一種無硫雪梨汁護色加工技術方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料技術，具體涉及一種無硫雪梨汁護色加工技術方法。
【背景技術】
[0002]雪梨營養(yǎng)豐富，含有各種有機酸、蛋白質、礦物質和多種維生素等，除鮮食外，也可以加工罐頭、梨汁、梨脯、梨酒、梨膏等各具風味的保健食品。雪梨較其它農產(chǎn)品有其特殊性，加工過程中極易褐變。目前，雪梨產(chǎn)品加工過程中大部分使用亞硫酸鹽類物質進行護色。亞硫酸鹽的使用歷史悠久，因其兼具抑制酶活性、非酶褐變及微生物的作用而廣泛使用在食品上，但近年來發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽類物質可導致食用者發(fā)生過敏性氣喘等疾病，對人體具有較大的危害，美國食品藥物衛(wèi)生管理局(FDA)已禁止用于生鮮果蔬保鮮，歐盟等國也明文規(guī)定在2005年起效法美國FDA的做法。但由于亞硫酸鹽對雪梨產(chǎn)品的護色效果十分明顯，至今我國在雪梨產(chǎn)品加工中仍然普遍，且添加使用量超過了發(fā)達國家的要求。因此在加工中采用無硫護色技術是雪梨產(chǎn)業(yè)當前迫切需要解決的問題，否則將對消費者的健康帶來極大地危害。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種無硫雪梨汁護色加工技術方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn):
[0005]本發(fā)明提供了一種無硫雪梨汁護色加工技術方法。雪梨汁原料配比為:雪梨30-60%，檸檬酸0-3%，白砂糖0-10%，余量為水。護色液配方為:0-10%殼聚糖，0-10%氯化鈉，0-10 %異抗壞血酸鈉，0-10 %抗壞血酸鈉，余量的水。
[0006]無硫雪梨汁護色加工關鍵技術方法環(huán)節(jié)包括以下幾方面:(I)原料處理:將雪梨清洗后去皮、切塊、去核，在去皮、切塊、去核的每個加工過程中都將原料置于裝有護色液的貯存容器中轉運備用；(2)破碎榨汁:將雪梨塊與100°C的沸水以1:1的比例混合進行破碎榨汁，放入調配缸中待用；(3)包裝:按配方調配后的飲料經(jīng)過脫氣、均質、滅菌，無菌灌裝入高阻隔PET材質的包裝瓶；(4)貼標:采用全自動標簽套標收縮機,將產(chǎn)品標簽做成全標，增強包裝瓶內產(chǎn)品的避光性能。
[0007]本發(fā)明具有的有益效果為:本發(fā)明雪梨汁不含亞硫酸鹽類物質，產(chǎn)品存放6個月能保持原有的雪梨果肉的色澤。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。以下實施例將有助于本領域的技術人員進一步理解本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。應當指出的是，對本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構想的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0009]實施例1
[0010]本發(fā)明提供了一種無硫雪梨汁護色加工技術方法。雪梨汁原料配比為:雪梨30%，檸檬酸1%，白砂糖1%，余量為水。護色液配方為:1%殼聚糖，2%氯化鈉，余量的水。
[0011]無硫雪梨汁護色加工關鍵技術環(huán)節(jié)包括以下幾方面:(I)原料處理:將雪梨清洗后去皮、切塊、去核，在去皮、切塊、去核的每個加工過程中都將原料置于裝有護色液的貯存容器中轉運備用；(2)破碎榨汁:將雪梨塊與100°C的沸水以1:1的比例混合進行破碎榨汁，放入調配缸中待用；(3)包裝:按配方調配后的飲料經(jīng)過脫氣、均質、滅菌，無菌灌裝入高阻隔PET材質的包裝瓶；(4)貼標:采用全自動標簽套標收縮機，將產(chǎn)品標簽做成全標，增強包裝瓶內產(chǎn)品的避光性能。
[0012]實施例2
