一種樺褐孔菌奶茶粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明創(chuàng)造屬于飲品和保健產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種具有咖啡風(fēng)味的枠 褐孔菌奶茶粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 奶茶是一種W奶粉、茶為主要原料配制而成的飲料，其兼具牛奶與茶的營(yíng)養(yǎng)成分， 具有奶的醇香與茶葉的清香，深受人們喜愛。由于其制作方法簡(jiǎn)單，市售的產(chǎn)品很多都W奶 精來代替鮮奶，用色素、添加劑調(diào)配而成，運(yùn)些添加成分都對(duì)人體健康存在著隱患。
[0003] 咖啡是咖啡豆經(jīng)過賠烤后制備出來的飲品，具有利尿、刺激中樞神經(jīng)、緩解大腦和 肌肉疲勞等作用，由于其獨(dú)特的香味和口味，常常與奶茶類產(chǎn)品配合使用，制成兼具咖啡與 奶茶口味的大眾飲品。但是大量飲用咖啡會(huì)使人精神興奮，影響睡眠;研究表明，咖啡因類 物質(zhì)能刺激胃的腺體，使胃酸及胃蛋白酶等消化液分泌增加，從而引發(fā)胃痛。由于咖啡本身 具有利尿的效果，所W長(zhǎng)期服用易造成機(jī)體巧的流失，增加骨質(zhì)疏松的威脅。
[0004] 枠褐孔菌學(xué)名Inonotus obliquus(Pers . =Fr. )Pil自t( =F^iscoporia obliquus 化ers.:Fr.))，俄羅斯被稱為chaga，在我國(guó)俗稱為白枠茸。早在16~17世紀(jì)的民間，枠褐孔 菌就被當(dāng)作一種茶飲來預(yù)防和治療各種疑難雜癥，包括皮膚病、腸胃炎癥、肝病等。枠褐孔 菌的主要成分有多糖、氧化S祗類化合物、黑色素、SOD、多酪類物質(zhì)等，具有調(diào)節(jié)血糖、血 月旨、抗氧化、抗癌、增強(qiáng)免疫力等多種功效。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食藥用真菌的研究 不斷深入，枠褐孔菌成為最具開發(fā)前景的真菌，在國(guó)外，其提取物被開發(fā)成保健飲品、通屯、 面、糕點(diǎn)、糖果等多種樣式的產(chǎn)品。
[0005] 枠褐孔菌提取液味道微苦，利用其制作的食品和飲品往往需要添加較多的糖類或 其他調(diào)味劑，或者將配料中枠褐孔菌提取液的使用量降低到一定程度，才能獲得較好的口 感。但在此情況下，一方面較多的糖類或調(diào)味劑加大了人體對(duì)糖分和添加劑的攝入，尤其對(duì) 糖尿病人來說，不利于飲食健康;另一方面，配料中枠褐孔菌整體加入量的降低使得其中的 有益成分在人體中的攝入量降低，不利于發(fā)揮其真正的有益功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明創(chuàng)造針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種枠褐孔菌奶茶粉及其制備方法，將 枠褐孔菌的提取成分作為替代咖啡的有效成分，具有焦糖的香氣與類似于咖啡的口感，是 一種兼保健與休閑為一身的健康飲品。
[0007] 本發(fā)明創(chuàng)造提供的枠褐孔菌奶茶粉，W重量計(jì)，包括:枠褐孔菌提取液50~80份、 脫脂牛奶20~50份、麥芽糊精5~10份、天然甜味劑2~5份、徑甲基纖維素鋼1~2份。
[000引其中，所述枠褐孔菌提取液是將枠褐孔菌與水W重量比1: (10~25)混合并充分煎 煮后獲得的提取液。
[0009]其中，所述天然甜味劑為甜菊糖、甘草甜味素、羅漢果提取物、麥芽糖漿中的一種 或幾種。
[0010] 本發(fā)明創(chuàng)造還提供了一種制備所述枠褐孔菌提取液的方法，包括對(duì)枠褐孔菌進(jìn)行 =次水提的步驟，第一次加入8~10倍于枠褐孔菌顆粒重量的水煎煮2-化，第二次加入6~8 倍于枠褐孔菌顆粒重量的水煎煮1-化，第=次加入4~6倍于枠褐孔菌顆粒重量的水煎煮 0.5-lho
