專利名稱：包衣型干性即食蠶類食品及其加工方法
以家蠶蛾(Bombyx moril.)和柞蠶蛾(zhuo can e)及其幼蟲和蛹為主料的原型和包農(nóng)型(異名珍珠型)干性即食蠶類食品及其加工方法。
本發(fā)明涉及各種以家蠶蛾(Bombyx moril.)和柞蠶蛾及其幼蟲、蛹為主料的原型和包衣型干性即食蠶類食品及其加工方法。該類食品富含高蛋白、維生素E、維生素B2、鋅、鐵、硒等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明以前，市售的與蠶有關(guān)的食品只有雄蠶蛾酒、蠶蛹粉。而以家蠶蛾(Bombyx moril.)和柞蠶蛾及其幼蟲、蛹為主料的原型和包衣型干性即食蠶類食品的開發(fā)仍是空白。
本發(fā)明的目的是提供以家蠶蛾(Bombyx moril.)和柞蠶蛾及其幼蟲、蛹為主料的原型和包衣型干性即食蠶類食品及其加工方法。
本發(fā)明的原型和包衣型干性即食蠶類食品的配方以輔料浸拌主料，然后用特制微波設(shè)備將其烘烤成型。其組成及配比如下主料蠶蛾 50-100kg輔料淀粉 0.5-5-10kg白砂糖0.5-5-12kg碘鹽 0.3-0.5-5kg味精 0.1-0.5-5kg奶粉 0.5-5-20kg雞蛋液0.3-5-10kg芝麻粉0.1-5-10kg紅曲米0.5-5-10kg苯甲酸鈉 0.011-0.1kg丙酸鈣0.001-0.010-0.25kg
丁基羥基茴香醚0.5-2g沒食子酸丙酯 0.1-0.5-2g胭脂紅色素0.5-5-10g高粱紅色素0.5-20-40g羧甲基纖維素鈉1-20-500g三聚磷酸鈉20-50-150g六偏磷酸鈉10-25-100g焦磷酸鈉 1-5-20g無水亞硫酸鈉 10-25-100g乙二胺四乙酸二鈉 10-25-100g碳酸氫鈉 10-100-500g異Vc鈉1-5-15g5′鳥苷酸二鈉 50-100-300g香辛綢料 1kg-5kg-20kg上述物料經(jīng)處理后可制成成品10-30kg。下面結(jié)合附圖詳細(xì)描述本發(fā)明的生產(chǎn)工藝將經(jīng)特制保鮮液處理的蠶類置清水槽中，揀去外型不整者。余者清洗干凈后移至熱水槽中漂燙30秒-20分鐘-80分鐘，熱水溫度為60-100℃；將漂燙后的蠶蛾放入由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、無水亞硫酸鈉和乙二胺四乙酸二鈉配成的100ppm濃度的護(hù)色液中護(hù)色處理10-60分鐘；將甩干后的蠶類置于混合機(jī)中，拌入輔料，粉術(shù)狀調(diào)料直接加入，其他調(diào)料水煮后取濃縮汁加入。混勻；取出放入不銹鋼槽中，加蓋浸漬10-60分鐘；將浸漬后的蠶類碼放于烤盤中，置于特制微波設(shè)備的傳送帶上，開動(dòng)偉動(dòng)裝置及微波電源，根據(jù)每盤的裝量調(diào)節(jié)傳送帶的速度及設(shè)備的輸出功率，直到蠶體酥脆，香氣四溢；將烤好的蠶類裝入包裝罐內(nèi)，扣蓋，封口，包裝成為成品。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖如

圖1本發(fā)明的積極效果該食品使用的主料為家蠶蛾(Bombyx moril.)和柞蠶蛾及其幼蟲和蛹。它們富含蛋白質(zhì)、鐵、硒、鋅、維生素E、維生素B2等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是理想的食物資源。經(jīng)特制的微波設(shè)備烘烤后，不僅保持原型和營(yíng)養(yǎng)成分，而且口味獨(dú)特，口感酥脆，不失為天然營(yíng)養(yǎng)食品。加之微波設(shè)備強(qiáng)勁的脫水和滅菌效果，本產(chǎn)品無須重新加熱滅菌可即開即食，所以又是一種方便衛(wèi)生的干性食品。本產(chǎn)品采用鋁箔覆膜紙筒包裝，即可延長(zhǎng)保質(zhì)期，又輕便易攜。該食品的商品名稱為“美國(guó)蠶龍口脆”。
實(shí)施例1按如下配方備料。
