一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：豬油15?18、麥芽糊精13?15、有機(jī)硒1?1.2、活性鈣0.5?0.6、脂溶性B族維生素1?1.2、白葡萄酒23?26、葡萄籽提取物1?1.2、耗油3?3.5、雞內(nèi)金10?12、玫瑰花茶10?12、瓜爾豆膠1?1.2、胡麻膠5?6、山藥粉30?35、枸杞酒25?30、陳皮10?12、牛奶150?160、豆渣25?30。本發(fā)明的一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包，其所含有效成分具有抗氧化、健胃、補(bǔ)鈣、補(bǔ)氣血等保健作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味増乳化營(yíng)養(yǎng)包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]稻米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，除了為人體提供糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪及膳食纖維等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還為人體提供必需的微量元素。米飯是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持?，一直以?lái)，大部分米飯都是以單一的形式出現(xiàn)，味道也比較單一。然而隨著人們生活水平的提高以及快速的生活節(jié)奏，米飯除了飽腹的作用外，還需要具有更好的色香味，更多的口味和形式，以及具有便捷易操作的特點(diǎn)，來(lái)滿(mǎn)足人們對(duì)高品質(zhì)生活的需求，目前市場(chǎng)并未出現(xiàn)較好解決此類(lèi)問(wèn)題的產(chǎn)品。
[0003]米飯表面黏附著的多糖類(lèi)分子，能形成水合層起到保持水分的作用，以防止米粒之間的互相黏著。滲透到大米直鏈淀粉分子膠束中的多糖，起到保護(hù)膠束的水合層的作用，抑制大米淀粉回生。多糖類(lèi)食品添加劑可通過(guò)這些孔隙滲入到大米顆粒內(nèi)部，但要求這些多糖類(lèi)食品添加劑在水溶液中粒徑大小應(yīng)小于大米孔隙的大小，即粒徑的大小以小于Iym為佳，會(huì)起到改善米飯食味品質(zhì)的作用。由于麥芽糊精的有效粒徑為35.9nm，麥芽糊精在水溶液中的粒徑大小都在143.Snm以下，而大米表面的孔隙大小為2μπι - 4 Μ?，麥芽糊精在水溶液中能夠很容易地通過(guò)大米表面孔隙滲入到大米顆粒內(nèi)部，麥芽糊精本身含有很多羥基，這些羥基與淀粉通過(guò)氫鍵相連接，可以起到降低米飯硬度、延緩糊化淀粉的老化、提高米飯的黏度的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包，是由下列重量份原料組成:
豬油15-18、麥芽糊精13-15、有機(jī)砸1-1.2、活性鈣0.5-0.6、脂溶性B族維生素1-1.2、白葡萄酒23-26、葡萄籽提取物1-1.2、耗油3-3.5、雞內(nèi)金10-12、玫瑰花茶10-12、瓜爾豆膠1-
1.2、胡麻膠5-6、山藥粉30-35、枸杞酒25-30、陳皮10_12、牛奶150-160、豆渣25-30。
[0006]所述的一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包，是由下列步驟制成的:
1)、將雞內(nèi)金、玫瑰花茶、陳皮用清水清洗干凈，再用枸杞酒浸泡10-15分鐘，再與豆渣、耗油混合，加入10-12倍量水，文火熬煮1-2小時(shí)，經(jīng)濾布過(guò)濾，去除沉淀雜質(zhì)，收集濾液；
2)、將山藥粉平鋪入烤盤(pán)，厚度在5-8mm，于烤箱中火烤制1-2分鐘，取出后與步驟I所得濾液、牛奶、胡麻膠混合，加熱煮至沸騰；
3)、將步驟2所得物攪拌冷卻至40-45°C，加入體積分?jǐn)?shù)為1.5-2%的乳酸菌，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵6-7小時(shí)，取出煮至沸騰，繼續(xù)加熱25-30分鐘，再加入白葡萄酒，?；馉F至2-3分鐘；
4)、將豬油加熱融化，再與脂溶性B族維生素混合均勻，趁熱與步驟3所得物、瓜爾豆膠、葡萄籽提取物充分混合，濃縮至原液的1/2-1/3，于40-50°C保溫；
5)、將步驟4所得混合物與麥芽糊精、有機(jī)砸、活性鈣混合，攪拌均勻，并用乳化器進(jìn)行乳化，分裝入袋冷藏。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)地均勻、口感適宜、色澤溫潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。
