一種原味花蛤罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海鮮深加工產(chǎn)品，具體是一種原味花蛤罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]由于花蛤鮮活易腐，不便運(yùn)輸，因此將花蛤加工成產(chǎn)品銷往內(nèi)陸地區(qū)，深受喜愛。目前關(guān)于花蛤的加工主要限于花蛤肉干，花蛤的干制品失去了原有的色澤和香味，失去了海鮮的鮮美味道。近來市場上出現(xiàn)了花蛤肉罐頭，可在一定程度上保持花蛤的鮮嫩，但是其中加入了較多的食用油，使得蛤肉油膩，且腥味較重，失去了花蛤鮮美多汁的味道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種花哈肉色澤紅亮、鮮嫩多汁，又無腥味，無異味的原味花給鍾頭。
[0004]本發(fā)明采取如下技術(shù)方案:
一種原味花蛤罐頭，由花蛤、植物油、食用鹽、白砂糖、醬油、黃酒、香辛料、食用香料制成；其具體制作步驟如下:
(1)挑選出鮮活的花蛤，要求花蛤的大小一致；并用流動的水將花蛤外殼刷洗干凈；
(2)將花蛤浸泡在水溫約25°C，濃度為3.5%的鹽水中，浸泡兩小時以上，讓花蛤吐出泥沙及臟物；
(3)將浸泡后的花蛤撈出，并用清水沖洗，瀝干；
(4)將花蛤盛入容器，按I重量份的花蛤加入0.2重量份的水和0.02重量份的黃酒，并放入電蒸爐中，將溫度設(shè)定為110~115°C，蒸7~10分鐘，使花蛤的脫水率控制在30%~35% ；
(5)將蒸好的花蛤肉從蛤殼中取出，并將蛤湯回收；
(6)在蛤湯中加入香辛料，按每Ikg蛤湯加入香辛料30g，并加熱至90°C~95°C，保持10-15分鐘；
(7)撈出蛤湯中的香辛料渣，并往蛤湯中加入調(diào)味料，按每Ikg蛤湯加入食用鹽10g、白砂糖15g、醬油10g、食用香料5g，攪拌使其充分溶解后，過濾蛤湯，得到蛤湯調(diào)味汁；
(8)將蛤肉裝罐，并按每10g蛤肉加入蛤湯調(diào)味汁30g~35g、加植物油5g;蛤湯調(diào)味汁趁熱加入，汁溫不低于80°C ;
(9)密封罐頭，并將罐頭高溫滅菌，滅菌溫度控制在115°C，滅菌時間5min；
(10)將滅菌后的罐頭冷卻至40°C左右，取出，擦凈罐體，貼上標(biāo)簽，入庫。
[0005]其中:香辛料的組成按重量百分比為:八角I份、桂皮I份、生姜1.5份、大蒜I份、陳皮0.5份。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:提供一種花哈肉色澤紅亮、鮮嫩多汁，又無腥味，無異味的原味花給鍾頭。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一:
本實(shí)施例的一種原味花蛤罐頭，由花蛤、植物油、食用鹽、白砂糖、醬油、黃酒、香辛料、食用香料制成；其具體制作步驟如下:
(O挑選出鮮活的花蛤30kg，要求花蛤的大小一致；并用流動的水將花蛤外殼刷洗干凈；
(2)將花蛤浸泡在水溫為25°C，濃度為3.5%的鹽水中，浸泡2小時，讓花蛤吐出泥沙及臟物；
(3)將浸泡后的花蛤撈出，并用清水沖洗，瀝干；
(4)將花蛤盛入容器，加入6kg水和0.06kg黃酒，并放入電蒸爐中，將溫度設(shè)定為110°C，蒸10分鐘，花蛤的脫水率為30% ；
(5)將蒸好的花蛤肉從蛤殼中取出，并將蛤湯回收；
(6)在蛤湯中加入香辛料，按每Ikg蛤湯加入30g香辛料，并加熱至90°C，保持15分鐘；其中香料的組成按重量百分比為:八角I份、桂皮I份、生姜1.5份、大蒜I份、陳皮I份。
[0008](7)撈出蛤湯中的香辛料渣，并往蛤湯中加入調(diào)味料，按每Ikg蛤湯加入食用鹽10g、白砂糖15g、醬油10g、食用香料5g，攪拌使其充分溶解后，過濾蛤湯，得到蛤湯調(diào)味汁；
(8)將蛤肉裝罐，每罐100g，并加入蛤湯調(diào)味汁30g、植物油5g;蛤湯調(diào)味汁趁熱加入，汁溫為80°C ；
(9)密封罐頭，并將罐頭高溫滅菌，滅菌溫度控制在115°C，滅菌時間5min；