[0011] 進(jìn)一步，上述制備所述枠褐孔菌提取液的方法包括下述步驟:將枠褐孔菌菌核粉 碎制成5~10目的顆粒狀，水提=次，第一次加入8~10倍于枠褐孔菌顆粒重量的水煎煮2-祉，第二次加入6~8倍于枠褐孔菌顆粒重量的水煎煮1-化，第=次加入4~6倍于枠褐孔菌 顆粒重量的水煎煮0.5-化，將=次的濾液進(jìn)行混合，真空抽濾后得到枠褐孔菌提取液。
[0012] 本發(fā)明創(chuàng)造還提供了一種制備所述枠褐孔菌奶茶粉的方法，包括按重量份配比將 脫脂牛奶、麥芽糊精、天然甜味劑、徑甲基纖維素鋼等其他原料加入到上述枠褐孔菌提取液 中，進(jìn)行均質(zhì)、真空濃縮、噴霧干燥后制成速溶粉的步驟。
[0013] 進(jìn)一步，制備所述枠褐孔菌奶茶粉的方法中，均質(zhì)的壓力為10~15MPa，溫度40~ 70 °C。
[0014] 進(jìn)一步，制備所述枠褐孔菌奶茶粉的方法中，真空濃縮的溫度為60~80°C，濃縮后 水分為30 %~50 %。
[0015] 進(jìn)一步，制備所述枠褐孔菌奶茶粉的方法中，噴霧干燥的條件為:進(jìn)風(fēng)溫度160~ 180°C，出風(fēng)溫度60~80°C。
[0016] 本發(fā)明創(chuàng)造所用的枠褐孔菌提取液進(jìn)行了 =次水提過程，使枠褐孔菌細(xì)胞中的有 效成分充分溢出，浸出物含量較高，含有豐富的多糖物質(zhì)、=祗類化合物和其他水溶性成 分，且枠褐孔菌中SOD含量高，能夠很好的清除體內(nèi)自由基，抗氧化能力強(qiáng)，對(duì)人體具有一定 的保健功效。進(jìn)一步的，本發(fā)明所用的枠褐孔菌產(chǎn)地為俄羅斯西伯利亞，為純天然無污染的 原料。
[0017] 本發(fā)明創(chuàng)造所用的甜味劑是從草本植物中提取的非糖類天然甜味劑，其甜度高、 熱量低、安全性高，在代謝的過程中不受膜島素的控制，不會(huì)引發(fā)肥胖、高血糖、高血壓等癥 狀。
[0018] 本發(fā)明創(chuàng)造提供的枠褐孔菌奶茶粉及其制備方法，其優(yōu)點(diǎn)是:產(chǎn)品加工工藝簡(jiǎn)單、 速溶性好，有類似于咖啡的色澤與風(fēng)味，同時(shí)具有淡淡的乳香，味道醇厚，是一款兼具咖啡 與奶茶雙重風(fēng)味的休閑飲品。充分利用枠褐孔菌提取液味道微苦，顏色為深褐色的特點(diǎn)，使 之作為咖啡的有效替代成分，解決了枠褐孔菌一般飲品的口適性問題，同時(shí)無需加入過多 的糖類，僅少量的甜味劑便能夠使之與牛奶實(shí)現(xiàn)咖啡奶茶的契合口感。枠褐孔菌提取液的 添加量大，與牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分協(xié)調(diào)配比，能夠充分加大枠褐孔菌提取液中有效成分在人體 中的攝入，其中的SOD活性單位多，具有天然的抗氧化功效，制成的粉劑中無需添加抗氧化 劑就能長(zhǎng)期保持產(chǎn)品本身的形態(tài)質(zhì)構(gòu)，并且對(duì)機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)和新陳代謝具有一定的促進(jìn) 作用，同時(shí)，本品蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、能量及有效成分多糖類和=祗類化合物適中， 適合各類人群、尤其是糖尿病人飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明創(chuàng)造進(jìn)行進(jìn)一步說明。下面的實(shí)施例僅為說明本發(fā) 明的目的，并不用于對(duì)本發(fā)明的限制。
[0020] 實(shí)施例1
[0021] 制備枠褐孔菌提取液:選取無蟲蛙、無霉變的枠褐孔菌菌核，清洗、干燥后進(jìn)行粉 碎，制成10目的顆粒狀;將枠褐孔菌顆粒置于真空提取罐