一種白菜木耳咸菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種白菜木耳咸菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咸菜，是人們生活中經(jīng)常食用的一種食品，利于保存，營養(yǎng)豐富，味道可口。
[0003]現(xiàn)有的咸菜往往是將新鮮的蔬菜或晾曬好的干蔬菜進(jìn)行長時間的腌制制作而成，長期腌制存在以下缺點(diǎn):腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，使用含亞硝酸鹽過多的咸菜，會對人體健康造成傷害。并且目前市場上的咸菜雖然種類較多，但是其味道大多相同，較傳統(tǒng)咸菜并無突破。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富、口感較好、不含亞硝酸鹽的白菜木耳咸菜及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種白菜木耳咸菜及其制備方法，由原料按以下重量份數(shù)制備而成，橘紅心白菜30-45份、黑木耳10-15份、銀耳6-10份、胡蘿卜6-10份、香菜3-5份、小米椒3_5份、食用鹽3_5份、紅糖2-4份、白砂糖2-4份、米醋2-4份、米酒2-4份、八角0.5-3份、花椒粉0.5-3份、雞精0.5-3份、味精0.5-3份。
[0006]所述的一種白菜木耳咸菜及其制備方法，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，橘紅心白菜35-40份、黑木耳12-14份、銀耳7-9份、胡蘿卜7-8份、香菜3-4份、小米椒3-4份、食用鹽3-4份、紅糖2-3份、白砂糖2-3份、米醋2-3份、米酒2-3份、八角0.5-2份、花椒粉0.5-2份、雞精0.5-1份、味精0.5-1份。
[0007]所述的一種白菜木耳咸菜及其制備方法，原料按最佳重量份數(shù)，橘紅心白菜40份、黑木耳13份、銀耳8份、胡蘿卜7份、香菜4份、小米椒3份、食用鹽4份、紅糖3份、白砂糖3份、米醋3份、米酒2份、八角1.5份、花椒粉I份、雞精0.8份、味精0.5份。
[0008]所述的一種白菜木耳咸菜及其制備方法，其制備方法的主要步驟為:
步驟1、原料預(yù)處理:
(1)按重量份數(shù)，選取新鮮的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒，洗凈并除雜；取橘紅心白菜，置于清水中浸泡1-2小時，甩干水分，備用；
(2)取黑木耳、銀耳，分別置于溫水中浸泡2-3小時，甩干水分，備用；
(3)取胡蘿卜、香菜、小米椒，將胡蘿卜切成薄片，香菜切段，小米椒切成塊狀，備用；
(4)按重量份數(shù)，稱取八角、花椒粉、雞精、味精、紅糖、白砂糖、米醋、米酒、食用鹽，備用；
步驟2、炒制:取步驟I中處理后的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒，置于油鍋中，加入適量植物油，加入八角、花椒粉、雞精、味精，小火炒制1-2分鐘；
步驟3、腌制:將炒制后的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒置于冷水中，加入食用鹽，置于陰涼處，密封腌制1-2天，取出，備用；
步驟4、調(diào)味:取紅糖、白砂糖、米醋、米酒，混合攪拌均勾，倒入腌制后的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒中，混合攪拌均勻，制得一種白菜木耳咸菜。
[0009]在原料中:
橘紅心白菜，其胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍，每10g中所含能量88kJ、水分93.6g、蛋白質(zhì)1.7g，脂肪0.2g，膳食纖維0.6g，碳水化合物3.1g,胡蘿卜素250 μ g、視黃醇當(dāng)量42 μ g、硫胺素0.06mg、核黃素 0.07mg、尼克酸 0.8mg ;維生素 C 47mg、維生家 E 0.92mg ;鉀一 30mg、鈉 89.3mg、鈣 69mg、鎂 12mg、鐵 0.5mg、猛 0.21 mg、鋅 0.21mg、銅 0.03mg、磷 30mg、石西 0.33 μ g。
[0010]黑木耳，木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角留醇和維生素C等，木耳具有預(yù)防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克，是肉類的100倍。
[0011]銀耳，含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鐘、納、儀、硫等，其中I丐、鐵的含量很尚，在每百克銀耳中，含I丐643暈克，鐵30.4暈克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品。
[0012]胡蘿卜，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6?8.3克，鐵
0.6毫克，維生素A (胡蘿卜素)1.35?17.25毫克，維生素BI 0.02?0.04毫克，維生素B2 0.04?0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦?1339.8千焦之間。
[0013]香菜，香菜營養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素C、胡蘿卜素、維生素bl、b2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7?10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
[0014]小米椒，富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種白菜木耳咸菜，由橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒制備而成，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、口感較好、清爽可口，整個制作過程中不添加任何防腐劑、人工色素等合成添加劑，并且加工工藝簡單，生產(chǎn)成本較低，純天然、無菌、無公害。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
