一種降低速溶茶中咖啡因的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種降低速溶茶中咖啡因的方法，屬于茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)茶飲提出了更高健康要求?？偹苤?，茶葉具有 抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化等多種功能，是最受消費(fèi)者喜歡的飲料 之一。但其中的咖啡因（又名咖啡堿）具有興奮中樞神經(jīng)和刺激心臟等作用，茶葉中咖啡因 的含量通常在2% -5%，適量攝入咖啡堿對(duì)健康成年人無害，但一些老人、孕婦、兒童、心臟 功能不全及神經(jīng)衰弱患者，飲茶后短時(shí)間攝入過量咖啡堿，可能會(huì)導(dǎo)致某些人焦躁不安、失 目民、頭痛以及心悸；另外，在夜晚喝茶過多、過濃，往往心率加快，心臟負(fù)擔(dān)加重，影響睡眠， 不利于休息，對(duì)高血壓病人尤其不利。
[0003] 目前工業(yè)上為了從速溶茶產(chǎn)品中去除咖啡因的方法有：用氯仿或二氯甲烷等氯化 物從茶提取液中萃取去除咖啡堿，去除率較高，但由于氯化物有毒，致使產(chǎn)品作為藥用或保 健品原料受到影響；用超臨界C02萃取法萃取茶葉中的咖啡堿或茶多酚產(chǎn)品中的咖啡堿， 操作復(fù)雜，設(shè)備投資大，生產(chǎn)成本高，工業(yè)生產(chǎn)中很難推廣；l〇〇°C熱水中處理茶葉脫去咖啡 因，但茶葉中其他茶多酚、茶多糖、氨基酸等有益成分損失較大，產(chǎn)品品質(zhì)不理想。
[0004] 樹脂吸附技術(shù)在飲料行業(yè)中已有應(yīng)用，例如果汁的脫苦方面非常有效，能大大地 改善果汁的口味，如用利用苯乙烯-二乙烯苯樹脂除去柑橘汁中檸堿和柚皮苷，使柑橘汁 苦味大大降低。另外運(yùn)用大孔吸附樹脂對(duì)蘋果汁中的甲胺磷殘留農(nóng)藥進(jìn)行吸附降解，得出 即使果汁中存在低濃度的甲胺磷，在吸附過程中也可被樹脂有效控制在允許范圍之內(nèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種降低速溶茶中咖啡因的方法。本發(fā)明提供的 樹脂過載吸附降低速溶茶中咖啡因含量的方法，是茶飲料脫咖啡因的一種新技術(shù)，該技術(shù) 具有處理時(shí)間短、成本低、操作簡單及可循環(huán)利用；處理過的茶水中咖啡因脫除率高，其他 有益成分損失小。得到的低咖啡因可溶性速溶茶粉適用于食品飲料、糕點(diǎn)；化妝品、日用品、 保健產(chǎn)品等行業(yè)，市場前景廣闊。
[0006] 該方法相對(duì)經(jīng)濟(jì)、操作方便、可工業(yè)化實(shí)施，尤其能解決【背景技術(shù)】存在的產(chǎn)率低、 反應(yīng)試劑污染環(huán)境、毒性大、反應(yīng)過程不易控制，反應(yīng)條件苛刻等問題。
[0007] 本發(fā)明運(yùn)用樹脂吸附的方法降低速溶茶中咖啡因含量，提供有效吸附咖啡因的樹 脂種類及吸附工藝參數(shù)，特別指出的是樹脂用量較小，吸附過載后，吸附力更強(qiáng)的咖啡因替 換出吸附力弱的茶多酚，保證樹脂流出液中的咖啡因比例大大降低。吸附流出液脫水干燥 后，包裝后制成的速溶茶，符合低咖啡因茶的質(zhì)量要求。
[0008] 技術(shù)方案：為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種降低速溶茶中咖 啡因的方法，采用非極性大孔吸附樹脂過載吸附的方式對(duì)茶濃縮液中咖啡因進(jìn)行物理吸 附，過載吸附后流出液經(jīng)干燥、分裝制備得到低咖啡因速溶茶。
[0009] 進(jìn)一步地，所述非極性大孔吸附樹脂型號(hào)為HPD100、HPD300、D101、X-5、H103、 XAD-2或XAD-4中的一種。
[0010] 進(jìn)一步地，所述樹脂吸附前的茶濃縮液的重量濃度為2%~18%，過載吸附溫度 為40~65°C。所述茶濃縮液的重量濃度即為固含量。
[0011] 進(jìn)一步地，所述樹脂吸附后流出液的流速為2~6柱體積/小時(shí)；樹脂柱直徑：高 度比為1: (6~20)。
[0012] 進(jìn)一步地，所述茶濃縮液體積為吸附樹脂體積的12~20倍。
[0013] 進(jìn)一步地，制備茶濃縮液的茶的種類為烏龍茶、綠茶或紅茶中的一種。
[0014] 進(jìn)一步地，制備茶濃縮液的茶的原料可以為新鮮茶葉、毛茶或者成品茶葉。
