一種防腹瀉茉莉香味淡紅色腐竹及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防腹瀉茉莉香味淡紅色腐竹，由下列物質(zhì)制成：黃豆、紅小豆、茉莉花、白術(shù)、木香、阿利藤、毛大丁草、山莓根、土丁桂、陳皮、甘草、凌霄根、紅花提取物。本發(fā)明制得的腐竹營養(yǎng)豐富均衡，添加的中草藥劑不僅能提高腐竹的營養(yǎng)價值，又能很好的降低食用者腹瀉的幾率，腐竹外表面呈淡紅色，又具有淡淡的茉莉清香，外觀品相較好，相比傳統(tǒng)單一的黃白色更具吸引力。此外，本制備方法工藝搭配科學(xué)合理，大大提高了物質(zhì)利用率，與傳統(tǒng)生產(chǎn)方法相比，生產(chǎn)出同等產(chǎn)量品質(zhì)的腐竹，本發(fā)明的生產(chǎn)成本可節(jié)約25%左右，具有很好的推廣價值。
【專利說明】
-種防腹瀉榮莉香味淡紅色腐竹及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體設(shè)及一種防腹瀉萊莉香味淡紅色腐竹及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東 亞地區(qū)常見的食物原料。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口 感。含有多種礦物，補充巧質(zhì)，防止因缺巧導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的 精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥防止血管硬化，保護屯、 臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消疲的 功效，幾乎適合一切人食用。
[0003] 隨著社會和經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平日益提高，對腐竹的食用提出了更高的要求， 如何在保證傳統(tǒng)美味的基礎(chǔ)上，滿足人民日益增長的消費需求，并把腐竹從輔助菜品的角 色轉(zhuǎn)換為具有保健、養(yǎng)生等美食?，F(xiàn)有的腐竹普遍存在著口感苦澀、風(fēng)味較差、顏色與功能 較為單一的缺陷，且在涼拌食用時，因殺菌不良等原因經(jīng)常會造成食用者腹瀉的問題。此 夕h現(xiàn)有的腐竹生產(chǎn)成本較高、物質(zhì)利用率較低。改進生產(chǎn)工藝W及腐竹的成品風(fēng)味是本領(lǐng) 域的技術(shù)人員亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種防腹瀉萊莉香味淡紅色腐竹及其制備方 法。
[0005] 本發(fā)明通過W下技術(shù)方案來實現(xiàn)： 進一步的，所述的紅花提取物是從紅花中提取的天然紅色素。
[0006] -種防腹瀉萊莉香味淡紅色腐竹，由如下重量份的物質(zhì)制成： 100份黃豆、35份紅小豆、15份萊莉花、4份白術(shù)、3份木香、2份阿利藤、2份毛大下草、4份 山替根、3份±下桂、5份陳皮、3份甘草、2份凌霄根、0.5份紅花提取物。
