黑豆?fàn)I養(yǎng)餐條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)餐條，隸屬于糕點(diǎn)類食品，尤其是在面粉中加入黑豆全粉進(jìn) 行制作的一種糕點(diǎn)。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們營養(yǎng)意識(shí)逐步提高，膳食結(jié)構(gòu)的合理性、平衡性有了根本變 化，人們對(duì)食物要求已以"精益求精"變成粗細(xì)搭配，多元營養(yǎng)。高脂肪、高蛋白食物會(huì)加重 腸胃負(fù)荷，膳食不平衡，健康天平就要傾斜。所以均衡人體營養(yǎng)是保持健康的一個(gè)重要原 貝1J。雜糧具有特殊的營養(yǎng)功效，是最天然的養(yǎng)生品，可以為人體提供多種不同的營養(yǎng)，對(duì)人 體營養(yǎng)均衡是十分有益的，對(duì)人體健康的作用也越來越得到重視。
[0003] 現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強(qiáng)活力和精力，按照祖國醫(yī)學(xué) 的理論，補(bǔ)腎很重要。黑豆就是一種有效的補(bǔ)腎品。根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水， 水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。黑豆對(duì)年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。 黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5-7倍。 眾所周知，維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。我國古人雖不知道黑豆中含 有較多的維生素E，卻從實(shí)踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、 明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑，能清除 體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。黑豆中含 有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健 美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā) 生。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，相當(dāng)于肉類的2 倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆 還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80 %，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂 肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不舍膽固醇，只含植物固醇，而植物固 醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此， 常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。黑豆中 微量元素如鋅、銅、鎂、鑰、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血 液粘稠度等非常重要。
[0004] 黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纖維10. 2克、碳水 化合物23. 3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維 生素價(jià)32、(：、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鑰、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳 品。在長期的農(nóng)耕社會(huì)中，人們發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強(qiáng)，所以，以前 黑豆主要被用作牲畜飼料，其實(shí)這是黑豆的內(nèi)在營養(yǎng)和保健功效所決定的。那時(shí)人們崇尚 白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑 豆的醫(yī)療保健作用。
[0005] 經(jīng)過調(diào)查，目前市場(chǎng)上還沒有專門使用黑豆作為原料制作糕點(diǎn)的產(chǎn)品?；谝陨?原因，研發(fā)制作在面粉中添加黑豆全粉的黑豆?fàn)I養(yǎng)餐條，制作一種全新的、快捷的主食類食 品是很有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明黑豆?fàn)I養(yǎng)餐條的目的是提供一種將黑豆全粉根據(jù)一定比例添加到面粉中， 再和其它一些輔料混合，經(jīng)過食品機(jī)械成型，烘焙而制作的一種主食類糕點(diǎn)食品。有效利用 了黑豆的營養(yǎng)成分，為人們食用和補(bǔ)充黑豆的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達(dá)到均 衡人體營養(yǎng)的功效。
[0007] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，將黑豆碾磨成可通過100目的細(xì)粉狀即全粉，儲(chǔ)存 在15°C以下的環(huán)境中。生產(chǎn)時(shí)把黑豆全粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良 劑、按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：黑豆全粉15 %、面粉55%、其它30% (包括： 食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種的添加數(shù)量可以根據(jù)口味和氣溫 情況靈活調(diào)整)。加水?dāng)?shù)量以面團(tuán)硬度適合壓面機(jī)工作為準(zhǔn)，不包含在配方中。
[0008] 生產(chǎn)工藝為：混料和面、一次壓面、二次壓面、刷油、卷面、拉伸、擠壓成型、靜置、烘 焙、充氮包裝。
[0009] 生產(chǎn)工藝參數(shù)：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黑豆?fàn)I養(yǎng)餐條，其特征在于，提供了一種將黑豆全粉添加到面粉中，再和其它一 些輔料混合，經(jīng)過食品機(jī)械成型、烘焙而制作的一種主食類糕點(diǎn)食品，其配方是：黑豆全粉 15 %、面粉55%、其它30% (包括：食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種的 添加數(shù)量可以根據(jù)口味和氣溫情況靈活調(diào)整)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)餐條，隸屬于糕點(diǎn)類食品,尤其是在面粉中加入黑豆全粉進(jìn)行制作的一種糕點(diǎn)。本發(fā)明黑豆?fàn)I養(yǎng)餐條的目的是提供一種將黑豆全粉根據(jù)一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經(jīng)過食品機(jī)械成型、烘焙而制作的一種主食類糕點(diǎn)食品。有效利用了黑豆的營養(yǎng)成分，為人們食用和補(bǔ)充黑豆的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達(dá)到均衡人體營養(yǎng)的功效。本發(fā)明黑豆?fàn)I養(yǎng)餐條的有益效果是：為中國的食品行業(yè)提供了一種全新的產(chǎn)品，為老百姓提供了一種營養(yǎng)好吃，可以每天食用的美食。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號(hào)】CN104663817
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310623898
【發(fā)明人】李海珍
【申請(qǐng)人】李海珍
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2013年12月1日