一種美白排毒梨花餃子粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種美白排毒梨花餃子粉,由下列重量份的原料制成:面粉400?450、花生殼10?15、0.5?0.6mol/L鹽酸1?2、大米蛋白粉17?20、香蕉皮13?15、蛋黃粉4?5、蝦米11?12、蔥花3?4、蘋果葉1?1.4、菩提葉2?3、梨花2.2?2.3,二硫蘇糖醇、脯氨酸適量。本發(fā)明清香幽甜,補(bǔ)益身心,還添加有蘋果葉、菩提葉、梨花等食藥材,富予了本發(fā)明鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠、美白排毒、降壓降脂、促進(jìn)新陳代謝的保健功效。
【專利說明】
_種美白排毒梨花狡子粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及面粉技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種美白排毒梨花餃子粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]改革開放以來,人們的生活節(jié)奏加快,飲食消費(fèi)水平隨之提高。營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷已成為人們的飲食時(shí)尚。受傳統(tǒng)消費(fèi)的影響,在調(diào)理食品當(dāng)中,我國(guó)人民仍以面食類消費(fèi)為主,特別是是水餃、饅頭,受到廣大消費(fèi)者的歡迎。
[0003]餃子、饅頭是中國(guó)的國(guó)粹,可以做到五味調(diào)和、營(yíng)養(yǎng)全面,而且容易做到花色多樣、口味豐富,給消費(fèi)者更多的選擇。餃子、饅頭質(zhì)量?jī)?yōu)劣與營(yíng)養(yǎng)多少與面粉質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān),現(xiàn)有的面粉成分比較單一,口味也比較單一,不能適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)的需求。
[0004]我國(guó)是花生生產(chǎn)大國(guó),年產(chǎn)花生12000千噸,花生殼約占花生果重的1/3。目前,花生殼除了少部分被用作飼料和燃料外,大部分被丟棄,造成資源的極大浪費(fèi)。花生殼的主要成分是粗纖維,占花生殼的65%_80%。近年來花生殼的開發(fā)利用逐漸引起科研工作者的重視。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種美白排毒梨花餃子粉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種美白排毒梨花餃子粉,由下列重量份的原料制成:
面粉400-450、花生殼10-15、0.5-0.6moVL鹽酸1-2、大米蛋白粉17-20、香蕉皮13-15、蛋黃粉4-5、蝦米11-12、蔥花3-4、蘋果葉1-1.4、菩提葉2-3、梨花2.2-2.3,二硫蘇糖醇、脯氨酸適量。
[0007]所述的一種美白排毒梨花餃子粉的制備方法,包括以下步驟:
(1)將蘋果葉、菩提葉、梨花用6-9倍量的水浸提后,濾得藥汁,再經(jīng)噴霧干燥,得到中藥粉;
(2)取香蕉皮切丁,再與蛋黃粉、中藥粉混合置于蒸鍋上隔水熏蒸18-20分鐘,取出后置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成糊狀;
(3)將花生殼清洗3-4次后,在100-105°C條件下烘干,粉碎后過80-90目篩,加入堿氧溶液,所述的堿氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的雙氧水組成的混合液,在30-40 °C下保溫?cái)嚢?2-15min;離心去除上清液,加入0.8-1%的醋酸溶液,調(diào)節(jié)pH至中性,二次離心,得沉淀物;將所得沉淀物于100-105Γ條件下烘干、粉碎、再過90-100目篩,密封保存,備用;
(4)取上述步驟所得物料,加入適量蒸餾水,調(diào)節(jié)固液比為1:13-15,升溫溫度到35-400C,再加入2-3%的纖維素酶酶解,保持3-4小時(shí);再將所得物料置于沸水浴中滅酶18-20min,自然冷卻后在2800-3000r/min轉(zhuǎn)速下離心18-20min,所得上清液為花生殼酶解液;
(5)取花生殼酶解液,添加酶解液質(zhì)量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油,加食醋調(diào)節(jié)pH至5.6-6,在140-150°(:下,保溫反應(yīng)85-901^11,得花生味香精液;
(6)取大米蛋白粉,兌入其重量48-50倍的蒸餾水,攪拌均勻,再加入混合體系重量0.5-
0.6%的二硫蘇糖醇和上述0.5-0.6mol/L的鹽酸溶液,然后抽真空并在80-90°C溫度下鹽酸反應(yīng)l-2h,冰浴冷卻至室溫,再調(diào)大米蛋白水解液pH至中性,在7000-8000r/min轉(zhuǎn)速下離心5-6min,取上清液,得改性蛋白液;
(7)取蝦米、蔥花混合置于鍋內(nèi)翻炒,3-4分鐘后,取得蝦米,再烘干磨粉;
(8)將上述步驟所得物料以及剩余物料與面粉混合均勻,再在30-35°C溫度下加熱蒸干,即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明添加的由花生殼制得的花生味香精,含有約26種揮發(fā)性化合物(主要有雜環(huán)類、酯類、醛類、酮類、醇類等化合物),香氣濃郁圓潤(rùn)、口感醇厚逼真,花生風(fēng)味較為純正;
