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      一種速食面條的制備方法

      文檔序號(hào):9734152閱讀:266來源:國(guó)知局
      一種速食面條的制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及面條生產(chǎn)領(lǐng)域,尤其是一種速食面條的制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]現(xiàn)在市場(chǎng)上的許多速食面都是采用油炸方式進(jìn)行處理,這樣雖然可以使面條的食用方便性和保質(zhì)期大大提升,但是如果采用的油品質(zhì)量差或者管控不嚴(yán),很容易使面條散失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)甚至對(duì)面條的食用安全性造成很大的影響。
      [0003]因此,現(xiàn)在市場(chǎng)上迫切需要一種新的速食面條。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題在于提供一種速食面條的制備方法。
      [0005]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為:
      [0006]—種速食面條的制備方法,所述方法步驟如下:
      [0007]a.制備面團(tuán),按重量份包括:面粉50份、黃豆面20份、檸檬酸I份、蛋清5份,加清水后均勻混合;
      [0008]b.熟化,將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi),熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在90_120°C,熟化加熱時(shí)間10-20分鐘,然后停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度,當(dāng)熟化設(shè)備內(nèi)溫度降至15°C時(shí),取出后靜置5小時(shí);
      [0009]c.冷水浸泡,將上述熟化后的面條撈出,放入已殺菌的、溫度為0_5°C的冷水中,浸泡20—30分鐘;
      [0010]d.加水凍結(jié),在步驟c中浸泡后的面團(tuán)中加入清水,然后置于-15—0°C的低溫庫內(nèi)凍結(jié),速凍時(shí)間為5-6小時(shí),得到凍結(jié)后的面條;
      [0011 ] e.真空干燥,將上述已凍結(jié)完畢的面條置于干燥倉內(nèi),將干燥倉內(nèi)的溫度控制在O0C中,干燥3-4小時(shí),取出后密封包裝,得到速食面條。
      [0012]進(jìn)一步地,所述步驟b中,取出后的面團(tuán)放置在溫度為5_10°C,濕度為25_35%Rh的環(huán)境中靜置。
      [0013]進(jìn)一步地,所述步驟e中,干燥倉內(nèi)的濕度控制在5_8%Rh。
      [0014]本發(fā)明的有益效果為:
      [0015]1.通過本發(fā)明制備的速食面條,面條營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,同時(shí)面條免去油炸的處理,既保證了面條的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)又避免了因?yàn)橛推返馁|(zhì)量或者長(zhǎng)時(shí)間使用造成的食用安全問題,有效降低了面條的油膩感。
      [0016]2.本發(fā)明的面團(tuán)加入黃豆面和蛋清,有效提升了面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)采用速凍方法對(duì)面條進(jìn)行保存,在食用時(shí)直接拆封后水煮就可食用,非常方便快捷。
      【具體實(shí)施方式】
      [0017]實(shí)施例1:
      [0018]a.制備面團(tuán),按重量份包括:面粉50份、黃豆面20份、檸檬酸I份、蛋清5份,加清水后均勻混合;
      [0019]b.熟化,將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi),熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在90°C,熟化加熱時(shí)間10分鐘,然后停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度,當(dāng)熟化設(shè)備內(nèi)溫度降至15°C時(shí),取出后靜置5小時(shí);
      [0020]c.冷水浸泡,將上述熟化后的面條撈出,放入已殺菌的、溫度為0°C的冷水中,浸泡20分鐘;
      [0021]d.加水凍結(jié),在步驟c中浸泡后的面團(tuán)中加入清水,然后置于_15°C的低溫庫內(nèi)凍結(jié),速凍時(shí)間為5小時(shí),得到凍結(jié)后的面條;
      [0022]e.真空干燥,將上述已凍結(jié)完畢的面條置于干燥倉內(nèi),將干燥倉內(nèi)的溫度控制在O0C中,干燥3小時(shí),取出后密封包裝,得到速食面條。
      [0023]步驟b中,取出后的面團(tuán)放置在溫度為5°C,濕度為25%Rh的環(huán)境中靜置。
      [0024]步驟e中,干燥倉內(nèi)的濕度控制在5%Rh。
      [0025]實(shí)施例2:
