一種軟包裝蓮藕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種軟包裝蓮藕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藕，是常用餐菜之一，也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥，用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果，蓮藕保鮮期較短，且容易發(fā)生褐變，采用軟包裝對其進(jìn)行保存能夠有效延長其保質(zhì)期，現(xiàn)有技術(shù)中制作軟包裝蓮藕的方法較多，但制作工藝過程對蓮藕的口感、色澤和脆度都會(huì)產(chǎn)生一定的影響，制作出的成品對貯存環(huán)境有一定的要求，而且保質(zhì)期較短，容易滋生細(xì)菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種軟包裝蓮藕的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種軟包裝蓮藕的制作方法，其具體步驟如下:
1、選肉質(zhì)白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮；
2、將蓮藕切成厚度為l-2cm的片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、
0.2%的氯化鈣混合液中腌漬20-30分鐘；
3、將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5?-8°C下冷卻1-2分鐘；
4、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分鐘，濾除殘?jiān)玫郊逯笠?，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻藍(lán)蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12?3.42，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋；
5、將封袋后的蓮藕成品在100°C下加熱5-8min后，在250-280MPa下保壓18-20 min。 本發(fā)明的有益效果在于，蓮藕放入由5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬，能夠起到較好的護(hù)色和防褐變效果，腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5?-8°C下冷卻，可提高蓮藕的脆度，由白菊、山茱萸、水熬制成的混合液通過添加茶多酚、藻藍(lán)蛋白、葉綠素銅鈉鹽、柚皮素制成的填充液不僅對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等潛在病原菌有較好的抑制作用，還可起到較好的保脆和護(hù)色效果，且對人體無害，在250-280 MPa下保壓18-20 min能夠有效防止胖袋，可以更好的保持蓮藕的脆度，提高其蛋白質(zhì)的含量，經(jīng)本發(fā)明方法制得的軟包裝蓮藕產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到24個(gè)月，保存期內(nèi)的產(chǎn)品不易變色，無長白、脹袋、軟爛和發(fā)臭現(xiàn)象。
【具體實(shí)施方式】
[0005] 實(shí)施例1:
1、選肉質(zhì)白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮；
2、將蓮藕切成厚度為Icm的片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬20分鐘；
3、將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為_5°C下冷卻I分鐘；
4、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30分鐘，濾除殘?jiān)玫郊逯笠海逯笠豪鋮s后加入煎煮液重量0.01%的茶多酚、煎煮液重量0.023%的藻藍(lán)蛋白、煎煮液重量0.03%的葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0.012%的柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋；
5、將封袋后的蓮藕成品在100°C下加熱5min后，在250MPa下保壓18min。
[0006]實(shí)施例2:
1、選肉質(zhì)白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮；
2、將蓮藕切成厚度為2cm的片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬30分鐘；
3、將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為_8°C下冷卻2分鐘；
4、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮40分鐘，濾除殘?jiān)玫郊逯笠海逯笠豪鋮s后加入煎煮液重量0.03%茶多酚、煎煮液重量0.035%藻藍(lán)蛋白、煎煮液重量
0.035%葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.42，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋；
5、將封袋后的蓮藕成品在100°C下加熱8min后，在280MPa下保壓20 min。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種軟包裝蓮藕的制作方法，其特征在于，其具體步驟如下:1)、選肉質(zhì)白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮； 2)、將蓮藕切成厚度為l-2cm的片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、.0.2%的氯化鈣混合液中腌漬20-30分鐘； 3)、將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5?-8°C下冷卻1-2分鐘； 4)、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分鐘，濾除殘?jiān)玫郊逯笠?，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻藍(lán)蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12?3.42，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋； 5)、將封袋后的蓮藕成品在100°C下加熱5-8min后，在250-280MPa下保壓18-20 min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種軟包裝蓮藕的制作方法，將蓮藕切成片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬20-30分鐘，將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5～-8℃下冷卻，按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分鐘，濾除殘?jiān)玫郊逯笠?，待煎煮液冷卻后加入茶多酚、藻藍(lán)蛋白、葉綠素銅鈉鹽、柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12～3.42，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋，將封袋后的蓮藕成品在100℃下加熱5-8min后，在250-280MPa下保壓18-20min，經(jīng)本發(fā)明方法制得的軟包裝蓮藕產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到24個(gè)月，保存期內(nèi)的產(chǎn)品不易變色，無長白、脹袋、軟爛和發(fā)臭現(xiàn)象。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/03, A23L1/272, A23L1/214
【公開號】CN105029292
【申請?zhí)枴緾N201510456934
【發(fā)明人】郭秉政, 郭銳, 李元元, 郭立兵
【申請人】合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月30日