一種茶磚的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種加工方法，尤其涉及到一種茶磚的茶磚的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，茶磚的加工方法主要是蒸壓成型，如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機(jī)壓成型；原本的緊壓茶成型之后只能砸碎或者是拿刀子等工具費力將緊壓茶分隔開，在取需要的量時，對茶磚的破壞的比較厲害還不方便剩下的茶磚的保存，而且茶磚的陳化主要集中在表面，越陳越香”是緊壓茶陳化過程的形象化描述，是緊壓茶(普洱茶、黑茶、青磚茶)整體架構(gòu)中的一個鏈條，它的核心內(nèi)容是陳化的機(jī)理，陳化的緊壓茶能激活各種生物酶充分轉(zhuǎn)化為茶多酚，是品質(zhì)提高的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種取飲方便，陳化快的茶磚的加工方法。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的:
本發(fā)明包括以下步驟:
a)將新鮮緊壓茶茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻后進(jìn)行渥堆發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在250C -300C，濕度控制在18%，渥堆12-24小時，渥堆2_6小時后得到粗茶；
b)將所述粗茶進(jìn)行汽蒸；
c)將汽蒸好的粗茶倒入茶坯模具進(jìn)行壓制；
d)對步驟d處理后的所述粗茶冷卻后茶坯脫模后得到茶磚，在所述茶磚內(nèi)加入豎條模具，使所述茶磚側(cè)面有上下穿透的圓口 ；
e)在所述茶磚的圓口內(nèi)插入竹禊；
f)對步驟e處理后的所述茶磚進(jìn)行干燥處理。
[0005]具體地，所述汽蒸含水率控制在22?30%。
[0006]進(jìn)一步地，所述豎條模具為“M”型模具或者“井”字型模具。
[0007]本發(fā)明的有益效果在于。
[0008]本發(fā)明能夠降低緊壓茶磚的破壞程度，方便取茶能激活各種生物酶充分轉(zhuǎn)化為茶多酚，口感柔和，使新茶無苦澀味，色澤均勻，茶香純正，有利于緊壓茶的內(nèi)部發(fā)酵加快陳化過程。
【附圖說明】
[0009]圖1為本發(fā)明所述茶磚的加工方法步驟示意圖。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合附圖1對本發(fā)明作進(jìn)一步說明: 如圖1所示，本實施例中，新鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻后進(jìn)行渥堆發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28°C，濕度控制在18%，渥堆15小時，渥堆5小時后得到粗茶；由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動創(chuàng)造了良好的環(huán)境，增強(qiáng)了酶的活性，同時也給茶葉的化學(xué)成分變化提供了熱源。加之霉菌能利用各種多糖作為碳源進(jìn)行糖代謝，并產(chǎn)生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養(yǎng)后迅速繁殖。當(dāng)提供有利于酵母菌滋生的環(huán)境，使其迅速繁殖，加工中茶葉的品質(zhì)表現(xiàn)為香甜、醇滑的特點?？梢?，緊壓茶甘甜、醇厚品質(zhì)特點的形成直接與酵母菌消長相關(guān)。也就是說，緊壓茶所表現(xiàn)出的陳香、醇、甘、滑等品質(zhì)特點與發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌種是分不開的。