本發(fā)明利用二硫蘇糖醇打開了大米蛋白分子中的二硫鍵,提高了大米蛋白分子的親水性,從而提高大米蛋白水解產(chǎn)物的溶解度,其乳化性和粘度也明顯得到改善,又保護(hù)了大米中的淀粉;添加到面粉中,提高了面粉的綜合品質(zhì);
本發(fā)明清香幽甜,補(bǔ)益身心,還添加有蘋果葉、菩提葉、梨花等食藥材,富予了本發(fā)明鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠、美白排毒、降壓降脂、促進(jìn)新陳代謝的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種美白排毒梨花餃子粉,由下列重量份的原料制成:
面粉400、花生殼10、0.5mol/L鹽酸1、大米蛋白粉17、香蕉皮13、蛋黃粉4、蝦米11、蔥花
3、蘋果葉1、菩提葉2、梨花2.2,二硫蘇糖醇、脯氨酸適量。
[0010]所述的一種美白排毒梨花餃子粉的制備方法,包括以下步驟:
(1)將蘋果葉、菩提葉、梨花用6倍量的水浸提后,濾得藥汁,再經(jīng)噴霧干燥,得到中藥粉;
(2)取香蕉皮切丁,再與蛋黃粉、中藥粉混合置于蒸鍋上隔水熏蒸18分鐘,取出后置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成糊狀;
(3)將花生殼清洗3次后,在100°C條件下烘干,粉碎后過80目篩,加入堿氧溶液,所述的堿氧溶液是由10%的NaOH、3%的雙氧水組成的混合液,在30 °C下保溫?cái)嚢?2min;離心去除上清液,加入0.8%的醋酸溶液,調(diào)節(jié)pH至中性,二次離心,得沉淀物;將所得沉淀物于100°C條件下烘干、粉碎、再過90目篩,密封保存,備用;
(4)取上述步驟所得物料,加入適量蒸餾水,調(diào)節(jié)固液比為1:13,升溫溫度到35°C,再加入2%的纖維素酶酶解,保持3小時(shí);再將所得物料置于沸水浴中滅酶18min,自然冷卻后在2800r/min轉(zhuǎn)速下離心18min,所得上清液為花生殼酶解液;
(5)取花生殼酶解液,添加酶解液質(zhì)量1%的脯氨酸、1%的甘油,加食醋調(diào)節(jié)pH至5.6,在140 0C下,保溫反應(yīng)85min,得花生味香精液;
(6)取大米蛋白粉,兌入其重量48倍的蒸餾水,攪拌均勻,再加入混合體系重量0.5%的二硫蘇糖醇和上述0.5mol/L的鹽酸溶液,然后抽真空并在80°C溫度下鹽酸反應(yīng)lh,冰浴冷卻至室溫,再調(diào)大米蛋白水解液pH至中性,在7000r/min轉(zhuǎn)速下離心5min,取上清液,得改性蛋白液; (7)取蝦米、蔥花混合置于鍋內(nèi)翻炒,3分鐘后,取得蝦米,再烘干磨粉;
(8)將上述步驟所得物料以及剩余物料與面粉混合均勻,再在30°C溫度下加熱蒸干,SP得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種美白排毒梨花餃子粉,由下列重量份的原料制成: 面粉400-450、花生殼10-15、0.5-0.6mol/L鹽酸1-2、大米蛋白粉17-20、香蕉皮13-15、蛋黃粉4-5、蝦米11-12、蔥花3-4、蘋果葉1-1.4、菩提葉2-3、梨花2.2-2.3,二硫蘇糖醇、脯氨酸適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種美白排毒梨花餃子粉的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將蘋果葉、菩提葉、梨花用6-9倍量的水浸提后,濾得藥汁,再經(jīng)噴霧干燥,得到中藥粉; (2)取香蕉皮切丁,再與蛋黃粉、中藥粉混合置于蒸鍋上隔水熏蒸18-20分鐘,取出后置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成糊狀; (3)將花生殼清洗3-4次后,在100-105°C條件下烘干,粉碎后過80-90目篩,加入堿氧溶液,所述的堿氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的雙氧水組成的混合液,在30-40 °C下保溫?cái)嚢?2-15min;離心去除上清液,加入0.8-1%的醋酸溶液,調(diào)節(jié)pH至中性,二次離心,得沉淀物;將所得沉淀物于100-105Γ條件下烘干、粉碎、再過90-100目篩,密封保存,備用; (4)取上述步驟所得物料,加入適量蒸餾水,調(diào)節(jié)固液比為1:13-15,升溫溫度到35-40°C,再加入2-3%的纖維素酶酶解,保持3-4小時(shí);再將所得物料置于沸水浴中滅酶18-20min,自然冷卻后在2800-3000r/min轉(zhuǎn)速下離心18-20min,所得上清液為花生殼酶解液; (5)取花生殼酶解液,添加酶解液質(zhì)量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油,加食醋調(diào)節(jié)pH至5.6-6,在140-150°(:下,保溫反應(yīng)85-901^11,得花生味香精液; (6)取大米蛋白粉,兌入其重量48-50倍的蒸餾水,攪拌均勻,再加入混合體系重量0.5-.0.6%的二硫蘇糖醇和上述0.5-0.6mol/L的鹽酸溶液,然后抽真空并在80-90°C溫度下鹽酸反應(yīng)l-2h,冰浴冷卻至室溫,再調(diào)大米蛋白水解液pH至中性,在7000-8000r/min轉(zhuǎn)速下離心.5-6min,取上清液,得改性蛋白液; (7 )取蝦米、蔥花混合置于鍋內(nèi)翻炒,3-4分鐘后,取得蝦米,再烘干磨粉; (8)將上述步驟所得物料以及剩余物料與面粉混合均勻,再在30-35°C溫度下加熱蒸干,即得。
【文檔編號(hào)】A23L33/185GK105851810SQ201610291496
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月5日
【發(fā)明人】王貴榮, 衣文光, 田雪
【申請(qǐng)人】安徽省達(dá)億糧油食品有限公司