一種保健糯米醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種保健糯米醬。
【背景技術(shù)】
[0002]糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。
[0003]本發(fā)明的目的是制備一種富含大量營養(yǎng)元素的保健糯米醬，其具有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種保健糯米醬。
[0005]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述保健糯米醬的制備方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0007]保健糯米醬，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0008]糯米粉100?110份、密蒙花提取液20?30份、刺梨果醬30?40份、紅棗8?15份、儒米酒3?5份、桂花3?6份、蜂蜜30?40份、紀(jì)子2?3份、藕粉5?8份、梓檬酸0.5?I份、食用膠0.3?2份、純凈水30?50份。
[0009]所述保健糯米醬，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0010]第一步清洗:將配料比紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘，瀝干水分，備用；
[0011]第二步調(diào)配:將配料比純凈水加溫到60°C，放入食用膠和檸檬酸溶解混勻，然后加入糯米粉、密蒙花提取液、刺梨果醬、糯米酒、桂花、蜂蜜、杞子、藕粉攪拌均勻，得混合漿；
[0012]第三步均質(zhì):將步驟二的混合漿投入均質(zhì)機(jī)，在20?23MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理I?2次；
[0013]第四步濃縮:將步驟三均質(zhì)的混合漿真空低溫濃縮至可溶性固形物含量為70%時(shí)停止，得保健儒米醬；
[0014]第五步包裝、殺菌:將步驟四的保健糯米醬瓶裝后，高溫或微波殺菌，常溫儲(chǔ)存。
[0015]本發(fā)明所述食用膠是瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠、明膠、海藻酸鈉的一種或幾種混合。
[0016]本發(fā)明所述密蒙花，花可提取芳香油，亦可做黃色食品染料，俗稱黃飯花，馬錢科植物密蒙花的干燥花或花蕾。功能:清熱養(yǎng)肝，明目退翳，用于目赤腫痛，多淚羞明，眼生翳膜，肝虛目暗，視物昏花。
[0017]本發(fā)明所述刺梨果醬富含超氧化物歧化酶，SOD是國際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用；刺梨果是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對(duì)人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當(dāng)前水果中最高的具有“維生素C之王”的美稱。
[0018]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0019]I)本發(fā)明具有密蒙花特有的香味，口感細(xì)膩，風(fēng)味良好。
[0020]2)本發(fā)明有健胃、消食、滋補(bǔ)作用，經(jīng)常食用有利于身體健康。
[0021]3)本發(fā)明富含維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對(duì)人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說明:
[0023]實(shí)施例1
[0024]保健糯米醬，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0025]糯米粉110千克、密蒙花提取液30千克、刺梨果醬40千克、紅棗15千克、糯米酒5千克、桂花6千克、蜂蜜40千克、紀(jì)子3千克、藕粉8千克、梓檬酸0.5?I千克、卡拉膠
0.8千克、果膠0.8千克、純凈水50千克。
[0026]具體制備方法:
[0027]第一步清洗:將配料比紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘，瀝干水分，備用。
[0028]第二步調(diào)配:將配料比純凈水加溫到60°C，放入卡拉膠、果膠和檸檬酸溶解混勻，然后加入糯米粉、密蒙花提取液、刺梨果醬、糯米酒、桂花、蜂蜜、杞子、藕粉攪拌均勻，得混合楽。
[0029]第三步均質(zhì):將步驟二的混合漿投入均質(zhì)機(jī)，在20?23MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理2次。
[0030]第四步濃縮:將步驟三均質(zhì)的混合漿真空低溫濃縮至可溶性固形物含量為70%時(shí)停止，得保健儒米醬。
[0031 ] 第五步包裝、殺菌:將步驟四的保健糯米醬瓶裝后，高溫或微波殺菌，常溫儲(chǔ)存。
[0032]實(shí)施例2
