含天然乳糖酶解物的煉乳香精的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明一種含天然乳糖酶解物的煉乳香精，涉及的是精細(xì)化工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及食用香精技術(shù)領(lǐng)域，作為一種食品添加劑。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，傳統(tǒng)煉乳香精的生產(chǎn)原料主要是一些人工合成的單體香原料，使用這些香原料生產(chǎn)的煉乳香精雖然具有一定的煉乳風(fēng)味，但合成香原料的使用影響了香精中煉乳的自然風(fēng)味，與真實(shí)煉乳香氣相對(duì)比，具有天然感不夠強(qiáng)、香氣穩(wěn)定性不佳等缺點(diǎn)，且傳統(tǒng)使用的主要香原料往往是化學(xué)合成產(chǎn)品，會(huì)產(chǎn)生一定的化學(xué)氣味，不具天然感，導(dǎo)致香氣香味效果不好，不受消費(fèi)者歡迎，在產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域上受到一定的限制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明一種含天然乳糖酶解物的煉乳香精的目的是克服上述傳統(tǒng)煉乳香精配方存在的缺點(diǎn)，將生物酶解技術(shù)制備得到的天然乳糖酶解物作為主要香原料加入到煉乳香精的配方中，根據(jù)該配方調(diào)配出來(lái)的煉乳香精能夠更好地增強(qiáng)其應(yīng)用產(chǎn)品的口感以及香味，掩蓋其中合成香精令人不愉快的化學(xué)氣，使得煉乳香精的香氣更加接近真實(shí)煉乳香氣，是普通使用單體合成香料調(diào)配得到的煉乳香精所達(dá)不到的。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所設(shè)計(jì)的含天然乳糖酶解物的煉乳香精，按一百份計(jì)算為:
[0005]酒精70-85
[0006]丁酸乙酯 0.01-0.1
[0007]乙酸乙酯0.02-0.2
[0008]十二酸0.1-1.0
[0009]十四酸0.1-1.0
[0010]十六酸0.2-2.0
[0011]香蘭素0.5-5.0
[0012]丁位癸內(nèi)酯 1.0-10.0
[0013]丁位十二內(nèi)酯 1.0-10.0
[0014]硫噻唑1.0-10.0
[0015]呋喃酮0.5-5.0
[0016]硫代丁酸甲酯0.001-0.01
[0017]糠醛0.1-1.0
[0018]乳糖酶解物2.0-20
[0019]以上原料均為市售，且所述各組份之和為100%。其中乳糖酶解物是以天然牛奶為原料，添加0.01% -0.5%的脂肪酶，在25-60°C條件下酶解3_72h所得。
[0020]采用上述配方生產(chǎn)的含天然乳糖酶解物的煉乳香精的明顯優(yōu)點(diǎn)是:利用天然乳糖酶解物作為一種香原料，并按配方比例調(diào)配出來(lái)的煉乳香精作為食品添加劑添加到飲料、糖果、焙烤食品、乳制品等食品中，可以為產(chǎn)品帶來(lái)更具有天然感的煉乳香氣及口感，同時(shí)使產(chǎn)品的耐熱性及穩(wěn)定性高于國(guó)內(nèi)其他同類產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1
[0022]以下以生產(chǎn)100KG含天然乳糖酶解物的煉乳香精為例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述:
[0023]生產(chǎn)100KG煉乳香精配比是:
[0024]酒精77.431KG
[0025]丁酸乙酯 0.01KG
[0026]乙酸乙酯0.112KG
[0027]十二酸0.128KG
[0028]十四酸0.192KG
[0029]十六酸0.24KG
[0030]香蘭素0.8KG
[0031]丁位癸內(nèi)酯2.4KG
[0032]丁位十二內(nèi)酯 6.4KG
[0033]硫噻唑4.064KG
[0034]呋喃酮0.206KG
[0035]硫代丁酸甲酯0.001
[0036]糠醛0.016
[0037]乳糖酶解物8.0
[0038]其生產(chǎn)過(guò)程是:天然牛奶中加入0.1%的脂肪酶，50°C條件下酶解24h得到乳糖酶解物。稱取酒精77.431KG、丁酸乙酯0.01KG、乙酸乙酯0.112KG、十二酸0.128KG、十四酸0.192KG、十六酸0.24KG、香蘭素0.8KG、丁位癸內(nèi)酯2.4KG、丁位十二內(nèi)酯6.4KG、硫噻唑4.064KG、呋喃酮0.206KG、硫代丁酸甲酯0.001KG、糠醛0.016KG、乳糖酶解物8.0KG，加入到35 °C正負(fù)5 °C保溫狀態(tài)下的夾層罐中，攪拌至完全溶解，取樣檢驗(yàn)合格后，灌裝入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含天然乳糖酶解物的煉乳香精，其特征是配比按一百份計(jì)算為: 酒精70-85 丁酸乙酯0.01-0.1 乙酸乙酯0.02-0.2 十二酸0.1-1.0 十四酸0.1-1.0 十六酸0.2-2.0 香蘭素0.5-5.0 丁位癸內(nèi)酯1.0-10.0 丁位十二內(nèi)酯 1.0-10.0 硫噻唑1.0-10.0 呋喃酮0.5-5.0 硫代丁酸甲酯 0.001-0.01 糠醛0.1-1.0 乳糖酶解物2.0-20 所述各組分之和為100%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含天然乳糖酶解物的煉乳香精，其特征是:乳糖酶解物是以天然牛奶為原料，添加0.01% -0.5%的脂肪酶，在25-60°C條件下酶解3_72h所得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種含天然乳糖酶解物的煉乳香精，該煉乳香精主要由酒精、丁位癸內(nèi)酯、丁位十二內(nèi)酯、硫噻唑、呋喃酮、香蘭素、十二酸、十四酸、十六酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乳糖酶解物等成分組成，利用天然乳糖酶解物作為主要成分，與其他煉乳香精相比，該煉乳香精口感更飽滿，香氣與香味更加柔和、逼真、自然，其穩(wěn)定性、香氣質(zhì)量高于國(guó)內(nèi)同類香精產(chǎn)品。本發(fā)明制備的煉乳香精作為食品添加劑，用于增強(qiáng)食品、飲料等最終產(chǎn)品的風(fēng)味，賦予其天然口感，對(duì)加香產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量有明顯的改善和提高。
【IPC分類】A23L27/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105341863
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510853611
【發(fā)明人】楊桂望
【申請(qǐng)人】楊桂望
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日