一種青梅糖果的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于糖果食品加工制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青梅糖果的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，在糖果生產(chǎn)中廣泛采用各種淀粉(土豆粉、地瓜粉或玉米粉等)作為制作糖果的主要原料，而其加工工藝方法也只使用于淀粉原料。在我國有很多青梅系列食品。但沒有就提出制作青梅糖果的生產(chǎn)工藝和相關(guān)產(chǎn)品。青梅一般人群均可食用。尤適宜暑熱口干煩躁、消化不良者，維生素C缺乏者，胎動不安的孕婦，腎結(jié)石患者，高血壓、心肌梗死者。鮮青梅的熱量很低，富含鉀，鈣，鐵，維生素C和生物類黃酮。青梅清熱去火，開胃健脾，能夠促進人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是提供一種青梅糖果加工工藝方法及技術(shù)參數(shù)，實現(xiàn)對含有多種維生素的青梅進行深加工，擴大其食用范圍，使其成為營養(yǎng)豐富的青梅糖果食品。
[0004]本發(fā)明的具體工藝過程和參數(shù)詳述如下:
青梅經(jīng)篩選、粗洗、去核后，在5?15%的鹽水中進行浸泡，時間20?30分鐘，冷水清洗、切片，進入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化溫度100°C，時間6?9分鐘，用絞刀絞碎，在壓力機中壓榨，成青梅糖果用的檸檬醬原料，在加砂糖攪拌工序中，溫度控制在100?110°C，時間10?20分鐘，攪拌后，在室溫下逐步冷卻，再利用壓片機或制條機等機械設(shè)備定型，爾后進行包裝，經(jīng)上述一系列工序的連續(xù)加工，青梅即成為青梅糖果。機械定型后的青梅糖果也可以傳送到包裹巧克力或其他糖衣皮工序中進行包皮、冷卻、包裝，成為青梅芯巧克力或其他糖果。
[0005]另外，經(jīng)篩選、粗洗、去核、精洗、浸泡后的青梅，也可以通過切絲、粗粉碎、烘干、磨粉的工藝程序，首先將青梅制成青梅粉，爾后將青梅粉篩細(xì)，在青梅粉中加水、化糖、添加各種添料攪拌，溫度在100?110°c，時間10?20分鐘，再經(jīng)室溫冷卻，定型成為青梅糖果。
[0006]本發(fā)明的工藝方法實現(xiàn)了以青梅為主要原料制作糖果的愿望，其青梅糖果制品味道好，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)豐富。
[0007]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步闡述:
實施例1
取I公斤青梅，冷水粗洗后，在5?15%的鹽水中進行浸泡，時間20?30分鐘，冷水清洗、切片，進入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化溫度100°C，時間6?9分鐘，熟化后的片狀青梅用絞刀絞碎，在壓力機中壓榨，此時基本成為適合于加工成青梅糖果用的青梅醬原料I公斤，接著在I公斤青梅醬中加添糖50克、香料10克，再用篩籮精濾去渣。在加砂糖攪拌工序中，溫度控制在100?110°C，時間10?20分鐘，攪拌后，在室溫下逐步冷卻，再利用壓片機或制條機等機械設(shè)備定型，爾后進行包裝，經(jīng)上述一系列工序的連續(xù)加工，即得0.2公斤青梅糖果。
[0008]實施例2
取青梅5公斤，同上述方法得到I公斤青梅糖果，傳送到包裹巧克力糖衣皮工序中進行包皮、冷卻、包裝，得到1.2公斤青梅芯巧克力糖果。
【主權(quán)項】
1.一種青梅糖果的制作工藝，其特征是，包括下述步驟:(I)青梅經(jīng)篩選、粗洗、去核后，在5?15%的鹽水中進行浸泡，時間20?30分鐘，(2)冷水清洗、切片，進入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化溫度100°C，時間6?9分鐘，(3)用絞刀絞碎，在壓力機中壓榨，成青梅糖果用的青梅醬原料，(4)接著在青梅醬中加添糖、香料等添加劑，浸糖、喂味，再用篩籮精濾去渣，在加砂糖攪拌工序中，溫度控制在100?110°C，時間10?20分鐘，(5)攪拌后，在室溫下逐步冷卻，再利用壓片機或制條機等機械設(shè)備定型，爾后進行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青梅糖果的制作工藝。其包括下述步驟：青梅經(jīng)篩選、粗洗、去核后，在5～15%的鹽水中進行浸泡，時間20～30分鐘，冷水清洗、切片，進入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化溫度100℃，時間6～9分鐘，用絞刀絞碎，在壓力機中壓榨，成青梅糖果用的檸檬醬原料，在加砂糖攪拌工序中，溫度控制在100～110℃，時間10～20分鐘，攪拌后，在室溫下逐步冷卻，再利用壓片機或制條機等機械設(shè)備定型，爾后進行包裝。其檸檬糖果制品味道好，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23G1/54, A23G3/48, A23G1/48
【公開號】CN105580954
【申請?zhí)枴緾N201410555165
【發(fā)明人】陳龍云
【申請人】南京龍力佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月20日