一種烹炒配方油及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種烹炒配方油及其制備方法，采用初榨精煉橄欖油為基礎(chǔ)油脂，復(fù)配核桃油和/或花生油和/或山茶油和/或黑豆油和/或亞麻籽油，調(diào)配脂肪酸組成，其中，各原料組分的質(zhì)量份數(shù)分別為：所述橄欖油為59.0～71.0份；所述核桃油為14.0～17.0份；所述花生油為7.0～11.0份；山茶油為9.0～11.0份；所述黑豆油為8.0～11.0份；亞麻籽油為4.0～7.0份。本發(fā)明的烹炒配方用于炒菜和蒸燉食材，符合不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種烹炒配方油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食用油領(lǐng)域，具體涉及一種健康的用于炒菜和蒸燉食材的烹炒配方油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油脂是人類(lèi)生活的必需品，不僅能改善食品感官，創(chuàng)增美味、增加飽腹感等，更與健康息息相關(guān)。脂類(lèi)物質(zhì)與人體健康關(guān)系主要體現(xiàn)在如下方面:I)構(gòu)成人類(lèi)體質(zhì)；2參與代謝;3)提供并儲(chǔ)存能量;4)提供必需脂肪酸;5)促進(jìn)脂溶性維生素吸收和轉(zhuǎn)運(yùn);6)保護(hù)機(jī)體，支持和保護(hù)體內(nèi)臟器等。
[0003]科學(xué)研究證明，任何單一食用油品都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)缺陷，單獨(dú)食用不能完全滿(mǎn)足人體健康的營(yíng)養(yǎng)需求;不同的油脂和脂肪酸有著不同的營(yíng)養(yǎng)與健康價(jià)值。
[0004]膳食中不飽和脂肪酸不足或過(guò)多時(shí)，易產(chǎn)生下列病癥:1.血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病;2.ω -3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成分，攝入不足將影響記憶力和思維力，對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥;過(guò)多攝入ω -3系列多不飽和脂肪酸對(duì)免疫系統(tǒng)可能有抑制作用；3.膳食中不飽和脂肪酸過(guò)多時(shí)，干擾人體內(nèi)對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6不飽和脂肪酸過(guò)多將干擾人體對(duì)ω -3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。
[0005]膳食中的多不飽和脂肪酸以亞油酸(C18:2_co6)和α-亞麻酸(C18:3_co3)為主，對(duì)維持身體健康和防治一些慢性疾病有多種生理作用，與維生素、礦物質(zhì)一樣，二者是人體的必需品(必需脂肪酸)，不足、過(guò)量或比例失調(diào)可能會(huì)導(dǎo)致心臟和大腦等重要器官障礙。
[0006]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的最新版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》(2013版)指出:近百年來(lái)，在發(fā)達(dá)國(guó)家，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和工業(yè)化，居民動(dòng)物性食物及脂肪攝入量的過(guò)量增加，導(dǎo)致了與脂肪代謝相關(guān)的各種慢性病發(fā)病率的上升。我國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及工業(yè)化和城市化進(jìn)程的加快時(shí)期，伴隨著居民膳食結(jié)構(gòu)的變迀，膳食脂肪攝入量明顯增加，膳食脂肪提供的能量在城市已達(dá)到甚至超過(guò)35%，與脂肪過(guò)量攝入和不合理攝入有關(guān)的慢性病，如肥胖、心血管疾病、腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等發(fā)病率亦顯著上升，故對(duì)膳食脂肪參考攝入量及其與健康的關(guān)系必須重新審視。
[0007]新版DRIs是指導(dǎo)我國(guó)大眾合理膳食的科學(xué)基礎(chǔ)，對(duì)人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水都做出了新的修訂。與2000版相比，2013版DRIs在脂肪酸相關(guān)內(nèi)容方面有許多變化:不僅明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡，并給出了各自的參考攝入范圍(占能比例)。然而，目前還沒(méi)有出現(xiàn)配方油產(chǎn)品能符合脂肪和脂肪酸占能比例等科學(xué)數(shù)據(jù)的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種健康的用于炒菜和蒸燉食材的烹炒配方油及其制備方法。
