一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精的制作方法
【專利摘要】一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精，由以下重量份原料制成：食用鹽5?10、豬骨25?30、豬瘦肉10?15、蠶豆醬25?30、米酒10?15、大米粉5?8、白砂糖8?10、肉桂5?6、豆蔻5?6、陳皮4?5、枇杷葉4?5、枇杷果5?6、茯苓5?6、破壁酵母粉13?15、櫻桃40?45；本發(fā)明收集啤酒廢酵母發(fā)酵破壁得到，采用含鐵和蟲草菌液的培養(yǎng)基培養(yǎng)得到，富含有機鐵和蟲草營養(yǎng)，經(jīng)常食用，能夠改善人體缺鐵的情況，添加櫻桃，櫻桃富含維生素C和E，維生素C和E的協(xié)同作用，能夠促進人體對鐵的吸收，尤其對女性和兒童來說很重要，還添加陳皮、枇杷、茯苓等，具有祛濕健脾、理氣化痰的作用。
【專利說明】
一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精，尤其涉及一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們在日常中做菜經(jīng)常使用到調(diào)味料，利用調(diào)味料來使做出來的菜口感更好，香氣更濃，改善菜的品質(zhì)，更受人們喜愛，市場上的調(diào)味品種類很多，而很少有保健養(yǎng)生的調(diào)味料，很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L的養(yǎng)生需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味王。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精，由以下重量份原料制成:食用鹽5-10、豬排骨25-30、豬瘦肉10-15、雞肉10-15、蠶豆醬25-30、米酒10-15、大米粉5-8、白砂糖8-10、肉桂5-6、豆蔻5-6、陳皮4-5、枇杷葉4-5、枇杷果5-6、茯苓5-6、破壁酵母粉13-15、櫻桃40-45、水適量。
[0005]—種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%_81%; b、將10-15波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入滅活蟲草菌液，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH4.5-5.0，防止二價鐵離子被氧化，；c、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28°C_29°C條件下進行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中振蕩培養(yǎng)，10-12h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的離心機中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸饋水洗滌至無無機Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分數(shù)為5%的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20-30Mpa，50 V條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3_4次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。
[0006]—種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精的制備方法，包括以下工藝:
(I)將豬排骨、豬肉、雞肉洗凈，進行釀制，置于容器中，加入食鹽、白砂糖、蠶豆醬、米酒，攪拌后置于蒸鍋中，高溫加熱燜蒸60-70分鐘，將容器取出，密封釀制5-7天，將容器中所有物料取出，制成骨肉泥，烘干后制成粉備用；
(2 )將肉桂、豆蔻、陳皮洗凈，瀝干水，烘干后置于粉碎機中粉碎，得粉末備用；
(3)將枇杷葉、枇杷果、茯苓用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得提取液備用；
(4)將櫻桃洗凈，去核，將果肉放入磨漿機中磨漿，反復(fù)碾磨4-5次，得櫻桃汁備用；
(5)將剩余除水外的其他物料與(I)中得到的粉、(2)中粉末、提取液、破壁酵母粉、樓桃汁合并，置于攪拌釜中攪拌，充分攪拌后進行噴霧干燥，得粉劑產(chǎn)品。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精，將骨頭和瘦肉進行釀制，味道更鮮香，再用破壁酵母粉進行提鮮，作為調(diào)味料，口感很好，收集啤酒廢酵母發(fā)酵破壁得到，采用含鐵和蟲草菌液的培養(yǎng)基培養(yǎng)得到，富含有機鐵和蟲草營養(yǎng)，經(jīng)常食用，能夠改善人體缺鐵的情況，添加櫻桃，櫻桃富含維生素C和E，維生素C和E的協(xié)同作用，能夠促進人體對鐵的吸收，尤其對女性和兒童來說很重要，還添加陳皮、枇杷、茯苓等，具有祛濕健脾、理氣化痰的作用。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精，由以下重量份(Kg)原料制成:食用鹽5、豬排骨25、豬瘦肉10、雞肉10、蠶豆醬25、米酒10、大米粉5、白砂糖8、肉桂5、豆蔻5、陳皮4、枇杷葉4、枇杷果5、茯苓5、破壁酵母粉13、櫻桃40、水適量。
[0009 ] 一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%;b、將10波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入滅活蟲草菌液，配制Fe2+濃度為120mg//L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH4.5，防止二價鐵離子被氧化，；C、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28°C條件下進行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中振蕩培養(yǎng)，1h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的尚心機中尚心20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無無機Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分數(shù)為5%的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20Mpa，50°C條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。
[0010] —種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精的制備方法，包括以下工藝:
(I)將豬排骨、豬肉、雞肉洗凈，進行釀制，置于容器中，加入食鹽、白砂糖、蠶豆醬、米酒，攪拌后置于蒸鍋中，高溫加熱燜蒸60分鐘，將容器取出，密封釀制5天，將容器中所有物料取出，制成骨肉泥，烘干后制成粉備用；
(2 )將肉桂、豆蔻、陳皮洗凈，瀝干水，烘干后置于粉碎機中粉碎，得粉末備用；
(3)將枇杷葉、枇杷果、茯苓用5倍量的水加熱提取，過濾，得提取液備用；
(4)將櫻桃洗凈，去核，將果肉放入磨漿機中磨漿，反復(fù)碾磨4次，得櫻桃汁備用；
(5)將剩余除水外的其他物料與(I)中得到的粉、(2)中粉末、提取液、破壁酵母粉、樓桃汁合并，置于攪拌釜中攪拌，充分攪拌后進行噴霧干燥，得粉劑產(chǎn)品。
【主權(quán)項】
1.一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精，其特征在于，由以下重量份原料制成:食用鹽5-10、豬排骨25-30、豬瘦肉10-15、雞肉10-15、蠶豆醬25-30、米酒10-15、大米粉5-8、白砂糖8-10、肉桂5-6、豆蔻5-6、陳皮4-5、枇杷葉4-5、枇杷果5-6、茯苓5-6、破壁酵母粉13-15、櫻桃40-45、水適量。2.如權(quán)利要求1所述一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%;b、將10-15波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入滅活蟲草菌液，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH4.5-5.0，防止二價鐵離子被氧化，；c、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28°C_29°C條件下進行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中振蕩培養(yǎng)，10-12h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的離心機中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸饋水洗滌至無無機Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分數(shù)為5%的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20-30Mpa，50 °(:條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3_4次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。3.如權(quán)利要求1所述的一種富含有機營養(yǎng)物質(zhì)的排骨味雞精的制備方法，其特征在于，包括以下工藝: (I)將豬排骨、豬肉、雞肉洗凈，進行釀制，置于容器中，加入食鹽、白砂糖、蠶豆醬、米酒，攪拌后置于蒸鍋中，高溫加熱燜蒸60-70分鐘，將容器取出，密封釀制5-7天，將容器中所有物料取出，制成骨肉泥，烘干后制成粉備用； (2 )將肉桂、豆蔻、陳皮洗凈，瀝干水，烘干后置于粉碎機中粉碎，得粉末備用； (3)將枇杷葉、枇杷果、茯苓用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得提取液備用； (4)將櫻桃洗凈，去核，將果肉放入磨漿機中磨漿，反復(fù)碾磨4-5次，得櫻桃汁備用； (5 )將剩余除水外的其他物料與(I)中得到的粉、(2 )中粉末、提取液、破壁酵母粉、櫻桃汁合并，置于攪拌釜中攪拌，充分攪拌后進行噴霧干燥，得粉劑產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L33/105GK105919130SQ201610282948
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月3日
【發(fā)明人】李杰民
【申請人】阜陽九珍食品有限公司