[0013]本發(fā)明提供了一種無硫雪梨汁護色加工技術方法。雪梨汁原料配比為:雪梨50%，檸檬酸2%，白砂糖2%，余量為水。護色液配方為:2%異抗壞血酸鈉，2%抗壞血酸鈉，余量的水。
[0014]無硫雪梨汁護色加工關鍵技術環(huán)節(jié)包括以下幾方面:(I)原料處理:將雪梨清洗后去皮、切塊、去核，在去皮、切塊、去核的每個加工過程中都將原料置于裝有護色液的貯存容器中轉運備用；(2)破碎榨汁:將雪梨塊與100°C的沸水以1:1的比例混合進行破碎榨汁，放入調配缸中待用；(3)包裝:按配方調配后的飲料經(jīng)過脫氣、均質、滅菌，無菌灌裝入高阻隔PET材質的包裝瓶；(4)貼標:采用全自動標簽套標收縮機，將產(chǎn)品標簽做成全標，增強包裝瓶內產(chǎn)品的避光性能。
[0015]實施例3
[0016]本發(fā)明提供了一種無硫雪梨汁護色加工技術方法。雪梨汁原料配比為:雪梨60%，檸檬酸3%，白砂糖10%，余量為水。護色液配方為:1%殼聚糖，1%氯化鈉，1%異抗壞血酸鈉，I %抗壞血酸鈉，余量的水。無硫雪梨汁護色加工關鍵技術環(huán)節(jié)包括以下幾方面:(1)原料處理:將雪梨清洗后去皮、切塊、去核，在去皮、切塊、去核的每個加工過程中都將原料置于裝有護色液的貯存容器中轉運備用；(2)破碎榨汁:將雪梨塊與100°C的沸水以1:1的比例混合進行破碎榨汁，放入調配缸中待用；(3)包裝:按配方調配后的飲料經(jīng)過脫氣、均質、滅菌，無菌灌裝入高阻隔PET材質的包裝瓶；(4)貼標:采用全自動標簽套標收縮機，將產(chǎn)品標簽做成全標，增強包裝瓶內產(chǎn)品的避光性能。
[0017]以上對本發(fā)明的具體實施例進行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實施方式，本領域技術人員可以在權利要求的范圍內做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實質內容。
【主權項】
1.一種無硫雪梨汁護色加工技術方法，其特征在于，所述的雪梨汁原料配比為:雪梨30-60%，檸檬酸0-3%，白砂糖0-10%，余量為水；所述的護色液配方為:0-10%殼聚糖，0-10%氯化鈉，0-10%異抗壞血酸鈉，0-10%抗壞血酸鈉，余量的水。2.如權利要求1所述的一種無硫雪梨汁護色加工技術方法，其特征在于，關鍵技術環(huán)節(jié)包括以下幾方面: (1)原料處理:將雪梨清洗后去皮、切塊、去核，在去皮、切塊、去核的每個加工過程中都將原料置于裝有護色液的貯存容器中轉運備用； (2)破碎榨汁:將雪梨塊與100°C的沸水以1:1的比例混合進行破碎榨汁，放入調配缸中待用； (3)包裝:按配方調配后的飲料經(jīng)過脫氣、均質、滅菌，無菌灌裝入高阻隔PET材質的包裝瓶； (4)貼標:采用全自動標簽套標收縮機，將產(chǎn)品標簽做成全標，增強包裝瓶內產(chǎn)品的避光性能。
【專利摘要】一種無硫雪梨汁護色加工技術方法。雪梨汁原料配比為：雪梨30-60％，檸檬酸0-3％，白砂糖0-10％，余量為水。護色液配方為：0-10％殼聚糖，0-10％氯化鈉，0-10％異抗壞血酸鈉，0-10％抗壞血酸鈉，余量的水。加工方法：原料處理：將雪梨清洗后去皮、切塊、去核，在去皮、切塊、去核的每個加工過程中都將原料置于裝有護色液的貯存容器中轉運備用；破碎榨汁：將雪梨塊與100℃的沸水以1:1的比例混合進行破碎榨汁，放入調配缸中待用；包裝：按配方調配后的飲料經(jīng)過脫氣、均質、滅菌，無菌灌裝入高阻隔PET材質的包裝瓶；貼標：本發(fā)明雪梨汁不含亞硫酸鹽類物質，產(chǎn)品存放6個月能保持原有的雪梨果肉的色澤。
【IPC分類】A23L1/272, A23L2/02
【公開號】CN105077427
【申請?zhí)枴緾N201410195337
【發(fā)明人】胡云峰, 劉永波
【申請人】天津市食品加工工程中心
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月9日