一種健胃拔絲土豆及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種拔絲美食，尤其涉及一種健胃拔絲土豆及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)拔絲甜品大多是將香蕉等水果用面粉包裹油炸后掛上糖漿，吃時(shí)先用涼開水蘸下再入口，不但火候難以掌握，原料、口感單一，冷水不能迅速將美食降溫并且降低了其口感，為此本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的拔絲美食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種健胃拔絲土豆及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種健胃拔絲土豆，是由下述重量份的原料制成:
土豆50-60、蕎麥粉10-15、香菇粉1-2、高筋面粉14-18、榴蓮3_4、黃皮果6_8、食用仙人掌20-25、雪櫻子嫩葉4-5、豆腐皮25-30、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁21-24、迷迭香4-5、食用油和米酒適量。
[0005]一種健胃拔絲土豆制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮土豆去皮切丁，送入蒸鍋蒸熟，冷卻后取出搗碎成泥，與蕎麥粉、香菇粉、高筋面粉和適量水混合攪拌成糊，得到土豆糊；
(2)將新鮮的榴蓮剖開取肉、黃皮果去皮去核、食用仙人掌去皮去刺、雪櫻子嫩葉去梗洗凈，全部混合打漿，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上土豆糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將新鮮迷迭香洗凈后經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎得到草粉，與8-10倍的米酒混合勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品
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[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明以具有健胃功效的原料為芯、豆腐皮為包衣、土豆和蕎麥粉等為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，四重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香味濃郁，將迷迭香與米酒混合，酒精讓拔絲甜品快速降溫以免燙嘴，入口更加香甜味美，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免口感變差。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種健胃拔絲土豆，是由下述重量(斤)的原料制成:
土豆50、蕎麥粉10、香菇粉1、高筋面粉14、榴蓮3、黃皮果6、食用仙人掌20、雪櫻子嫩葉4、豆腐皮25、色拉油12、綿白糖60、椰汁21、迷迭香4、食用油和米酒適量。
[0008]一種健胃拔絲土豆制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮土豆去皮切丁，送入蒸鍋蒸熟，冷卻后取出搗碎成泥，與蕎麥粉、香菇粉、高筋面粉和適量水混合攪拌成糊，得到土豆糊；
(2)將新鮮的榴蓮剖開取肉、黃皮果去皮去核、食用仙人掌去皮去刺、雪櫻子嫩葉去梗洗凈，全部混合打漿，以19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上土豆糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4成熱的食用油中，炸至7成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌5秒，使糖液迅速升溫至187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將新鮮迷迭香洗凈后經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎得到草粉，與10倍的米酒混合勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品
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【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健胃拔絲土豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 土豆50-60、蕎麥粉10-15、香菇粉1-2、高筋面粉14-18、榴蓮3_4、黃皮果6_8、食用仙人掌20-25、雪櫻子嫩葉4-5、豆腐皮25-30、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁21-24、迷迭香4-5、食用油和米酒適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的健胃拔絲土豆制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮土豆去皮切丁，送入蒸鍋蒸熟，冷卻后取出搗碎成泥，與蕎麥粉、香菇粉、高筋面粉和適量水混合攪拌成糊，得到土豆糊； (2)將新鮮的榴蓮剖開取肉、黃皮果去皮去核、食用仙人掌去皮去刺、雪櫻子嫩葉去梗洗凈，全部混合打漿，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上土豆糊，得到預(yù)炸料； (3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)； (4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)； (5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗； (6)將新鮮迷迭香洗凈后經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎得到草粉，與8-10倍的米酒混合勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品?Ζ3Γ ο
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健胃拔絲土豆，是由下述重量份的原料制成：土豆50-60、蕎麥粉10-15、香菇粉1-2、高筋面粉14-18、榴蓮3-4、黃皮果6-8、食用仙人掌20-25、雪櫻子嫩葉4-5、豆腐皮25-30、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁21-24、迷迭香4-5、食用油和米酒適量；本發(fā)明以具有健胃功效的原料為芯、豆腐皮為包衣、土豆和蕎麥粉等為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，四重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香味濃郁，將迷迭香與米酒混合，酒精讓拔絲甜品快速降溫以免燙嘴，入口更加香甜味美，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免口感變差。
【IPC分類】A23L1/216, A23L1/00, A23L1/217
【公開號(hào)】CN105124488
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510572893
【發(fā)明人】王丹
【申請(qǐng)人】安徽匯陽食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月10日