成分 重量蠶類 50-100kg淀粉 0.3-5-10kg白砂糖 0.5-5-12kg碘鹽 0.3-5-5kg味精 0.1-0.5-5kg奶粉 0.5-5-20kg雞蛋液 0.3-5-10kg芝麻粉 0.1-5-10kg紅曲米 0.5-5-10kg姜粉 50-200-500g五香粉 50-200-500g白胡椒粉 50-200-500g孜然粉 50-300-800g桂皮 20-100-2000g干紅辣椒 20-300-1000kg八角 20-300-3000g花椒 100-500-3000g丁香 10-200-500g小茴香 20-300-1000g干姜 50-300-1500g丙酸鈣 0.001-0.010-0.25kg
沒食子酸丙酯 0.1-0.5-2g高粱紅色素 0.5-20-40g羧甲基纖維素鈉 1-20-500g三聚磷酸鈉 20-50-150g六偏磷酸鈉 1-5-20g無水亞硫酸鈉 10-25-100g焦磷酸鈉 1-5-20g乙二胺四乙酸二鈉 10-25-100g碳酸氫鈉 10-100-500g5′鳥苷酸二鈉 50-100-300g異Vc鈉 1-5-15g將非粉末類調(diào)料置煮料鍋中加清水40-300kg，煮開，保持沸騰30-60秒，過濾，濾液備用，殘?jiān)偌铀?0-150kg，煮開，保持沸騰30-60分鐘，過濾，合并兩次濾液，濃縮至10-100kg，食品添加劑備用，粉末狀輔料稱好，混勻，備用。
將經(jīng)保鮮處理的蠶類置清水槽中，揀去外型不整者。余者清洗干凈后移至熱水槽中漂燙30秒-20分鐘-80分鐘，熱水溫度為60-100℃；將漂燙后的蠶蛾放入由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、無水亞硫酸鈉和乙二胺四乙酸二鈉配成的100ppm濃度的護(hù)色液中護(hù)色處理10-60分鐘；將甩干后的蠶類置于混合機(jī)中，拌入輔料，粉末狀調(diào)料直接加入，其他調(diào)料水煮后取濃縮汁加入?；靹?；取出放入不銹鋼槽中，加蓋浸漬10-60分鐘；將浸漬后的蠶類碼放于烤盤中，置于特制微波設(shè)備的傳送帶上，開動(dòng)傳動(dòng)裝置及微波電源，根據(jù)每盤的裝量調(diào)節(jié)傳送帶的速度及設(shè)備的輸出功率，直到蠶體酥脆，香氣四溢；將烤好的蠶類裝入包裝罐內(nèi)，扣蓋，封口，包裝成為成品。實(shí)施例2按實(shí)施例1中的方法，按如下配方操作。
成分 重量蠶類 50-100kg淀粉 0.3-5-10kg白砂糖0.5-5-12kg碘鹽 0.3-5-5kg味精 0.1-0.5-5kg奶粉 0.5-5-20kg雞蛋液0.3-5-10kg芝麻粉0.1-5-10kg紅曲米0.5-5-10kg姜粉 50-200-500g辣椒粉50-300-800g咖喱粉50-300-500g姜黃粉50-100-2000g桂皮 20-100-2000g干紅辣椒 20-300-1000g八角 20-300-3000g生姜 100-500-3000g月桂葉20-300-2000g肉豆蔻10-100-500g甘草 20-300-2000g陳皮 10-200-500g
苯甲酸鈉 0.011-0.1kg丁基羥基茴香醚 0.5-2g胭脂紅色素 0.5-510g三聚磷酸鈉 20-50-150g六偏磷酸鈉 1-5-20g無水亞硫酸鈉 10-25-100g焦磷酸鈉 1-5-20g乙二胺四乙酸二鈉 10-25-100g碳酸氫鈉 10-100-500g5′鳥苷酸二鈉50-100-300g異Vc鈉 1-5-15g將非粉末類綢料置煮料鍋中加清水40-300kg，煮開，保持沸騰30-60秒，過濾，濾液備用，殘?jiān)?，再加?0-150kg，煮開，保持沸騰30-60分鐘，過濾，合并兩次濾液，濃縮至10-100kg，食品添加劑備用，粉末狀輔料稱好，混勻，備用。