[0008]2、本發(fā)明利用麥芽糊精的有效粒徑為35.9nm，而大米表面的孔隙大小為2μπι - 4ym，麥芽糊精在水溶液中能夠很容易地通過(guò)大米表面孔隙滲入到大米顆粒內(nèi)部，而且麥芽糊精本身含有很多羥基，這些羥基與淀粉通過(guò)氫鍵相連接，可以起到降低米飯硬度的作用。
[0009]3、本發(fā)明所選用的麥芽糊精在滲入到大米內(nèi)部后與大米內(nèi)部的淀粉通過(guò)氫鍵發(fā)生作用，可延緩糊化淀粉的老化，提高米飯的黏度。
[0010]4、本發(fā)明的一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包，其所含有效成分具有抗氧化、健胃、補(bǔ)鈣、補(bǔ)氣血等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包，是由下列重量份原料組成:
豬油15、麥芽糊精13、有機(jī)砸1、活性鈣0.5、脂溶性B族維生素1、白葡萄酒23、葡萄籽提取物1、耗油3、雞內(nèi)金10、玫瑰花茶10、瓜爾豆膠1、胡麻膠5、山藥粉30、枸杞酒25、陳皮10、牛奶150、豆渣25。
[0012]所述的一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包，是由下列步驟制成的:
1)、將雞內(nèi)金、玫瑰花茶、陳皮用清水清洗干凈，再用枸杞酒浸泡10分鐘，再與豆渣、耗油混合，加入10倍量水，文火熬煮I小時(shí)，經(jīng)濾布過(guò)濾，去除沉淀雜質(zhì)，收集濾液；
2)、將山藥粉平鋪入烤盤(pán)，厚度在5mm，于烤箱中火烤制I分鐘，取出后與步驟I所得濾液、牛奶、胡麻膠混合，加熱煮至沸騰；
3)、將步驟2所得物攪拌冷卻至40°C，加入體積分?jǐn)?shù)為1.5%的乳酸菌，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵6小時(shí)，取出煮至沸騰，繼續(xù)加熱25分鐘，再加入白葡萄酒，停火燜至3分鐘；
4)、將豬油加熱融化，再與脂溶性B族維生素混合均勻，趁熱與步驟3所得物、瓜爾豆膠、葡萄籽提取物充分混合，濃縮至原液的1/2，于40 °C保溫；
5)、將步驟4所得混合物與麥芽糊精、有機(jī)砸、活性鈣混合，攪拌均勻，并用乳化器進(jìn)行乳化，分裝入袋冷藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包，其特征在于是由下列重量份原料組成: 豬油15-18、麥芽糊精13-15、有機(jī)砸1-1.2、活性鈣0.5-0.6、脂溶性B族維生素1-1.2、白葡萄酒23-26、葡萄籽提取物1-1.2、耗油3-3.5、雞內(nèi)金10-12、玫瑰花茶10-12、瓜爾豆膠1-1.2、胡麻膠5-6、山藥粉30-35、枸杞酒25-30、陳皮10_12、牛奶150-160、豆渣25-30。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化健胃補(bǔ)鈣米飯味增乳化營(yíng)養(yǎng)包，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將雞內(nèi)金、玫瑰花茶、陳皮用清水清洗干凈，再用枸杞酒浸泡10-15分鐘，再與豆渣、耗油混合，加入10-12倍量水，文火熬煮1-2小時(shí)，經(jīng)濾布過(guò)濾，去除沉淀雜質(zhì)，收集濾液； 2)、將山藥粉平鋪入烤盤(pán)，厚度在5-8mm，于烤箱中火烤制1-2分鐘，取出后與步驟I所得濾液、牛奶、胡麻膠混合，加熱煮至沸騰； 3)、將步驟2所得物攪拌冷卻至40-45°C，加入體積分?jǐn)?shù)為1.5-2%的乳酸菌，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵6-7小時(shí)，取出煮至沸騰，繼續(xù)加熱25-30分鐘，再加入白葡萄酒，停火燜至2-3分鐘； 4)、將豬油加熱融化，再與脂溶性B族維生素混合均勻，趁熱與步驟3所得物、瓜爾豆膠、葡萄籽提取物充分混合，濃縮至原液的1/2-1/3，于40-50°C保溫； 5)、將步驟4所得混合物與麥芽糊精、有機(jī)砸、活性鈣混合，攪拌均勻，并用乳化器進(jìn)行乳化，分裝入袋冷藏。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105901622SQ201610238686
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月18日
【發(fā)明人】張道平
【申請(qǐng)人】合肥市農(nóng)泰農(nóng)業(yè)科技有限公司