一種玉美人鵝肝八寶粥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及八寶粥技術領域，尤其涉及一種玉美人鵝肝八寶粥及其制備方法。
【背景技術】
[0002]八寶又名臘八粥，佛粥，漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品。是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥。中國南宋文人周密撰《武林舊事》說:"用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。八寶粥具有健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神的功效?？勺鞣逝旨吧窠?jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生健美之食品。
[0003]各個地方的八寶粥食材不同，且品種較為單一，多為甜食，這樣就使多數(shù)糖料病患者或者老年人望而生畏，因而不能滿足多數(shù)人的食用要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種玉美人鵝肝八寶粥及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種玉美人鵝肝八寶粥，由下列重量份的原料制成:
牛棒骨50-60、杭白菊4-5、紅豆16-18、花生20-25、蓮子15-18、百合7_8、核桃仁15-20、糯米 80-100、胡椒 2-3、花椒 1-2、蔥 2-3、姜 3-4、蜂蜜 7-8、
鵝肝27-28、豬肝8-10、鴨肝15-17、蒜汁5_6，玉美人1.2-1.4、枸骨根2-2.3、降香3-3.5，蔗糖酯、3-4%的食鹽溶液、食鹽適量。
[0006]所述的一種玉美人鵝肝八寶粥的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉美人、枸骨根、降香用7-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；
(2)取牛棒骨塊，清洗浸泡20-30min，除去牛棒骨中血水，再加水進行預煮，沸騰后去除水中浮沫，再撈出牛棒骨；將預處理后的牛棒骨放入高壓斧中，兌入18-20倍的水以及中藥汁，于溫度121-126°C，壓力0.1-0.15MPa，高壓煮骨1_1.2h后，打開高壓釜蓋，添加胡椒、花椒、蔥、姜以及適量食鹽；然后，進行常壓煮制55-60min，制成預制牛骨湯；
(3)將預制好的牛骨湯用文火再煮制2-3h后，去除表面油脂，用濾布分離湯渣；將杭白菊加入到12-15倍水中，在250-300?功率下，微波輻射加熱2_3分鐘；將牛骨湯液與杭白菊提取液混合后，再加入混合溶液1%_1.2%的蔗糖酯，在50-60°C下保溫預熱2-3分鐘，再送入真空減壓濃縮罐在真空度0.08-0.1MPa、溫度70_75°C條件下進行減壓濃縮，濃縮時間為6-7h ；
(4)紅豆、花生、蓮子、核桃仁用溫水浸泡4-5小時后，取出蒸熟，再兌入適量食鹽溶液，滿足料液比為1: 2 (m/V)，并置于25-30°C、絕對壓力0.003-0.004Pa的真空干燥箱中，滲透處理40-45min，瀝干后待用；
(5)將步驟(4)所得物料均勻刷上一層蜂蜜，再置于烤箱中烘烤1-2分鐘；
(6)取鵝肝、豬肝、鴨肝混合切丁，再與蒜汁共同置于油鍋中翻炒2-3分鐘，取得肝丁，待用；
(7)糯米洗凈后置于鍋中，先兌入步驟(3)所得湯液經(jīng)大火煮沸后換小火繼續(xù)煎煮25-30分鐘，再倒入處理好后的紅豆、花生、蓮子、核桃仁、百合以及剩余各物料，繼續(xù)混合煎煮15-20分鐘，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明制作的咸味八寶粥采用牛骨湯作為湯液，其中運用的濃縮工藝增加了牛骨湯中揮發(fā)性物質(zhì)的種類，且對其相對含量也有影響。濃縮牛骨湯不僅含有普通牛骨湯中所含有的烴類、醇類、醛類、酮類、酯類、芳香族化合物、雜環(huán)類化合物、其他類外，還增加了酸類物質(zhì)以及芳香族化合物、烴類、酯類物質(zhì)的含量，最重要的是濃縮工藝使牛骨湯產(chǎn)生了一些具有獨特風味的揮發(fā)性化合物，使湯味更加鮮美。
[0008]杭白菊對醇類、醛類、酮類、芳環(huán)烴類、雜氧環(huán)烴類的保留效果較有優(yōu)勢，可以保留了大部分揮發(fā)性風味物質(zhì)；杭白菊提取液的添加有益于濃縮工藝中營養(yǎng)物質(zhì)的保持；同時蔗糖脂的添加保護各種有效成分降低營養(yǎng)流失。
[0009]同時本
【發(fā)明內(nèi)容】
物采用真空滲鹽技術，使八寶粥口感更自然而均勻，真空滲鹽技術具有滲透時間短、護色效果好等特點；
本發(fā)明香醇可口，口感獨特，還添加有玉美人、枸骨根、降香等食藥材，富予了本發(fā)明減肥瘦身、補肝腎、清風熱的保健功效。
【具體實施方式】
[0010]—種玉美人鵝肝八寶粥，由下列重量份的原料制成:
牛棒骨50、杭白菊4、紅豆16、花生20、蓮子15、百合7、核桃仁15、糯米80、胡椒2、花椒1、蔥2、姜3、蜂蜜7、
鵝肝27、豬肝8、鴨肝15、蒜汁5，玉美人1.2、枸骨根2、降香3，蔗糖酯、3%的食鹽溶液、
