一種特色農(nóng)家鮮辣醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鮮辣醬領(lǐng)域，尤其涉及一種特色農(nóng)家鮮辣醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國現(xiàn)有鮮辣椒傳統(tǒng)加工工藝比較接近，但效率較低，保存時(shí)間短。若改變加工工藝，加快加工進(jìn)度，則口感無法保證，且多添加劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明實(shí)施例所要解決的技術(shù)問題在于，提供一種高效，獨(dú)特，生態(tài)制備方法，口酸辣感鮮香，更符合我國西南地區(qū)喜食酸味的習(xí)慣，有開胃健脾，祛風(fēng)濕，促進(jìn)血液循環(huán)等功效的特色農(nóng)家鮮辣醬。
[0004]所述特色農(nóng)家鮮辣醬，包括如下成份:鮮辣醬50公斤，食鹽7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面I公斤，草果面I公斤，茴香面I公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤。
[0005]本發(fā)明實(shí)施例還提供了一種特色農(nóng)家鮮辣醬的制備方法，包括如下步驟:
1、選用鮮紅辣椒果，摘把后放入清洗池內(nèi)清洗干凈，撈出濾水，涼干；
2、把清洗干凈涼干的鮮辣椒果倒入粉碎機(jī)中碾細(xì)，把碾細(xì)好的辣椒醬倒入陶罐中按鮮辣醬50公斤，食鹽7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面I公斤，草果面I公斤，茴香面I公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合攪拌均勻，將存有辣椒密封好的陶罐埋入果園果樹下，果樹下松軟的腐殖層可促進(jìn)辣椒發(fā)酵，梅子酒可提味，腌制出的辣椒醬有果香和酸甜味，異常爽口 ；
3、腌制35天以上，在腌制期間7天內(nèi)每天攪拌一次，讓其發(fā)酵均勻；
4、把腌制好的鮮辣醬倒入容器中，按50公斤鮮辣醬放0.5公斤味精，攪拌均勻后，送入滅菌室內(nèi)滅菌35— 40分鐘；
5、把滅菌好的鮮辣醬送入加工包裝車間裝瓶入庫。
[0006]實(shí)施本發(fā)明實(shí)施例，具有如下有益效果:
本發(fā)明實(shí)施例制作方法加工的鮮辣醬，工藝簡便易用，使用秘制梅子酒腌制提味，在果園自然環(huán)境中發(fā)酵，味美鮮香可口，辣中帶酸，并帶有果香，有開胃健脾，祛風(fēng)濕，促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)描述。
[0008]本發(fā)明實(shí)施例特色農(nóng)家鮮辣醬制備方法包括如下步驟:
1、選用優(yōu)質(zhì)、色澤鮮紅、無蟲、無霉變、無雜質(zhì)的丘北特產(chǎn)鮮紅辣椒果，摘把后放入清洗池內(nèi)清洗干凈，撈出濾水，涼干。
[0009]2、把清洗干凈涼干的鮮辣椒果倒入粉碎機(jī)中碾細(xì)，把碾細(xì)好的辣椒醬倒入陶罐中按鮮辣醬50公斤，食鹽7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面I公斤，草果面I公斤，茴香面I公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合攪拌均勻，將存有辣椒密封好的陶罐埋入果園果樹下，果樹下松軟的腐殖層可促進(jìn)辣椒發(fā)酵，梅子酒可提味，腌制出的辣椒醬有果香和酸甜味，異常爽口。
[0010]3、腌制35天以上。在腌制期間7天內(nèi)每天攪拌一次，讓其發(fā)酵均勻。
[0011 ] 4、把腌制好的鮮辣醬倒入容器中，按50公斤鮮辣醬放0.5公斤味精，攪拌均勻后，送入滅菌室內(nèi)滅菌35— 40分鐘。
[0012]5、把滅菌好的鮮辣醬送入加工包裝車間裝瓶入庫。
[0013]本發(fā)明實(shí)施例制作方法加工的鮮辣醬，工藝簡便易用，使用秘制梅子酒腌制提味，在果園自然環(huán)境中發(fā)酵，味美鮮香可口，辣中帶酸，并帶有果香，有開胃健脾，祛風(fēng)濕，促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
[0014]以上所揭露的僅為本發(fā)明一種較佳實(shí)施例而已，當(dāng)然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，因此依本發(fā)明權(quán)利要求所作的等同變化，仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種特色農(nóng)家鮮辣醬，其特征在于，包括如下成份:鮮辣醬50公斤，食鹽7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面I公斤，草果面I公斤，茴香面I公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤。2.如權(quán)利要求1所述的特色農(nóng)家鮮辣醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: . 1、選用鮮紅辣椒果，摘把后放入清洗池內(nèi)清洗干凈，撈出濾水，涼干； .2、把清洗干凈涼干的鮮辣椒果倒入粉碎機(jī)中碾細(xì)，把碾細(xì)好的辣椒醬倒入陶罐中按鮮辣醬50公斤，食鹽7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面I公斤，草果面I公斤，茴香面I公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合攪拌均勻，將存有辣椒密封好的陶罐埋入果園果樹下，果樹下松軟的腐殖層可促進(jìn)辣椒發(fā)酵，梅子酒可提味，腌制出的辣椒醬有果香和酸甜味，異常爽口 ； . 3、腌制35天以上，在腌制期間7天內(nèi)每天攪拌一次，讓其發(fā)酵均勻； . 4、把腌制好的鮮辣醬倒入容器中，按50公斤鮮辣醬放0.5公斤味精，攪拌均勻后，送入滅菌室內(nèi)滅菌35— 40分鐘； . 5、把滅菌好的鮮辣醬送入加工包裝車間裝瓶入庫。
【專利摘要】本發(fā)明實(shí)施例公開了一種按鮮辣醬50公斤，食鹽7.5公斤，大蒜沫2公斤，八角面1公斤，草果面1公斤，茴香面1公斤，花椒面2公斤，梅子酒3公斤，混合攪拌均勻，將存有辣椒密封好的陶罐埋入果園果樹下，果樹下松軟的腐殖層可促進(jìn)辣椒發(fā)酵，本發(fā)明實(shí)施例制作方法加工的鮮辣醬，工藝簡便易用，使用秘制梅子酒腌制提味，在果園自然環(huán)境中發(fā)酵，味美鮮香可口，辣中帶酸，并帶有果香，有開胃健脾，祛風(fēng)濕，促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號(hào)】CN104970336
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410125790
【發(fā)明人】楊仕萍
【申請(qǐng)人】楊仕萍
【公開日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2014年4月1日