的大蒜和醋，糖醋的重量比可在1∶(0.2-0.3)之間配制。
權(quán)利要求
一種腌制臘八蒜的方法，依次包括下列工藝步驟1、將帶皮大蒜在0至-10℃條件下冷藏至蒜尖發(fā)綠；
2.將蒜去皮洗凈置于容器內(nèi)，加糖、醋溶液使之沒過大蒜，其中醋與糖之重量比為1∶(0.2-0.3)；
3.將容器置于冷庫內(nèi)，降溫至-5至-6℃，保溫12小時(shí)左右，然后停止致冷12小時(shí)左右，再使冷庫溫度降至-5至-6℃，保溫12小時(shí)左右，然后再停止致冷12小時(shí)左右，如此循環(huán)保存20-30天，使容器內(nèi)的大蒜變成綠色；
4.裝入容器內(nèi)并密封。
全文摘要
一種腌制臘八蒜的方法,將帶皮大蒜在0至－10℃條件下冷藏至蒜尖發(fā)綠,去皮置于容器內(nèi),加糖醋液,將容器置于冷庫內(nèi),降溫至－5至－6℃,保存12小時(shí),然后停止致冷12小時(shí),再降溫至－5至－6℃,保存12小時(shí),再停止致冷12小時(shí),如此循環(huán)保存20—30天使大蒜變綠即可食用。該方法工藝簡(jiǎn)單,能常年進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),隨時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1274539SQ99107428
公開日2000年11月29日 申請(qǐng)日期1999年5月21日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月21日
發(fā)明者馮保玉 申請(qǐng)人:馮保玉