發(fā)酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是構(gòu)成緊壓茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，同時，表現(xiàn)在感官上所謂的“甘”。茶葉中所含蛋白質(zhì)占物質(zhì)量的15[30%，經(jīng)加工后分解為多種氨基酸，賦予茶湯營養(yǎng)及新鮮口感；芳香物質(zhì)及糖類經(jīng)復(fù)雜生物化學(xué)反映產(chǎn)生萜烯醇化合物，并表現(xiàn)出陳香味；茶多酚是茶葉中最有特征性的物質(zhì)，發(fā)酵后形成的茶色素，賦予茶湯獨特的顏色以及普洱茶古樸的紅褐葉底色澤。由此可見，酵母菌在普洱茶品質(zhì)形成過程中起著重要的作用。如果在黑茶、青磚茶渥堆過程中數(shù)量控制得當(dāng)，可以增加黑茶、青磚茶的有效營養(yǎng)物質(zhì)以及對人體有保健作用的物質(zhì)，賦予黑茶、青磚茶區(qū)別于其他茶類的有獨特療效的品質(zhì)特點，而且有利于形成緊壓茶甜、醇、香等品質(zhì)風(fēng)格。但是，如果控制不當(dāng)，則會形成辣、刺、叮、麻、掛、鎖、酸等不利的物質(zhì)，影響和降低緊壓茶的品質(zhì)。所以，良好緊壓茶具有的甘滑、醇厚、活順、陳香等品質(zhì)特點與酵母在緊壓茶渥堆中的作用有密切的關(guān)系。
[0011]將所述粗茶進(jìn)行汽蒸，所述汽蒸含水率控制在28%，將汽蒸好的粗茶倒入茶坯模具進(jìn)行壓制處理后，所述粗茶冷卻后茶坯脫模后得到茶磚，在所述茶磚內(nèi)加入豎條模具，所述豎條模具為“M”型模具，使所述茶磚側(cè)面有上下穿透的圓口，在所述茶磚的圓口內(nèi)插入竹筷；使用竹筷的不僅能降低緊壓茶磚的破壞程度，方便取茶，更因為竹子原本的香味可以通過圓缺口融入到茶餅內(nèi)，降低緊壓茶磚的破壞程度，方便取茶能激活各種生物酶充分轉(zhuǎn)化為茶多酚，口感柔和，使新茶無苦澀味，色澤均勻，茶香純正，有利于緊壓茶的內(nèi)部發(fā)酵加快陳化過程，處理后的所述茶磚進(jìn)行干燥處理。
[0012]在原本使用的模具基礎(chǔ)上加入“M”型的豎條模具，使茶磚側(cè)面有上下穿透的圓口(數(shù)量因緊壓茶大小而定)。在包裝的時候配上幾根竹筷子，人們就可以不用費勁費力的想辦法喝茶，只需要把竹筷子插進(jìn)模具壓完之后留出的圓口，在輕輕往上翹，就可以輕松的喝到緊壓茶了。
[0013]緊壓茶在陳化的過程，是緊壓茶最后的一道加工過程，是品質(zhì)提高或再造的關(guān)鍵，如果將我們的發(fā)明用于緊壓茶的制作，除了有之前說到方便取茶的特點之外，留有的圓口還有利于普洱茶的內(nèi)部發(fā)酵加快陳化過程
以上僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種茶磚的加工方法，其特征在于: 包括以下步驟: a)將新鮮緊壓茶茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻后進(jìn)行渥堆發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在250C -300C，濕度控制在18%，渥堆12-24小時，渥堆2_6小時后得到粗茶； b)將所述粗茶進(jìn)行汽蒸； c)將汽蒸好的粗茶倒入茶坯模具進(jìn)行壓制； d)對步驟d處理后的所述粗茶冷卻后茶坯脫模后得到茶磚，在所述茶磚內(nèi)加入豎條模具，使所述茶磚側(cè)面有上下穿透的圓口 ； e)在所述茶磚的圓口內(nèi)插入竹禊； f)對步驟e處理后的所述茶磚進(jìn)行干燥處理。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶磚的加工方法，其特征在于:所述汽蒸含水率控制在22?30%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶磚的加工方法，其特征在于:所述豎條模具為“M”型模具或者“井”字型模具。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶磚的加工方法，將新鮮緊壓茶茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻后進(jìn)行渥堆發(fā)酵,發(fā)酵溫度控制在25℃-30℃,濕度控制在18%,渥堆12-24小時，渥堆2-6小時后得到粗茶,進(jìn)行汽蒸和壓制處理后插入竹筷，本發(fā)明能夠降低緊壓茶磚的破壞程度，方便取茶能激活各種生物酶充分轉(zhuǎn)化為茶多酚,口感柔和,使新茶無苦澀味,色澤均勻,茶香純正,有利于緊壓茶的內(nèi)部發(fā)酵加快陳化過程。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN104920671
【申請?zhí)枴緾N201510364546
【發(fā)明人】周晟
【申請人】廈門開源進(jìn)匯創(chuàng)意設(shè)計產(chǎn)業(yè)有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月29日