將經(jīng)保鮮處理的蠶類置清水槽中，揀去處型不整者。余者清洗干凈后移至熱水槽中漂燙30秒-20分鐘-80分鐘，熱水溫度為60-100℃；將漂燙后的蠶蛾放入由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、無水亞硫酸鈉和乙二胺四乙酸二鈉配成的100ppm濃度的護(hù)色液中護(hù)色處理10-60分鐘；將甩干后的蠶類置于混合機(jī)中，拌入輔料，粉末狀調(diào)料直接加入，其他調(diào)料水煮后取濃縮汁加入?；靹颍蝗〕龇湃氩讳P鋼槽中，加蓋浸漬10-60分鐘；將浸漬后的蠶類碼放于烤盤中，置于特制微波設(shè)備的傳送帶上，開動(dòng)傳動(dòng)裝置及微波電源，根據(jù)每盤的裝置調(diào)節(jié)傳送帶的速度及設(shè)備的輸出功率，直到蠶體酥脆，香氣四溢；將烤好的蠶類裝入包裝罐內(nèi)，扣蓋，封口，包裝成為成品。
實(shí)施例3成分 重量蠶類50-100kg淀粉0.3-5-10kg白砂糖 0.5-5-12kg碘鹽0.3-5-5kg味精0.1-0.5-5kg奶粉0.5-5-20kg可可粉 0.5-5-10kg雞蛋液 0.3-5-10kg芝麻粉 0.1-5-10kg紅曲米 0.5-5-10kg五香粉 50-200-500g孜然粉 50-300-800g咖喱粉 50-300-500g白胡椒粉50-200-500g辣椒粉 50-300-800g砂仁20-300-2000g八角20-300-3000g干姜100-500-300g丁香10-200-500g小茴香 20-300-500g陳皮10-200-500g山梨酸鉀10-20-100g
豉食子酸丙酸0.1-0.5-2g胭脂紅色果 0.5-5-10g三聚磷酸鈉 20-50-150g六偏磷酸鈉 1-5-20g無水亞硫酸鈉10-25-100g焦磷酸鈉1-5-20g乙二胺四乙酸二鈉10-25-100g碳酸氫鈉10-100-500g5′鳥苷酸二鈉 50-100-300g異Vc鈉 1-5-15g將非粉末類綢料置煮料鍋中加清水40-300kg，煮開，保持沸騰30-60秒，過濾，濾液備用，殘?jiān)偌铀?0-150kg，煮開，保持沸騰30-60分鐘，過濾，合并兩次濾液，濃縮至10-100kg，食品添加劑備用，粉末狀輔料稱好，混勻，備用。
將經(jīng)保鮮處理的蠶類置清水槽中，揀去外型不整者。余者清洗干凈后移至熱水槽中漂燙30秒-20分鐘-80分鐘，熱水溫度為60-100℃；將漂燙后的蠶蛾放入由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、無水亞硫酸鈉和乙二胺四乙酸二鈉配成的100ppm濃度的護(hù)色液中護(hù)色處理10-60分鐘；將甩干后的蠶類置于混合機(jī)中，拌入輔料，粉末狀調(diào)料直接加入，其他調(diào)料水煮后取濃縮汁加入?；靹?；取出放入不銹鋼槽中，加蓋浸漬10-60分鐘；將浸漬后的蠶類碼放于烤盤中，置于特制微波設(shè)備的傳送帶上，開動(dòng)傳動(dòng)裝置及微波電源，根據(jù)每盤的裝量調(diào)節(jié)傳送帶的速度及設(shè)備的輸出功率，直到蠶體酥脆，香氣四溢；將烤好的蠶類裝入包裝罐內(nèi)，扣蓋，封口，包裝成為成品。
權(quán)利要求
1.以家蠶蛾(Bombyx moril.)和柞蠶蛾(zhuo can e)及其幼蟲和蛹為主料的原型和包衣型干性即食蠶類食品及其加工方法，其特征在于其主料為家蠶蛾(Bombyx moril.)和柞蠶蛾(zhuo can e)及其幼蟲、蛹，輔料為多種香辛調(diào)料及碘鹽、味精、淀粉、白砂糖及食品添加劑。其組成和配比如下主料蠶蛾 50-100kg輔料淀粉 0.3-5-10kg白砂糖 0.5-5-12kg碘鹽 0.3-0.5-5kg味精 0.1-0.5-5kg奶粉 0.5-5-20kg雞蛋液 0.3-5-10kg芝麻粉 0.1-5-10kg紅曲米 0.5-5-10kg苯甲酸鈉 0.011-0.1kg丙酸鈣 0.001-0.010-0.25kg丁基羥基茴香醚 0.5-2g沒食子酸丙酯 0.1-0.5-2g胭脂紅色素 0.5-5-10g高粱紅色素 0.5-20-40g羧甲基纖維素鈉 1-20-500g三聚磷酸鈉 20-50-150g六偏磷酸鈉 10-25-100g焦磷酸鈉 1-5-20g無水亞硫酸鈉 10-25-100g乙二胺四乙酸二鈉 10-25-100g碳酸氫鈉 10-100-500g異Vc鈉1-5-15g5′鳥苷酸二鈉 50-100-300g香辛調(diào)料 1kg-5kg-20kg