食鹽適量。
[0011]所述的一種玉美人鵝肝八寶粥的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉美人、枸骨根、降香用7倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；
(2)取牛棒骨塊，清洗浸泡20min，除去牛棒骨中血水，再加水進行預煮，沸騰后去除水中浮沫，再撈出牛棒骨；將預處理后的牛棒骨放入高壓斧中，兌入18倍的水以及中藥汁，于溫度121°C，壓力0.1MPa,高壓煮骨Ih后，打開高壓釜蓋，添加胡椒、花椒、蔥、姜以及適量食鹽；然后，進行常壓煮制55min，制成預制牛骨湯；
(3)將預制好的牛骨湯用文火再煮制2h后，去除表面油脂，用濾布分離湯渣；將杭白菊加入到12倍水中，在250w功率下，微波輻射加熱2分鐘；將牛骨湯液與杭白菊提取液混合后，再加入混合溶液1%%的蔗糖酯，在50°C下保溫預熱2分鐘，再送入真空減壓濃縮罐在真空度0.08MPa、溫度70°C條件下進行減壓濃縮，濃縮時間為6h ;
(4)紅豆、花生、蓮子、核桃仁用溫水浸泡4小時后，取出蒸熟，再兌入適量食鹽溶液，滿足料液比為1: 2(m/V)，并置于25°C、絕對壓力0.003Pa的真空干燥箱中，滲透處理40min，瀝干后待用；
(5)將步驟(4)所得物料均勻刷上一層蜂蜜，再置于烤箱中烘烤I分鐘；
(6)取鵝肝、豬肝、鴨肝混合切丁，再與蒜汁共同置于油鍋中翻炒2分鐘，取得肝丁，待用； (7)糯米洗凈后置于鍋中，先兌入步驟(3)所得湯液經(jīng)大火煮沸后換小火繼續(xù)煎煮25分鐘，再倒入處理好后的紅豆、花生、蓮子、核桃仁、百合以及剩余各物料，繼續(xù)混合煎煮15分鐘，即得。
【主權項】
1.一種玉美人鵝肝八寶粥，其特征在于由下列重量份的原料制成: 牛棒骨50-60、杭白菊4-5、紅豆16-18、花生20-25、蓮子15-18、百合7_8、核桃仁15-20、糯米 80-100、胡椒 2-3、花椒 1-2、蔥 2-3、姜 3-4、蜂蜜 7-8、 鵝肝27-28、豬肝8-10、鴨肝15-17、蒜汁5_6，玉美人1.2-1.4、枸骨根2-2.3、降香3-3.5，蔗糖酯、3-4%的食鹽溶液、食鹽適量。2.如權利要求1所述的一種玉美人鵝肝八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玉美人、枸骨根、降香用7-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁； (2)取牛棒骨塊，清洗浸泡20-30min，除去牛棒骨中血水，再加水進行預煮，沸騰后去除水中浮沫，再撈出牛棒骨；將預處理后的牛棒骨放入高壓斧中，兌入18-20倍的水以及中藥汁，于溫度121-126°C，壓力0.1-0.15MPa，高壓煮骨1_1.2h后，打開高壓釜蓋，添加胡椒、花椒、蔥、姜以及適量食鹽；然后，進行常壓煮制55-60min，制成預制牛骨湯； (3)將預制好的牛骨湯用文火再煮制2-3h后，去除表面油脂，用濾布分離湯渣；將杭白菊加入到12-15倍水中，在250-300?功率下，微波輻射加熱2_3分鐘；將牛骨湯液與杭白菊提取液混合后，再加入混合溶液1%_1.2%的蔗糖酯，在50-60°C下保溫預熱2-3分鐘，再送入真空減壓濃縮罐在真空度0.08-0.1MPa、溫度70_75°C條件下進行減壓濃縮，濃縮時間為6-7h ； (4)紅豆、花生、蓮子、核桃仁用溫水浸泡4-5小時后，取出蒸熟，再兌入適量食鹽溶液，滿足料液比為1: 2 (m/V)，并置于25-30°C、絕對壓力0.003-0.004Pa的真空干燥箱中，滲透處理40-45min，瀝干后待用； (5)將步驟(4)所得物料均勻刷上一層蜂蜜，再置于烤箱中烘烤1-2分鐘； (6)取鵝肝、豬肝、鴨肝混合切丁，再與蒜汁共同置于油鍋中翻炒2-3分鐘，取得肝丁，待用； (7)糯米洗凈后置于鍋中，先兌入步驟(3)所得湯液經(jīng)大火煮沸后換小火繼續(xù)煎煮25-30分鐘，再倒入處理好后的紅豆、花生、蓮子、核桃仁、百合以及剩余各物料，繼續(xù)混合煎煮15-20分鐘，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉美人鵝肝八寶粥，由下列重量份的原料制成：牛棒骨50-60、杭白菊4-5、紅豆16-18、花生20-25、蓮子15-18、百合7-8、核桃仁15-20、糯米80-100、胡椒2-3、花椒1-2、蔥2-3、姜3-4、蜂蜜7-8、鵝肝27-28、豬肝8-10、鴨肝15-17、蒜汁5-6，玉美人1.2-1.4、枸骨根2-2.3、降香3-3.5，蔗糖酯、3-4%的食鹽溶液、食鹽適量；本發(fā)明制作的咸味八寶粥采用牛骨湯作為湯液，其中運用的濃縮工藝增加了牛骨湯中揮發(fā)性物質(zhì)的種類，且對其相對含量也有影響。最重要的是濃縮工藝使牛骨湯產(chǎn)生了一些具有獨特風味的揮發(fā)性化合物，使湯味更加鮮美。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/10
【公開號】CN105104962
【申請?zhí)枴緾N201510529578
【發(fā)明人】劉輝
【申請人】同福碗粥股份有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月26日