一種芒果餅干及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種芒果餅干及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]芒果主要生長的氣候比較熱的地區(qū)，有的為雞蛋形，也有圓形、腎形、心形；皮色有多種:淺綠色、黃色、深紅色；果肉為黃色，有纖維，味道酸甜不一，有香氣，汁水多而果核大。芒果集熱帶水果精華于一身，被譽(yù)為“熱帶水果之王”。是很多人喜愛的水果，現(xiàn)在芒果的吃法比較單一，主要有直接食用和飲芒果飲料，而且很多芒果制品不是采用新鮮的芒果而是采用芒果味香精，口感不純正。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供一種芒果餅干及其加工工藝，它采用原味芒果加工制成具有口感純正的優(yōu)點。本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種芒果餅干，包括面粉、白糖、食用油、小蘇打、芒果、磷酸三鈣、檸檬酸、奶油、雞蛋、食用鹽、水，其特征在于所述芒果餅干的配方如下:面粉lOOOg、白糖280g、奶油30g、雞蛋190g、小蘇打lg、食鹽2g、芒果260g、水30g、食用油3g、檸檬酸4g、磷酸三鈣2g。
[0004]所述工藝包括以下步驟:將新鮮芒果去皮、去核，芒果肉搗碎；第一次面粉用量為3/4，溫度控制在26-32°C，進(jìn)行發(fā)酵，時間為7-8小時，接著將余下的原料一起加入調(diào)粉機(jī)中，進(jìn)行攪拌，攪拌時間為30-40分鐘，溫度控制在33-35?，接著將發(fā)酵好的原料利用模具加工成成品，抹上食用油，在烤箱中烘烤，烤箱頂部溫度控制在190°C，烤箱下面溫度控制在195 °C，烘烤7分鐘。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明采用新鮮芒果加工而成，芒果具有益胃、止嘔、止暈的功效，對于眩暈癥、梅尼埃綜合癥、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有療效。芒果中還含有一種加芒果甙的物質(zhì)，有明顯的抗脂質(zhì)過氧化和保護(hù)腦神經(jīng)元的作用，能延緩細(xì)胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細(xì)胞過氧化氫酶活力和降低紅細(xì)胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助食療作用。另外本本餅干采用上下溫度不同的烘烤方法，餅干外酥內(nèi)軟，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合例子對本發(fā)明的制作方法作進(jìn)一步說明。
[0007]準(zhǔn)備原料:面粉lOOOg、白糖280g、奶油30g、雞蛋190g、小蘇打lg、食鹽2g、芒果260g、水30g、食用油3g、檸檬酸4g、磷酸三鈣2g。將芒果去皮、去核，芒果肉搗碎成泥備用。第一次面粉用量750g，溫度控制在26-32°C，進(jìn)行發(fā)酵，時間為7-8小時，接著將余下的原料一起加入調(diào)粉機(jī)中，進(jìn)行攪拌，攪拌時間為30-40分鐘，溫度控制在33-35°C，將發(fā)酵好的原料利用模具加工成型，抹上食用油，在烤箱中烘烤，烤箱頂部溫度控制在190°C，烤箱下面溫度控制在195 °C，烘烤7分鐘。
【主權(quán)項】
1.一種芒果餅干，包括面粉、白糖、食用油、小蘇打、芒果、磷酸三鈣、檸檬酸、奶油、雞蛋、食用鹽、水，其特征在于所述芒果餅干的配方如下:面粉lOOOg、白糖280g、奶油30g、雞蛋190g、小蘇打lg、食鹽2g、芒果260g、水30g、食用油3g、檸檬酸4g、磷酸三鈣2g。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟:將新鮮芒果去皮、去核，芒果肉搗碎；第一次面粉用量為3/4，溫度控制在26-32°C，進(jìn)行發(fā)酵，時間為7-8小時，接著將余下的原料一起加入調(diào)粉機(jī)中，進(jìn)行攪拌，攪拌時間為30-40分鐘，溫度控制在33-35°C，接著將發(fā)酵好的原料利用模具加工成型，抹上食用油，在烤箱中烘烤，烤箱頂部溫度控制在190°C，烤箱下面溫度控制在195°C，烘烤7分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芒果餅干及其加工工藝，包括面粉、白糖、食用油、小蘇打、芒果、磷酸三鈣、檸檬酸、奶油、雞蛋、食用鹽、水，其特征在于所述芒果餅干的配方如下：面粉1000g、白糖280g、奶油30g、雞蛋190g、小蘇打1g、食鹽2g、芒果260g、水30g、食用油3g、檸檬酸4g、磷酸三鈣2g。采用上下爐溫不同的方式進(jìn)行烘烤。本發(fā)明的有益效果：本餅干采用原味芒果，具有外酥內(nèi)軟，益胃、美容的效果。
【IPC分類】A21D13/08
【公開號】CN105454361
【申請?zhí)枴緾N201410454634
【發(fā)明人】陳源
【申請人】陳源
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年9月9日