(10)將滅菌后的罐頭冷卻至40°C左右，取出，擦凈罐體，貼上標(biāo)簽，入庫。
[0009]本實(shí)施例制得的花蛤肉色澤紅亮、鮮嫩多汁，無腥味、無異味。
[0010]實(shí)施例2:
本實(shí)施例的一種原味花蛤罐頭，由花蛤、植物油、食用鹽、白砂糖、醬油、黃酒、香辛料、食用香料制成，其具體制作步驟如下:
(O挑選出鮮活的花蛤40kg，要求花蛤的大小一致；并用流動的水將花蛤外殼刷洗干凈；
(2)將花蛤浸泡在水溫為25°C，濃度為3.5%的鹽水中，浸泡3小時，讓花蛤吐出泥沙及臟物；
(3)將浸泡后的花蛤撈出，并用清水沖洗，瀝干；
(4)將花蛤盛入容器，加入8kg水和0.08kg黃酒，并放入電蒸爐中，將溫度設(shè)定為115°C，蒸8分鐘，花蛤的脫水率為35% ；
(5)將蒸好的花蛤肉從蛤殼中取出，并將蛤湯回收；
(6)在蛤湯中加入香辛料，按每Ikg蛤湯加入30g香辛料，并加熱至94°C，保持15分鐘；其中香料的組成按重量百分比為:八角I份、桂皮I份、生姜1.5份、大蒜I份、陳皮I份；
(7)撈出蛤湯中的香辛料渣，并往蛤湯中加入調(diào)味料，按每Ikg蛤湯加入食用鹽10g、白砂糖15g、醬油10g、食用香料5g，攪拌使其充分溶解后，過濾蛤湯，得到蛤湯調(diào)味汁；
(8)將蛤肉裝罐，每罐200g，并加入蛤湯調(diào)味汁70g、植物油1g;蛤湯調(diào)味汁趁熱加入，汁溫為83°C ；
(9)密封罐頭，并將罐頭高溫滅菌，滅菌溫度控制在115°C，滅菌時間5min；
(10)將滅菌后的罐頭冷卻至40°C左右，取出，擦凈罐體，貼上標(biāo)簽，入庫。
[0011]本實(shí)施例制得的花蛤肉色澤紅亮、鮮嫩多汁，無腥味、無異味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種原味花蛤罐頭，其特征在于，由以下原料制成:花蛤、植物油、食用鹽、白砂糖、醬油、黃酒、香辛料、食用香料；其具體制作步驟如下: (1)挑選出鮮活的花蛤，要求花蛤的大小一致；并用流動的水將花蛤外殼刷洗干凈； (2)將花蛤浸泡在水溫約25°C，濃度為3.5%的鹽水中，浸泡兩小時以上，讓花蛤吐出泥沙及臟物； (3)將浸泡后的花蛤撈出，并用清水沖洗，瀝干； (4)將花蛤盛入容器，按I重量份的花蛤加入0.2重量份的水和0.02重量份的黃酒，并放入電蒸爐中，將溫度設(shè)定為110~115°C，蒸7~10分鐘，使花蛤的脫水率控制在30%~35% ； (5)將蒸好的花蛤肉從蛤殼中取出，并將蛤湯回收； (6)在蛤湯中加入香辛料，按每Ikg蛤湯加入香辛料30g，并加熱至90°C~95°C，保持10-15分鐘； (7)撈出蛤湯中的香辛料渣，并往蛤湯中加入調(diào)味料，按每Ikg蛤湯加入食用鹽10g、白砂糖15g、醬油10g、食用香料5g，攪拌使其充分溶解后，過濾蛤湯，得到蛤湯調(diào)味汁； (8)將蛤肉裝罐，并按每10g蛤肉加入蛤湯調(diào)味汁30g~35g、加植物油5g;蛤湯調(diào)味汁趁熱加入，汁溫不低于80°C ; (9)密封罐頭，并將罐頭高溫滅菌，滅菌溫度控制在115°C，滅菌時間5min； (10)將滅菌后的罐頭冷卻至40°C左右，取出，擦凈罐體，貼上標(biāo)簽，入庫。
2.如權(quán)利要求1所述的一種原味花蛤罐頭，其特征在于，所述香辛料的組成按重量百分比為:八角I份、桂皮I份、生姜1.5份、大蒜I份、陳皮0.5份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種原味花蛤罐頭，由花蛤、植物油、食用鹽、白砂糖、醬油、黃酒、香辛料、食用香料制成；其制作步驟包括：花蛤挑選清洗、暫養(yǎng)吐沙、花蛤清蒸脫水、蛤湯調(diào)味汁配置、加料裝罐、密封滅菌、冷卻入庫等步驟。本發(fā)明制得的花蛤肉色澤紅亮、鮮嫩多汁，又無腥味，無異味。
【IPC分類】A23L1-33, A23L3-00
【公開號】CN104839782
【申請?zhí)枴緾N201510286350
【發(fā)明人】柯志雄
【申請人】東興市怡誠食品開發(fā)有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月30日