一種椒麻雞調(diào)料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種椒麻雞調(diào)料及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]椒麻雞是以雞肉為主料，配以花椒以及其他各種香辛料及調(diào)味料制成的菜肴，其營養(yǎng)豐富，受到越來越多人的喜愛。然而制作椒麻雞所需物料較多，準(zhǔn)備時(shí)間比較長，工序繁多，不能滿足現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏生活的需要；同時(shí)制作椒麻雞所需的調(diào)味料和香辛料較多，一般家庭很難備齊所有調(diào)味料和香辛料，在家制作椒麻雞常常因?yàn)椴牧嫌邢薅谱鞑怀鱿鄳?yīng)的美味；另一方面，即便是備齊了材料，調(diào)制出地道的椒麻雞調(diào)料也需要多年的經(jīng)驗(yàn)，不是每個(gè)人都能對(duì)各類香辛料和調(diào)味品的添加量以及對(duì)它們的翻炒熬煮時(shí)間掌握得恰當(dāng)好處，因此烹飪出的菜肴風(fēng)味往往不佳，特別是對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)的人們來說，自制椒麻雞難度很大，并且味道一般都不正宗。為了滿足市場(chǎng)的要求，需要一種能工業(yè)化生產(chǎn)的椒麻雞調(diào)料，讓人們?cè)诩乙材芸焖俚闹谱鞯氐赖慕仿殡u。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N椒麻雞調(diào)料及其生產(chǎn)工藝，調(diào)料經(jīng)過組分篩選和配比，再經(jīng)過炒制熬煮、包裝，制成一種使用便捷的椒麻雞調(diào)料，烹制時(shí)直接加入即可，在節(jié)約原料和時(shí)間的同時(shí)，方便消費(fèi)者做出口味地道的椒麻雞。
[0004]為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種椒麻雞調(diào)料，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:食用油200—300份，豆瓣醬40—55份，豆豉15—25份，香料粉5—15份，鮮味劑75— 90份，小米椒40— 60份。
[0005]優(yōu)選的，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:食用油240份，豆瓣醬50份，豆豉20份，香料粉10份，鮮味劑80份，小米椒50份。
[0006]優(yōu)選的，按重量份數(shù)計(jì)，所述調(diào)料的原料還包括青花椒粉1一5份、紅花椒粉1一5份、蒜末5 —15份、姜末5 — 12份、食鹽1一5份、白酒5 —10份。
[0007]更為優(yōu)選的，按重量份數(shù)計(jì)，所述青花椒粉3份、紅花椒粉5份、蒜末15份、姜末10份、食鹽5份、白酒8份。
[0008]優(yōu)選的，所述香料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角310— 325份、三奈110—125份、丁香40—55份、百叩110 —125份、香果110 —125份、草果110 —125份、桂皮110—125份、香葉45— 60份。
[0009]更為優(yōu)選的，所述香料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。
[0010]優(yōu)選的，所述鮮味劑由以下重量份數(shù)的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、梓檬酸20份。
[0011]本申請(qǐng)技術(shù)方案還提供一種上述椒麻雞調(diào)料的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0012](1)炒豆瓣醬:將食用油加熱至130— 150°C，放入豆瓣醬炒制出香味；
[0013](2)拌炒:加入豆豉、香料粉、鮮味劑、小米椒、青花椒粉、紅花椒粉、蒜末、姜末、食鹽、白酒拌炒均勻；這樣能使各種風(fēng)味更好地融合在一起，產(chǎn)生醇厚的香味；
[0014](3)熬煮:加水熬煮至水分不高于20% ；
[0015](4)殺菌包裝:趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30°C即得。
[0016]優(yōu)選的，所述步驟(1)中食用油加熱至140°C，在此油溫下能保證豆瓣醬產(chǎn)生愉悅的香味。
[0017]其中，本申請(qǐng)所述的鮮味劑中的I+G是由5'肌苷酸鈉-頂P和5'鳥核酸鈉-GMP按重量百分比各50%組合形成的。
[0018]本申請(qǐng)與現(xiàn)有技術(shù)相比，其詳細(xì)說明如下:本申請(qǐng)技術(shù)方案中椒麻雞的調(diào)料經(jīng)過組分篩選和配比，再經(jīng)過炒制熬煮，已調(diào)好味，在炒雞肉時(shí)直接加入即可，或者是在煮雞肉時(shí)在清水(或湯)中直接加入調(diào)料煮制即可，省去了人們用大量食用油熬煮翻炒調(diào)料的步驟，節(jié)約了原料，節(jié)省了時(shí)間，在生活節(jié)奏加快以及構(gòu)建資源節(jié)約型社會(huì)的今天，更受人們的青睞。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0020]實(shí)施例一
[0021]—種椒麻雞調(diào)料，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:食用油200份，豆瓣醬40份，豆豉15份，香料粉5份，鮮味劑75份，小米椒40份，青花椒粉1份、紅花椒粉1份、蒜末5份、姜末5份、食鹽1份、白酒5份。
[0022]其中，所述香料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。
[0023]所述鮮味劑由以下重量份數(shù)的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、檸檬酸20份。
[0024]本實(shí)施例所述椒麻雞調(diào)料的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0025](1)炒豆瓣醬:將食用油加熱至140°C，放入豆瓣醬炒至出香味；
