一種鳳尾魚罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鳳尾魚罐頭，屬于罐頭食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，我國大部分的魚類產(chǎn)品，大多都是以鮮活體流通，而在流通銷售中，為使水產(chǎn)品不至于出現(xiàn)死亡甚至是變質(zhì)的現(xiàn)象，這給流通過程中的運輸與保存工作增加了很大的難度。盡管如此，魚類產(chǎn)品仍會在運輸過程中出現(xiàn)死亡、腐壞現(xiàn)象。因而，為了避免這種損失，人們往往把一部分的鮮活產(chǎn)品制成了罐頭，而魚罐頭因其具有獨特風(fēng)味，方便食用，也深受人們青睞。另外，因天氣原因使飼養(yǎng)的魚類大量死亡的現(xiàn)象時有發(fā)生，死亡的魚類如不及時處理將會腐壞，大大打擊了魚類飼養(yǎng)業(yè)，使魚農(nóng)蒙受巨大損失。而魚罐頭的生產(chǎn)可解決因天氣原因造成魚類死亡，將低魚農(nóng)的損失，因此魚罐頭的生產(chǎn)可以起到較強的扶農(nóng)、助農(nóng)作用。
[0003]公開號為CN104026210，名稱為“淡水魚罐頭及其制備方法”的發(fā)明專利，該專利公開的淡水魚罐頭內(nèi)容物包括原料魚、食用油、紅皮洋蔥、生姜、朝天椒粉、辣椒鹽胚、胡椒粉、孜然粉、白酒、糜子醬、辣椒紅油和杏鮑菇。本發(fā)明提供的淡水魚罐頭通過采用天然香料與銀魚進行調(diào)配，使得所制得的銀魚魚罐頭無需添加人工防腐劑，僅需進行高溫殺菌即可達到罐頭的18個月保質(zhì)期的效果。
[0004]又如公開號為CN101254002，名稱為“一種風(fēng)干魚罐頭的制造方法”的發(fā)明專利，該專利公開的風(fēng)干魚罐頭的制造方法包括如下步驟:(一)魚類處理；(二)調(diào)味腌制；(三)風(fēng)干；(四)二次調(diào)味；(五)裝罐；(六)真空處理；(七)熟化；(八)酥化；(九)殺菌；(十)包裝。本發(fā)明的風(fēng)干魚罐頭的制造方法制造簡單、綠色環(huán)保，可保持魚類風(fēng)味且食用安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。
[0005]上述兩篇專利存在魚罐頭不能同時滿足色香味倶全的問題，以及魚罐頭的入味效果不好的問題。
[0006]鳳尾魚鳳尾魚(Anchovy)又稱“黑背魚”，是世界重要的小型經(jīng)濟魚類之一，分布于世界各大海洋中，在我國的東海、黃海有豐富的鳳尾魚資源。鳳尾魚體延長，側(cè)扁，長13cm，銀灰色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。鳳尾魚味甘，性溫，可以補氣虛，健脾胃、活血，將鳳尾魚制成罐頭，不僅可以保留其鮮香口感，還可以延長魚的保質(zhì)期，方便運輸，提高鳳尾魚的食用價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明旨在提供一種鳳尾魚罐頭，通過對各原料的選擇以及特定的配比設(shè)計，提高魚的入味能力，有效去除魚腥味，并使本發(fā)明的鳳尾魚具有一定的保健功效。
[0008]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種鳳尾魚罐頭，其特征在于:包括以下按重量份計的原料:鳳尾魚60?80份，植物油15?30份，淀粉2?5份，黃酒1?4份，豆鼓1?3份，紅皮洋蔥1?3份，白果0.5?2份，耗油0.8?1.2份，老抽0.8?2份，醬油0.5?0.8份，陳醋0.8?1.8份，食鹽0.8?
1.5份，味精0.5?1.2份，姜粉0.5?I份，胡椒0.5?I份，冰糖0.2?I份，花椒0.2?0.5份，紅辣椒0.2?0.5份，香辛料0.05?0.08份。
[0009]為了更好地實現(xiàn)本發(fā)明，所述淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉中的一種。
[0010]所述胡椒為白胡椒。
[0011 ] 所述花椒為青花椒。
[0012]所述香辛料為茴香、八角、香葉、草果、丁香、陳皮的粉末混合物，混合比例為3:2:1:1:1ο
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
(I)本發(fā)明通過特定的原料選擇和配比設(shè)計，尤其是在配方中加入豆豉、紅皮洋蔥、蠔油、老抽、醬油、陳醋等成分，進一步豐富了鳳尾魚的風(fēng)味，使本發(fā)明的魚罐頭的色澤更佳美觀，且通過添加胡椒、黃酒等物質(zhì)，去除魚腥異味，進一步達到色香味倶全的效果；本發(fā)明還通過添加一定量的白果，具有通暢血管、保護肝臟、改善大腦功能、潤皮膚、抗衰老、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，進一步為本發(fā)明魚罐頭提供保健功能；本發(fā)明使用的原料易得，生產(chǎn)成本低，口感佳，適合各個年齡段的人群食用，提高金槍魚的食用價值。
