一種紫山藥澄清汁飲料的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種紫山藥澄清汁飲料的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術領域。包括原料紫山藥預處理、打漿、淀粉酶酶解、復合酶酶解、離心去渣、調配灌裝、滅菌。本發(fā)明采用生物酶解法分解了紫山藥中的淀粉、蛋白等成分，提高了出汁率和固型物含量，充分發(fā)揮了紫山藥中豐富化色苷等功能性成分的保健作用。由于淀粉水解為糖，所以只需要再添加少量糖或甜味劑。通過對淀粉、蛋白等大分子物質的降解及酸度和處理溫度的控制，避免了生產(chǎn)和貯存過程中沉淀的大量產(chǎn)生，提高了產(chǎn)品的品質。產(chǎn)品技術合理，工藝簡單，飲料色澤艷麗透明，口感清爽，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】
一種紫山藥澄清汁飲料的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品
一、技術領域
[0001]本發(fā)明為一種紫山藥澄清汁飲料的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術領域。
二、【背景技術】
[0002]紫山藥又名參薯，是一年生名貴蔬菜品種，它質脆且有黏性，富含淀粉、蛋白質、維生素、氨基酸、礦物質等多種營養(yǎng)成分，還含有山藥素、皂苷、尿囊素、膽堿等藥用成分。紫山藥具有益肺補腎之功效，對虛弱、糖尿病、慢性腸炎等有輔助療效，長期食用可抗病、強身，具有藥、食兩用價值。紫山藥肉呈紫紅色，而皮呈紫黑色，富含花色苷色素。隨著科技發(fā)展，人們保健意識的增強，對食品保健功能的要求越來越高。充分利用紫山藥的多種保健作用，提高紫山藥的深加工水平，對滿足消費者需求，促進農(nóng)民增產(chǎn)增收，具有重要的理論價值和現(xiàn)實意義。
[0003]目前，市場中的山藥飲料主要以白山藥為原料制成，由于淀粉含量高，容易出現(xiàn)沉淀，因此一般需加入大量穩(wěn)定劑來防止沉淀。相比之下紫山藥飲料不僅富含多種功能性成分，而且色澤艷麗，更受消費者的青睞。中國專利CN 105054191A公開的“一種紫山藥飲料及其制備方法”將新鮮紫山藥經(jīng)原料預處理、護色、打漿、超聲波輔助提取花青素、壓熱和靜態(tài)超高壓處理制備抗性淀粉、調配、納米均質、灌裝和高壓殺菌制得所述紫山藥飲料。中國專利CN 104388241A公開的“一種紫山藥低醇發(fā)酵飲料及其制備方法”通過將紫山藥原料經(jīng)蒸煮糊化、加水磨漿、α-淀粉酶液化、葡萄糖淀粉酶糖化、酒精控制發(fā)酵(專用酵母、漿料發(fā)酵溫度20°C、發(fā)酵時間24小時)，離心、板框精濾，灌裝，巴氏殺菌等工藝制得紫山藥低醇發(fā)酵飲料。中國專利CN 102239924A公開的“一種紫山藥紫甘薯保健酸乳的生產(chǎn)方法”，紫山藥和紫甘薯經(jīng)清洗、去皮、切片、護色、磨漿、過濾、調配、殺菌、發(fā)酵等工序得到保健酸乳。紫山藥經(jīng)NaOH浸泡去皮，切片，檸檬酸、維生素C和氯化鈣護色液浸泡護色，膠體磨磨漿制得紫山藥原漿。紫甘薯經(jīng)人工去皮，切片，檸檬酸、L-半胱氨酸和氯化鈣護色液浸泡護色，膠體磨磨漿制得得到紫甘薯原漿。將紫山藥原漿與紫甘薯原漿以2:1的配比混合均勻，得到混合原漿。將混合原漿與原料乳以5:1的配比混合均勻，殺菌，降溫，加入4%發(fā)酵劑，43°C恒溫發(fā)酵，當PH值為4.6時停止發(fā)酵，得到紫山藥紫甘薯保健酸乳。目前尚未有以紫山藥為原料，開發(fā)富含活性成分的澄清型紫山藥功能性軟飲料的報道。
三、
【發(fā)明內容】

[0004]技術問題本發(fā)明主要針對富含花色苷等多種功能性成分的紫山藥資源未被充分利用的現(xiàn)狀，以紫紫山藥為原料，采用生物復合酶解技術，生產(chǎn)紫山藥澄清汁飲料。本技術提高了紫山藥出汁率，制備出含有豐富化色苷等功能性成分并且色澤艷麗、清澈透明的紫山藥汁飲料，極大地提高了紫山藥的綜合利用價值，具有廣闊的市場發(fā)展前景。
[0005]技術方案本發(fā)明提供的紫山藥澄清汁飲料的生產(chǎn)方法，包括:
[0006]I)原料紫山藥預處理:以無腐爛、無霉變、無病害的紫山藥為原料，將紫山藥去皮、清洗后切成I厘米以下小塊，浸泡于護色液中15分鐘。
[0007]2)打漿:以紫山藥與水質量比1: 3的比例加水，進行高速打漿，打漿在3分鐘內完成，溫度不超過70°C，打漿機刀片旋轉速度在800轉/分；
[0008]3)淀粉酶酶解:將制備好的紫山藥漿，加入質量比0.3%的α淀粉酶，設定溫度80°C，酶解時間30分鐘；
[0009]4)復合酶酶解:用檸檬酸調節(jié)PH值為4.0，分別加入質量比為0.1%、0.2%的果膠酶和酸性蛋白酶進行酶解，酶解溫度50 0C，酶解時間60分鐘；
[0010]5)離心去渣:將酶解產(chǎn)物加熱到90 °C滅酶處理20分鐘，待冷卻后離心，用200目濾布過濾濾液；
