油酥椿芽粉及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的油酥椿芽粉及制備方法涉及到椿芽調(diào)味品及制備方法。一種油酥椿芽粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為：椿芽洗凈→瀝水→油炸干→冷卻→打粉→篩粉→包裝。所述的油酥椿芽粉及制備方法，在所述的油炸干工序中，采用食用色拉油，油溫控制在50℃?120℃度，油炸時(shí)間以將椿芽炸干為準(zhǔn)。本發(fā)明的油酥椿芽粉及制備方法，其油酥椿芽粉為一種以椿芽為主要載體的新的調(diào)味品，口感香酥脆，調(diào)味獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，運(yùn)輸方便；油酥椿芽粉的制備方法先進(jìn)、可行，有利工業(yè)化大批量生產(chǎn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益和推廣價(jià)值。
【專利說(shuō)明】
油酥椿芽粉及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及到椿芽調(diào)味品及制備方法，更具體涉及到油酥椿芽粉及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]椿芽是香椿樹(shù)的嫩芽，為楝科，香椿屬，椿芽也叫香椿頭，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，芳香濃郁，甘美可食。香椿樹(shù)的葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，具有清熱解毒，健胃理氣等功效。香椿樹(shù)原產(chǎn)中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)。椿芽中含有一定量的亞硝酸鹽，在香椿樹(shù)的老葉中亞硝酸鹽的含量更高，目前，椿芽以鮮吃為主，如炒肉、炒蛋、炒蛋涼拌等，季節(jié)性特別強(qiáng)。在專利申請(qǐng)公布號(hào)為0~10298677(^、申請(qǐng)公布日為2013.03.27、申請(qǐng)?zhí)枮?012105707240、申請(qǐng)日為2012.12.26、名稱為《一種香椿面制品及其生產(chǎn)方法》的技術(shù)方案中，公開(kāi)了一種香椿粉的加工技術(shù)，所述的香椿粉是椿芽洗凈、殺青、脫水、烘干、殺菌然后粉碎而成。該香椿粉主要用于食品添加劑。為了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)椿芽的用途，特別是探索將椿芽加工成調(diào)味品，有待探索油醉棒芽粉及制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種油酥椿芽粉，提供一種油酥椿芽粉的制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實(shí)施的:一種油酥椿芽粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:椿芽洗凈—瀝水—油炸干—冷卻—打粉—篩粉—包裝。
[0005]所述的油酥椿芽粉及制備方法，在所述的油炸干工序中，采用食用色拉油，油溫控制在50 0C-120 0C度，油炸時(shí)間以將椿芽炸干為準(zhǔn)。
[0006]按照上述的油酥椿芽粉的制備方法就可得到本發(fā)明的油酥椿芽粉。
[0007]本發(fā)明的油酥椿芽粉及制備方法，將大大降低椿芽中的硝酸鹽的含量。就是用該油酥椿芽粉的制備方法加工香椿樹(shù)的老葉，其硝酸鹽的含量也大大降低，加工出的油酥椿芽粉仍有$父尚的品質(zhì)。
[0008]本發(fā)明的油酥椿芽粉的用途，本發(fā)明的油酥椿芽粉主要作為調(diào)味品使用，就像使用花椒粉那樣，當(dāng)在制作菜品時(shí)，當(dāng)你需要椿芽香味，你就放一點(diǎn)點(diǎn)油酥椿芽粉，特別是在制作涼拌菜時(shí)，放一點(diǎn)油酥椿芽粉，涼拌菜的色香味型將大大得到提升，同時(shí)，在制作辣椒醬類的調(diào)味品時(shí)，放入少量的油酥椿芽粉，其辣椒醬的品質(zhì)將大大得到提升。在制作糕點(diǎn)時(shí)，放入少量的油醉椿芽粉，糕點(diǎn)也別具風(fēng)格。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的油酥椿芽粉及制備方法，其油酥椿芽粉為一種以椿芽為主要載體的新的調(diào)味品，口感香酥脆，調(diào)味獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，運(yùn)輸方便;油酥椿芽粉的制備方法先進(jìn)、可行，有利工業(yè)化大批量生產(chǎn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益和推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0011]實(shí)施例1 一種油酥椿芽粉及的制備方法，它的制備工藝為:椿芽洗凈4瀝水4油炸干4冷卻4打粉4篩粉4包裝;在所述的油炸干工序中，采用食用色拉油，食用色拉油的用量要將酥椿完全淹沒(méi)，油溫控制在50°C-60°C度，油炸時(shí)間以將椿芽炸干為準(zhǔn);按其油酥椿芽粉的制備方法就可得到本實(shí)施例的油酥椿芽粉。
[0012]實(shí)施例2
一種油酥椿芽粉及的制備方法，它的制備工藝為:椿芽洗凈—瀝水—油炸干—冷卻—打粉—篩粉—包裝;在所述的油炸干工序中，采用食用色拉油，食用色拉油的用量要將酥椿完全淹沒(méi)，油溫控制在80-90 °C度，油炸時(shí)間以將椿芽炸干為準(zhǔn);按其油酥椿芽粉的制備方法就可得到本實(shí)施例的油酥椿芽粉。
[0013]實(shí)施例3
一種油酥椿芽粉及的制備方法，它的制備工藝為:椿芽洗凈—瀝水—油炸干—冷卻—打粉—篩粉—包裝;在所述的油炸干工序中，采用食用色拉油，食用色拉油的用量要將酥椿完全淹沒(méi)，油溫控制在110°C_120°C度，油炸時(shí)間以將椿芽炸干為準(zhǔn);按其油酥椿芽粉的制備方法就可得到本實(shí)施例的油酥椿芽粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油酥椿芽粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:椿芽洗凈4瀝水4油炸干4冷卻4打粉4篩粉4包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油酥椿芽粉及制備方法，其特征在于，在所述的油炸干工序中，采用食用色拉油，油溫控制在50°C-120°C度，油炸時(shí)間以將椿芽炸干為準(zhǔn)。3.—種油酥椿芽粉，其特征在于，它是按照上述權(quán)利要求1或2的油酥椿芽粉的制備方法得到。
【文檔編號(hào)】A23L5/10GK105901635SQ201610233642
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月15日
【發(fā)明人】余家友
【申請(qǐng)人】重慶品有農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司