[0009]本發(fā)明提供了一種烹炒配方油，采用初榨精煉橄欖油為基礎(chǔ)油脂，復(fù)配核桃油和/或花生油和/或油茶籽油和/或黑豆油和/或亞麻籽油，調(diào)配脂肪酸組成，其中，各原料組分的質(zhì)量份數(shù)添加量分別為:所述橄欖油為59.0?71.0份;所述核桃油為14.0?17.0份;所述花生油為7.0?11.0份;油茶籽油為9.0?11.0份;所述黑豆油為8.0?11.0份;所述亞麻籽油為4.0?7.0份。
[0010]如上所述的烹炒配方油，優(yōu)選地，所述橄欖油符合GB23347-2009規(guī)定的初榨橄欖油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其中，脂肪酸組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為飽和脂肪酸為9.0?11.0%、單不飽和脂肪酸為79.0?82.0 %、ω _6多不飽和脂肪酸為7.5?9.5%, ω _3多不飽和脂肪酸為0.2?0.8% ；
[0011 ]所述核桃油符合GB/T22327-2008規(guī)定的壓榨核桃油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸8.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸14.0?20.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸60.0?68.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸8.0?11.0 %的冷榨核桃油；
[0012]所述花生油符合GB1534-2003規(guī)定的一級(jí)壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸18.0?22.0 %、單不飽和脂肪酸48.0?52.0%、ω -6多不飽和脂肪酸26.5?28.5%、ω _3多不飽和脂肪酸1.0?1.5%的壓榨花生油；
[0013]所述油茶籽符合GB11765-2003規(guī)定的一級(jí)壓榨成品油茶籽油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸9.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸79.0?82.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸7.5?8.5 %、ω _3多不飽和脂肪酸0.1?0.5 %的冷榨油茶籽油；
[0014]所述黑豆油符合GB1535-2003規(guī)定的一級(jí)壓榨成品油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸15.5?18.5%、單不飽和脂肪酸25.0?27.5%、ω -6多不飽和脂肪酸50.0?53.5 %、ω _3多不飽和脂肪酸5.0?6.5 %的壓榨黑豆油；
[0015]所述亞麻籽油符合GB/T 8235-2008規(guī)定的一級(jí)壓榨成品亞麻籽油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為飽和脂肪酸7.0?9.0 %、單不飽和脂肪酸16.0?20.0%、ω -6多不飽和脂肪酸14.0?17.0%、ω _3多不飽和脂肪酸45.0?58.0%的機(jī)榨亞麻籽油。
[0016]如上所述的烹炒配方油，優(yōu)選地，所述烹炒配方油還添加有維生素A醋酸酯和/或抗氧化劑，所述抗氧化劑按0.2g/kg配方成品油添加。
[0017]如上所述的烹炒配方油，優(yōu)選地，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯或TBHQ。
[0018]如上所述的烹炒配方油，優(yōu)選地適合于闔家共享，該烹炒配方油含有所述橄欖油
70.0± 1.0份，所述核桃油為15.0 ± 1.0份、所述花生油10.0 ± 1.0份和所述亞麻籽油為冷榨亞麻籽油5.0±1.0份，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:飽和脂肪酸9.0?13.0%、單不飽和脂肪酸64.0?68.0 %、ω _6多不飽和脂肪酸18.0?22.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸
4.0?6.0%。
[0019]如上所述的烹炒配方油，優(yōu)選地，適用于孕產(chǎn)婦-乳母，該烹炒配方油含有所述橄欖油60.0± 1.0份、所述核桃油16.0± 1.0份、所述油茶籽油10.0± 1.0份、所述花生油8.0土
1.0份和所述亞麻籽油6.0 ± 1.0份，及按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，和按0.2g/kg配方成品油的添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為:飽和脂肪酸為8.0?12.0%、單不飽和脂肪酸為64.0?68.0%、ω-6多不飽和脂肪酸為18.0?22.0%、ω _3多不飽和脂肪酸為4.5?6.5%。
