一種苦藠果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種苦墓果醬及將苦墓制備成果醬的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 《中國(guó)藥典》2010年版第一部記載，薤白為百合科植物小根蒜Alliummacrosteom Bge.或薤AlliumchinenseG.Don的干燥鱗莖。功能為通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯。主治胸痹心 痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢后重。
[0003] 小根蒜在川南地區(qū)俗稱苦墓，為藥食同源的多年生草本植物。鱗莖近球形，直徑 0. 8-2cm，旁側(cè)常有2-3個(gè)小鱗莖附著，鱗莖外包以白色膜質(zhì)鱗被。性味辛辣沖鼻、味道微 苦。
[0004] 果醬是一種將果蔬與糖共同熬制制成的凝膠狀食品，利于果蔬的長(zhǎng)期保存，其香 甜宜人的風(fēng)味也滿足了大眾口味述求。
[0005] 將苦墓制成果醬，能有效去除苦墓的辛辣沖鼻氣味，改善其苦澀口感，形成一種新 的不僅口感良好且具有通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯功效的保健食品，廣泛適用于各類人群。
[0006]目前未見關(guān)于苦墓果醬以及將苦墓制成果醬的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的主要目的在于提供一種苦墓果醬以及將苦墓制成果醬的方法。
[0008] 本發(fā)明苦墓果醬主要配方：苦墓30-60 % (以含水40%的新鮮苦墓計(jì)），糖 30-65%，果蔬0-15%，增稠劑3-15%、檸檬酸0. 1-0. 3%、食用香精0. 1%，余量為水。
[0009] 本發(fā)明苦墓果醬制備的主要工藝流程為：選料一洗凈一燙漂一煮熟一打漿一熬制 -研磨一灌裝一殺菌。
[0010] 本發(fā)明所述苦墓果醬制備工藝具體步驟如下： 1) 選料：選擇直徑0. 8cm-2cm新鮮苦萬，去除表面已變色枯萎的鱗被； 2) 洗凈：水洗至無泥沙附著； 3) 燙漂：加0. 01% -0. 3%檸檬酸于100°C沸水中煮沸2-7分鐘； 4) 煮熟：將燙漂后的苦墓加入5倍量的水煮熟，約40-60分鐘； 5) 打漿：將蒸煮好的苦墓撈出，與果蔬0-15%混和，打漿至0. 5-10_的顆粒； 6) 熬制：苦墓?jié){加入占總含量糖30-65%的蔗糖水（體積約為苦墓?jié){的1. 5-2倍）， 90-100°C條件下攪拌熬煮20-40分鐘； 7) 研磨：熬制好的苦墓?jié){加入增稠劑3-15%、檸檬酸0. 1-0. 3%、食用香精0. 1%，混 勻，采用膠體磨研磨至勻質(zhì)； 8) 灌裝：采取熱罐裝方式，罐裝溫度不得低于86°C，罐裝后及時(shí)密封； 9) 滅菌：將罐裝后的果醬于95-100°C殺菌20-30鐘，冷卻，即得苦墓果醬。
【具體實(shí)施方式】 以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā) 明的保護(hù)范圍。
[0011] 實(shí)施例1、苦墓果醬 原料配方（以l〇〇g計(jì)）：
選擇直徑0. 8cm-2cm新鮮苦墓，去除表面已變色枯萎的鱗被。水洗至無泥沙附著；加 〇. 2%檸檬酸于100°C沸水中煮沸4分鐘。將燙漂后的苦墓加入5倍量的水煮熟，約40-60 分鐘。將蒸煮好的苦墓撈出，打漿至〇.5-lmm的顆粒?？嗄?jié){加入占總含量糖35%的蔗糖 水（體積約為苦墓?jié){的1. 5-2倍），95°C條件下攪拌熬煮30分鐘。熬制好的苦墓?jié){加入黃 原膠1. 5g、瓜爾膠、0. 2g、檸檬酸0. 2g、檸檬香精0.lg，混勻，采用膠體磨研磨至勻質(zhì)。采取 熱罐裝方式，罐裝溫度不得低于86°C，罐裝后及時(shí)密封。將罐裝后的果醬于KKTC殺菌20 鐘，冷卻，即得古萬果醬。