[0007] -種防腹瀉萊莉香味淡紅色腐竹的制備方法，包括如下步驟： (1) 豆?jié){制備:先用清水將黃豆和紅小豆洗凈驚干，然后再將其混合粉碎后過60目篩得 混合粉備用，將混合粉同其質(zhì)量2倍的清水混合后，加熱清水至42°C，不斷攬拌30min，過濾 得一次濾渣和一次濾液備用，將一次濾渣與其質(zhì)量1.5倍的清水混合后，再加入其總質(zhì)量 0.3%的酶制劑，加熱至水溫為38°C，不斷攬拌20min，過濾得二次濾渣和二次濾液備用，最后 將二次濾渣與其質(zhì)量1.2倍的清水混合后，施加40KHZ的超聲波進行提取15min，期間加熱保 持水溫為35°C，過濾得Ξ次濾渣和Ξ次濾液，將一次濾液、二次濾液和Ξ次濾液共同合并后 即得豆?jié){； (2) 添加液制備： a.將白術(shù)、木香和阿利藤共同放入盛有滑石粉的砂鍋中，加熱砂鍋至其內(nèi)表壁溫度達 110~115°C時，開始不斷翻炒，15~20min后待白術(shù)表面呈焦黃色時停止炒制，將白術(shù)、木香和 阿利藤取出后粉碎過60目篩得炒制藥粉備用； b.將毛大下草、山替根和±下桂共同放入其總質(zhì)量2倍的清水中，武火加熱煮沸15~ 20min，過濾得濾渣和濾液備用； C.將陳皮、甘草和凌霄根與其總質(zhì)量30%的蜂蜜水共同混合，文火加熱并不斷翻拌，待 蜂蜜水被完全吸凈且藥材表面不黏手為止，然后取出冷卻得蜜制藥材備用； d. 將操作a中的炒制藥粉、操作b中的濾渣、操作C中的蜜制藥材W及萊莉花共同放入其 總質(zhì)量6~8倍的無水乙醇中，浸提15~2化后取出浸提液備用； e. 將操作b中的濾液、操作d中的浸提液W及紅花提取物共同混合均勻后即得添加液； (3) 煮沸豆?jié){制備:將步驟(1)所得的豆?jié){與步驟(2)所制的添加液共同混合均勻，然后 再加熱至l〇〇°C，沸煮2~4min后得煮沸豆?jié){備用； (4) 腐竹制備：將步驟（3)制備的煮沸豆?jié){放入鍋中，然后將鍋所處的環(huán)境氣壓降至 50KPa，然后加熱保持沸煮豆?jié){的溫度為50~55°C，每隔4~5min沸煮豆?jié){表面結(jié)一層膜，將膜 掲起后掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在55~60°C條件下烘制4~化即得腐竹成品。
[0008] 進一步的，步驟(1)所述的酶制劑中含有纖維素酶和果膠酶。
[0009] 進一步的，步驟(2)操作C中所述的蜂蜜水中蜂蜜的質(zhì)量分數(shù)為30~40%。
[0010] 本發(fā)明具有如下有益效果： (1)現(xiàn)有技術(shù)中有向腐竹制作時添加中草藥提取物W改善其食用效果的做法，但通常 只是對配制的藥物進行簡單的提取，也未很好的考慮藥物的特性，致使提取的有效成分含 量較低、使用價值也較低，本發(fā)明方法針對中草藥不同的特性，進行了對應(yīng)的預(yù)處理，不僅 能降低藥物中對人體有害的成分，提升其配伍效果，增強藥效，同時又能提高有效成分的浸 出，提高了物質(zhì)的利用率。
[0011] (2)現(xiàn)有技術(shù)中在腐竹掲膜時，需要對沸煮豆?jié){加熱至80°C左右，才能很好的完成 成膜操作，但此溫度會損害如維生素等營養(yǎng)成分，降低了腐竹的營養(yǎng)價值，本發(fā)明將大氣壓 降至50KPa，并加熱保持沸煮豆?jié){的溫度為50~55°C，保證了分子間運動碰撞的強度，進而保 證了成膜的速度與質(zhì)量，同時又大大降低了對營養(yǎng)物質(zhì)的損害，提高了腐竹的品質(zhì)。
[0012] (3)本發(fā)明制得的腐竹營養(yǎng)豐富均衡，添加的中草藥劑不僅能提高腐竹的營養(yǎng)價 值，又能很好的降低食用者腹瀉的幾率，腐竹外表面呈淡紅色，又具有淡淡的萊莉清香，外 觀品相較好，相比傳統(tǒng)單一的黃白色更具吸引力。此外，本制備方法工藝搭配科學(xué)合理，大 大提高了物質(zhì)利用率，與傳統(tǒng)生產(chǎn)方法相比，生產(chǎn)出同等產(chǎn)量品質(zhì)的腐竹，本發(fā)明的生產(chǎn)成 本可節(jié)約25%左右，具有很好的推廣價值。