[0026](2)拌炒:加入豆豉、香料粉、鮮味劑、小米椒、青花椒粉、紅花椒粉、蒜末、姜末、食鹽、白酒拌炒均勻；這樣能使各種風(fēng)味更好地融合在一起，產(chǎn)生醇厚的香味；
[0027](3)熬煮:加水熬煮至水分不高于20% ；
[0028](4)殺菌包裝:趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30°C即得。
[0029]實(shí)施例二
[0030]本實(shí)施例所述的一種椒麻雞調(diào)料，與實(shí)施例一的區(qū)別在于，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:食用油240份，豆瓣醬50份，豆豉20份，香料粉10份，鮮味劑80份，小米椒50份，青花椒粉3份、紅花椒粉5份、蒜末15份、姜末10份、食鹽5份、白酒8份。
[0031]本實(shí)施例所述椒麻雞調(diào)料的生產(chǎn)工藝與實(shí)施例一所述生產(chǎn)工藝相同。
[0032]實(shí)施例三
[0033]本實(shí)施例所述的一種椒麻雞調(diào)料，與實(shí)施例一的區(qū)別在于，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:食用油300份，豆瓣醬55份，豆豉25份，香料粉15份，鮮味劑90份，小米椒60份，青花椒粉5份、紅花椒粉5份、蒜末15份、姜末12份、食鹽5份、白酒10份。
[0034]本實(shí)施例所述椒麻雞調(diào)料的生產(chǎn)工藝與實(shí)施例一所述生產(chǎn)工藝相同。
[0035]實(shí)施例四
[0036]本實(shí)施例采用實(shí)施例一至實(shí)施例三任一項(xiàng)所述椒麻雞調(diào)料制備椒麻雞，具體方法為:
[0037](1)先將1 一 1.5Kg的雞肉洗凈，切塊，焯水待用；
[0038](2)鍋中放入適量食用油中火燒熱，放入所述椒麻雞調(diào)料炒制至出香；
[0039](3)放入切好的雞肉拌炒至七八成熟；
[0040](4)加入一小碗清水，蓋鍋燜約5分鐘左右，起鍋撒少許蔥花即可裝盤食用。
[0041]本實(shí)施例所述椒麻雞的感官評(píng)價(jià):
[0042]湯色紅亮，均勻一致，光澤好；椒香撲鼻，麻、辣、咸適宜，回味悠長，無異味，無腥味，鮮嫩細(xì)滑，口感好。
[0043]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于:所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:食用油200—.300份，豆瓣醬40—55份，豆豉15—25份，香料粉5—15份，鮮味劑75—90份，小米椒40—.60份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于:所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括:食用油240份，豆瓣醬50份，豆豉20份，香料粉10份，鮮味劑80份，小米椒50份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于:按重量份數(shù)計(jì)，所述調(diào)料的原料還包括青花椒粉1一5份、紅花椒粉1一5份、蒜末5—15份、姜末5—12份、食鹽1一.5份、白酒5 —10份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于:按重量份數(shù)計(jì)，所述青花椒粉.3份、紅花椒粉5份、蒜末15份、姜末10份、食鹽5份、白酒8份。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于:所述香料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角310—325份、三奈110 —125份、丁香40—55份、百叩110 —125份、香果110 —125份、草果110 — 125份、桂皮110 —125份、香葉45— 60份。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于:所述香料粉由以下重量份數(shù)的組分組成:八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香葉53份。7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種椒麻雞調(diào)料，其特征在于:所述鮮味劑由以下重量份數(shù)的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、檸檬酸20份。8.一種權(quán)利要求1一7任一項(xiàng)所述椒麻雞調(diào)料的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟: (1)炒豆瓣醬:將食用油加熱至130—150°C，放入豆瓣醬炒制出香味； (2)拌炒:加入豆豉、香料粉、鮮味劑、小米椒、青花椒粉、紅花椒粉、蒜末、姜末、食鹽、白酒拌炒均勻； (3)熬煮:加水熬煮至水分不高于20%; (4)殺菌包裝:趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30°C即得。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟(1)中食用油加熱至.140 °C
【專利摘要】本發(fā)明公開一種椒麻雞調(diào)料及其生產(chǎn)工藝，所述調(diào)料的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：食用油200—300份，豆瓣醬40—55份，豆豉15—25份，香料粉5—15份，鮮味劑75—90份，小米椒40—60份，調(diào)料經(jīng)過組分篩選和配比，經(jīng)過炒制、熬煮、包裝制得，所述椒麻雞調(diào)料使用便捷，烹制時(shí)直接加入即可，在節(jié)約原料和時(shí)間的同時(shí)，方便消費(fèi)者做出口味地道的椒麻雞。
【IPC分類】A23L27/00, A23L13/50
【公開號(hào)】CN105285878
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510690069
【發(fā)明人】王丹楓, 潘秀云, 陳學(xué)德
【申請(qǐng)人】成都百味坊貿(mào)易有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年10月22日