[0015] 有益效果：相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明使用物理吸附的處理 方式來處理速溶茶以降低速溶茶中的咖啡因，脫除率達(dá)到80%以上，茶多酚、茶多糖、氨基 酸等有效成分保留率達(dá)到80%以上。經(jīng)本發(fā)明制備得到的低咖啡因速溶茶的咖啡因含量 < 0. 5%。本發(fā)明工藝簡單，成本低，產(chǎn)品品質(zhì)好，按上述方法生產(chǎn)出的低咖啡因速溶茶適用 于高血壓和易失眠人群。
【具體實(shí)施方式】：
[0016] 實(shí)施例1 :本實(shí)施例的綠茶原料為成品茶葉
[0017] 茶濃縮液為速溶茶粉生產(chǎn)加工過程中經(jīng)濃縮工藝處理后的綠茶濃縮液。
[0018] 在樹脂吸附前，控制處理茶濃縮液體積為1000L，固含量為8%，溫度為40°C。通 過70L體積的HPD-100大孔吸附樹脂（該吸附樹脂為滄州寶恩化工有限公司生產(chǎn)，規(guī)格為 直徑：高度=1 : 20,使用前進(jìn)行預(yù)處理，檢測指標(biāo)符合GBT 24395-2009食品工業(yè)用吸附 樹脂的要求），樹脂吸附時(shí)：樹脂吸附后流出液的流速為200L/h ;濃縮液送入真空冷凍干燥 裝置中干燥，得到72kg速溶茶粉。
[0019] 測定試驗(yàn)：取實(shí)施例1制備的溶茶粉，對(duì)其茶多酚的檢測按GB/T8313-2008的酒石 酸亞鐵法測定；咖啡因的檢測按GB/T8312-2002測定；氨基酸的檢測按GB/T8314-2002測 定；茶多糖的檢測采用硫酸-蒽酮法。對(duì)比未經(jīng)過樹脂處理的原速溶茶粉，結(jié)果如下表1 :
[0020] 表 1
[0021]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種降低速溶茶中咖啡因的方法，其特征在于，采用非極性大孔吸附樹脂過載吸附 的方式對(duì)茶濃縮液中咖啡因進(jìn)行物理吸附，過載吸附后流出液經(jīng)干燥、分裝制備得到低咖 啡因速溶茶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低速溶茶中咖啡因的方法，其特征在于，所述非極性 大孔吸附樹脂型號(hào)為HPD100、HPD300、D101、X-5、H103、XAD-2 或XAD-4 中的一種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低速溶茶中咖啡因的方法，其特征在于，樹脂吸附前 的茶濃縮液的重量濃度為2%~18%，過載吸附溫度為40~65°C。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低速溶茶中咖啡因的方法，其特征在于，所述樹脂吸 附后流出液的流速為2~6柱體積/小時(shí)；樹脂柱直徑：高度比為1: (6~20)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低速溶茶中咖啡因的方法，其特征在于，所述茶濃縮 液體積為吸附樹脂體積的12~20倍。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低速溶茶中咖啡因的方法，其特征在于，制備茶濃縮 液的茶的種類為烏龍茶、綠茶或紅茶中的一種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低速溶茶中咖啡因的方法，其特征在于，制備茶濃縮 液的茶的原料可以為新鮮茶葉、毛茶或者成品茶葉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降低速溶茶中咖啡因的方法，其特征在于，采用非極性大孔吸附樹脂過載吸附的方式對(duì)茶濃縮液中咖啡因進(jìn)行物理吸附，過載吸附后流出液經(jīng)干燥、分裝制備得到低咖啡因速溶茶。本發(fā)明經(jīng)過樹脂過載吸附處理后的茶葉濃縮液中的咖啡因脫除率大于80%，濃縮液脫水干燥，包裝后制成的速溶茶，符合低咖啡因茶的質(zhì)量要求。
【IPC分類】A23F3-38
【公開號(hào)】CN104839411
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510268036
【發(fā)明人】魏元?jiǎng)? 楊永安, 易銘, 鐘慧, 金顯友, 袁繼文, 鐘飛
【申請(qǐng)人】江蘇耐雀生物工程技術(shù)有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年5月22日