【具體實施方式】 [oou]實施例1 一種防腹瀉萊莉香味淡紅色腐竹，由如下重量份的物質(zhì)制成： 100份黃豆、35份紅小豆、15份萊莉花、4份白術(shù)、3份木香、2份阿利藤、2份毛大下草、4份 山替根、3份±下桂、5份陳皮、3份甘草、2份凌霄根、0.5份紅花提取物。
[0014] 進一步的，所述的紅花提取物是從紅花中提取的天然紅色素。
[0015] -種防腹瀉萊莉香味淡紅色腐竹的制備方法，包括如下步驟： (1) 豆?jié){制備:先用清水將黃豆和紅小豆洗凈驚干，然后再將其混合粉碎后過60目篩得 混合粉備用，將混合粉同其質(zhì)量2倍的清水混合后，加熱清水至42°C，不斷攬拌30min，過濾 得一次濾渣和一次濾液備用，將一次濾渣與其質(zhì)量1.5倍的清水混合后，再加入其總質(zhì)量 0.3%的酶制劑，加熱至水溫為38°C，不斷攬拌20min，過濾得二次濾渣和二次濾液備用，最后 將二次濾渣與其質(zhì)量1.2倍的清水混合后，施加40KHZ的超聲波進行提取15min，期間加熱保 持水溫為35°C，過濾得Ξ次濾渣和Ξ次濾液，將一次濾液、二次濾液和Ξ次濾液共同合并后 即得豆?jié){； (2) 添加液制備： a. 將白術(shù)、木香和阿利藤共同放入盛有滑石粉的砂鍋中，加熱砂鍋至其內(nèi)表壁溫度達 110~115°C時，開始不斷翻炒，15~20min后待白術(shù)表面呈焦黃色時停止炒制，將白術(shù)、木香和 阿利藤取出后粉碎過60目篩得炒制藥粉備用； b. 將毛大下草、山替根和±下桂共同放入其總質(zhì)量2倍的清水中，武火加熱煮沸15~ 20min，過濾得濾渣和濾液備用； C.將陳皮、甘草和凌霄根與其總質(zhì)量30%的蜂蜜水共同混合，文火加熱并不斷翻拌，待 蜂蜜水被完全吸凈且藥材表面不黏手為止，然后取出冷卻得蜜制藥材備用； d. 將操作a中的炒制藥粉、操作b中的濾渣、操作C中的蜜制藥材W及萊莉花共同放入其 總質(zhì)量6~8倍的無水乙醇中，浸提15~2化后取出浸提液備用； e. 將操作b中的濾液、操作d中的浸提液W及紅花提取物共同混合均勻后即得添加液； (3) 煮沸豆?jié){制備:將步驟(1)所得的豆?jié){與步驟(2)所制的添加液共同混合均勻，然后 再加熱至l〇〇°C，沸煮2~4min后得煮沸豆?jié){備用； (4) 腐竹制備：將步驟（3)制備的煮沸豆?jié){放入鍋中，然后將鍋所處的環(huán)境氣壓降至 50KPa，然后加熱保持沸煮豆?jié){的溫度為50~55°C，每隔4~5min沸煮豆?jié){表面結(jié)一層膜，將膜 掲起后掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在55~60°C條件下烘制4~化即得腐竹成品。
[0016] 進一步的，步驟(1)所述的酶制劑中含有纖維素酶和果膠酶。
[0017] 進一步的，步驟(2)操作C中所述的蜂蜜水中蜂蜜的質(zhì)量分數(shù)為30~40%。
[001引對比實施例1 本對比實施例1與實施例1相比，在制備添加液時對中草藥成分進行共同混合，然后進 行常規(guī)水提處理，除此外其余方法步驟均相同。
[0019] 對照組 市售腐竹。
[0020] 對上述Ξ種方法制出的腐竹進行成分檢測，下表為相應(yīng)的對比數(shù)據(jù)：
由上表可W看出，本發(fā)明制出的腐竹與現(xiàn)有的腐竹相比，其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量得 到很大提高。
[0021] 選取若干試驗用小白鼠，分別用上述Ξ種方式制出的腐竹對其進行喂食，記錄統(tǒng) 計其腹瀉發(fā)生率，結(jié)果如下表所示：
由上表可w看出，本發(fā)明制出的腐竹與現(xiàn)有的腐竹相比，其可很好的預(yù)防食用者腹瀉 發(fā)生率，而對比實施例1僅對中草藥成分進行常規(guī)的提取，其防治效果有較大的下降。