[0033]保健糯米醬，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0034]糯米粉100千克、密蒙花提取液20千克、刺梨果醬30千克、紅棗8千克、糯米酒3千克、桂花3千克、蜂蜜30千克、紀(jì)子2千克、藕粉5千克、梓檬酸0.5千克、果膠I千克、純凈水30千克。
[0035]具體制備方法:
[0036]第一步清洗:將配料比紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘，瀝干水分，備用。
[0037]第二步調(diào)配:將配料比純凈水加溫到60°C，放入果膠和檸檬酸溶解混勻，然后加入糯米粉、密蒙花提取液、刺梨果醬、糯米酒、桂花、蜂蜜、杞子、藕粉攪拌均勻，得混合漿。
[0038]第三步均質(zhì):將步驟二的混合漿投入均質(zhì)機(jī)，在20?23MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理2次。
[0039]第四步濃縮:將步驟三均質(zhì)的混合漿真空低溫濃縮至可溶性固形物含量為70%時(shí)停止，得保健儒米醬。
[0040]第五步包裝、殺菌:將步驟四的保健糯米醬瓶裝后，高溫或微波殺菌，常溫儲(chǔ)存。
[0041]實(shí)施例3
[0042]保健糯米醬，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0043]糯米粉50千克、密蒙花提取液20千克、刺梨果醬15千克、紅棗6千克、糯米酒2千克、桂花I千克、蜂蜜20千克、紀(jì)子I千克、藕粉3千克、梓檬酸0.3千克、海藻酸鈉0.3千克、純凈水20千克。
[0044]具體制備方法:
[0045]第一步清洗:將配料比紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘，瀝干水分，備用。
[0046]第二步調(diào)配:將配料比純凈水加溫到60°C，放入海藻酸鈉和檸檬酸溶解混勻，然后加入糯米粉、密蒙花提取液、刺梨果醬、糯米酒、桂花、蜂蜜、杞子、藕粉攪拌均勻，得混合漿。
[0047]第三步均質(zhì):將步驟二的混合漿投入均質(zhì)機(jī)，在20?23MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理I次。
[0048]第四步濃縮:將步驟三均質(zhì)的混合漿真空低溫濃縮至可溶性固形物含量為70%時(shí)停止，得保健儒米醬。
[0049]第五步包裝、殺菌:將步驟四的保健糯米醬瓶裝后，高溫或微波殺菌，常溫儲(chǔ)存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健糯米醬，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制: 糯米粉100?110份、密蒙花提取液20?30份、刺梨果醬30?40份、紅棗8?15份、儒米酒3?5份、桂花3?6份、蜂蜜30?40份、紀(jì)子2?3份、藕粉5?8份、梓檬酸0.5?I份、食用膠0.3?2份、純凈水30?50份； 上述保健糯米醬，含有以下步驟: 第一步清洗:將配料比紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘，瀝干水分，備用； 第二步調(diào)配:將配料比純凈水加溫到60°C，放入食用膠和檸檬酸溶解混勻，然后加入糯米粉、密蒙花提取液、刺梨果醬、糯米酒、桂花、蜂蜜、杞子、藕粉攪拌均勻，得混合漿； 第三步均質(zhì):將步驟二的混合漿投入均質(zhì)機(jī)，在20?23MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理I?2次； 第四步濃縮:將步驟三均質(zhì)的混合漿真空低溫濃縮至可溶性固形物含量為70%時(shí)停止，得保健儒米醬； 第五步包裝、殺菌:將步驟四的保健糯米醬瓶裝后，高溫或微波殺菌，常溫儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述保健糯米醬，其特征在于，步驟二所述食用膠是瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠、明膠、海藻酸鈉的一種或幾種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健糯米醬，原料包括：糯米粉100～110份、密蒙花提取液20～30份、刺梨果醬30～40份、紅棗8～15份、糯米酒3～5份、桂花3～6份、蜂蜜30～40份、杞子2～3份、藕粉5～8份、檸檬酸0.5～1份、食用膠0.3～2份、純凈水30～50份。該保健糯米醬富含大量營養(yǎng)元素，其具有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品。
【IPC分類】A23L1-06, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104705542
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510164947
【發(fā)明人】戚月珍
【申請(qǐng)人】戚月珍
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2015年4月9日