一種白菜木耳咸菜及其制備方法，由原料按以下重量份數(shù)制備而成，橘紅心白菜30-45份、黑木耳10-15份、銀耳6-10份、胡蘿卜6-10份、香菜3-5份、小米椒3_5份、食用鹽3_5份、紅糖2-4份、白砂糖2-4份、米醋2-4份、米酒2-4份、八角0.5-3份、花椒粉0.5-3份、雞精0.5-3份、味精0.5-3份。
[0017]實(shí)施例2
一種白菜木耳咸菜及其制備方法，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，橘紅心白菜35-40份、黑木耳12-14份、銀耳7-9份、胡蘿卜7-8份、香菜3_4份、小米椒3_4份、食用鹽3_4份、紅糖2_3份、白砂糖2-3份、米醋2-3份、米酒2-3份、八角0.5-2份、花椒粉0.5-2份、雞精0.5-1份、味精0.5-1份。
[0018]實(shí)施例3
一種白菜木耳咸菜及其制備方法，原料按最佳重量份數(shù)，橘紅心白菜40份、黑木耳13份、銀耳8份、胡蘿卜7份、香菜4份、小米椒3份、食用鹽4份、紅糖3份、白砂糖3份、米醋3份、米酒2份、八角1.5份、花椒粉I份、雞精0.8份、味精0.5份。
[0019]實(shí)施例4
一種白菜木耳咸菜及其制備方法，其制備方法的主要步驟為:
步驟1、原料預(yù)處理:
(1)按重量份數(shù)，選取新鮮的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒，洗凈并除雜；取橘紅心白菜，置于清水中浸泡1-2小時，甩干水分，備用；
(2)取黑木耳、銀耳，分別置于溫水中浸泡2-3小時，甩干水分，備用；
(3)取胡蘿卜、香菜、小米椒，將胡蘿卜切成薄片，香菜切段，小米椒切成塊狀，備用；
(4)按重量份數(shù)，稱取八角、花椒粉、雞精、味精、紅糖、白砂糖、米醋、米酒、食用鹽，備用；
步驟2、炒制:取步驟I中處理后的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒，置于油鍋中，加入適量植物油，加入八角、花椒粉、雞精、味精，小火炒制1-2分鐘；
步驟3、腌制:將炒制后的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒置于冷水中，加入食用鹽，置于陰涼處，密封腌制1-2天，取出，備用；
步驟4、調(diào)味:取紅糖、白砂糖、米醋、米酒，混合攪拌均勾，倒入腌制后的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒中，混合攪拌均勻，制得一種白菜木耳咸菜。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白菜木耳咸菜，其特征在于:由原料按以下重量份數(shù)制備而成，橘紅心白菜30-45份、黑木耳10-15份、銀耳6-10份、胡蘿卜6-10份、香菜3-5份、小米椒3-5份、食用鹽3-5份、紅糖2-4份、白砂糖2-4份、米醋2-4份、米酒2_4份、八角0.5_3份、花椒粉0.5-3份、雞精0.5-3份、味精0.5-3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白菜木耳咸菜，其特征在于:原料按優(yōu)選重量份數(shù)，橘紅心白菜35-40份、黑木耳12-14份、銀耳7_9份、胡蘿卜7-8份、香菜3_4份、小米椒3_4份、食用鹽3-4份、紅糖2-3份、白砂糖2-3份、米醋2-3份、米酒2_3份、八角0.5-2份、花椒粉0.5-2份、雞精0.5-1份、味精0.5-1份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白菜木耳咸菜，其特征在于:原料按最佳重量份數(shù)，橘紅心白菜40份、黑木耳13份、銀耳8份、胡蘿卜7份、香菜4份、小米椒3份、食用鹽4份、紅糖3份、白砂糖3份、米醋3份、米酒2份、八角1.5份、花椒粉I份、雞精0.8份、味精0.5份。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的一種白菜木耳咸菜及其制備方法，其特征在于:其制備方法的主要步驟為: 步驟1、原料預(yù)處理: (1)按重量份數(shù)，選取新鮮的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒，洗凈并除雜；取橘紅心白菜，置于清水中浸泡1-2小時，甩干水分，備用； (2)取黑木耳、銀耳，分別置于溫水中浸泡2-3小時，甩干水分，備用； (3)取胡蘿卜、香菜、小米椒，將胡蘿卜切成薄片，香菜切段，小米椒切成塊狀，備用； (4)按重量份數(shù)，稱取八角、花椒粉、雞精、味精、紅糖、白砂糖、米醋、米酒、食用鹽，備用； 步驟2、炒制:取步驟I中處理后的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒，置于油鍋中，加入適量植物油，加入八角、花椒粉、雞精、味精，小火炒制1-2分鐘； 步驟3、腌制:將炒制后的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒置于冷水中，加入食用鹽，置于陰涼處，密封腌制1-2天，取出，備用； 步驟4、調(diào)味:取紅糖、白砂糖、米醋、米酒，混合攪拌均勾，倒入腌制后的橘紅心白菜、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、香菜、小米椒中，混合攪拌均勻，制得一種白菜木耳咸菜。
【專利摘要】<b>一種白菜木耳咸菜及其制備方法，由原料按以下重量份數(shù)制備而成，橘紅心白菜30-45份、黑木耳10-15份、銀耳6-10份、胡蘿卜6-10份、香菜3-5份、小米椒3-5份、食用鹽3-5份、紅糖2-4份、白砂糖2-4份、米醋2-4份、米酒2-4份、八角0.5-3份、花椒粉0.5-3份、雞精0.5-3份、味精0.5-3份；其制備方法的步驟包括：步驟1、原料預(yù)處理；步驟2、炒制；步驟3、腌制；步驟4、調(diào)味。本發(fā)明的一種白菜木耳咸菜，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、口感較好、清爽可口，整個制作過程中不添加任何防腐劑、人工色素等合成添加劑，并且加工工藝簡單，生產(chǎn)成本較低，純天然、無菌、無公害。</b>
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/28
【公開號】CN105077096
【申請?zhí)枴緾N201510468831
【發(fā)明人】安娜, 孟凡忠
【申請人】哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月4日