[0020]如上所述的烹炒配方油，優(yōu)選地，適用于4?18歲學(xué)生，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份、所述核桃油16.0± 1.0份、所述黑豆油9.0± 1.0份、所述亞麻籽油5.0土1.0份，以及按1744211]/1^配方成品油的添加量添加的維生素八醋酸酯和按0.28/1^配方成品油的添加量添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:飽和脂肪酸為8.0?12.0%、單不飽和脂肪酸為61.0?65.0%、ω-6多不飽和脂肪酸為20.0?24.0%、ω-3多不飽和脂肪酸為4.0?6.0%。
[0021]如上所述的烹炒配方油，優(yōu)選地，適用于中老年人，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份、所述核桃油15.0± 1.0份、所述黑豆油10.0± 1.0份、所述亞麻籽油5.0± 1.0份，及按1500mg/kg配方成品油的添加量加入的植物甾醇或植物甾醇酯，和按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:飽和脂肪酸9.0?12.0 %、單不飽和脂肪酸61.0?64.0 %、ω _6多不飽和脂肪酸20.0?23.0 %、ω -3多不飽和脂肪酸4.5?6.0 %。
[0022]如上所述的烹炒配方油，優(yōu)選地，所述植物留醇中植物留醇含量290%，所述植物甾醇酯中的植物甾醇酯和植物甾醇含量2 97 %，其中游離植物甾醇< 6 %。
[0023]如上所述的烹炒配方油，優(yōu)選地，其制備方法，具體步驟如下:
[0024](I)成分確認(rèn):首先檢測(cè)原料油脂脂肪酸組成、植物留醇或植物留醇酯成分含量；篩選分別達(dá)到權(quán)利要求2所述的原料油脂、權(quán)利要求8所述的植物留醇或植物留醇酯成分含量標(biāo)準(zhǔn)的物料;杜絕達(dá)不到質(zhì)量要求的物料進(jìn)入后續(xù)調(diào)配程序。
[0025](2)調(diào)配溶解:量取配方油總質(zhì)量的0.5 %?5.0 %的橄欖油，加溫至40 °C?60 °C，如配方中有抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物留醇或植物留醇酯，依次加入，在密閉條件下充分?jǐn)嚢?，制成調(diào)配溶解油液；
[0026](3)閃提處理:將所述調(diào)配溶解油液經(jīng)閃式提取器處理一道，使組分徹底溶解，如果有顆粒狀異物，再經(jīng)150目過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，得到閃提處理油液；
[0027](4)混合調(diào)配:按照各個(gè)配方限定原料和添加比例，依次加入所述閃提處理油液和其余各種原料油;邊加入邊攪拌，混合均勻；
[0028](5)質(zhì)量檢驗(yàn):經(jīng)混合調(diào)配好的配方油充氮密封，取適量樣品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，質(zhì)量檢驗(yàn)合格后再進(jìn)入貯藏與灌裝工序；
[0029](6)貯藏與灌裝:將經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格的各配方油，分別輸入貯藏罐，進(jìn)行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0030]本發(fā)明提供一種烹炒配方油，其脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量均衡，適合我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)和烹飪習(xí)慣，配制的烹炒配方油烹飪穩(wěn)定性好。
【具體實(shí)施方式】
[0031 ]下面結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明。
[0032]根據(jù)我們居民的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)和烹飪習(xí)慣，并對(duì)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡，提供了用于炒菜和蒸燉食材的烹炒配方油，采用初榨精煉橄欖油為基礎(chǔ)油脂，復(fù)配核桃油和/或花生油和/或油茶籽油和/或黑豆油和/或亞麻籽油，調(diào)配脂肪酸組成，其中，各原料組分的質(zhì)量份數(shù)添加量分別為:所述橄欖油為59.0?71.0份；所述核桃油為14.0?17.0份;所述花生油為7.0?11.0份;油茶籽油為9.0?11.0份;所述黑豆油為8.0?11.0份;所述亞麻籽油為4.0?7.0份。
[0033]采用的原料油要求符合:
