魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法
【專利說明】魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。在目前魚肉豬肉復(fù)合食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，產(chǎn)品營養(yǎng)化程度低且保質(zhì)期短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法，包括以下步驟:
(1)首先將豬瘦肉和魚肉分別漂洗脫水并絞碎后混合，加入食鹽和復(fù)合磷酸鹽并充分?jǐn)匕钄噭蚝屠逎⑻幚?，并腌?2h以上，其中漂洗時采用pH為10.5?11.5的Na2C03溶液；
(2)加入0.4?0.5%的和10?15%的大豆蛋白，攪拌均勻后灌腸，在200±50Mpa的壓力下，振蕩5?1min ；
(3)最后經(jīng)過水煮熟化，并冷卻保減。
[0008]本發(fā)明提供的魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工魚肉豬肉復(fù)合食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法，包括以下步驟:
(1)首先將豬瘦肉和魚肉分別漂洗脫水并絞碎后混合，加入食鹽和復(fù)合磷酸鹽并充分?jǐn)匕钄噭蚝屠逎⑻幚恚㈦缰?2h，其中漂洗時采用pH為11.5的Na2C03溶液；
(2)加入0.4%的和15%的大豆蛋白，攪拌均勻后灌腸，在200Mpa的壓力下，振蕩5?1min ；
(3)最后經(jīng)過水煮熟化，并冷卻保減。
[0012]魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法，改進(jìn)了傳統(tǒng)復(fù)合食品的制作方式，本發(fā)明具有成本低，制作簡單、調(diào)節(jié)人體免疫等特點(diǎn)。制作的魚肉豬肉復(fù)合食品風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，營養(yǎng)豐富。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)首先將豬瘦肉和魚肉分別漂洗脫水并絞碎后混合，加入食鹽和復(fù)合磷酸鹽并充分?jǐn)匕钄噭蚝屠逎⑻幚?，并腌?2h以上，其中漂洗時采用pH為10.5?11.5的Na2C03溶液； (2)加入0.4?0.5%的和10?15%的大豆蛋白，攪拌均勻后灌腸，在200±50Mpa的壓力下，振蕩5?1min ； (3)最后經(jīng)過水煮熟化，并冷卻保減。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚肉豬肉復(fù)合型食品的加工方法，包括以下步驟：a、首先將豬瘦肉和魚肉分別漂洗脫水并絞碎后混合,加入食鹽和復(fù)合磷酸鹽并充分?jǐn)匕钄噭蚝屠逎⑻幚?并腌制12h以上,其中漂洗時采用pH為10.5～11.5的Na2CO3溶液；b、加入0.4～0.5%的和10～15%的大豆蛋白,攪拌均勻后灌腸,在200±50Mpa的壓力下,振蕩5～10min；c、最后經(jīng)過水煮熟化,并冷卻保藏。本發(fā)明制備的魚肉豬肉復(fù)合型膠凝食品將魚肉和豬肉復(fù)合得到兩者的營養(yǎng)；同時改善其膠凝強(qiáng)度,具有很好的口感。
【IPC分類】A23L1/326, A23L1/314, A23L1/311, A23L1/317
【公開號】CN105614512
【申請?zhí)枴緾N201410592522
【發(fā)明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月30日