一種蛋香面條及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，尤其涉及一種蛋香面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國傳統(tǒng)的大眾主食，使用方便又經(jīng)濟實惠，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚?。目前國?nèi)外的制面行業(yè)發(fā)展逗相當迅速，面條種類不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，制面的技術(shù)也在不斷提高，而隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)和生活方式日益改善，人們不僅對面條的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價值有了較高的要求，而且對面條的內(nèi)在品質(zhì)如彈性和韌性等性能的要求也越來越高，而我國通用小麥粉蛋白質(zhì)含量較低，難以生產(chǎn)出較高品質(zhì)的面條制品，制成的面條普遍存在質(zhì)量不穩(wěn)定、不耐煮、易糊湯、口感發(fā)粘和嚼勁差等不足，因此非常需要合適的改良劑對面條進行品質(zhì)改進。目前我國所使用的改良劑主要是各種人工合成的非天然食品添加劑，雖然對面條品質(zhì)有所改善，但也給人們的身體健康帶來不良影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種蛋香面條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種蛋香面條，由以下重量份原料制成:
面粉900-1000、牡荊葉0.7-0.8、紫荊花0.6-0.7、白芍0.9_1、苧麻根0.5-0.6、菠蘿皮
0.6-0.7、黑芝麻20-22、魚骨50-55、雞蛋清30-34、花生油10-15、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。
[0005]所述的一種蛋香面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牡荊葉、紫荊花、白芍、苧麻根、菠蘿皮加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)將魚骨曬干后研磨得魚骨粉，取黑芝麻入鍋大火炒香后研后磨得黑芝麻粉，將與魚骨粉與黑芝麻粉一同倒入花生油內(nèi)拌勻并置于0-4°C下冷藏得芝麻魚骨醬；將雞蛋清加入1倍的冰水內(nèi)攪拌均勻備用；
(3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；
(4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與芝麻魚骨醬、蛋清液及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ;
(5)將和好的面團放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機內(nèi)復合壓延面皮，由厚至薄，復合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營養(yǎng)豐富，煮熟后帶有蛋香味，增加食欲，其中所加入的氧化馬鈴薯淀粉有利于蛋白質(zhì)的凝聚，氧化淀粉的羧基對蛋白質(zhì)基團之間相互作用起到輔助作用；葡萄糖氧化酶可加強面筋蛋白三維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，強化面筋，大豆蛋白粉富含賴氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是賴氨酸，故在面條制品中加入大豆蛋白粉，不但能夠提高面條的營養(yǎng)價值，更可加強化面筋，改善面團特性，使面條韌性大幅度提高，本發(fā)明中添加的大豆蛋白粉的量使得面條的各方面特性都綜合最佳，而唯一的不足之處所產(chǎn)生的豆腥味由加入的茶黃素來去除，并且所加入的茶黃素可預防由酒精肝和脂肪肝轉(zhuǎn)化成的肝硬化，對現(xiàn)代人的身體健康大有裨益。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱涼血、去風解毒、養(yǎng)血柔肝、緩中止痛、斂陰收汗的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種蛋香面條，由以下重量份(千克)原料制成:
面粉900、牡荊葉0.7、紫荊花0.6、白芍0.9、苧麻根0.5、菠蘿皮0.6、黑芝麻20、魚骨50、雞蛋清30、花生油10、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化馬鈴薯淀粉9、茶黃素適量。
[0008]所述的一種蛋香面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牡荊葉、紫荊花、白芍、苧麻根、菠蘿皮加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)將魚骨曬干后研磨得魚骨粉，取黑芝麻入鍋大火炒香后研后磨得黑芝麻粉，將與魚骨粉與黑芝麻粉一同倒入花生油內(nèi)拌勻并置于0°C下冷藏得芝麻魚骨醬；將雞蛋清加入1倍的冰水內(nèi)攪拌均勻備用；
(3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；
(4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與芝麻魚骨醬、蛋清液及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ;
(5)將和好的面團放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15min，待完成后置于壓面機內(nèi)復合壓延面皮，由厚至薄，復合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
【主權(quán)項】
1.一種蛋香面條，其特征在于由以下重量份原料制成: 面粉900-1000、牡荊葉0.7-0.8、紫荊花0.6-0.7、白芍0.9_1、苧麻根0.5-0.6、菠蘿皮0.6-0.7、黑芝麻20-22、魚骨50-55、雞蛋清30-34、花生油10-15、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋香面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牡荊葉、紫荊花、白芍、苧麻根、菠蘿皮加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (2)將魚骨曬干后研磨得魚骨粉，取黑芝麻入鍋大火炒香后研后磨得黑芝麻粉，將與魚骨粉與黑芝麻粉一同倒入花生油內(nèi)拌勻并置于0-4°C下冷藏得芝麻魚骨醬；將雞蛋清加入1倍的冰水內(nèi)攪拌均勻備用； (3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用； (4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與芝麻魚骨醬、蛋清液及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ; (5)將和好的面團放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機內(nèi)復合壓延面皮，由厚至薄，復合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋香面條，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、牡荊葉0.7-0.8、紫荊花0.6-0.7、白芍0.9-1、苧麻根0.5-0.6、菠蘿皮0.6-0.7、黑芝麻20-22、魚骨50-55、雞蛋清30-34、花生油10-15、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。本發(fā)明所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營養(yǎng)豐富，煮熟后帶有蛋香味，增加食欲；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱涼血、去風解毒、養(yǎng)血柔肝、緩中止痛、斂陰收汗的功效。
【IPC分類】A23L33/10, A23L7/109, A23L29/30, A23L7/104
【公開號】CN105394561
【申請?zhí)枴緾N201510796930
【發(fā)明人】宋曉冬
【申請人】宋曉冬
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月18日