一種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：綠豆3?5份、燕麥面粉30?35份、綠豆面粉3?5份、藕粉5?8份、雞蛋4?6份、奶油1?2份、全脂奶粉10?15份、高粱面粉10?15份、白糖1?2份、酵母0.4?0.6份、素油3?5份；由本方法制得的蛋糕，口感松軟，香甜可口，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，即能作為主食食用，亦可用為休閑食品，還具有很好的滋補(bǔ)，護(hù)肝養(yǎng)血養(yǎng)顏的功效，可家庭制作和成批量制作。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及烘焙及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、燕麥粉為主 要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤 后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
[0003] 蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主 要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖）、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代 替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體(牛奶， 水或果汁），香精和發(fā)酵劑。
[0004] 蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及 鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。而綠豆具有養(yǎng)心補(bǔ) 血、健脾胃、消除水腫、祛濕清熱、排毒減脂等功效配合奶油即能增強(qiáng)食用口感，還不怕影響 身體健康，蓖麻油食用有潤(rùn)腸道的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種由烘焙制作而成的綠豆蛋糕。
[0006] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:綠豆3-5份、燕麥 面粉30-35份、綠面粉3-5份、藕粉5-8份、雞蛋4-6份、奶油1-2份、全脂奶粉10-15份、尚粱 面粉10-15份、白糖1 -2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。
[0007] 進(jìn)一步，一種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕，其烘焙制作方法包括如下： Cl)取綠豆3-5份洗凈后，加入5-7倍綠豆重量份的水煮沸至綠豆顆粒膨脹變大至1.2-1.3倍，熄火冷涼后分開(kāi)綠豆汁和煮熟綠豆，留作備作； 取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水?dāng)嚢璩绅ず隣睿庞阱亙?nèi)攤平，攤平厚度為1-2mm，制成薄餅，然后切成細(xì)絲長(zhǎng)為3-4cm，寬為l-2mm，得晶絲； J 取一半的綠豆汁加入酵母〇. 4-0.6份攪拌使酵母充分融于綠豆汁中，得發(fā)酵液留作 備用；取另一半綠豆汁加入雞蛋4-6份、白糖1-2份攪拌，使雞蛋、白糖充分混合于另一半綠 豆汁內(nèi)，得調(diào)節(jié)液留作備用； 取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成肩狀，并充分混勻，得混合油粉留作備 作； 疼)取燕麥面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均勻后，加入發(fā)酵液和 成面團(tuán)，然后再加入調(diào)節(jié)液充分混合均勻，得軟面團(tuán)，分切成2-3X2-3XlXl-1.5cm塊狀面，餳 面3-5min后，將塊狀面分成相同數(shù)量的二份，一份塊狀面上均勻撒上晶絲，另外一份塊狀面 壓在其上，然后在其雙層夾心面塊表面灑上煮熟的綠豆顆粒，再噴灑素油，放入到烤盤(pán)上； 繼先預(yù)熱烤箱5min至烤箱內(nèi)溫度達(dá)40-50 tC后，再將放置有塊狀面的烤盤(pán)置入到烤箱 內(nèi)，溫度設(shè)為160_180°C，用時(shí)30-35min后，取出即為綠豆蛋糕。
[0008]進(jìn)一步，所述的酵母由重量百分比的蘇打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
[0009]進(jìn)一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黃豆油 15%、蓖麻油10%混合而成。
[0010] 本發(fā)明的有益效果：由本方法制得的蛋糕，口感松軟，香甜可口，富含多種營(yíng)養(yǎng)成 分，即能作為主食食用，亦可用為休閑食品，還具有很好的滋補(bǔ)，護(hù)肝養(yǎng)血養(yǎng)顏的功效，可家 庭制作和成批量制作。
【具體實(shí)施方式】
