香蔥蘇打餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香蔥蘇打餅干，是人們喜愛的方便食品，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的蘇打餅干一般采用國產(chǎn)小麥粉、棕油、酵母、檸檬酸、食用香精等主輔原料用冷水攪拌后經(jīng)9小時的三次發(fā)酵制作成半成品，再經(jīng)烤爐300° C內(nèi)烘烤成產(chǎn)品。由于現(xiàn)有的國產(chǎn)小麥粉濕面筋含量偏高，烘烤制成的產(chǎn)品表面不光澤而影響感觀，烤爐內(nèi)溫度不高時，半成品進烤爐后不能快速起泡造成產(chǎn)品表皮硬，餅干口感不松脆，還由于發(fā)酵時間過長容易形成酸度過高、面粉流失，產(chǎn)出率相對減少。
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的是提供一種蘇打餅干，解決現(xiàn)有采用濕面筋含量偏高的面粉制作的產(chǎn)品存在的上述種種不足，實現(xiàn)口感松脆、表面光澤、有利于提高產(chǎn)量和降低能耗。
[0003]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，一種香蔥蘇打餅干，包括主料面粉，棕油、檸檬酸、食用香精輔料和適量調(diào)味料，其特征是所述主料面粉由35-45%的濕面筋含量為24-25%的小麥粉和55-65%的濕面筋含量29-30%的小麥粉混和，輔料還有鮮酵母、鮮奶精、適量鮮蔥和微量酶制劑、焦亞硫酸鈉。
[0004]主料混和面粉以150公斤為單位量，加輔料棕油25公斤、檸檬酸0.15公斤、鮮酵母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制劑0.008公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤、鮮蔥3公斤和調(diào)味料鹽3公斤。
[0005]上述主料、輔料及調(diào)味料按配比經(jīng)溫水拌料，二次發(fā)酵共4.5-5.5小時，用疊層機進行多層次疊壓，制成的半成品在400-430° C的烤爐內(nèi)烘烤5-7分鐘。
[0006]本發(fā)明是對現(xiàn)有蘇打餅干主料的改變，通過采用兩種不同濕面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生產(chǎn)出來的蘇打餅干口感松脆、表面光澤，同時通過減少發(fā)酵時間和次數(shù)，有利于提高產(chǎn)量和降低能耗，通過提高烘烤溫度，有利于半成品進烤爐后快速起泡，同時也減少了烘烤時間，通過增加鮮蔥輔料，使餅干更加香脆可口，本發(fā)明技術(shù)方案每小時增加產(chǎn)量10%，減少能耗5%，降低了生產(chǎn)成本，具有顯著的經(jīng)濟效益和社會效益，滿足了人們對蘇打餅干的需求。
【具體實施方式】
[0007]結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明，本發(fā)明采用兩種不同濕面筋含量的面粉按一定的配比混和，一種濕面筋含量為24-25%的面粉占35-45%。
[0008]另一種濕面筋含量為29-30%的面粉占55-65%，上述混和后的面粉以150公斤為單位量，加上輔料棕油25公斤、檸檬酸0.15公斤、鮮酵母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制劑0.008公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤、鮮蔥3公斤和調(diào)味料鹽3公斤，制作方法是將上述主料、輔料及調(diào)味料經(jīng)溫水拌料，二次發(fā)酵共4.5-5.5小時，用疊層機進行多層次疊壓，制成的半成品在400-430° C的烤爐內(nèi)烘烤5-7分鐘。
【主權(quán)項】
1.一種香蔥蘇打餅干，包括主料面粉，棕油、檸檬酸、食用香精輔料和適量調(diào)味料，其特征是所述主料面粉由35-45%的濕面筋含量為24-25%的小麥粉和55-65%的濕面筋含量29-30%的小麥粉混和，輔料還有鮮酵母、鮮奶精、適量鮮蔥和微量酶制劑、焦亞硫酸鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蔥蘇打餅干，其特征是主料混和面粉以150公斤為單位量，加輔料棕油25公斤、檸檬酸0.15公斤、鮮酵母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制劑0.008公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤、鮮蔥3公斤和調(diào)味料鹽3公斤。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香蔥蘇打餅干，其特征是將上述主料、輔料及調(diào)味料按配比經(jīng)溫水拌料，二次發(fā)酵共4.5-5.5小時，用疊層機進行多層次疊壓，制成的半成品在400-430° C的烤爐內(nèi)烘烤5-7分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉一種香蔥蘇打餅干，是人們喜愛的方便食品，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明是對現(xiàn)有蘇打餅干主料的改變，主要特點是釆用兩種不同濕面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生產(chǎn)出來的蘇打餅干口感松脆、表面光澤，同時通過減少發(fā)酵時間和次數(shù)，有利于提高產(chǎn)量和降低能耗，通過提高烘烤溫度，有利于半成品進烤爐后快速起泡，同時也減少了烘烤時間，通過增加鮮蔥輔料，使餅干更加香脆可口，本發(fā)明技術(shù)方案每小時增加產(chǎn)量10%,減少能耗5%,降低了生產(chǎn)成本，具有顯著的經(jīng)濟效益和社會效益，滿足了人們對蘇打餅干的需求。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105432734
【申請?zhí)枴緾N201410491475
【發(fā)明人】苗增春
【申請人】青島誠一知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2014年9月24日