[0034]橄欖油符合GB23347-2009規(guī)定的初榨橄欖油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其中，脂肪酸組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸為9.0?11.0 %、單不飽和脂肪酸為79.0?82.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸為7.5?9.5%、ω-3多不飽和脂肪酸為0.2?0.8% ；
[0035]核桃油符合GB/T22327-2008規(guī)定的壓榨核桃油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸8.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸14.0?20.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸60.0?68.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸8.0?11.0 %的冷榨核桃油；
[0036]花生油符合GB1534-2003規(guī)定的一級(jí)壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸18.0?22.0%、單不飽和脂肪酸48.0?52.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸26.5?28.5%、ω _3多不飽和脂肪酸1.0?1.5%的壓榨花生油；
[0037]油茶籽符合GB11765-2003規(guī)定的一級(jí)壓榨成品油茶籽油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸9.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸79.0?82.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸7.5?8.5 %、ω -3多不飽和脂肪酸0.1?0.5 %的冷榨油茶籽油；
[0038]黑豆油符合GB1535-2003規(guī)定的一級(jí)壓榨成品油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸15.5?18.5%、單不飽和脂肪酸25.0?27.5%、ω -6多不飽和脂肪酸50.0?53.5 %、ω _3多不飽和脂肪酸5.0?6.5 %的壓榨黑豆油；
[0039]亞麻籽油符合GB/T8235-2008規(guī)定的一級(jí)壓榨成品亞麻籽油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸7.0?9.0 %、單不飽和脂肪酸16.0?20.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸14.0?17.0%、ω -3多不飽和脂肪酸45.0?58.0%的機(jī)榨亞麻籽油。
[0040]為了增強(qiáng)該烹炒配方油的營(yíng)養(yǎng)成分，添加維生素A醋酸酯，維生素A醋酸酯是調(diào)節(jié)上皮組織細(xì)胞生長(zhǎng)與健康的必須因子，使粗糙老化皮膚表面變薄，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝正常化。
[0041]為了使烹炒配方油保質(zhì)期延長(zhǎng)，還添加有抗氧化劑，所述抗氧化劑按0.2g/kg配方成品油添加。
[0042]優(yōu)選地，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯或TBHQ。
[0043]全家享烹炒配方油:脂肪酸組成比例合理，適合于不需要細(xì)分人群的家庭烹炒用油，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份，所述核桃油為15.0± 1.0份、所述花生油10.0 ± 1.0份和所述亞麻籽油為冷榨亞麻籽油5.0 ± 1.0份，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:飽和脂肪酸9.0?13.0 %、單不飽和脂肪酸64.0?68.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸18.0?22.0%、ω-3多不飽和脂肪酸4.0?6.0%。
[0044]孕產(chǎn)婦-乳母烹炒配方油:脂肪酸組成比例合理，油脂種類(lèi)豐富，添加維生素A醋酸酯，添加功能性抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯，適合于孕產(chǎn)婦-乳母烹炒用油；該烹炒配方油含有所述橄欖油60.0± 1.0份、所述核桃油16.0± 1.0份、所述油茶籽油10.0± 1.0份、所述花生油8.0±1.0份和所述亞麻籽油6.0±1.0份，及按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，和按0.2g/kg配方成品油的添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為:飽和脂肪酸為8.0?12.0%、單不飽和脂肪酸為64.0?68.0%、ω-6多不飽和脂肪酸為18.0?22.0%、ω-3多不飽和脂肪酸為4.5?6.5%。
