一種猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥，由如下重量份的原料配制而成：猴頭菇3?5份，秈糯米35?50份，黑米15?25份，赤豆5?6份，花生仁5?6份，紅棗2?5份，蓮子2?4份，冰糖18?28份，糊精6?10份，水適量。制作時(shí)先將猴頭菇去苦味處理，在清洗，切碎，用菠蘿殼蒸煮，將堅(jiān)硬的食材微波處理后浸泡，熬煮，再加入紅棗、花生仁，熟猴頭菇丁，熬煮成功后，攪拌裝罐，滅菌入庫。本發(fā)明方法加工出的八寶粥具有調(diào)理身體機(jī)能，養(yǎng)胃強(qiáng)身，可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力，常吃猴頭菇八寶粥，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以治療疾病的強(qiáng)身健體作用，且加工時(shí)間短。
【專利說明】
一種猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]本發(fā)明的主要核心成分猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實(shí)體。我國(guó)華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布。猴頭菇在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一，具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
[0003]古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭是深山老林中的一種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長(zhǎng)在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時(shí)呈白色，成熟后則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。
[0004]它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。其性平、味甘，利五臟補(bǔ)脾益氣，助消化增進(jìn)食欲，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效;能增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。
[0005]八寶粥是一種常見的食品，已成為人們?nèi)粘ｐB(yǎng)生美食之一，但是，市場(chǎng)上還沒有一種以菌菇類為主要配料，尤其猴頭菇類的八寶粥及其制備方法，以促進(jìn)人體健康、提高免疫力、抗癌防癌及養(yǎng)胃護(hù)胃等保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥及其制作方法。
[0007]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥，其特征是由如下重量份的原料配制而成:猴頭菇3-5份，秈糯米35-50份，黑米15-25份，赤豆5_6份，花生仁5_6份，紅棗2_5份，蓮子2_4份，冰糖18-28份，糊精6-10份，水適量。
[0008]所述的猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥，其特征在于包括以下制備方法和步驟:
1)首先將新鮮猴頭菇放入去苦劑中浸泡20-30min去除苦味，再清水洗凈后切成碎丁狀脫水，將脫水后的猴頭菇碎丁和猴頭菇碎丁重量1-2%的葛粉、1%的鵝蛋清及適量的水拌成粘稠狀，然后將拌好的物料放入掏空的菠蘿中，用米酒代替水蒸煮50-60分鐘，備用；
2)將秈糯米、黑米、赤豆、花生仁、蓮子，洗凈后，放入微波爐里，中火處理微波處理幾分鐘，處理的時(shí)間按照1-2分鐘/Ikg為標(biāo)準(zhǔn)，微波處理后的物料在用冷水浸泡20-30分鐘，瀝干備用，將紅棗去核，切成小塊，洗凈備用；
3)在加熱容器中先加入適量水、秈糯米、黑米、赤豆和蓮子，大火煮沸后，再用小火煎煮60-80分鐘，然后加入花生仁、紅棗和冰糖，大火煎沸后，加入步驟(I)蒸熟的猴頭菇碎丁，再用小火煎煮40-50分鐘，最后加入糊精，大火煮沸8-10分鐘，停止加熱；
4)將熬制完成所得的粥攪拌、冷卻至常溫后灌裝、密封殺菌，殺菌溫度為120°C，殺菌時(shí)間為15-20分鐘；
5)檢驗(yàn)入庫。
[0009]所述材料猴頭菇可以選干品。
[0010]本發(fā)明的核心材料猴頭菇含有氨基酸多達(dá)17種，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。其性平、味甘，利五臟補(bǔ)脾益氣，助消化增進(jìn)食欲，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效;能增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等保健作用，對(duì)預(yù)防和治療疾病起到積極的作用。最主要是對(duì)胃的保健作用，一個(gè)人胃不行了，哪還有什么好身體?其二，本發(fā)明中黑米呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。米湯色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。頭暈、目眩、貧血病人常食，癥狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進(jìn)行食療，故黑米又叫“藥米”之稱。