[0012] 實(shí)施例2、古萬果粒果醬 原料配方（以l〇〇g計(jì)）：
選擇直徑0. 8cm-2cm新鮮苦墓，去除表面已變色枯萎的鱗被。水洗至無泥沙附著；加 〇. 2%檸檬酸于100°C沸水中煮沸4分鐘。將燙漂后的苦墓加入5倍量的水煮熟，約40-60 分鐘。將蒸煮好的苦墓撈出，加入洗凈的草莓20g，打碎至l-10mm的顆粒。加入占總含量 35%蔗糖的蔗糖水（體積約為苦墓?jié){的1. 5-2倍），95°C條件下攪拌熬煮30分鐘。熬制好 的苦II楽加入黃原膠1. 5g、瓜爾膠、0. 2g、梓檬酸0. 2g、草莓香精0.lg，混勻，米用膠體磨研 磨至勻質(zhì)。采取熱罐裝方式，罐裝溫度不得低于86°C，罐裝后及時(shí)密封。將罐裝后的果醬于 95 °C殺菌30鐘，冷卻，即得苦墓果醬。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種苦墓果醬以及將苦墓制成果醬的方法。2. 根據(jù)權(quán)利1所述苦墓果醬主要配方：苦1130-60% (以含水40 %的新鮮苦墓計(jì)），糖 30-65%，果蔬0-15%，增稠劑3-15%、檸檬酸0. 1-0. 3%、食用香精0. 1%，余量為水。3. 根據(jù)權(quán)利1所述苦墓果醬，其特征在于：本發(fā)明苦墓果醬制備的主要工藝流程為：選 料一洗凈一燙漂一煮熟一打漿一熬制一研磨一灌裝一殺菌。4. 根據(jù)權(quán)利1所述苦墓果醬，其特征在于：本發(fā)明苦墓果醬制備工藝具體步驟如下： 1) 選料：選擇直徑0. 8cm-2cm新鮮苦萬，去除表面已變色枯萎的鱗被； 2) 洗凈：水洗至無泥沙附著； 3) 燙漂：加0. 01% -0. 3%檸檬酸于100°C沸水中煮沸2-7分鐘； 4) 煮熟：將燙漂后的苦墓加入5倍量的水煮熟，約40-60分鐘； 5) 打漿：將蒸煮好的苦墓撈出，與果蔬0-15%混和，打漿至0. 5-10_的顆粒； 6) 熬制：苦墓?jié){加入占總含量糖30-65 %的蔗糖水（體積約為苦墓?jié){的1. 5-2倍）， 90-100°C條件下攪拌熬煮20-40分鐘； 7) 研磨：熬制好的苦墓?jié){加入增稠劑3-15%、檸檬酸0. 1-0. 3%、食用香精0. 1%，混 勻，采用膠體磨研磨至勻質(zhì)； 8) 灌裝：采取熱罐裝方式，罐裝溫度不得低于86°C，罐裝后及時(shí)密封； 9) 滅菌：將罐裝后的果醬于95-100°C殺菌20-30鐘，冷卻，即得苦墓果醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦藠果醬及其制備方法。本發(fā)明苦藠果醬主要配方為：苦藠30-60％(以含水40％的新鮮苦藠計(jì))，糖30-65％，果蔬0-15％，增稠劑3-15％、檸檬酸0.1-0.3％、食用香精0.1％，余量為水。本發(fā)明苦藠果醬制備的主要工藝流程為：選料→洗凈→燙漂→煮熟→打漿→熬制→研磨→灌裝→殺菌。將苦藠制成果醬，能有效去除苦藠的辛辣沖鼻氣味，改善其苦澀口感，形成一種新的不僅口感良好且具有通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯功效的保健食品，廣泛適用于各類人群。
【IPC分類】A23L1/06
【公開號(hào)】CN105309853
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410377202
【發(fā)明人】張開蓮, 陽艾玲
【申請(qǐng)人】張開蓮
【公開日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2014年8月4日