一種冷凍燒餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及燒餅，尤其是一種冷凍燒餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 燒餅屬大眾化的烤烙面食，品種頗多，是中國特有的一種面餅，也是中國各地常見 的傳統(tǒng)小吃。燒餅的主要原料為小麥粉，以發(fā)酵面團(tuán)揉入油酥搟制成餅，成形后放入烤爐中 烤制而成，其中還可包入咸或甜的餡料。
[0003] 但是傳統(tǒng)的燒餅都是通過面肥（或是酵母粉）將面團(tuán)發(fā)酵后，然后放在烤爐上馬 上烘烤。烘烤后的熟燒餅，一般只能就地、短時(shí)間內(nèi)食用，一旦時(shí)間放置稍長，就會(huì)干結(jié)或者 變質(zhì)。由于燒餅有發(fā)酵的過程，因而生燒餅不能冷凍保藏。例如超市中的速凍饅頭也是蒸 熟之后再冷凍保存。
[0004]因此，無論是生燒餅還是熟燒餅不能長時(shí)間儲(chǔ)存，必須現(xiàn)制作、現(xiàn)烘烤。這種情況 導(dǎo)致燒餅難以推廣、普及到其他地方，供異地消費(fèi)者享用。
[0005] 根據(jù)檢索，發(fā)現(xiàn)如下公開的專利文獻(xiàn)，具體公開內(nèi)容如下：
[0006] 1、專利文獻(xiàn)CN101683087公開了一種椒鹽燒餅的制作方法。涉及一種方便食品的 制作方法。按以下步驟制作：1)小麥粉加水、酵母調(diào)和，置于25?40°C下，保溫發(fā)酵3?9 小時(shí)，接著，加入食用堿液，調(diào)和，使PH值達(dá)6. 5?7. 2,制成面團(tuán)；2)小麥粉與大豆油或菜 籽油按2 : 0. 8?1. 2的重量比調(diào)和，制成油酥；3)碘鹽與花椒粉按1 : 0. 5?1. 5的重 量比調(diào)和，制成椒鹽；4)面團(tuán)分割成50?150克小塊，攤鋪成厚度為8?15厘米的方形面 皮，取10?50克油酥鋪攤在面皮表面，接著往方形面皮表面鋪撒0. 5?2克椒鹽，制成橢 圓形無邊縫餅體；5)將餅體粘貼在燒餅爐膛上，餅體表面溫度為120?180°C，保持10?15 分鐘，制得椒鹽燒餅；6)用蒸煮過并冷卻的荷葉包裹制得。
[0007] 2、專利文獻(xiàn)CN103238648A公開了一種燒餅制作方法，該發(fā)明所采取的技術(shù)方案 是按照選料、和面、制坯、烘烤、包裝工序進(jìn)行加工。本發(fā)明公開的一種燒餅制作方法，是按 下列步驟操作的：（1)選取野蒜為輔料；(2)向面粉中加入野蒜碎末、食鹽、麻油、酵母粉和 水，攪拌均勻，得混合面粉；（3)將混合面粉加工成燒餅坯子；(4)烘烤燒餅坯子，得野蒜燒 餅；(4)密封包裝野蒜燒餅。
[0008] 通過對(duì)比，上述公開文獻(xiàn)同樣采用了傳統(tǒng)的面肥或是酵母粉引發(fā)面團(tuán)，其營養(yǎng)低、 口味差，并且只能將烘烤后制得的熟燒餅進(jìn)行存儲(chǔ)，大大降低了燒餅的松脆口感。本發(fā)明專 利申請(qǐng)與上述兩篇公開的專利文獻(xiàn)存在本質(zhì)不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 發(fā)明的目的是在于彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)上的缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富、制作簡(jiǎn)單方便、可 冷藏的冷凍燒餅及其制作方法。
[0010] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：
[0011] -種冷凍燒餅，包括水面和油面，所述水面和油面的質(zhì)量為2. 2-3. 5:1 ;
[0012] 所述水面的組分及重量份數(shù)如下：
[0013] 面肥 9-12 份；
[0014] 小麥粉23-28份；
[0015]水 12-18 份；
[0016] 所述面肥的組分及重量份數(shù)如下：
[0017]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種冷凍燒餅，其特征在于：包括水面和油面，所述水面和油面的質(zhì)量為 2. 2-3. 5:1 ； 所述水面的組分及重量份數(shù)如下： 面肥 9-12份； 小麥粉 23-28份； 水 12-18份； 所述面肥的組分及重量份數(shù)如下： 膠糟 1. 8-2. 2份； 小麥粉 3. 8-4. 2份； 氷 3. 8-4. 2 份； 多糖 日-0. 3化； 所述油面的組分及重量份數(shù)如下： 食用油 2. 5-3. 5份； 小麥粉 5-8份； 食用精油 0-0. 3份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍燒餅，其特征在于；所述多糖為山藥多糖或魔芋多糖。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冷凍燒餅，其特征在于：所述食用精油為生姜精油、大蒜 精油或花椒精油。
4. 如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的冷凍燒餅制作方法，其特征在于：步驟如下： (1)面肥的制作步驟： 稱取膠糟、小麥粉、水和多糖，攬拌均勻，在20-25°C溫度、70% -80%濕度條件下醒發(fā) 3-7小時(shí)，即得面肥； 口)水面的制作步驟； 稱取小麥粉和水，與上述步驟(1)中的面肥一同和面，攬拌15-25分鐘，即得水面，備用； 樹油面的制作步驟： 稱取食用油、小麥粉和食用精油，攬拌均勻即得油面，備用； W制作燒餅劑子 ① 將水面：油面的質(zhì)量比為5:2分別分成一團(tuán)，開始揉面，使水面和油面表面光滑； ② 將水面和油面撥平，分別均勻制成面皮，然后將油面鋪平包裹在水面內(nèi)，即得混合 面； ⑨將混合面撥平，對(duì)折后再撥平，再對(duì)折后撥平，即得混合面餅； ④將混合面餅卷成圓筒形，分成燒餅劑子，然后撥平，即得燒餅巧； 腳包裝 將燒餅巧放入獨(dú)立包裝中，-18°C環(huán)境W下儲(chǔ)存，即得冷凍燒餅。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的冷凍燒餅制作方法，其特征在于：步驟(1)中的溫度為23攝氏 度，醒發(fā)6小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種冷凍燒餅，包括水面和油面，所述水面和油面的質(zhì)量為2.2-3.5:1；所述水面的組分及重量份數(shù)如下：面肥9-12份；小麥粉23-28份；水12-18份；所述面肥的組分及重量份數(shù)如下：醪糟1.8-2.2份；小麥粉3.8-4.2份；水3.8-4.2份；多糖0-0.3份；所述油面的組分及重量份數(shù)如下：食用油2.5-3.5份；小麥粉5-8份；食用精油0-0.3份。本發(fā)明方法使用了醪糟引發(fā)面團(tuán)，不僅提升了燒餅的口感、營養(yǎng)成分；該方法制作簡(jiǎn)單、干凈衛(wèi)生、松脆可口，而且油量低，營養(yǎng)價(jià)值豐富、老少皆宜，可使高營養(yǎng)的燒餅走入千家萬戶，滿足了人們生活節(jié)奏快、健康飲食的需求。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-00, A21D8-04
【公開號(hào)】CN104585272
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510040661
【發(fā)明人】劉長華, 王琰, 劉政, 閆曉濤
【申請(qǐng)人】天津現(xiàn)代人圓囤餐飲有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年1月27日