一種黃米面油糕及生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油糕制品，尤其涉及黃米面油糕的制作方法。
【背景技術】
[0002]黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其顏色發(fā)黃，因此統(tǒng)稱為黃米。黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為櫈，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。
[0003]黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。每100克黃米含熱量(千卡):342,硫胺素(暈克):0.09,蛋白質(克):9.7，核黃素(毫克):0.13，脂肪(克):1.5，煙酸(毫克):1.3，碳水化合物(克):72.5，錳(毫克):0.23，膳食纖維(克):4.4，維生素e (毫克):4.61，鋅(毫克):2.07，銅(毫克):0.9，胡羅卜素(微克):0.8，視黃醇當量(微克):11.1，鈉(毫克):3.3。
[0004]黃米味甘、性微寒；具有益陰、利肺、利大腸之功效；可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明對黃米面油糕的加工工藝進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產的黃米面油糕的食品；本發(fā)明所述的黃米面油糕的生產工藝流程為:豆沙餡制備一黃米粉攪拌和面一手工或機械包餡一油炸一冷卻一充氣包裝一成品。
[0006]操作要點:
1.豆沙餡制備:準備豆、綠豆等豆沙，在攪拌機或盆里放入適量的豆沙，往豆沙上淋一點食用油(一般加入豆沙質量的0.5%-10%)，用筷子攪拌豆沙、食用油，至豆沙與食用油完全均勻融合；
2.黃米面團蒸制:蒸鍋里里放入適量的水燒開，將裝有疙瘩狀面團的蒸屜放入蒸鍋上，蓋嚴鍋蓋，蒸制約2min-25min，打開鍋蓋，用筷子扎一下面團，看看面團是否蒸熟，將蒸熟的黃米面團趁熱倒在盆里，在熱的黃米面團上淋入0.5%-10%的食用油，趁熱將面團與食用油揉勻，至面團光滑；
3.包餡:趁熱取大小合適的面團，用兩只手將面團稍微揉一下，壓扁并機械或手工滾揉成直徑0.5cm-10cm,厚度0.lcm-3cm的圓片，在圓片上放入適量豆沙餡(豆沙:面團大約等于1: 1-10: 1)，左手握面片，右手將面片邊緣向上包起，包成一圓球狀后收口，將口捏緊，用右手將收口處向下壓平，用兩手來回拍一下，將捏好的油糕稍微壓平整成糕坯，也可用機械自動包餡；
4.油炸:炸鍋內放入足量的食用油，熱至130°C-240°C，往油鍋內放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，兩面呈金黃色撈出即可；
5.冷卻:將炸好的油糕放在傳送帶或靜止，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風(0.2m/s-5m/s)與產品換熱，待冷卻至55°C以下； 6.包裝:將自動包裝機將冷卻的油糕裝入避光或帶鋁箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮氣或二氧化碳氣包裝即為成品。
[0007]本發(fā)明與常規(guī)油糕相比具有以下優(yōu)點:
1、本發(fā)明工藝簡單、風味獨特、造型美觀、營養(yǎng)豐富、食用方便；
2、本發(fā)明對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產品質量和清潔衛(wèi)生；
3、本發(fā)明對所使用的容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間充氣包裝，既保證產品的外形美觀，又延長了產品貨架期。
[0008]【具體實施方式】實施例一:
一種黃米面油糕的生產方法，包括以下步驟:
1.豆沙餡制備:準備豆、綠豆等豆沙，在攪拌機或盆里放入適量的豆沙，往豆沙上淋一點食用油(加入豆沙質量的2%)，用筷子攪拌豆沙、食用油，至豆沙與食用油完全均勻融合；
2.黃米面團蒸制:蒸鍋里里放入適量的水燒開，將裝有疙瘩狀面團的蒸屜放入蒸鍋上，蓋嚴鍋蓋，蒸制約8min，打開鍋蓋，用筷子扎一下面團，看看面團是否蒸熟，將蒸熟的黃米面團趁熱倒在盆里，在熱的黃米面團上淋入3%的食用油，趁熱將面團與食用油揉勻，至面團光滑；
3.包餡:趁熱取大小合適的面團，用兩只手將面團稍微揉一下，壓扁并機械或手工滾揉成直徑3cm，厚度0.5cm的圓片，在圓片上放入適量豆沙餡(豆沙:面團大約等于2: 1)，左手握面片，右手將面片邊緣向上包起，包成一圓球狀后收口，將口捏緊，用右手將收口處向下壓平，用兩手來回拍一下，將捏好的油糕稍微壓平整成糕坯，也可用機械自動包餡；