      [0026]a.制備面團(tuán),按重量份包括:面粉50份、黃豆面20份、檸檬酸I份、蛋清5份,加清水后均勻混合;
      [0027]b.熟化,將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi),熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在120°C,熟化加熱時(shí)間20分鐘,然后停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度,當(dāng)熟化設(shè)備內(nèi)溫度降至15°C時(shí),取出后靜置5小時(shí);
      [0028]c.冷水浸泡,將上述熟化后的面條撈出,放入已殺菌的、溫度為5°C的冷水中,浸泡30分鐘;
      [0029]d.加水凍結(jié),在步驟c中浸泡后的面團(tuán)中加入清水,然后置于0°C的低溫庫內(nèi)凍結(jié),速凍時(shí)間為6小時(shí),得到凍結(jié)后的面條;
      [0030]e.真空干燥,將上述已凍結(jié)完畢的面條置于干燥倉內(nèi),將干燥倉內(nèi)的溫度控制在O0C中,干燥4小時(shí),取出后密封包裝,得到速食面條。
      [0031]進(jìn)一步地,所述步驟b中,取出后的面團(tuán)放置在溫度為10°C,濕度為35%Rh的環(huán)境中靜置。
      [0032]進(jìn)一步地,所述步驟e中,干燥倉內(nèi)的濕度控制在8%Rh。
      [0033]通過本發(fā)明制備的速食面條,面條營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,同時(shí)面條免去油炸的處理,既保證了面條的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)又避免了因?yàn)橛推返馁|(zhì)量或者長(zhǎng)時(shí)間使用造成的食用安全問題,有效降低了面條的油膩感。
      [0034]本發(fā)明的面團(tuán)加入黃豆面和蛋清,有效提升了面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)采用速凍方法對(duì)面條進(jìn)行保存,在食用時(shí)直接拆封后水煮就可食用,非常方便快捷。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種速食面條的制備方法,其特征在于:所述方法步驟如下: a.制備面團(tuán),按重量份包括:面粉50份、黃豆面20份、檸檬酸I份、蛋清5份,加清水后均勻混合; b.熟化,將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi),熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在90-120°C,熟化加熱時(shí)間10-20分鐘,然后停止加熱并降低熟化設(shè)備溫度,當(dāng)熟化設(shè)備內(nèi)溫度降至15°C時(shí),取出后靜置5小時(shí); c.冷水浸泡,將上述熟化后的面條撈出,放入已殺菌的、溫度為0-5°C的冷水中,浸泡20—30分鐘; d.加水凍結(jié),在步驟c中浸泡后的面團(tuán)中加入清水,然后置于-15—0°C的低溫庫內(nèi)凍結(jié),速凍時(shí)間為5-6小時(shí),得到凍結(jié)后的面條; e.真空干燥,將上述已凍結(jié)完畢的面條置于干燥倉內(nèi),將干燥倉內(nèi)的溫度控制在0°C中,干燥3-4小時(shí),取出后密封包裝,得到速食面條。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食面條的制備方法,其特征在于:所述步驟b中,取出后的面團(tuán)放置在溫度為5-10°C,濕度為25-35%Rh的環(huán)境中靜置。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食面條的制備方法,其特征在于:所述步驟e中,干燥倉內(nèi)的濕度控制在5-8% Rh。
      【專利摘要】一種速食面條的制備方法,方法步驟如下:制備面團(tuán),按重量份包括:面粉50份、黃豆面20份、檸檬酸1份、蛋清5份,加清水后均勻混合;熟化,將所得的面團(tuán)熟化,取出后靜置;冷水浸泡,將上述熟化后的面條撈出,冷水中浸泡;加水凍結(jié),浸泡后的面團(tuán)中加入清水,凍結(jié),得到凍結(jié)后的面條;真空干燥后取出后密封包裝,得到速食面條。通過本發(fā)明制備的速食面條,面條營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,同時(shí)面條免去油炸的處理,既保證了面條的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)又避免了因?yàn)橛推返馁|(zhì)量或者長(zhǎng)時(shí)間使用造成的食用安全問題,有效降低了面條的油膩感。
      【IPC分類】A23L7/109, A23L15/00, A23L11/00
      【公開號(hào)】CN105495329
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510895044
      【發(fā)明人】姜波
      【申請(qǐng)人】安徽家味食品有限公司
      【公開日】2016年4月20日
      【申請(qǐng)日】2015年11月27日
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