一種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維被稱為第七大營養(yǎng)素，能鰲合消化道中的膽固醇、重金屬等有害雜質(zhì)，減少致癌物的產(chǎn)生，促進腸蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時在預(yù)防和改善冠狀動脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨特的保健作用。膳食纖維包括普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。普通膳食纖維只是一種無能量添充劑，其食品加工學(xué)特性不理想且生理活性較低，食入過多還會引起胃腸不適。高品質(zhì)膳食纖維可溶性纖維含量高，持油力、膨脹性、持水力等物性指標(biāo)均高于普通膳食纖維，具有理想的加工工藝性能及較高的生理活性，在維持人體健康方面具有獨特的作用。玉米皮作為玉米非淀粉組分，其主要成分是玉米膳食纖維(corn dietary fiber，⑶F)，未經(jīng)處理的玉米膳食纖維是一種普通膳食纖維。目前將普通膳食纖維改進為高品質(zhì)膳食纖維的生產(chǎn)方法有酸堿法、酶法、高壓蒸煮法、超細(xì)粉碎等。酸堿法處理時由于反應(yīng)強烈?guī)缀鯎p失了全部的水溶性纖維，產(chǎn)品品質(zhì)及生理活性均較低，而且環(huán)境污染嚴(yán)重；酶法作用條件溫和，有利于最大限度地保留功效成分，但耗時長，設(shè)備投資大；普通膳食纖維超細(xì)粉碎雖然物料粒度極大降低，但其剛性未減弱，溶脹能力無明顯增加。擠出處理不但明顯提高可溶性纖維含量，增加膨脹力與持水力，而且不會引起膳食纖維過度降解或破壞。玉米纖維粒度對其吸脂力、膨脹性等功能特性具有重要影響，擠出功能化處理條件不同，粒度對纖維物性影響趨勢相似。當(dāng)粒度為0.125mm (120目)時，所有測試樣的吸脂力、膨脹性、持水力、結(jié)合水力均處于最高值。按玉米纖維加水量110%、擠出溫度180°C、喂料速度10kg/h條件I次擠出處理后粉碎粒度為120目時，產(chǎn)品吸脂力最大，綜合物性最佳，可溶性粗多糖提取率約高于對照樣50倍，可用于減肥調(diào)脂功能食品的生產(chǎn)基料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊，以此為處于肥胖或想保持良好身材的廣大受眾提供飲食上更佳的選擇。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮500~550、鮮竹筍30~35、白醋10~15、山藥100~120、泥鰍粉30~35、有機青葡萄50~55、干荷葉粉15~20。
[0005]—種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊的制備方法，包括以下步驟:
1)、將玉米皮用流動水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%，然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時間90min，C02流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味；
3)、將鮮竹筍切成片狀與干荷葉粉、白醋、泥鰍粉等拌勻，接著密封腌制2~3天后取出，并用竹籠蒸制25~30分鐘，再與榨成醬汁的山藥、有機青葡萄混合，于4°C保鮮；
4)、將步驟2加入2~3倍量的水，大火熬至沸騰，再加入步驟3，混合均勻，繼續(xù)小火加熱15~25分鐘，自然冷卻至室溫后分裝入罐，于0~4°C冷藏。
[0006]玉米皮是玉米加工企業(yè)的主要副產(chǎn)物之一，其主要的成分是玉米膳食纖維。膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖之總稱。包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素和果膠等。具有較強的持油持水能力，增容作用和誘導(dǎo)微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、重金屬等有害物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生并促進腸蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時在預(yù)防和改善冠動脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨特的保健作用。
[0007]山藥是常用中藥，性平，味甘。山藥主要成分為淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃，且不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高，含有多種微量元素，其中鉀的含量較高。山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化、降血糖。
[0008]荷葉中富含的黃酮類物質(zhì)，是大多數(shù)氧自由基的清除劑，可以提高SOD (超氧化物歧化酶)的活力，減少MDA (脂質(zhì)過氧化物丙二醛)及OX — LDL (氧化低密度脂蛋白)的生成，它可以增加冠脈流量，對治療冠心病、高血壓等有顯著效果；對降低舒張壓，防治心律失常、心血管病等也起重要作用。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明所選的食材具有簡單常見、資源豐富、滋味鮮美、綠色健康等特點，且其所含有限成分具有健脾養(yǎng)胃、排毒養(yǎng)顏、促進腸道蠕動、預(yù)防疾病等保健作用。
[0010]2、本發(fā)明將玉米皮通過超臨界C02流體萃取技術(shù)粉碎至120目，使其吸脂力、膨脹性、持水力、結(jié)合水力均處于最高值，將膳食纖維的功能性發(fā)揮到最佳水平，極有利于減肥調(diào)脂。
[0011 ] 3、本發(fā)明的一種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊具有營養(yǎng)適口，色澤誘人，食用方便等天特點。
【具體實施方式】
[0012]下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。
[0013]實施例一
一種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮500~550、鮮竹筍30~35、白醋10~15、山藥100~120、泥鰍粉30~35、有機青葡萄50~55、干荷葉粉15~20。
[0014]—種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊的制備方法，包括以下步驟:
I)、將玉米皮用流動水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%，然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時間90min，C02流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味；
3)、將鮮竹筍切成片狀與干荷葉粉、白醋、泥鰍粉等拌勻，接著密封腌制2~3天后取出，并用竹籠蒸制25~30分鐘，再與榨成醬汁的山藥、有機青葡萄混合，于4°C保鮮；
4)、將步驟2加入2~3倍量的水，大火熬至沸騰，再加入步驟3，混合均勻，繼續(xù)小火加熱15~25分鐘，自然冷卻至室溫后分裝入罐，于0~4°C冷藏。
【主權(quán)項】
1.一種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 玉米皮500~550、鮮竹筍30~35、白醋10~15、山藥100~120、泥鰍粉30~35、有機青葡萄50~55、干荷葉粉15~20。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將玉米皮用流動水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%，然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目； 2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時間90min，C02流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味； 3)、將鮮竹筍切成片狀與干荷葉粉、白醋、泥鰍粉等拌勻，接著密封腌制2~3天后取出，并用竹籠蒸制25~30分鐘，再與榨成醬汁的山藥、有機青葡萄混合，于4°C保鮮； 4)、將步驟2加入2~3倍量的水，大火熬至沸騰，再加入步驟3，混合均勻，繼續(xù)小火加熱15~25分鐘，自然冷卻至室溫后分裝入罐，于0~4°C冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種清腸養(yǎng)胃山藥玉米膳食纖維糊及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：玉米皮500~550、鮮竹筍30~35、白醋10~15、山藥100~120、泥鰍粉30~35、有機青葡萄50~55、干荷葉粉15~20。本發(fā)明所選的食材具有簡單常見、資源豐富、滋味鮮美、綠色健康等特點，且其所含有限成分具有健脾養(yǎng)胃、排毒養(yǎng)顏、促進腸道蠕動、預(yù)防疾病等保健作用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/10
【公開號】CN105029167
【申請?zhí)枴緾N201510357221
【發(fā)明人】余朝霞
【申請人】余朝霞
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月25日