2.按照權(quán)利要求1中所說包衣型干性即食蠶類食品及其加工方法，其特征在于香辛調(diào)料的組成和配比如下姜粉 50-200-500g五香粉50-200-500g辣椒粉50-300-800g白胡椒粉 50-200-500g孜然粉50-300-800g咖喱粉50-300-500g姜黃粉50-100-500g桂皮 20-100-2000g砂仁 20-300-2000g干紅辣椒 20-300-1000g八角 20-300-3000g生姜 100-500-3000g干姜 50-300-1500g花椒 20-300-2000g月桂葉20-300-2000g肉豆蔻10-100-500g甘草 20-300-2000g丁香 10-200-500g小茴香20-300-1000g陳皮 10-200-500g以上各種香辛調(diào)料可組合出多種口味。
3.按照權(quán)利要求1中所說包衣型干性即食蠶類食品及其加工方法，其特征在于通過該工藝中的保鮮，護(hù)色處理后，以特制微波設(shè)備烘烤出的產(chǎn)品為原型和包衣型(異名珍珠型)。
4.按照權(quán)利要求1中所說包衣型干性即食蠶類食品及其加工方法，其特征在于本發(fā)明的生產(chǎn)方法中所用設(shè)備為特制微波設(shè)備，輸出功率為0-80KW，轉(zhuǎn)數(shù)為0-1800轉(zhuǎn)。經(jīng)該設(shè)備烘出的產(chǎn)品外型飽滿，口味酥脆，口感獨(dú)特，方便衛(wèi)生。
5.按照權(quán)利要求1中所說包衣型干性即食蠶類食品及其加工方法，其特征在于本發(fā)明的工藝先進(jìn)，將經(jīng)特制保鮮液處理的蠶類置清水槽中，揀去處型不整者。余者清洗干凈后移至熱水槽中漂燙30秒-20分鐘-80分鐘，熱水溫度為60-100℃；將漂燙后的蠶蛾放入由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、無水亞硫酸鈉和乙二胺四乙酸二鈉配成的100ppm濃度的護(hù)色液中護(hù)色處理10-60分鐘；將甩干后的蠶類置于混合機(jī)中，拌入輔料，粉末狀調(diào)料直接加入，其他調(diào)料水煮后取濃縮汁加入?；靹颍蝗〕龇湃氩讳P鋼槽中，加蓋浸漬10-60分鐘；將浸漬后的蠶類碼放于烤盤中，置4特制微波設(shè)備的傳送帶上，開動(dòng)偉動(dòng)裝置及微波電源，根據(jù)每盤的裝置調(diào)節(jié)傳送帶的速度及設(shè)備的輸出功率，直到蠶體酥脆，香氣四溢；將烤好的蠶類裝入包裝罐內(nèi)，扣蓋，封口，包裝成為成品。其特征在于采用的保鮮劑為30-60℃白酒，采用的護(hù)色液配比為三聚磷酸鈉20-50-150g，六偏磷酸鈉10-25-100g，焦磷酸鈉10-25-100g，無水亞硫酸鈉10-25-100g，乙二胺四乙酸二鈉10-25-100g，水50-100-1000kg。
6.按照權(quán)利要求1中所說包衣型干性即食蠶類食品及其加工方法，其特征在于本發(fā)明的蠶類主料其特征為家蠶蛾(Bombyx moril.)和柞蠶蛾(zhuocan e)其及幼蟲和蛹。
全文摘要
本發(fā)明的食品是從家蠶蛾(Bombyx moril.)和柞蠶蛾(Zhuo can e)及其幼蟲、蛹為主料,輔以香辛料、鹽等調(diào)味料,經(jīng)特制微波設(shè)備烘烤制成。本發(fā)明采用先進(jìn)的保鮮、護(hù)色、成型工藝,即可以使成品在顏色及外觀上保持原型,也可以做成包衣型(異名珍珠型)食品。本品營(yíng)養(yǎng)豐富,口感酥脆,口味獨(dú)特,即開即食,為高營(yíng)養(yǎng)型干性即食天然食品。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1262071SQ9911264
公開日2000年8月9日 申請(qǐng)日期1999年1月22日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月22日
發(fā)明者張新安 申請(qǐng)人:張新安