適用于香菜的香料組合物及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香料組合物，特別適用于制作香菜的香料組合物及其制備方法。
【背景技術】
[0002]安徽蕪湖繁昌香菜，作為當?shù)貍鹘y(tǒng)腌制小菜，含有豐富的維生素C，維生素B，以及多種氨基酸，具有香辣鮮美，脆香濃郁，營養(yǎng)豐富的特點，其通常的主要原料為冬青菜，輔料為鹽、香料、辣椒粉、芝麻、芝麻油、菜籽油、味精等調(diào)味品，目前香菜所用的香料為市售的五香粉，五香粉的基本成份是磨成粉末的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。長期以來，香菜都是根據(jù)口傳方法制作，沒有嚴格的配方，質(zhì)量不穩(wěn)定，尤其是香菜對其中的香料要求考宄，香料的組成及用量有著十分嚴格的要求，否則會使香菜腌制失敗，不僅不能保持其特有香味，影響口感，而且易變味、保存時間短，只有6個月左右。上述市售五香粉這一普通香料已不能滿足要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對以上不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種適用于香菜的香料組合物及其制備方法。
[0004]本發(fā)明解決技術問題的技術方案為:適用于香菜的香料組合物含有以下物質(zhì)及重量份:
砂仁18-22 姜黃1-5 竹葉1-3 肉桂3-7 蘆薈4-8 薄荷3-5 胡椒3-6 香櫞3-7 桔梗4-9 丁香 10-15 食鹽5?9 味精3?7。
[0005]為了增加其香味，還可在所述的香料中添加杏仁，砂仁與杏仁的重量比為1:0.1一0.3 ο
[0006]為了增加其香味，還可在所述的香料中添加枸杞子，砂仁與枸杞子的重量比為1:0.I一0.3ο
[0007]其制備方法包括以下步驟:
(I)將上述除食鹽、味精外的物質(zhì)粉碎成粉狀，過60?80目篩制成香料粉， (2)將香料粉與食鹽、味精混合攪拌均勻，得香料組合物。
[0008]本發(fā)明所得香料組合物在香菜的使用方法及用量上與現(xiàn)有的五香粉相同。
[0009]本發(fā)明的技術效果是:與現(xiàn)有技術相比，不含防腐劑和色素，配方科學合理，制作方法簡單，生產(chǎn)出來的香菜不僅香味濃郁、口感純正，而且不易變味，存放時間長，可達27個月以上。同時，配方中添加了多種中藥成分作為輔料，對人體健康有益，經(jīng)常食用能促進人體健康。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細的說明。
[0011]實施例1:
適用于香菜的香料組合物含有以下物質(zhì)及重量份:砂仁18、姜黃1、竹葉1、肉桂3、蘆薈4、薄荷3、胡椒3、香櫞3、桔梗4、丁香10、食鹽5、味精3。
[0012]制備方法包括以下步驟:
(1)將上述除食鹽、味精外的物質(zhì)粉碎成粉狀，過60目篩，得香料粉，
(2)將香料粉與食鹽、味精混合攪拌均勻，得香料組合物。
[0013]實施例2:
適用于香菜的香料組合物含有以下物質(zhì)及重量份:砂仁22、姜黃5、竹葉3、肉桂7、蘆薈8、薄荷5、胡椒-6、香櫞7、桔梗9、丁香15、食鹽9、味精7。
[0014]制備方法包括以下步驟:
(1)將上述除食鹽、味精外的物質(zhì)粉碎成粉狀，過80目篩，得香料粉，
(2)將香料粉與食鹽、味精混合攪拌均勻，得香料組合物。
[0015]實施例3:
適用于香菜的香料組合物含有以下物質(zhì)及重量份:砂仁20、姜黃3、竹葉2、肉桂5、蘆薈6、薄荷4、胡椒5、香櫞5、桔梗7、丁香13、食鹽7、味精5。
[0016]制備方法包括以下步驟:
(1)將上述除食鹽、味精外的物質(zhì)粉碎成粉狀，過70目篩，得香料粉，
(2)將香料粉與食鹽、味精混合攪拌均勻，得香料組合物。
[0017]實施例4:
適用于香菜的香料組合物含有:除在香料組合物中加入杏仁，砂仁與杏仁的重量比為1:0.2外，其余物質(zhì)及重量份與實施例2相同。
[0018]制備方法包括步驟與實施例2相同。
[0019]實施例5:
適用于香菜的香料組合物含有:除在香料組合物中加入枸杞子，砂仁與杏仁的重量比為1:0.2外，其余物質(zhì)及重量份與實施例2相同。
[0020]制備方法包括步驟與實施例2相同。
[0021]將實施例1一5分別適用于生產(chǎn)安徽蕪湖繁昌香菜，實施例1一3的香味不及實施例4一5濃郁，上述實施例1一5室溫放置27個月后，香菜不變味、不腐爛。同時，配方中添加了多種中藥成分作為輔料，對人體健康有益，經(jīng)常食用能促進人體健康。
【主權項】
1.適用于香菜的香料組合物，其特征在于含有以下物質(zhì)及重量份: 砂仁18-22 姜黃1-5 竹葉1-3 肉桂3-7 蘆薈4-8 薄荷3-5 胡椒3-6 香櫞3-7 桔梗4-9 丁香 10-15 食鹽5?9 味精3?7。
2.權利要求1所述的適用于香菜的香料組合物，其特征在于:在所述的香料中添加杏仁，砂仁與杏仁的重量比為1:0.1—0.3。
3.權利要求1或2所述的適用于香菜的香料組合物，其特征在于:在所述的香料中添加枸杞子，砂仁與枸杞子的重量比為1:0.1—0.3。
4.以上任一所述的適用于香菜的香料組合物的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述除食鹽、味精外的物質(zhì)粉碎成粉狀，過60?80目篩，得香料粉， (2)將香料粉與食鹽、味精混合攪拌均勻，得香料組合物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香料組合物及其制備方法，含有以下物質(zhì)及重量份：砂仁18-22、姜黃 1-5、竹葉1-3、肉桂3-7、蘆薈4-8、薄荷3-5、胡椒 3-6、香櫞3-7、桔梗4-9、丁香10-15，食鹽5～9，味精3～7，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，不含防腐劑和色素，生產(chǎn)出來的香菜不僅香味濃郁、口感純正，而且不易變味，存放時間長，可達27個月以上。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-223, A23L1-29
【公開號】CN104757500
【申請?zhí)枴緾N201510183590
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】陳榮
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月19日