[0011]其它配料紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效。赤豆有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時(shí)珍稱為“心之谷”。赤豆是人們生活中不可缺少的高營(yíng)養(yǎng)、多功能的雜糧。蓮子可以養(yǎng)心安神明目。花生降低膽固醇延緩衰老，含鈣量豐富促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育等作用。由此可見，本發(fā)明的配方科學(xué)保健，養(yǎng)胃強(qiáng)身。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的有益效果是:本發(fā)明的猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥的配方科學(xué)，篩選出的猴頭、秈糯米、黑米、赤豆、花生、紅棗、蓮子、與糊精科學(xué)配比，彌補(bǔ)普通八寶粥的營(yíng)養(yǎng)保健不足，使本發(fā)明具有調(diào)理身體機(jī)能，養(yǎng)胃強(qiáng)身，可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力，常吃猴頭菇八寶粥，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以治療疾病的強(qiáng)身健體作用，是一種適用人群廣的保健佳肴。
[0013]本發(fā)明在加工時(shí)采用將堅(jiān)硬的食材先用微波處理幾分鐘，然后冷水浸泡，這樣處理后堅(jiān)硬食材容易煮爛，營(yíng)養(yǎng)成分更容易溶出，可以大大縮短加工時(shí)間，提高效率。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1:
一種猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥，
1.原料稱取
按重量(kg)稱取下列原料:猴頭燕3、秈儒米35、黑米15、赤豆5、花生仁5、紅率2、蓮子2、冰糖22、糊精6、水適量，
2.加工方法和步驟:
1)首先將新鮮猴頭菇放入去苦劑中浸泡25min去除苦味，再清水洗凈后切成碎丁狀脫水，將脫水后的猴頭菇碎丁和猴頭菇碎丁重量2%的葛粉、1%的鵝蛋清及適量的水拌成粘稠狀，然后將拌好的物料放入掏空的菠蘿中，用米酒代替水蒸煮55分鐘，備用，其中去苦劑由下列重量(g)的組分原料配制而得:水1000、食鹽3、檸檬酸2、低聚果糖3，混合攪拌而得；
2)將秈糯米、黑米、赤豆、花生仁、蓮子，洗凈后，放入微波爐里，中火處理微波處理幾分鐘，處理的時(shí)間按照1-2分鐘/Ikg為標(biāo)準(zhǔn)，微波處理后的物料在用冷水浸泡20-30分鐘，瀝干備用，將紅棗去核，切成小塊，洗凈備用； 3)在加熱容器中先加入適量水、秈糯米、黑米、赤豆和蓮子，大火煮沸后，再用小火煎煮60-80分鐘，然后加入花生仁、紅棗和冰糖，大火煎沸后，加入步驟(I)蒸熟的猴頭菇碎丁，再用小火煎煮45分鐘，最后加入糊精，大火煮沸9分鐘，停止加熱；
4)將熬制完成所得的粥攪拌、冷卻至常溫后灌裝、密封殺菌，殺菌溫度為120°C，殺菌時(shí)間為16分鐘；
5)檢驗(yàn)入庫。
[0015]實(shí)施例2
一種猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥的制作方法，包括以下步驟:
1.按重量(kg)稱取下列原料:猴頭燕5，秈儒米50，黑米25，赤豆6，花生仁6，紅率5，蓮子4，冰糖28份，糊精1份，水適量，
2.加工方法和步驟:
I)首先將新鮮猴頭菇放入去苦劑中浸泡20min去除苦味，再清水洗凈后切成碎丁狀脫水，將脫水后的猴頭菇碎丁和猴頭菇碎丁重量1.5%的葛粉、1%的鵝蛋清及適量的水拌成粘稠狀，然后將拌好的物料放入掏空的菠蘿中，用米酒代替水蒸煮60分鐘，備用，其中去苦劑由下列重量(g)的組分原料配制而得:水1000、食鹽3、檸檬酸2、低聚果糖3，混合攪拌而得；
2)將秈糯米、黑米、赤豆、花生仁、蓮子，洗凈后，放入微波爐里，中火處理微波處理幾分鐘，處理的時(shí)間按照2分鐘/Ikg為標(biāo)準(zhǔn)，微波處理后的物料在用冷水浸泡28分鐘，瀝干備用，將紅棗去核，切成小塊，洗凈備用；
3)在加熱容器中先加入適量水、秈糯米、黑米、赤豆和蓮子，大火煮沸后，再用小火煎煮70分鐘，然后加入花生仁、紅棗和冰糖，大火煎沸后，加入步驟(I)蒸熟的猴頭菇碎丁，再用小火煎煮50分鐘，最后加入糊精，大火煮沸9分鐘，停止加熱；
4)將熬制完成所得的粥攪拌、冷卻至常溫后灌裝、密封殺菌，殺菌溫度為120°C，殺菌時(shí)間為18分鐘；
5)檢驗(yàn)入庫。
[0016]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本配方和制作方法特征及本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)保健優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥，其特征是由如下重量份的原料配制而成:猴頭菇3-5份，秈糯米35-50份，黑米15-25份，赤豆5_6份，花生仁5_6份，紅棗2_5份，蓮子2_4份，冰糖18-28份，糊精6-10份，水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴頭菇養(yǎng)胃八寶粥，其特征在于包括以下制備方法和步驟: 1)首先將新鮮猴頭菇放入去苦劑中浸泡20-30min去除苦味，再清水洗凈后切成碎丁狀脫水，將脫水后的猴頭菇碎丁和猴頭菇碎丁重量1-2%的葛粉、1%的鵝蛋清及適量的水拌成粘稠狀，然后將拌好的物料放入掏空的菠蘿中，用米酒代替水蒸煮50-60分鐘，備用，所述的去苦劑由下列重量份的組分原料配制而得:水1000、食鹽2-3、檸檬酸1-2、低聚果糖2-3，混合攪拌而得； 2)將秈糯米、黑米、赤豆、花生仁、蓮子，洗凈后，放入微波爐里，中火處理幾分鐘，處理的時(shí)間按照1-2分鐘/kg為標(biāo)準(zhǔn)，微波處理后的物料在用冷水浸泡20-30分鐘，瀝干備用，將紅棗去核，切成小塊，洗凈備用； 3)在加熱容器中先加入適量水、秈糯米、黑米、赤豆和蓮子，大火煮沸后，再用小火煎煮60-80分鐘，然后加入花生仁、紅棗和冰糖，大火煎沸后，加入步驟(I)蒸熟的猴頭菇碎丁，再用小火煎煮40-50分鐘，最后加入糊精，大火煮沸8-10分鐘，停止加熱； 4)將熬制完成所得的粥攪拌、冷卻至常溫后灌裝、密封殺菌，殺菌溫度為120°C，殺菌時(shí)間為15-20分鐘； 5)檢驗(yàn)入庫。3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的猴頭養(yǎng)胃健八寶粥，其特征在于:所述材料猴頭菇可以選干品。
【文檔編號(hào)】A23L25/00GK105901496SQ201610308557
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月10日
【發(fā)明人】何松
【申請(qǐng)人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司