4.油炸:炸鍋內放入足量的食用油，熱至180°C，往油鍋內放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，兩面呈金黃色撈出即可；
5.冷卻:將炸好的油糕放在傳送帶或靜止，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風(0.5m/s)與產品換熱，待冷卻至55 °C以下；
6.包裝:將自動包裝機將冷卻的油糕裝入避光或帶鋁箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮氣或二氧化碳氣包裝即為成品。
[0009]實施例二:
一種黃米面油糕的生產方法，包括以下步驟:
1.豆沙餡制備:準備豆、綠豆等豆沙，在攪拌機或盆里放入適量的豆沙，往豆沙上淋一點食用油(加入豆沙質量的3%)，用筷子攪拌豆沙、食用油，至豆沙與食用油完全均勻融合；
2.黃米面團蒸制:蒸鍋里里放入適量的水燒開，將裝有疙瘩狀面團的蒸屜放入蒸鍋上，蓋嚴鍋蓋，蒸制約15min，打開鍋蓋，用筷子扎一下面團，看看面團是否蒸熟，將蒸熟的黃米面團趁熱倒在盆里，在熱的黃米面團上淋入4%的食用油，趁熱將面團與食用油揉勻，至面團光滑；
3.包餡:趁熱取大小合適的面團，用兩只手將面團稍微揉一下，壓扁并機械或手工滾揉成直徑4cm，厚度2cm的圓片，在圓片上放入適量豆沙餡(豆沙:面團大約等于5: 1)，左手握面片，右手將面片邊緣向上包起，包成一圓球狀后收口，將口捏緊，用右手將收口處向下壓平，用兩手來回拍一下，將捏好的油糕稍微壓平整成糕坯，也可用機械自動包餡；
4.油炸:炸鍋內放入足量的食用油，熱至200°C，往油鍋內放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，兩面呈金黃色撈出即可；
5.冷卻:將炸好的油糕放在傳送帶或靜止，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風(lm/s)與產品換熱，待冷卻至45°C以下；
6.包裝:將自動包裝機將冷卻的油糕裝入避光或帶鋁箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮氣或二氧化碳氣包裝即為成品。
【主權項】
1.本發(fā)明對黃米面油糕的加工工藝進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產的黃米面油糕的食品；本發(fā)明所述的黃米面油糕的生產工藝流程為:豆沙餡制備一黃米粉攪拌和面—手工或機械包餡一油炸一冷卻一充氣包裝一成品； 操作要點: (1)豆沙餡制備:準備豆、綠豆等豆沙，在攪拌機或盆里放入適量的豆沙，往豆沙上淋一點食用油(一般加入豆沙質量的0.5%-10%)，用筷子攪拌豆沙、食用油，至豆沙與食用油完全均勻融合； (2)黃米面團蒸制:蒸鍋里里放入適量的水燒開，將裝有疙瘩狀面團的蒸屜放入蒸鍋上，蓋嚴鍋蓋，蒸制約2min-25min，打開鍋蓋，用筷子扎一下面團，看看面團是否蒸熟，將蒸熟的黃米面團趁熱倒在盆里，在熱的黃米面團上淋入0.5%-10%的食用油，趁熱將面團與食用油揉勻，至面團光滑； (3)包餡:趁熱取大小合適的面團，用兩只手將面團稍微揉一下，壓扁并機械或手工滾揉成直徑0.5cm-10cm,厚度0.lcm-3cm的圓片，在圓片上放入適量豆沙餡(豆沙:面團大約等于1: 1-10: 1)，左手握面片，右手將面片邊緣向上包起，包成一圓球狀后收口，將口捏緊，用右手將收口處向下壓平，用兩手來回拍一下，將捏好的油糕稍微壓平整成糕坯，也可用機械自動包餡； (4)油炸:炸鍋內放入足量的食用油，熱至130°C-240°C，往油鍋內放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，兩面呈金黃色撈出即可； (5)冷卻:將炸好的油糕放在傳送帶或靜止，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風(0.2m/s-5m/s)與產品換熱，待冷卻至55°C以下； (6)包裝:將自動包裝機將冷卻的油糕裝入避光或帶鋁箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮氣或二氧化碳氣包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明對黃米面油糕的加工工藝進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產的黃米面油糕的食品；本發(fā)明所述的黃米面油糕的生產工藝流程為：豆沙餡制備→黃米粉攪拌和面→手工或機械包餡→油炸→冷卻→充氣包裝→成品。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/164
【公開號】CN105454768
【申請?zhí)枴緾N201410417072
【發(fā)明人】武永福, 卜鵬愛, 李元棟
【申請人】武永福
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年8月22日