一種口味獨特的茶干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于豆制品技術領域，具體涉及一種口味獨特的茶干。
【背景技術】
[0002]茶干選用優(yōu)質大豆精制而成，色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、有韌性、對折不斷等特色。除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鑰、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。在第五屆全國微量元素與人體健康學會上被一些著名的營養(yǎng)專家鑒定為色、香、味具佳、老少皆宜的營養(yǎng)保健食品，同時也是旅游、飲酒、喝茶的最佳食品，目前市場上茶干的種類繁多，但是大都都是素食，比較單一，因此開發(fā)一種口味獨特的茶干是有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是要提供一種味道辣、且有助于身體健康、口味獨特的茶干。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
[0005]一種口味獨特的茶干，包括以下重量份的原料:黃豆80-90份，鴨肝20-40份、當歸1-2份、五香粉5-8份、辣根1-2份、核桃粉5-8份、綠茶粉3-5份、玉米8-10份、腰果8-10份、洋蔥2-4份和辣椒粉4-8份；
[0006]本發(fā)明的優(yōu)選重量份為:黃豆90份，鴨肝40份、當歸2份、五香粉8份、辣根2份、核桃粉8份、綠茶粉5份、玉米10份、腰果10份、洋蔥4份和辣椒粉8份。
[0007]一種口味獨特的茶干的制作方法，包括以下步驟:
[0008](I)選擇新鮮黃豆，浸泡于25_30°C的浸泡液中4_8h，所述的浸泡液為含有綠茶粉、碘鹽和水，然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，加入五香粉和辣椒粉，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓榨，壓榨后進行鹵制；
[0009](2)將鴨肝和切碎的辣根、洋蔥進行翻炒，將炒熟的鴨肝碾碎，留著備用；
[0010](3)將當歸、核桃粉、玉米、腰果碾碎放入鍋中，加水煮沸，濃縮，過濾得到濾液；
[0011](4)將步驟(2)和步驟(3)制成的調(diào)配液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；
[0012](5)按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:
[0014]1.本發(fā)明采用鴨肝作為原料可以有效調(diào)節(jié)口味，且鴨肝起到解毒和防御的作用。
[0015]2.本發(fā)明香辣可口、并含有豐富的營養(yǎng)物質，口味獨特，能夠滿足大眾的要求。
【具體實施方式】
[0016]以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0017]實施例1:
[0018]一種口味獨特的茶干，包括以下重量份的原料:黃豆90份，鴨肝40份、當歸2份、五香粉8份、辣根2份、核桃粉8份、綠茶粉5份、玉米10份、腰果10份、洋蔥4份和辣椒粉8份。
[0019]一種口味獨特的茶干的制作方法，包括以下步驟:
[0020](I)選擇新鮮黃豆，浸泡于25°C的浸泡液中4h，所述的浸泡液為含有綠茶粉、碘鹽和水，然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3min，加入五香粉和辣椒粉，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓棒，壓棒后進彳丁齒制；
[0021](2)將鴨肝和切碎的辣根、洋蔥進行翻炒，將炒熟的鴨肝碾碎，留著備用；
[0022](3)將當歸、核桃粉、玉米、腰果碾碎放入鍋中，加水煮沸，濃縮，過濾得到濾液；
[0023](4)將步驟(2)和步驟(3)制成的調(diào)配液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30分鐘；
[0024](5)按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
[0025]實施例2:
[0026]一種口味獨特的茶干，包括以下重量份的原料:黃豆80份，鴨肝20份、當歸I份、五香粉5份、辣根I份、核桃粉5份、綠茶粉3份、玉米8份、腰果8份、洋蔥2份和辣椒粉4份；
[0027]一種口味獨特的茶干的制作方法，包括以下步驟:
[0028](I)選擇新鮮黃豆，浸泡于30°C的浸泡液中8h，所述的浸泡液為含有綠茶粉、碘鹽和水，然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)5min，加入五香粉和辣椒粉，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓棒，壓棒后進彳丁齒制；
[0029](2)將鴨肝和切碎的辣根、洋蔥進行翻炒，將炒熟的鴨肝碾碎，留著備用；
[0030](3)將當歸、核桃粉、玉米、腰果碾碎放入鍋中，加水煮沸，濃縮，過濾得到濾液；
[0031](4)將步驟(2)和步驟(3)制成的調(diào)配液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮40分鐘；
[0032](5)按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
[0033]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種口味獨特的茶干，其特征在于，包括以下重量份的原料:黃豆80-90份，鴨肝20-40份、當歸1-2份、五香粉5-8份、辣根1-2份、核桃粉5_8份、綠茶粉3_5份、玉米8_10份、腰果8-10份、洋蔥2-4份和辣椒粉4-8份。2.根據(jù)權利要求所述的一種口味獨特的茶干，其特征在于，包括以下重量份的原料:黃豆90份，鴨肝40份、當歸2份、五香粉8份、辣根2份、核桃粉8份、綠茶粉5份、玉米10份、腰果10份、洋蔥4份和辣椒粉8份。3.根據(jù)權利要求1所述的一種口味獨特的茶干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選擇新鮮黃豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中4-8h，所述的浸泡液為含有綠茶粉、碘鹽和水，然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，加入五香粉和辣椒粉，冷卻到500C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓榨，壓榨后進行鹵制； (2)將鴨肝和切碎的辣根、洋蔥進行翻炒，將炒熟的鴨肝碾碎，留著備用； (3)將當歸、核桃粉、玉米、腰果碾碎放入鍋中，加水煮沸，濃縮，過濾得到濾液； (4)將步驟(2)和步驟(3)制成的調(diào)配液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘； (5)按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種口味獨特的茶干，包括以下重量份的原料：黃豆80-90份，鴨肝20-40份、當歸1-2份、五香粉5-8份、辣根1-2份、核桃粉5-8份、綠茶粉3-5份、玉米8-10份、腰果8-10份、洋蔥2-4份和辣椒粉4-8份，該茶干香辣可口、口味獨特、且具有很高的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105010562
【申請?zhí)枴緾N201410183190
【發(fā)明人】陳羅
【申請人】陳羅
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年4月30日