一種人參酵素的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健品，即一種人參酵素的制備方法。人參酵素的制備方法，其步驟如下：一、發(fā)酵基液制作：將糯米酒渣5%，50度以上小燒玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，紅糖10%，凈化水76%混合攪拌，紅糖全部稀釋后停止攪拌，而后靜止48小時撈出糯米酒渣，即成發(fā)酵基液。二、投料：1）原材料品種：干人參花、蘋果、紅棗。2）投料配比：干人參花4%；蘋果24%；紅棗2%；發(fā)酵基液65%；諾麗果酵素原液5％。三、發(fā)酵過程操作，按30天前、30天后、180天后分別進行。本發(fā)明具有保健功能的食品。對氣虛貧血、失眠焦慮、腹脹便秘、體寒體弱有調(diào)節(jié)作用；可增強人體免疫力。
【專利說明】
一種人參酵素的制備方法
[0001 ]
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種保健品，即一種人參酵素的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)有技術(shù)中，人參作為珍貴的補品已被廣泛地運用，自2011年以來被批準加入到食品中，人參飲品因其具有特定的保健功能而受到市場的恩寵。然而，根據(jù)近年來中西方的研究發(fā)現(xiàn):人參營養(yǎng)價值最珍貴之處不在于人參根，而在于人參花蕾。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn):人參花蕾中的人參總皂甙含量是人參根的5.06倍，其中可提升人體免疫力，并抑制癌細胞成長的人參皂甙Rd含量高達百分之2.77，是人參根的13.85倍;能保護細胞膜和防止細胞老化、擴張血管、降低血壓和血糖、提高肝細胞蛋白質(zhì)和DNA合成、顯著抑制宮頸癌細胞生長的人參阜式Re的含量是人參根的14.7倍;人參花中對于人體抗疲勞、搞衰老的Rm7cd,比人參根高10倍多。另外，人參花蕾中幾乎不含有人參根中所具有的會導(dǎo)致上火的皂甙Ro，所以陰虛火旺不能用人參根滋補者，亦可食用。人參花不寒不燥，老少皆宜，適合各種體質(zhì)食用，能全面有效地調(diào)節(jié)人體細胞的陰陽平衡，改善細胞代謝水平，增強機體功能，提高免疫力，防治各類疾病，恢復(fù)人體各組織器官系統(tǒng)功能。長期食用可使人體處于最佳狀況，精力旺盛，美顏養(yǎng)容，延年益壽。
[0003]但是目前我們對人參花的利用還僅局限于人參花茶泡水飲用，有效成分利用率極低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對上述不足而提供一種營養(yǎng)成分豐富的人參酵素的制備方法。填補了人參花做為主要原料進行人參保健品深加工的空白，為人參保健品選擇食材提供了新路徑。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:人參酵素的制備方法，其步驟如下:
一、發(fā)酵基液制作:
將糯米酒渣5%，50度(酒精度)以上小燒玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，紅糖10%，凈化水76%混合攪拌，紅糖全部稀釋后停止攪拌，而后靜止48小時撈出糯米酒渣，即成發(fā)酵基液。
[0006]二、投料
I)原材料品種:干人參花、蘋果、紅棗。
[0007]2)投料配比:干人參花4%;蘋果24%;紅棗2%;發(fā)酵基液65%;諾麗果酵素原液5%(市面商售產(chǎn)品)。諾麗果被稱為超級水果，它富含228種營養(yǎng)成份，用諾麗果制成的酵素原液含多糖、黃酮、皂苷、酚等營養(yǎng)成份。可選擇國產(chǎn)正規(guī)廠家的商品。如海南生產(chǎn)的三亨堂諾麗果酵素原液，言甄諾麗酵素，伊原美諾麗果酵素原液。
[0008]三、制作流程
(一)發(fā)酵室溫調(diào)整:控制在30-38 V之間。
[0009](二)投料步驟 I)先將發(fā)酵基液和外購的諾麗果酵素原液按比例混合成發(fā)酵稀釋液。
[0010]2)將蘋果洗凈切成條狀或塊狀和用清水洗凈的紅棗直混合投到發(fā)酵稀釋液中攪拌均勻。
[0011]3)以上原料投放2小時后將干人參花用水浸泡20分鐘后撈出投到發(fā)酵稀釋液攪拌均勻。
[0012]4)密封發(fā)酵容器。
[0013](三)發(fā)酵過程操作
1)30天前，有氧和厭氧混合發(fā)酵階段，每天人工或機械攪拌兩次，攪拌時間為不低于20分鐘，攪拌后扣蓋。
[0014]2 ) 30天后，厭氧發(fā)酵階段，密封發(fā)酵罐。
[0015]3)180天后，開罐、過濾、滅菌、灌裝。
[0016]服用方法:可直接飲用，每日餐前或餐后早晚各服一次，每次20_30ml;可與溫水混合飲用，酵素與水的稀釋比例為1:10，水溫不超過40°(:。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點是:1、本發(fā)明以干人參花、蘋果、紅棗為主料，通過制作的發(fā)酵基液經(jīng)過有氧和厭氧、厭氧發(fā)酵的兩個階段，最后制作出來的成品，含人參皂苷、SOD等多種酶活、氨基酸、多種微量元素、粗蛋白等多種營養(yǎng)物成分，是具有保健功能的食品。2、對氣虛貧血、失眠焦慮、腹脹便秘、體寒體弱有調(diào)節(jié)作用;對術(shù)后恢復(fù)、大病初愈有促進作用；可增強人體免疫力;可使皮膚變得潔白光滑、有彈性，具有美肌靚膚的作用。