【主權(quán)項】
1. 一種防腹瀉茉莉香味淡紅色腐竹，其特征在于，由如下重量份的物質(zhì)制成： 100份黃豆、35份紅小豆、15份茉莉花、4份白術(shù)、3份木香、2份阿利藤、2份毛大丁草、4份 山莓根、3份土丁桂、5份陳皮、3份甘草、2份凌霄根、0.5份紅花提取物。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防腹瀉茉莉香味淡紅色腐竹，其特征在于，所述的紅花提 取物是從紅花中提取的天然紅色素。3. -種如權(quán)利要求1所述的防腹瀉茉莉香味淡紅色腐竹的制備方法，其特征在于，包括 如下步驟： (1) 豆?jié){制備:先用清水將黃豆和紅小豆洗凈晾干，然后再將其混合粉碎后過60目篩得 混合粉備用，將混合粉同其質(zhì)量2倍的清水混合后，加熱清水至42°C，不斷攪拌30min，過濾 得一次濾渣和一次濾液備用，將一次濾渣與其質(zhì)量1.5倍的清水混合后，再加入其總質(zhì)量 0.3%的酶制劑，加熱至水溫為38°C，不斷攪拌20min，過濾得二次濾渣和二次濾液備用，最后 將二次濾渣與其質(zhì)量1.2倍的清水混合后，施加40KHz的超聲波進行提取15min，期間加熱保 持水溫為35°C，過濾得三次濾渣和三次濾液，將一次濾液、二次濾液和三次濾液共同合并后 即得豆?jié){； (2) 添加液制備： a. 將白術(shù)、木香和阿利藤共同放入盛有滑石粉的砂鍋中，加熱砂鍋至其內(nèi)表壁溫度達 110~115°C時，開始不斷翻炒，15~20min后待白術(shù)表面呈焦黃色時停止炒制，將白術(shù)、木香和 阿利藤取出后粉碎過60目篩得炒制藥粉備用； b. 將毛大丁草、山莓根和土丁桂共同放入其總質(zhì)量2倍的清水中，武火加熱煮沸15~ 20min，過濾得濾渣和濾液備用； c .將陳皮、甘草和凌霄根與其總質(zhì)量30%的蜂蜜水共同混合，文火加熱并不斷翻拌，待 蜂蜜水被完全吸凈且藥材表面不黏手為止，然后取出冷卻得蜜制藥材備用； d. 將操作a中的炒制藥粉、操作b中的濾渣、操作c中的蜜制藥材以及茉莉花共同放入其 總質(zhì)量6~8倍的無水乙醇中，浸提15~20h后取出浸提液備用； e. 將操作b中的濾液、操作d中的浸提液以及紅花提取物共同混合均勻后即得添加液； (3) 煮沸豆?jié){制備:將步驟(1)所得的豆?jié){與步驟(2)所制的添加液共同混合均勻，然后 再加熱至HKTC，沸煮2~4min后得煮沸豆?jié){備用； (4) 腐竹制備：將步驟（3)制備的煮沸豆?jié){放入鍋中，然后將鍋所處的環(huán)境氣壓降至 50KPa，然后加熱保持沸煮豆?jié){的溫度為50~55°C，每隔4~5min沸煮豆?jié){表面結(jié)一層膜，將膜 揭起后掛在桿上制成豆皮，依次順序送入烘房，在55~60°C條件下烘制4~8h即得腐竹成品。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種防腹瀉茉莉香味淡紅色腐竹的制備方法，其特征在于，步 驟(1)所述的酶制劑中含有纖維素酶和果膠酶。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種防腹瀉茉莉香味淡紅色腐竹的制備方法，其特征在于，步 驟(2 )操作c中所述的蜂蜜水中蜂蜜的質(zhì)量分數(shù)為30~40%。
【文檔編號】A23C20/02GK105918487SQ201610308754
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月11日
【發(fā)明人】舒亞, 舒紅云
【申請人】安徽紅花食品有限公司