[0011]6)調配灌裝:用食用堿將濾液調到PH5.0并加入質量比3%的白砂糖后，裝瓶灌裝；
[0012]7)滅菌:將灌裝后的飲料在90°C熱水中漂湯25分鐘滅菌。
[0013]上述一種紫山藥澄清汁飲料的生產(chǎn)方法，步驟I所用護色液是在水中分別加入占其重量0.05 %和0.1 %的檸檬酸和氯化鈉。
[0014]所用α淀粉酶為肇東國科北方酶制劑有限公司生產(chǎn)，酶活力為20000U/mL;所用果膠酶和酸性蛋白酶為肇東國科北方酶制劑有限公司生產(chǎn)，酶活力分別為50000U/mL和20000U/mLo
[0015]本發(fā)明的主要優(yōu)點和積極效果如下:
[0016](I)本技術采用生物酶解法分解了紫山藥中的淀粉、蛋白等成分，提高了出汁率和固型物含量，充分發(fā)揮了紫山藥中豐富化色苷等功能性成分的保健作用。
[0017](2)由于淀粉水解為糖，所以只需要再添加少量糖或甜味劑。
[0018](3)通過對淀粉、蛋白等大分子物質的酶催化降解及酸度和處理溫度的控制，避免了生產(chǎn)和貯存過程中沉淀的大量產(chǎn)生，提高了產(chǎn)品的品質。
[0019](4)產(chǎn)品技術合理，工藝簡單，飲料色澤艷麗透明，口感清爽，具有廣闊的市場前景。
四、【具體實施方式】
[0020]為使本發(fā)明所述內容更便于理解，下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明所述技術方案做進一步舉例說明，但本發(fā)明不僅限于此。
[0021 ]實施例
[0022]—種紫山藥澄清汁飲料的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，其生產(chǎn)方法具體包括如下步驟:
[0023]I)紫山藥預處理:挑選無腐爛、無霉變、無病害的紫山藥為原料，將紫山藥去皮、清洗后切成I厘米以下小塊，在質量濃度為0.05%檸檬酸和0.1%的氯化鈉護色液中浸泡15分鐘。
【主權項】
1.一種紫山藥澄清汁飲料的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，其特征在于:包括原料紫山藥預處理、打漿、淀粉酶酶解、復合酶酶解、離心去渣、調配灌裝、滅菌。2.根據(jù)權利要求1所述一種紫山藥澄清汁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:具體包括如下步驟: 1)紫山藥預處理:以無腐爛、無霉變、無病害的紫山藥為原料，將紫山藥去皮、清洗后切成I厘米以下小塊，浸泡于護色液中浸泡15分鐘。 2)打漿:以紫山藥與水質量比1:3的比例加水，進行高速打漿，打漿在3分鐘內完成，溫度不超過70°C，打漿機刀片旋轉速度在800轉/分； 3)淀粉酶酶解:將制備好的紫山藥漿，加入質量比0.3%的α淀粉酶，設定溫度80°C，酶解時間30分鐘； 4)復合酶酶解:用檸檬酸調節(jié)PH值為4.0，分別加入質量比和0.1 %和0.2%的果膠酶和酸性蛋白酶進行酶解，酶解溫度50 0C，酶解時間60分鐘； 5)離心去渣:將酶解產(chǎn)物加熱到90°C滅酶處理20分鐘，待冷卻后離心，用200目濾布過濾濾液； 6)調配灌裝:用食用堿將濾液調到PH5.0并加入質量比3%的白砂糖后，裝瓶灌裝； 7)滅菌:將灌裝后的飲料在90°C熱水中漂湯25分鐘滅菌。3.根據(jù)權利要求1所述一種紫山藥澄清汁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟2)所述以紫山藥與水質量比1: 3的比例加水，進行高速打漿，打漿在3分鐘內完成，溫度不超過700C，打漿機刀片旋轉速度在800轉/分。4.根據(jù)權利要求1所述種紫山藥澄清汁飲料的一生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟3)所述將制備好的紫山藥漿，加入質量比0.3%的α淀粉酶，設定溫度80°C，酶解時間30分鐘。5.根據(jù)權利要求1所述一種紫山藥澄清汁飲料的一生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟4)所述用檸檬酸調節(jié)PH值為4.0，分別加入質量比為和0.1%和0.2%的果膠酶和酸性蛋白酶進行酶解，酶解溫度50 0C，酶解時間60分鐘。6.根據(jù)權利要求1所述一種紫山藥澄清汁飲料的一生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟6)所述用食用堿將濾液調到PH5.0并加入質量比3%的白砂糖后，裝瓶灌裝。7.—種如權利要求1所訴方法制得的紫山藥澄清汁飲料。
【文檔編號】A23L2/02GK105876547SQ201610267983
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月22日
【發(fā)明人】閆征, 張麗霞, 李春陽, 吳寒, 黃午陽, 王帆, 王興娜
【申請人】江蘇省農(nóng)業(yè)科學院