[0018]下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方式作進一步詳細描述。
【具體實施方式】
[0019]—種人參酵素的制備方法，其步驟如下:
一、發(fā)酵基液制作:
將糯米酒渣5%，50度以上小燒玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，紅糖10%，凈化水76%混合攪拌，紅糖全部稀釋后停止攪拌，而后靜止48小時撈出糯米酒渣，即成發(fā)酵基液。此發(fā)酵基液具有:1.營養(yǎng)豐富，含氨基酸、核黃素、煙酸、有機酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類物質(zhì)等營養(yǎng)元素。
2.控制大腸桿菌等有害雜菌生成。3.由于以上原料不需要高溫滅菌，營養(yǎng)物質(zhì)保留完整。
二、主要原材料品種:干人參花、蘋果、紅棗。蘋果和紅棗中酸性物質(zhì)(蘋果酸)、酚類物質(zhì)(單寧)、果膠物質(zhì)、糖類物質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、葉酸、煙酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)及發(fā)酵產(chǎn)生的超氧化物歧化酶等具有很強生物活性的物質(zhì)，通過離子交換、吸附、絡(luò)合、絮凝、分散、粘結(jié)、催化、代謝的過程，使人參花中的皂苷、氨基酸、多種微量元素、粗蛋白等多種營養(yǎng)成分充分和發(fā)酵液體進行螯合。
[0020]三、投料配比:干人參花4%;蘋果24%;紅棗2%;發(fā)酵基液65%;諾麗果酵素原液5%(市面商售產(chǎn)品)。
[0021]四、制作流程
(一)發(fā)酵室溫調(diào)整:控制在30°C_38°C之間。這一步很關(guān)鍵，沒有合適的溫度是不可能發(fā)酵成好品質(zhì)的酵素的。
[0022](二)投料步驟
I.先將發(fā)酵基液和諾麗果酵素原液按比例混合成發(fā)酵稀釋液。
[0023]2.將蘋果洗凈切成條狀或塊狀和用清水洗凈的紅棗直混合投到發(fā)酵稀釋液中攪拌均勻。
[0024]3.以上原料投放2小時后將干人參花用水浸泡20分鐘后撈出投到發(fā)酵稀釋液攪拌均勻。
[0025]4.封發(fā)酵容器。
[0026]以上步驟說明:先按比例混合發(fā)酵稀釋液，再投蘋果和紅棗。發(fā)酵液和紅棗經(jīng)過2小時的靜止融合后，再迎接營養(yǎng)成分更加豐富的人參花。
[0027](三)發(fā)酵過程操作
30天前，有氧和厭氧混合發(fā)酵階段，每天人工或機械攪拌兩次，攪拌時間為不低于20分鐘，攪拌后扣蓋。每天人工攪拌兩次，會加速發(fā)酵物質(zhì)的催化，增強發(fā)酵物質(zhì)代謝活動。這期間會產(chǎn)生大量的泡沫，打開發(fā)酵容器，會產(chǎn)生“呲卩此”的聲音。
[0028]30天后，厭氧發(fā)酵階段，密封發(fā)酵罐。這個期間，發(fā)酵微生物及各種營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)處在一個共生狀態(tài)。密封發(fā)酵罐，使之各種營養(yǎng)元素在靜態(tài)中，充分螯合。
[0029 ] 180天后，開罐、過濾、滅菌、罐裝。任何一種酵素皆是時間的產(chǎn)物。經(jīng)過180天，有氧和厭氧、厭氧發(fā)酵兩個階段，各種營養(yǎng)物質(zhì)及酶的活性都達到了最佳狀態(tài)，這個時期開罐經(jīng)過過濾、滅菌、灌裝能保證產(chǎn)品質(zhì)量。
【主權(quán)項】
1.一種人參酵素的制備方法，其特征在于步驟如下: 一、發(fā)酵基液制作: 將糯米酒渣5%，50度以上小燒玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，紅糖10%，凈化水76%混合攪拌，紅糖全部稀釋后停止攪拌，而后靜止48小時撈出糯米酒渣，即成發(fā)酵基液； 二、投料 .1)原材料品種:干人參花、蘋果、紅棗； .2)投料配比:干人參花4%;蘋果24%;紅棗2%;發(fā)酵基液65%;諾麗果酵素原液5%; 制作流程 (一)發(fā)酵室溫調(diào)整:控制在30-38°C之間； (二)投料步驟 .1)先將發(fā)酵基液和諾麗果酵素原液按比例混合成發(fā)酵稀釋液； .2)將蘋果洗凈切成條狀或塊狀和用清水洗凈的紅棗直混合投到發(fā)酵稀釋液中攪拌均勻； .3)以上原料投放2小時后將干人參花用水浸泡20分鐘后撈出投到發(fā)酵稀釋液攪拌均勻； .4)密封發(fā)酵容器； (三)發(fā)酵過程操作 .1)30天前，有氧和厭氧混合發(fā)酵階段，每天人工或機械攪拌兩次，攪拌時間為不低于20分鐘，攪拌后扣蓋； .2 )30天后，厭氧發(fā)酵階段，密封發(fā)酵罐； .3)180天后，開罐、過濾、滅菌、灌裝。
【文檔編號】A23L33/00GK105919102SQ201610346997
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月24日
【發(fā)明人】李建辰
【申請人】李建辰