[0045]學(xué)生烹炒配方油:脂肪酸組成比例合理，黑豆油含一定量花色苷，有利于提高視力，添加維生素A，添加功能性抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯，適合于學(xué)生烹炒用油;該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0 ± 1.0份、所述核桃油16.0 ± 1.0份、所述黑豆油9.0 ± 1.0份、所述亞麻籽油5.0±1.0份，以及按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯和按
0.2g/kg配方成品油的添加量添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:飽和脂肪酸為8.0?12.0 %、單不飽和脂肪酸為61.0?65.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸為20.0?24.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸為4.0?6.0 %。
[0046]中老年烹炒配方油:脂肪酸組成比例合理，黑豆油含一定量花色苷，有利于保護(hù)老年人視力，植物留醇或植物留醇酯有利于降低膽固醇，添加維生素Α，添加功能性抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯，適合于中老年烹炒用油;該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份、所述核桃油15.0 ± 1.0份、所述黑豆油10.0 ± 1.0份、所述亞麻籽油5.0 ± 1.0份，及按1500mg/kg配方成品油的添加量加入的植物留醇或植物留醇酯，和按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:飽和脂肪酸9.0?12.0%、單不飽和脂肪酸61.0?64.0%、ω-6多不飽和脂肪酸20.0?23.0%、ω-3多不飽和脂肪酸4.5?6.0%。
[0047]優(yōu)選地，所述植物留醇中植物留醇含量290 %，所述植物留醇酯中的植物留醇酯和植物留醇含量2 97 %，其中游離植物留醇< 6 %。
[0048]如上所述的烹炒配方油，優(yōu)選地，其制備方法，具體步驟如下:
[0049](I)成分確認(rèn):首先檢測(cè)原料油脂脂肪酸組成、植物留醇或植物留醇酯成分含量；篩選分別達(dá)到上述的原料油脂、植物留醇或植物留醇酯成分含量標(biāo)準(zhǔn)的物料;杜絕達(dá)不到質(zhì)量要求的物料進(jìn)入后續(xù)調(diào)配程序。
[0050](2)調(diào)配溶解:量取配方油總質(zhì)量的0.5 %?5.0 %的橄欖油，加溫至40°C?60°C，如配方中有抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物留醇或植物留醇酯，依次加入，在密閉條件下充分?jǐn)嚢瑁瞥烧{(diào)配溶解油液；
[0051 ] (3)閃提處理:將所述調(diào)配溶解油液經(jīng)閃式提取器處理一道，使組分徹底溶解，如果有顆粒狀異物，再經(jīng)150目過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，得到閃提處理油液；
[0052](4)混合調(diào)配:按照各個(gè)配方限定原料和添加比例，依次加入所述閃提處理油液和其余各種原料油;邊加入邊攪拌，混合均勻；
[0053](5)質(zhì)量檢驗(yàn):經(jīng)混合調(diào)配好的配方油充氮密封，取適量樣品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，質(zhì)量檢驗(yàn)合格后再進(jìn)入貯藏與灌裝工序；
[0054]質(zhì)量檢驗(yàn)合格具體指脂肪酸組成符合各類(lèi)人群的烹炒配方油中脂肪酸組成的指標(biāo)；
[0055](6)貯藏與灌裝:將經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格的各配方油，分別輸入貯藏罐，進(jìn)行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0056]其中，脂肪酸組成與含量采用GB/T17377-2008動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析(ISO 5508:1990, IDT)方法測(cè)定。
[0057]實(shí)施例1:闔家享烹炒配方油
