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      一種蘇雞的制作方法

      文檔序號:8230817閱讀:268來源:國知局
      一種蘇雞的制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法,確切地說公開了一種蘇雞的制作方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]我國是個地大物博、人口眾多的多民族國家,“舌尖上的中國”更向全世界展示了中國獨具風(fēng)味的各種小吃。由于各地風(fēng)俗不同,各類食品的口味、口感也不盡相同,甚至同一種食品就有上百種不同食用方法,例如雞這種食品,全國就有各種不同的口味,有名的“符離集燒雞”、“德州扒雞”、“童子雞”、“三黃雞”、“蘇雞”等數(shù)不勝數(shù),這些不同口味的食品,其腌制方法也不相同,不同的配方和工藝決定了口味的差異。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明就是為滿足廣大消費者的需求,公開了一種蘇雞的制作方法,包括:(I)腌制,(2)風(fēng)干;其步驟為:(1)腌制以每只雞為單位,用水1kg,每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml,每2500克水配I個香辛料料包,每I包香辛料料包包括大蒜3g、白芷3g、辣根6g、桂皮18g、良姜16g、豆蘧lg、陳皮2g、茴香lg,將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒,煮30?45分鐘即可,然后加入食鹽、糖及味精,攪拌均勻冷卻即成腌制液;使用時將腌制液冷卻后,放入洗凈的三黃雞,用竹制篾框?qū)㈦u壓浸在腌制液中,確保每只雞完全浸入腌制液,并不會導(dǎo)致雞體變形,在溫度4°C條件下腌制20小時,取出后再整形入籠悶蒸40?50分鐘即可;(2)風(fēng)干①將設(shè)備設(shè)定為風(fēng)干選項,低風(fēng)速啟動,將溫度升至100°C,出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口 ;②將淹制好的三黃雞懸掛在架子上,推進風(fēng)干設(shè)備中;③在100°C條件下風(fēng)干l(Tl5min直至雞表面完全干燥;④在雞體表面完全干燥后,拉出懸掛架,迅速噴增香液,注意噴均勻(此過程盡量快速完成)噴完立即推進設(shè)備中,繼續(xù)在100°C條件下風(fēng)干1min 1min后升溫至130°C,同時啟用大風(fēng)速,出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口 ;⑦在130°C條件下風(fēng)干30min即可。
      [0004]本發(fā)明的優(yōu)點在于:操作簡單,便于規(guī)?;a(chǎn),同時由于米用內(nèi)外同時浸料,肉質(zhì)鮮嫩,入口潤滑,是產(chǎn)業(yè)化制作、饋贈親友的上品。
      【具體實施方式】
      [0005]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)特征作進一步說明。
      [0006]實施例,1.將100g?1500g三黃雞宰殺除毛洗凈,清膛填料整形,然后浸入按上述組分配比制作出的腌制液腌制20h,取出后整形蒸制40?50分鐘;2.低速啟動風(fēng)干裝置,將溫度調(diào)至100°C,出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口,腌制好的三黃雞掛架進入風(fēng)干設(shè)備,100C下風(fēng)干10?15min,直至雞表皮完全干燥,拉出懸掛架迅速增噴香液后再次推入風(fēng)干設(shè)備,100°C下風(fēng)干lOmin,然后增加溫度至130°C,同時啟動大風(fēng)速,出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口,繼續(xù)風(fēng)干30min即可。
      【主權(quán)項】
      1.一種蘇雞的制作方法,包括:(1)腌制,(2)風(fēng)干;其步驟為:(1)腌制以每只雞為單位,用水1kg,每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml,每2500克水配I個香辛料料包,每I包香辛料料包包括大蒜3g、白芷3g、辣根6g、桂皮18g、良姜16g、豆蘧lg、陳皮2g、茴香lg,將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒,煮30?45分鐘即可,然后加入食鹽、糖及味精,攪拌均勻冷卻即成腌制液;使用時將腌制液冷卻后,放入洗凈的三黃雞,用竹制篾框?qū)㈦u壓浸在腌制液中,確保每只雞完全浸入腌制液,并不會導(dǎo)致雞體變形,在溫度4°C條件下腌制20小時,取出后再整形入籠悶蒸40?50分鐘即可;(2)風(fēng)干①將設(shè)備設(shè)定為風(fēng)干選項,低風(fēng)速啟動,將溫度升至100°C,出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口 將淹制好的三黃雞懸掛在架子上,推進風(fēng)干設(shè)備中;③在100°C條件下風(fēng)干l(Tl5min直至雞表面完全干燥;④在雞體表面完全干燥后,拉出懸掛架,迅速噴增香液,注意噴均勻噴完立即推進設(shè)備中,繼續(xù)在100°C條件下風(fēng)干1min 1min后升溫至130°C,同時啟用大風(fēng)速,出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口 ;⑦在130°C條件下風(fēng)干30min即可。
      【專利摘要】一種蘇雞的制作方法包括:腌制、風(fēng)干;步驟為:A腌制以每只雞為單位,用水1kg,每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml,每2500克水配1個香辛料料包,每1包香辛料料包包括大蒜3g、白芷3g、辣根6g、桂皮18g、良姜16g、豆蔻1g、陳皮2g、茴香1g,將水燒沸加香辛料包、料酒,煮30~45分鐘加食鹽、糖及味精,攪拌均勻冷卻即成腌制液;B風(fēng)干:設(shè)備低風(fēng)速啟動溫度升至100℃,設(shè)為大出風(fēng)口;將淹制好的雞在100℃下風(fēng)干10~15min至表皮干燥,迅速噴增香液,噴完即繼續(xù)在100℃下風(fēng)干10min后升溫至130℃,并啟用大風(fēng)速,出風(fēng)口為小出風(fēng)口,風(fēng)干30min即可。
      【IPC分類】A23L1-315, A23L1-318, A23L1-314
      【公開號】CN104544219
      【申請?zhí)枴緾N201310515517
      【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
      【申請人】徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
      【公開日】2015年4月29日
      【申請日】2013年10月29日
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