一種和胃健脾面包粉的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加料技術(shù)領域，具體涉及一種和胃健脾面包粉。
【背景技術(shù)】
[0002]粟米即小米，營養(yǎng)價值極高，適宜老人孩子等身體虛弱的人滋補。同時常吃小米還能降血壓、防治消化不良、補血健腦、安眠等功效。還能減輕皺紋、色斑、色素沉積，有美容的作用?？梢责B(yǎng)腎氣，除脾胃中熱，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍亂。做粥食用可以開胃補虛。小米熬至軟爛，加入適量紅糖即可。紅糖小米粥營養(yǎng)豐富，含鐵量高，對于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血大有功效，有助于恢復體力，所以有“補血湯”之美稱。
[0003]高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖桿等。其中子粒中主要養(yǎng)分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8?11%、粗纖維2?3%、淀粉65?70%。高粱蛋白質(zhì)略高于玉米，同樣品質(zhì)不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質(zhì)消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質(zhì)的分子間交聯(lián)較多，而且蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強的結(jié)合鍵，致使酶難以進入分解。脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。淀粉含量與玉米相當，但高粱淀粉顆粒受蛋白質(zhì)覆蓋程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相當于玉米的9(Γ95%。高粱桿和高粱殼營養(yǎng)價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉、能降低飼養(yǎng)成本。
[0004]現(xiàn)有的小麥粉是吐司面包經(jīng)過去皮、切片、并恒溫干制后，再經(jīng)過均勻粉碎而來的。但是這種小麥粉屬于二次加工產(chǎn)品，食品油炸后會出現(xiàn)口感發(fā)硬的缺陷，食品口感顯著變差。而且，現(xiàn)有的小麥粉的吸油性強，食品經(jīng)過煎炸后，由于小麥粉吸附了大量的油脂，導致食品油膩，人們攝取油脂熱量過多，影響身體健康。隨著人們追求天然、健康、安全的食品已在全國成為一種潮流，目前市場供應的面包粉基本上都是最單一的一種小麥粉，其天然營養(yǎng)成分缺少，筋力較低，體積較小，營養(yǎng)顯然不能滿足人們的需求。如何搭配一種營養(yǎng)豐富且口感較好的小麥粉對食品行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種和胃健脾面包粉，該面包粉吸油量少，制作油炸食品時，口感酥香、脆軟，營養(yǎng)價值高。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
小麥粉60-75份、粟米粉2-4份、玉米粉3-5份、高粱粉4_6份、雞蛋8_12份、鮮酵母
1-1.2份、食用鹽0.8-1份、白砂糖2-3份、硬脂酰乳酸鈣0.6-0.8份、改良劑0.5-0.7份、橄欖油2-4份。
[0007]上述的小麥粉取自豫麥34和濟麥20按照重量配比4:1組成的混合物。
[0008]上述的改良劑為α -淀粉酶0.3%、木聚糖酶1.5%和碳酸鈣1.3-1.5%組成的混合添加劑。
[0009]本發(fā)明的有益效果為: 本發(fā)明中的混合多種農(nóng)作物面粉，尤其是高粱粉具有和胃、健脾的功效，通過加工對人體具有降血脂、降血糖等保健功效，營養(yǎng)豐富，熟面食的彈性好不變形，健康、美味、口感好。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
豫麥34和濟麥20按照重量配比4:1組成的小麥粉65份、粟米粉2份、玉米粉3份、高粱粉4份、雞蛋8份、鮮酵母I份、食用鹽0.8份、白砂糖2份、硬脂酰乳酸鈣0.6份、α -淀粉酶0.3%、木聚糖酶1.5%和碳酸鈣1.3%組成的改良劑0.5份、橄欖油2份。
[0011]實施例2
一種和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
豫麥34和濟麥20按照重量配比4:1組成的小麥粉70份、粟米粉3份、玉米粉4份、高粱粉5份、雞蛋10份、鮮酵母1.2份、食用鹽0.9份、白砂糖2份、硬脂酰乳酸鈣0.7份、α -淀粉酶0.3%、木聚糖酶1.5%和碳酸鈣1.4%組成的改良劑0.5-0.7份、橄欖油3份。
[0012]實施例3
一種和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
豫麥34和濟麥20按照重量配比4:1組成的小麥粉75份、粟米粉4份、玉米粉5份、高粱粉6份、雞蛋12份、鮮酵母1.2份、食用鹽I份、白砂糖3份、硬脂酰乳酸鈣0.8份、α -淀粉酶0.3%、木聚糖酶1.5%和碳酸鈣1.5%組成的改良劑0.7份、橄欖油4份。
【主權(quán)項】
1.一種和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下: 小麥粉60-75份、粟米粉2-4份、玉米粉3-5份、高粱粉4_6份、雞蛋8_12份、鮮酵母1-1.2份、食用鹽0.8-1份、白砂糖2-3份、硬脂酰乳酸鈣0.6-0.8份、改良劑0.5-0.7份、橄欖油2-4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種和胃健脾面包粉，其特征在于，所述的小麥粉取自豫麥34和濟麥20按照重量配比4:1組成的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種和胃健脾面包粉，其特征在于，所述的改良劑為α-淀粉酶0.3%、木聚糖酶1.5%和碳酸鈣1.3-1.5%組成的混合添加劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：小麥粉60-75份、粟米粉2-4份、玉米粉3-5份、高粱粉4-6份、雞蛋8-12份、鮮酵母1-1.2份、食用鹽0.8-1份、白砂糖2-3份、硬脂酰乳酸鈣0.6-0.8份、改良劑0.5-0.7份、橄欖油2-4份。本發(fā)明中的混合多種農(nóng)作物面粉，尤其是高粱粉具有和胃、健脾的功效，通過加工對人體具有降血脂、降血糖等保健功效，營養(yǎng)豐富，熟面食的彈性好不變形，健康、美味、口感好。
【IPC分類】A21D2-36
【公開號】CN104719360
【申請?zhí)枴緾N201310716398
【發(fā)明人】劉澤華
【申請人】青島鑫潤土苗木專業(yè)合作社
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月23日