[0058]分別檢測(cè)該配方油所需原料橄欖油、核桃油、花生油、冷榨亞麻籽油的脂肪酸組成，其中，橄欖油中的脂肪酸的組成為飽和脂肪酸為9.0?11.0%、單不飽和脂肪酸為79.0?82.0%、ω -6多不飽和脂肪酸為7.5?9.5%、ω _3多不飽和脂肪酸為0.2?0.8%；核桃油中的脂肪酸的組成為飽和脂肪酸8.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸14.0?20.0%、ω -6多不飽和脂肪酸60.0?68.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸8.0?11.0 %的冷榨核桃油;花生油中的脂肪酸的組成為飽和脂肪酸18.0?22.0%、單不飽和脂肪酸48.0?52.0%、ω-6多不飽和脂肪酸26.5?28.5%、ω_3多不飽和脂肪酸1.0?1.5%的壓榨花生油；，亞麻籽油中的脂肪酸的組成為飽和脂肪酸7.0?9.0 %、單不飽和脂肪酸16.0?20.0 %、ω _6多不飽和脂肪酸14.0?17.0 %、ω -3多不飽和脂肪酸45.0?58.0 %的機(jī)榨亞麻籽油。
[0059]稱(chēng)取橄欖油5kg，加溫至40°C，加入200g抗氧化劑TBHQ，充分?jǐn)嚢韬笤儆瞄W式提取器處理一道，使其溶解，再依次加入橄欖油695kg、核桃油150kg、花生油I OOkg、冷榨亞麻籽油50kg，充分?jǐn)嚢?，?wù)使各原料混合均勾，制成闔家享烹炒配方油成品I OOOkg ο經(jīng)檢測(cè)，闔家享烹炒配方油成品脂肪酸組成如下:飽和脂肪酸10.8%、單不飽和脂肪酸65.8%、ω-6多不飽和脂肪酸19.2 %、ω-3多不飽和脂肪酸4.2 %。將配方油成品輸入貯藏罐，進(jìn)行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0060]實(shí)施例2:孕產(chǎn)婦-乳母烹炒配方油
[0061]分別檢測(cè)該配方油所需原料橄欖油、核桃油、油茶籽油、花生油、亞麻籽油的脂肪酸組成，其中橄欖油、核桃油、花生油和亞麻籽油中脂肪酸組成同實(shí)施例1，油茶籽油中的脂肪酸的組成為飽和脂肪酸9.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸79.0?82.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸7.5?8.5 %、ω -3多不飽和脂肪酸0.1?0.5 %的冷榨油茶籽油。
[0062]稱(chēng)取橄欖油10kg，加溫至50 °C，加入200g抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯、1744.2萬(wàn)IU維生素A醋酸酯，充分?jǐn)嚢韬笤俳?jīng)閃式提取器處理一道，使其溶解，再依次加入橄欖油590kg、核桃油160kg、油茶籽油10kg、花生油80kg、亞麻籽油60kg，充分?jǐn)嚢?，?wù)使各原料混合均勻，制成孕產(chǎn)婦-乳母烹炒配方油成品1000kg。經(jīng)檢測(cè)，孕產(chǎn)婦-乳母烹炒配方油成品脂肪酸組成如下:飽和脂肪酸10.5%、單不飽和脂肪酸65.5%, ω _6多不飽和脂肪酸19.3%、ω-3多不飽和脂肪酸4.6%。將配方油成品輸入貯藏罐，進(jìn)行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0063]實(shí)施例3:學(xué)生烹炒配方油
[0064]分別檢測(cè)該配方油所需原料橄欖油、核桃油、黑豆油、冷榨亞麻籽油的脂肪酸組成，其中橄欖油、核桃油、冷榨亞麻籽油同實(shí)施例1和2，黑豆油中的脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為飽和脂肪酸15.5?18.5%、單不飽和脂肪酸25.0?27.5%, ω-6多不飽和脂肪酸
50.0?53.5%, ω _3多不飽和脂肪酸5.0?6.5 %的壓榨黑豆油。
[0065]稱(chēng)取橄欖油1kg，加溫至45°C，加入200g抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯、1744.2萬(wàn)IU維生素A醋酸酯，充分?jǐn)嚢韬笤俳?jīng)閃式提取器處理一道，使其溶解，再依次加入橄欖油690kg、核桃油160kg、黑豆油90kg、冷榨亞麻籽油50kg，充分?jǐn)嚢瑁瑒?wù)使各原料混合均勾，制成學(xué)生烹炒配方油成品1000kg。經(jīng)檢測(cè)，學(xué)生烹炒配方油成品脂肪酸組成如下:飽和脂肪酸10.3%、單不飽和脂肪酸62.8%、ω _6多不飽和脂肪酸21.5%、ω _3多不飽和脂肪酸5.3%。將配方油成品輸入貯藏罐，進(jìn)行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0066]實(shí)施例4:中老年烹炒配方油
[0067]分別檢測(cè)該配方油所需原料橄欖油、核桃油、黑豆油、亞麻籽油的脂肪酸組成以及植物留醇酯的含量，其中，橄欖油、核桃油、黑豆油、亞麻籽油同實(shí)施例1-3，植物留醇酯中的植物留醇酯和植物留醇含量2 97%，其中游離植物留醇< 6%。稱(chēng)取橄欖油15kg，加溫至500C，加入200g抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯、1744.2萬(wàn)IU維生素A醋酸酯、1.5kg植物留醇酯，充分?jǐn)嚢韬笤俳?jīng)閃式提取器處理一道，使其徹底溶解，再依次加入橄欖油685kg、核桃油150kg、黑豆油100kg、亞麻籽油50kg，充分?jǐn)嚢瑁瑒?wù)使各原料混合均勾，制成中老年烹炒配方油成品1000kg。