一種西瓜皮清暑茉莉花茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種西瓜皮清暑茉莉花茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茉莉花是木犀科素馨屬植物，常綠灌木。茉莉花茶是我國(guó)生產(chǎn)歷史悠久的特種茶之一，以其清新幽雅的花香和醇爽的茶味深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。茉莉花茶在茶葉分類中屬于再加工茶類，它是由綠茶茶坯和茉莉鮮花窨制而成，是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的茶葉品類，常飲茉莉花，其內(nèi)含物質(zhì)有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、降血壓、強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、防輻射、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
[0003]但是，茉莉花茶在制備過(guò)程中，存在吸香不足、農(nóng)藥污染等缺陷，影響茉莉花茶的質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種西瓜皮清暑茉莉花茶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種西瓜皮清暑茉莉花茶，各原料組分之間的重量配比為:茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小蘇打8-10、新鮮梨花10-20、新鮮櫻花10-20、西瓜皮2-4、絲瓜1-3、椰蓉
2~4o
[0006]所述的茉莉花茶的制備方法，包括以下步驟:
一、取苦丁茶，將苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉;將苦丁茶粉與小蘇打以1:1的比例混合加入100L的水，攪勻，得到噴劑；取茶還，向茶還上均勻噴灑上噴劑，至茶還的含水量13-16% ；
二、將新鮮茉莉花攤放通風(fēng)，攤放厚度為5_8cm，花溫控制在32-37°C，每15-25分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96 %以上時(shí)，將茉莉花放在濃度為5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分鐘，熏蒸后，得到養(yǎng)護(hù)好的茉莉花；
三、將養(yǎng)護(hù)好的茉莉花和茶坯進(jìn)行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次為47%、45%和38%，第一次窖花以新鮮梨花打底，且第一次窖花后，將出花的茶葉進(jìn)行復(fù)火處理至茶葉水分含量為10-12%，向復(fù)火后的茶還上均勻噴灑噴劑至茶還含水量為14-15%;噴灑后進(jìn)行二次窖花，二次窖花以新鮮櫻花打底;二次窖花后，不經(jīng)復(fù)火，直接進(jìn)行第三次窖花;第三次窖花后，殺菌，得到茉莉花茶；
四、將西瓜皮、絲瓜和椰蓉混合打漿，過(guò)濾，干燥后粉碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉；
五、將茉莉花茶與營(yíng)養(yǎng)粉混合揉捻1-3小時(shí)后，放在溫度為30-40°C、濕度65-75%的環(huán)境下發(fā)酵2-4小時(shí);發(fā)酵后進(jìn)行烘干處理，得到西瓜皮清暑茉莉花茶成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:兩次窖花，分別采用梨花和櫻花打底，具有更好的提香效果。
[0008]將苦丁茶研碎成粉末后與小蘇打粉混合后加水，調(diào)制出的噴劑為堿化后的噴劑。導(dǎo)致茶葉中富含的多酚類和生物堿進(jìn)入沉淀，有效降低了茶葉中的多酚類和生物堿類物質(zhì)。
[0009]而多酚類物質(zhì)是茶葉中重要的活性成分，也是影響茶湯收斂性和苦澀味的主要物質(zhì)，其含量的減少，有利于形成茉莉花茶滋味醇和的品質(zhì)風(fēng)格。
[0010]咖啡堿是茶葉中主要的嘌呤堿，是茶葉重要的滋味物質(zhì)，咖啡堿含量減小。對(duì)改善茶湯的滋味有一定的作用。
[0011]此外，苦丁茶粉末以噴劑的形式落到茶葉上，增大了茶葉的吸附面積，增強(qiáng)了茶葉對(duì)于茉莉花香的吸附能力。窖花過(guò)程中，隨著鮮花呼吸速率加劇，堆溫由35.7°C升至45.9°C;約經(jīng)過(guò)lh之后鮮花出現(xiàn)呼吸高峰，堆溫達(dá)到40°C，這時(shí)內(nèi)源酶水解作用加劇，游離態(tài)香氣釋放加速，而噴劑的作用增大了茶葉的濕度，該濕熱作用促使茶葉毛孔充分打開，在溫度差、水蒸汽壓力差、香氣濃度梯度的影響下，使茉莉花香進(jìn)入茶葉內(nèi)層，從內(nèi)到外逐步吸香。
[0012]采用臭氧熏蒸茉莉花的方法，能有效降解花生中的農(nóng)藥成分，保證了茉莉花茶的安全性。