[0014](2)本發(fā)明的香辛料為茴香、八角、香葉、草果、丁香、陳皮的粉末混合物，混合比例為3:2:1:1:1，該特定組成和配比的香辛料，使得本發(fā)明鳳尾魚罐頭的香味不至于過于濃郁而掩蓋了魚肉本身的香味，也不至于僅有魚肉單調(diào)的香味，其香氣較適中。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種鳳尾魚罐頭，包括以下按重量份計的原料:鳳尾魚80份，植物油30份，淀粉5份，黃酒4份，豆豉3份，紅皮洋蔥3份，白果2份，耗油1.2份，老抽2份，醬油0.8份，陳醋1.8份，食鹽1.5份，味精1.2份，姜粉I份，胡椒I份，冰糖I份，花椒0.5份，紅辣椒0.5份，香辛料0.08份。
[0016]實施例2
一種鳳尾魚罐頭，包括以下按重量份計的原料:鳳尾魚60份，植物油15份，淀粉2份，黃酒I份，豆豉I份，紅皮洋蔥I份，白果0.5份，耗油0.8份，老抽0.8份，醬油0.5份，陳醋0.8份，食鹽0.8份，味精0.5份，姜粉0.5份，胡椒0.5份，冰糖0.2份，花椒0.2份，紅辣椒0.2份，香辛料0.05份。
[0017]實施例3
一種鳳尾魚罐頭，包括以下按重量份計的原料:鳳尾魚65份，植物油25份，玉米淀粉3份，黃酒3份，豆豉2份，紅皮洋蔥2份，白果I份，耗油I份，老抽1.2份，醬油0.6份，陳醋
0.9份，食鹽0.9份，味精0.7份，姜粉0.6份，胡椒0.7份，冰糖0.7份，花椒0.3份，紅辣椒0.3份，香辛料0.06份。
[0018]實施例4
一種鳳尾魚罐頭，包括以下按重量份計的原料:鳳尾魚75份，植物油28份，豌豆淀粉4份，黃酒3份，豆豉1.5份，紅皮洋蔥2.5份，白果1.8份，耗油1.1份，老抽0.9份，醬油0.7份，陳醋1.2份，食鹽1.3份，味精1.1份，姜粉0.7份，白胡椒0.6份，冰糖0.7份，青花椒0.3份，紅辣椒0.3份，香辛料0.07份。
[0019]實施例5
一種鳳尾魚罐頭，包括以下按重量份計的原料:鳳尾魚80份，植物油15份，紅薯淀粉5份，黃酒1份，豆豉1份，紅皮洋蔥1份，白果0.5?2份，耗油1.2份，老抽2份，醬油0.8份，陳醋1.8份，食鹽1.5份，味精1.2份，姜粉0.7份，白胡椒0.8份，冰糖0.2份，青花椒0.5份，紅辣椒0.25份，香辛料0.07份。
[0020]本實施例中，香辛料為茴香、八角、香葉、草果、丁香、陳皮的粉末混合物，混合比例為
[0021]實施例6
一種鳳尾魚罐頭，包括以下按重量份計的原料:鳳尾魚60份，植物油15份，紅薯淀粉2份，黃酒4份，豆豉3份，紅皮洋蔥2.4份，白果0.5?2份，耗油0.9份，老抽1.8份，醬油
0.7份，陳醋1.5份，食鹽1.3份，味精1.1份，姜粉0.7份，白胡椒0.7份，冰糖0.8份，青花椒0.4份，紅辣椒0.3份，香辛料0.05份。
[0022]本實施例中，香辛料為茴香、八角、香葉、草果、丁香、陳皮的粉末混合物，混合比例
【主權(quán)項】
1.一種鳳尾魚罐頭，其特征在于:包括以下按重量份計的原料:鳳尾魚60?80份，植物油15?30份，淀粉2?5份，黃酒I?4份，豆鼓I?3份，紅皮洋蔥I?3份，白果0.5?2份，耗油0.8?1.2份，老抽0.8?2份，醬油0.5?0.8份，陳醋0.8?1.8份，食鹽0.8?1.5份，味精0.5?1.2份，姜粉0.5?I份，胡椒0.5?I份，冰糖0.2?I份，花椒0.2?0.5份，紅辣椒0.2?0.5份，香辛料0.05?0.08份。2.如權(quán)利要求1所述的鳳尾魚魚罐頭，其特征在于:所述淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉中的一種。3.如權(quán)利要求1所述的鳳尾魚魚罐頭，其特征在于:所述胡椒為白胡椒。4.如權(quán)利要求1所述的鳳尾魚魚罐頭，其特征在于:所述花椒為青花椒。5.如權(quán)利要求1所述的鳳尾魚魚罐頭，其特征在于:所述香辛料為茴香、八角、香葉、草果、丁香、陳皮的粉末混合物，混合比例為3:2:1:1:1。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鳳尾魚罐頭，屬于罐頭食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的鳳尾魚罐頭包括以下按重量份計的原料：鳳尾魚60～80份，植物油15～30份，淀粉2～5份，黃酒1～4份，豆豉1～3份，紅皮洋蔥1～3份，白果0.5～2份，耗油0.8～1.2份，老抽0.8～2份，醬油0.5～0.8份，陳醋0.8～1.8份，食鹽0.8～1.5份，味精0.5～1.2份，姜粉0.5～1份，胡椒0.5～1份，冰糖0.2～1份，花椒0.2～0.5份，紅辣椒0.2～0.5份，香辛料0.05～0.08份。與現(xiàn)有技術(shù)中的魚罐頭相比，具有肉質(zhì)鮮香、入味能力佳的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/221, A23L1/30, A23L1/015, A23L1/325
【公開號】CN105124647
【申請?zhí)枴緾N201510684635
【發(fā)明人】羅小東
【申請人】四川省匯泉罐頭食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年10月22日