經(jīng)檢測(cè)，中老年烹炒配方油成品脂肪酸組成如下:飽和脂肪酸10.3%、單不飽和脂肪酸62.9%, ω -6多不飽和脂肪酸21.5%, ω _3多不飽和脂肪酸5.2 %。將配方油成品輸入貯藏罐，進(jìn)行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0068]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對(duì)本發(fā)明做其它形式的限制，任何熟悉本專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烹炒配方油，其特征在于，采用初榨精煉橄欖油為基礎(chǔ)油脂，復(fù)配核桃油和/或花生油和/或油茶籽油和/或黑豆油和/或亞麻籽油，調(diào)配脂肪酸組成，其中，各原料組分的質(zhì)量份數(shù)添加量分別為:所述橄欖油為59.0?71.0份;所述核桃油為14.0?17.0份;所述花生油為7.0?11.0份;油茶籽油為9.0?11.0份;所述黑豆油為8.0?11.0份;所述亞麻籽油為4.0?7.0份。2.如權(quán)利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，所述橄欖油符合GB23347-2009規(guī)定的初榨橄欖油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其中，其脂肪酸組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸為9.0?11.0 %、單不飽和脂肪酸為79.0?82.0 %、ω _6多不飽和脂肪酸為7.5?9.5%, ω -3多不飽和脂肪酸為0.2?0.8% ； 所述核桃油符合GB/T22327-2008規(guī)定的壓榨核桃油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸8.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸14.0?20.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸60.0?68.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸8.0?11.0 %的冷榨核桃油； 所述花生油符合GB1534-2003規(guī)定的一級(jí)壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸18.0?22.0%、單不飽和脂肪酸48.0?52.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸26.5?28.5%、ω _3多不飽和脂肪酸1.0?1.5%的壓榨花生油； 所述油茶籽符合GB11765-2003規(guī)定的一級(jí)壓榨成品油茶籽油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸9.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸79.0?82.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸7.5?8.5 %、ω -3多不飽和脂肪酸0.1?0.5 %的冷榨油茶籽油； 所述黑豆油符合GB1535-2003規(guī)定的一級(jí)壓榨成品油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸15.5?18.5%、單不飽和脂肪酸25.0?27.5%、ω -6多不飽和脂肪酸50.0?53.5 %、ω _3多不飽和脂肪酸5.0?6.5 %的壓榨黑豆油； 所述亞麻籽油符合GB/T 8235-2008規(guī)定的一級(jí)壓榨成品亞麻籽油質(zhì)量指標(biāo)，其脂肪酸的組成按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，分別為飽和脂肪酸7.0?9.0 %、單不飽和脂肪酸16.0?20.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸14.0?17.0%、ω -3多不飽和脂肪酸45.0?58.0%的機(jī)榨亞麻籽油。3.如權(quán)利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，所述烹炒配方油還添加有維生素A醋酸酯和/或抗氧化劑，所述抗氧化劑按0.2g/kg配方成品油添加。4.如權(quán)利要求3所述的烹炒配方油，其特征在于，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯或TBHQ05.如權(quán)利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，適合于闔家共享，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0 ± 1.0份，所述核桃油為15.0 ± 1.0份、所述花生油10.0 ± 1.0份和所述亞麻籽油為冷榨亞麻籽油5.0 ± 1.0份，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:飽和脂肪酸9.0?13.0%、單不飽和脂肪酸64.0?68.0%、ω-6多不飽和脂肪酸18.0?22.0%、ω-3多不飽和脂肪酸4.0?6.0%。