純豌豆面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤指純豌豆面條。
【背景技術(shù)】
[0002]豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥；
《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。
[0003]豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用；豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
[0004]新發(fā)現(xiàn):青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，搗爛絞汁，每次服半杯，一日兩次，治糖尿病；豌豆苗一把，洗凈搗爛，布包榨汁，每次半杯，略加溫服，一日兩次，治高血壓，心臟?。煌愣怪懈缓}卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]豌豆制粉比較困難，豌豆粉塑性較差。
[0006]豌豆用傳統(tǒng)的石磨制粉比較困難，用現(xiàn)代的糧食制粉機(jī)加工成120目的細(xì)粉已經(jīng)不再困難；對于豌豆粉塑性差的問題，本發(fā)明的解決辦法是:加入純天然的200目的榆樹內(nèi)皮的細(xì)粉，榆樹內(nèi)皮的細(xì)粉是一種非常優(yōu)良的天然的食品增粘劑，且無雜味和任何不良作用。
[0007]本發(fā)明的純豌豆面條，其制造方法包括如下:用糧食制粉機(jī)將豌豆制成120目的豌豆粉，每100份豌豆粉加入146份200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；將上述混合粉每100份家人含食鹽2%的水55-65份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成
2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5_的面條；將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]實施例一
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將豌豆制成120目的豌豆粉，每10kg豌豆粉加入2kg200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每10kg家人含食鹽2%的水60kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0010]實施例二
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將豌豆制成120目的豌豆粉，每50kg豌豆粉加入lkg200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每50kg家人含食鹽2%的水30kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0011]實施例三
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將豌豆制成120目的豌豆粉，每1kg豌豆粉加入250g200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每1kg家人含食鹽2%的水5.7kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0012]以上所述方式僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.純豌豆面條，其特征是:它是通過以下步驟制造的: 原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將豌豆制成120目的豌豆粉，每100份豌豆粉加入1-4份200目榆樹內(nèi)皮粉混勻； 和面和醒面:將上述混合粉每100份加人含食鹽2%的水55-65份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條； 干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種純豌豆面條，屬食品制造技術(shù)領(lǐng)域，其制造方法包括如下步驟：（1）原料的制備與混合；（2）和面和醒面；（3）軋面與切條；（4）干燥。本發(fā)明利用純天然的榆樹內(nèi)皮粉作增粘劑，把塑性很差的豌豆粉通過混合、和面、軋面、切條、烘干，制造成了口感滑爽、味感純正、營養(yǎng)豐富、有益健康的純豌豆面條。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/30
【公開號】CN105519884
【申請?zhí)枴緾N201410570484
【發(fā)明人】張文知
【申請人】張文知
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年10月24日