[0011] -種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕，其烘焙制作方法包括如下： 取綠豆3-5份洗凈后，加入5-7倍綠豆重量份的水煮沸至綠豆顆粒膨脹變大至1.2-1.3倍，熄火冷涼后分開(kāi)綠豆汁和煮熟綠豆，留作備作； 取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水?dāng)嚢璩绅ず隣?，放于鍋?nèi)攤平，攤平厚度為1-2mm，制成薄餅，然后切成細(xì)絲長(zhǎng)為3-4cm，寬為l-2mm，得晶絲； 取一半的綠豆汁加入酵母〇. 4-0.6份攪拌使酵母充分融于綠豆汁中，得發(fā)酵液留作 備用；取另一半綠豆汁加入雞蛋4-6份、白糖1-2份攪拌，使雞蛋、白糖充分混合于另一半綠 豆汁內(nèi)，得調(diào)節(jié)液留作備用； (4)取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成肩狀，并充分混勻，得混合油粉留作備 作； 取燕麥面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均勻后，加入發(fā)酵液和 成面團(tuán)，然后再加入調(diào)節(jié)液充分混合均勻，得軟面團(tuán)，分切成2-3X2-3XlXl-1.5cm塊狀面，餳 面3-5min后，將塊狀面分成相同數(shù)量的二份，一份塊狀面上均勻撒上晶絲，另外一份塊狀面 壓在其上，然后在其雙層夾心面塊表面灑上煮熟的綠豆方塊，再噴灑素油，放入到烤盤(pán)上； 鏡)先預(yù)熱烤箱5min至烤箱內(nèi)溫度達(dá)40-50Γ后，再將放置有塊狀面的烤盤(pán)置入到烤箱 內(nèi)，溫度設(shè)為160_180°C，用時(shí)30-35min后，取出即為綠豆蛋糕。
[0012]進(jìn)一步，所述的酵母由重量百分比的蘇打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
[0013]進(jìn)一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黃豆油 15%、蓖麻油10%混合而成。
[0014] 實(shí)施例1 一種由烘焙制作而成的綠豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:綠豆3份、燕麥面 粉30份、藕粉5份、雞蛋4份、奶油1份、全脂奶粉10份、高粱面粉10份、白糖1份、酵母0.4份、素 油3份。
[0015] 實(shí)施例2 一種由烘焙制作而成的綠豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:綠豆4份、燕麥面 粉32份、藕粉6份、雞蛋5份、奶油1.5份、全脂奶粉13份、高粱面粉12份、白糖1.5份、酵母0.5 份、素油4份。
[0016] 實(shí)施例3 一種由烘焙制作而成的綠豆蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:綠豆5份、燕麥面 粉35份、藕粉8份、雞蛋6份、奶油2份、全脂奶粉15份、高粱面粉15份、白糖2份、酵母0.6份、素 油5份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕，其特征在于，由如下原料按其重量份制作而成:綠 豆3-5份、燕麥面粉30-35份、綠豆面粉3-5份、藕粉5-8份、雞蛋4-6份、奶油1 -2份、全脂奶粉 10-15份、高粱面粉10-15份、白糖1 -2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕，其特征在于，其烘焙制作方法 包括如下： ?:?取綠豆3-5份洗凈后，加入5-7倍綠豆重量份的水煮沸至綠豆顆粒膨脹變大至1.2-1.3倍，熄火冷涼后分開(kāi)綠豆汁和煮熟綠豆，留作備作； (2)取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水?dāng)嚢璩绅ず隣?，放于鍋?nèi)攤平，攤平厚度為1-2mm，制成薄餅，然后切成細(xì)絲長(zhǎng)為3-4cm，寬為l-2mm，得晶絲； 取一半的綠豆汁加入酵母0.4-0.6份攪拌使酵母充分融于綠豆汁中，得發(fā)酵液留作 備用；取另一半綠豆汁加入雞蛋4-6份、白糖1-2份攪拌，使雞蛋、白糖充分混合于另一半綠 豆汁內(nèi)，得調(diào)節(jié)液留作備用； (4)取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成肩狀，并充分混勻，得混合油粉留作備 作； 取燕麥面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均勻后，加入發(fā)酵液和成 面團(tuán)，然后再加入調(diào)節(jié)液充分混合均勻，得軟面團(tuán)，分切成2-3X2-3XlXl-1.5cm塊狀面，餳面 3-5min后，將塊狀面分成相同數(shù)量的二份，一份塊狀面上均勻撒上晶絲，另外一份塊狀面壓 在其上，然后在其雙層夾心面塊表面灑上煮熟的綠豆顆粒，再噴灑素油，放入到烤盤(pán)上； (δ)先預(yù)熱烤箱5min至烤箱內(nèi)溫度達(dá)40-50°C后，再將放置有塊狀面的烤盤(pán)置入到烤箱 內(nèi)，溫度設(shè)為160_180°C，用時(shí)30-35min后，取出即為綠豆蛋糕。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕，其特征在于，所述的酵母由 重量百分比的蘇打粉40%和塔塔粉60%自配而成。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種由烘焙制作而成的燕麥蛋糕，其特征在于，所述的素油由 重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黃豆油15%、蓖麻油10%混合而成。
【文檔編號(hào)】A21D2/14GK105941556SQ201610453351
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】張啟亮
【申請(qǐng)人】蚌埠市老頑童食品廠