6.如權(quán)利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，適用于孕產(chǎn)婦-乳母，該烹炒配方油含有所述橄欖油60.0 ± 1.0份、所述核桃油16.0 ± 1.0份、所述油茶籽油10.0 ± 1.0份、所述花生油8.0 ± 1.0份和所述亞麻籽油6.0 ± 1.0份，及按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，和按0.2g/kg配方成品油的添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為:飽和脂肪酸為8.0?12.0%、單不飽和脂肪酸為64.0?68.0%、ω-6多不飽和脂肪酸為18.0?22.0%、ω-3多不飽和脂肪酸為4.5?6.5%。7.如權(quán)利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，適用于4?18歲學(xué)生，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份、所述核桃油16.0± 1.0份、所述黑豆油9.0± 1.0份、所述亞麻籽油5.0±1.0份，以及按1744211]/1^配方成品油的添加量添加的維生素4醋酸酯和按0.28/1^配方成品油的添加量添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:飽和脂肪酸為8.0?12.0 %、單不飽和脂肪酸為61.0?65.0%、ω -6多不飽和脂肪酸為20.0?24.0%、ω-3多不飽和脂肪酸為4.0?6.0%。8.如權(quán)利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，適用于中老年人，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份、所述核桃油15.0± 1.0份、所述黑豆油10.0± 1.0份、所述亞麻籽油5.0 ± 1.0份，及按1500mg/kg配方成品油的添加量加入的植物甾醇或植物甾醇酯，和按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:飽和脂肪酸9.0?12.0 %、單不飽和脂肪酸61.0?64.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸20.0?23.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸4.5?6.0%ο9.如權(quán)利要求8所述的烹炒配方油，其特征在于，所述植物留醇中植物留醇含量290 %，所述植物留醇酯中的植物留醇酯和植物留醇含量2 97 %，其中游離植物留醇< 6 %。10.如權(quán)利要求1-9任一所述的烹炒配方油，其特征在于，其制備方法，具體步驟如下: (1)成分確認(rèn):首先檢測(cè)原料油脂脂肪酸組成、植物留醇或植物留醇酯成分含量;篩選分別達(dá)到權(quán)利要求2所述的原料油脂、權(quán)利要求8所述的植物留醇或植物留醇酯成分含量標(biāo)準(zhǔn)的物料;杜絕達(dá)不到質(zhì)量要求的物料進(jìn)入后續(xù)調(diào)配程序。 (2)調(diào)配溶解:量取配方油總質(zhì)量的0.5 %?5.0 %的橄欖油，加溫至40°C?60 °C，如配方中有抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物留醇或植物留醇酯，依次加入，在密閉條件下充分?jǐn)嚢?，制成調(diào)配溶解油液； (3)閃提處理:將所述調(diào)配溶解油液經(jīng)閃式提取器處理一道，使組分徹底溶解，如果有顆粒狀異物，再經(jīng)150目過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，得到閃提處理油液； (4)混合調(diào)配:按照各個(gè)配方限定原料和添加比例，依次加入所述閃提處理油液和其余各種原料油;邊加入邊攪拌，混合均勻； (5)質(zhì)量檢驗(yàn):經(jīng)混合調(diào)配好的配方油充氮密封，取適量樣品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，質(zhì)量檢驗(yàn)合格后再進(jìn)入貯藏與灌裝工序； (6)貯藏與灌裝:將經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格的各配方油，分別輸入貯藏罐，進(jìn)行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
【文檔編號(hào)】A23D9/04GK105851269SQ201610211556
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月7日
【發(fā)明人】王建中, 閻敬恩, 葛金鳳
【申請(qǐng)人】山東古樹(shù)谷生物科技有限公司