[0013]本發(fā)明做出的茉莉花茶滋味醇和，湯色黃綠色明亮，品質(zhì)較佳，利用西瓜皮、絲瓜等制成營(yíng)養(yǎng)粉，使得做出的茉莉花茶具有清熱解暑等保健功效，適合在夏天飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]一種西瓜皮清暑茉莉花茶，各原料組分之間的重量配比為:茉莉花80、茶坯200、苦丁茶8、小蘇打8、新鮮梨花10、新鮮櫻花10、西瓜皮2、絲瓜1、椰蓉2。
[0015]所述的茉莉花茶的制備方法，包括以下步驟:
一、取苦丁茶，將苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉;將苦丁茶粉與小蘇打以1:1的比例混合加入100L的水，攪勻，得到噴劑；取茶還，向茶還上均勻噴灑上噴劑，至茶還的含水量13% ；
二、將新鮮茉莉花攤放通風(fēng)，攤放厚度為5cm，花溫控制在32°C，每15分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96%以上時(shí)，將茉莉花放在濃度為5.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25分鐘，熏蒸后，得到養(yǎng)護(hù)好的茉莉花；
三、將養(yǎng)護(hù)好的茉莉花和茶坯進(jìn)行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次為47%、45%和38%，第一次窖花以新鮮梨花打底，且第一次窖花后，將出花的茶葉進(jìn)行復(fù)火處理至茶葉水分含量為10%，向復(fù)火后的茶坯上均勻噴灑噴劑至茶坯含水量為14%；噴灑后進(jìn)行二次窖花，二次窖花以新鮮櫻花打底；二次窖花后，不經(jīng)復(fù)火，直接進(jìn)行第三次窖花;第三次窖花后，殺菌，得到茉莉花茶；
四、將西瓜皮、絲瓜和椰蓉混合打漿，過(guò)濾，干燥后粉碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉；
五、將茉莉花茶與營(yíng)養(yǎng)粉混合揉捻1小時(shí)后，放在溫度為30°C、濕度65%的環(huán)境下發(fā)酵2小時(shí);發(fā)酵后進(jìn)行烘干處理，得到西瓜皮清暑茉莉花茶成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種西瓜皮清暑茉莉花茶，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小蘇打8-10、新鮮梨花10-20、新鮮櫻花10-20、西瓜皮2-4、絲瓜1_3、挪容2_4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花茶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、取苦丁茶，將苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉;將苦丁茶粉與小蘇打以1:1的比例混合加入100L的水，攪勻，得到噴劑；取茶還，向茶還上均勻噴灑上噴劑，至茶還的含水量13-16% ； 二、將新鮮茉莉花攤放通風(fēng)，攤放厚度為5_8cm，花溫控制在32-37°C，每15-25分鐘翻一次茉莉花，待鮮花開放率達(dá)到96 %以上時(shí)，將茉莉花放在濃度為5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分鐘，熏蒸后，得到養(yǎng)護(hù)好的茉莉花； 三、將養(yǎng)護(hù)好的茉莉花和茶坯進(jìn)行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次為47%、45%和38%，第一次窖花以新鮮梨花打底，且第一次窖花后，將出花的茶葉進(jìn)行復(fù)火處理至茶葉水分含量為10-12%，向復(fù)火后的茶還上均勻噴灑噴劑至茶還含水量為14-15%;噴灑后進(jìn)行二次窖花，二次窖花以新鮮櫻花打底;二次窖花后，不經(jīng)復(fù)火，直接進(jìn)行第三次窖花;第三次窖花后，殺菌，得到茉莉花茶； 四、將西瓜皮、絲瓜和椰蓉混合打漿，過(guò)濾，干燥后粉碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉； 五、將茉莉花茶與營(yíng)養(yǎng)粉混合揉捻1-3小時(shí)后，放在溫度為30-40°C、濕度65-75%的環(huán)境下發(fā)酵2-4小時(shí);發(fā)酵后進(jìn)行烘干處理，得到西瓜皮清暑茉莉花茶成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西瓜皮清暑茉莉花茶，各原料組分之間的重量配比為：茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小蘇打8-10、新鮮梨花10-20、新鮮櫻花10-20、西瓜皮2-4、絲瓜1-3、椰蓉2-4。本發(fā)明做出的茉莉花茶滋味醇和，湯色黃綠色明亮,品質(zhì)較佳，利用西瓜皮、絲瓜等制成營(yíng)養(yǎng)粉，使得做出的茉莉花茶具有清熱解暑等保健功效，適合在夏天飲用。
【IPC分類】A23F3/14
【公開號(hào)】CN105432848
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510892733
【發(fā)明人】徐四新
【申請(qǐng)人】安徽省天旭茶業(yè)有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年12月8日