湯圓改良劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種湯圓改良劑，其中，它是由以下質(zhì)量份的原料組成：單甘脂1～2份、海藻糖3～6份和羧甲基纖維素鈉2～4份。本發(fā)明提供的上述湯圓改良劑湯圓在糯米粉中的添加量為糯米粉重量的1%～8%，能有效增加糯米粉面團的粘度及筋力。
【專利說明】
湯圓改良劑
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，具體屬于一種湯圓改良劑。
【背景技術(shù)】
[0002]湯圓起源于宋朝，是我國的傳統(tǒng)風味食品，歷史悠久，深受大眾喜愛。然而隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，湯圓繁瑣的加工工藝已經(jīng)很難適應現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式。速凍湯圓應運而生，并以其安全、方便、衛(wèi)生、快捷、營養(yǎng)、美味的特點成為速凍食品中的佼佼者。近年來，隨著速凍技術(shù)的發(fā)展，速凍湯圓受到廣大消費者的青睞。目前我國市場上的速凍湯圓都是以糯米為原料加工而成，速凍湯圓的核心原料水磨糯米粉不像面粉有筋力，往往容易出現(xiàn)速凍后有明顯的開裂，脫粉的現(xiàn)象，煮后形態(tài)不完整、彈性不夠、香氣不足等問題，嚴重影響了湯圓的品質(zhì)。針對冷凍湯圓中出現(xiàn)的凍裂、塌陷、口感不佳等問題，生產(chǎn)中常選用食品添加劑來降低凍裂率、減少塌陷、改善口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明確有必要提供一種有效改善糯米粉筋力的食品添加劑。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種湯圓改良劑，它是由以下質(zhì)量份的原料組成:單甘月旨I?2份、海藻糖3?6份和羧甲基纖維素鈉2?4份。
[0005]基于上述，它是由以下質(zhì)量份的原料組成:單甘脂1.5份、海藻糖4.5份和羧甲基纖維素鈉3份。
[0006]單甘脂用于速凍湯圓的生產(chǎn)過程中能起到一定的乳化穩(wěn)定效果，可以有效改善糯米團中水分分布，減少游離水，保證在凍結(jié)過程冰晶細小，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)細膩無孔洞，形狀保持完好，減少湯圓的凍裂率。
[0007]羧甲基纖維素鈉通過主鏈間氫鍵等非共價作用力能形成具有一定粘彈性的連續(xù)的三維凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，當添加入糯米粉中，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)起著類似面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的功能，可提高食品的粘稠度或形成凝膠，可以增強粉團粘結(jié)性和致密淀粉空間結(jié)構(gòu)，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，而且有利于提高湯圓抗凍裂能力。
[0008]海藻糖是一種天然植物，防止淀粉老化、防止糯米粉糊化，延長保水期、保持穩(wěn)定性，提高冷凍耐性，抑制糯米粉蛋白質(zhì)變性、變色、變質(zhì)。
[0009]本發(fā)明提供的湯圓改良劑在糯米粉中的添加量為糯米粉重量的1%?8%，能有效增加糯米粉面團的粘度及筋力，和使得糯米粉具有良好的保水能力和低溫穩(wěn)定性，制得的速凍湯圓飽滿不塌架，表皮光滑不滲水，組織緊密柔和，諸侯不渾湯，產(chǎn)品更軟糯細膩;對速凍湯圓加工過程和儲存、物流、銷售過程中由于水分散失和溫度波動導致的破損率、凍裂率有很好的改善作用，同時能有效防止速凍湯圓在冷藏過程中形成冰晶體，避免湯圓開裂。
【具體實施方式】
[0010]下面通過【具體實施方式】，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的詳細描述。
[0011]實施例1
本發(fā)明實施例1提供的一種湯圓改良劑，它是由以下質(zhì)量份的原料組成:單甘脂I份、海藻糖3份和羧甲基纖維素鈉2份。
[0012]實施例2
本發(fā)明實施例2提供的一種湯圓改良劑，它是由以下質(zhì)量份的原料組成:單甘脂2份、海藻糖4份和羧甲基纖維素鈉3份。
[0013]實施例3
本發(fā)明實施例3提供的一種湯圓改良劑，它是由以下質(zhì)量份的原料組成:單甘脂1.5份、海藻糖4.5份和羧甲基纖維素鈉3份。
[0014]實施例4
本發(fā)明實施例4提供的一種湯圓改良劑，它是由以下質(zhì)量份的原料組成:單甘脂2份、海藻糖5份和羧甲基纖維素鈉4份。
[0015]實施例5
本發(fā)明實施例5提供的一種湯圓改良劑，它是由以下質(zhì)量份的原料組成:單甘脂2份、海藻糖6份和羧甲基纖維素鈉2份。
[0016]最后應當說明的是:以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其限制；盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，所屬領域的普通技術(shù)人員應當理解:依然可以對本發(fā)明的【具體實施方式】進行修改或者對部分技術(shù)特征進行等同替換;而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應涵蓋在本發(fā)明請求保護的技術(shù)方案范圍當中。
【主權(quán)項】
1.一種湯圓改良劑，其特征在于，它是由以下質(zhì)量份的原料組成:單甘脂I?2份、海藻糖3?6份和羧甲基纖維素鈉2?4份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湯圓改良劑，其特征在于，它是由以下質(zhì)量份的原料組成:單甘脂1.5份、海藻糖4.5份和羧甲基纖維素鈉3份。
【文檔編號】A23L29/30GK105876770SQ201610233878
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月16日
【發(fā)明人】周興伍, 周子鈔, 葉長明, 張紅燕, 楊俊生, 廖東棟, 楊庭巍
【申請人】河南黃國糧業(yè)股份有限公司