紅燜羊肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種紅燜羊肉，基料1份，1份所述基料包括：羊肉100斤，水300斤；大蔥3?15斤；姜1?5斤；蒜1?5斤；鹽1.5?4.5斤；糖1?3斤；料酒1?3斤；白酒0.2?0.6斤；老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒5?20斤；紅曲米1?4斤；小料包1份；大料包1份。將1份所述基料、1份所述小料包及1份所述大料包混合燉制2小時(shí)，燜制4小時(shí)。通過(guò)配方的協(xié)同作用將羊肉中4?甲基辛酸、4?乙基辛酸、4?乙基壬酸等支鏈脂肪酸進(jìn)行中和以及破壞，并通過(guò)藥材遮蓋羊肉膻味，再次經(jīng)紅曲米燉煮后所具有的吸附作用吸收羊膻味，并減少高壓燉煮時(shí)間，保證了本發(fā)明所制備的紅燜羊肉無(wú)膻味，冷卻后不會(huì)出現(xiàn)膻味，且羊肉口感細(xì)嫩，利于食用。
【專利說(shuō)明】
紅燜羊肉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及肉類制品領(lǐng)域，尤其涉及一種紅燜羊肉。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉具有暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷的功效。但羊肉的氣味較重，對(duì)胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。為解決羊肉的膻味，在烹飪過(guò)程中加入甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，上述方式雖然很好的遮蓋了羊肉的膻味，但是卻降低了羊肉本身的口感和風(fēng)味，不符合大眾飲食習(xí)慣。并且在冷卻后遮蓋效果降低，膻味出現(xiàn)?；颍ㄟ^(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱或蒸汽噴射，但是會(huì)降低羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感，一般僅用于山羊肉脫膻處理。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷和問(wèn)題，本發(fā)明實(shí)施例的目的是提供一種口味獨(dú)無(wú)膻味并口感良好的紅燜羊肉。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:紅燜羊肉，包括，
[0005]基料I份，I份所述基料包括:羊肉100斤;水300斤;大蔥3_15斤;姜1_5斤;蒜1_5斤；鹽1.5-4.5斤;糖1-3斤;料酒1-3斤；白酒0.2-0.6斤;老干媽風(fēng)味豆鼓油制辣椒5_20斤;紅曲米1-4斤；
[0006]小料包I份;大料包I份；
[0007]將I份所述基料、I份所述小料包及I份所述大料包混合燉制I小時(shí)，燜制0.5小時(shí)，得到初始羊肉。
[0008]其中，I份所述小料包，包括:花椒0.2-0.8斤;大料0.2-0.8斤;草果0.2_0.8斤；毛桃 0.2-0.8斤。
[0009]其中，I份所述大料包，包括:良姜0.2-1斤；碧波0.2-1斤；香果0.2_1斤；小茴香
0.2-1斤;香葉0.2-1斤；白ι￡θ.2-1斤;草蔑0.2-1斤；白蔑0.2-1斤；肉蔑0.2-1斤;砂仁0.2-1斤。
[0010]其中，還包括，麻醬料和/或三合油小料;將麻醬料和/或三合油小料均勻涂抹至初始羊肉表面。
[0011]其中，所述麻醬料的制備方法為:芝麻醬5斤；味精0.05-0.2斤；雞精0.05_0.2斤；十三香0.02-0.08斤;生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;蝦油0.1-0.4斤;醬豆腐0.2-1斤;韭菜花醬0.2-1斤，均勻混合攪拌制成糊狀。
[0012]其中，所述三合油小料的制備方法為:將大蔥0.卜0.5斤；姜0.卜0.5斤；花椒0.1_0.5斤;大料0.1-0.5斤，煮0.5個(gè)小時(shí)后調(diào)入，雞精0.002-0.02斤；味精0.002-0.02斤；蠔油0.4-1.5斤;美極鮮醬油0.002-0.02斤；醋1-5斤；生抽O ?卜0.5斤;香油0.05-0.5斤；姜汁
0.2-1斤;蒜泥0.2-1斤均勾混合攬摔制成。
[0013]其中，所述基料還包括，配食品;所述配食品為雞脖和/或牛鞭。
[0014]其中，所述雞脖的制備方法為:將絕味雞脖5斤;雞精0.卜0.5斤;糖0.卜0.5斤;鹽
0.1-0.5斤;老干媽風(fēng)味豆鼓油制辣椒0.4-2斤;麻椒0.05-0.3斤，燭至水沸騰，放入高壓鍋燉15分鐘。
[0015]其中，所述牛鞭的制備方法為:將絕味牛鞭5斤;雞精0.1-0.5斤;糖0.1-0.5斤;鹽
0.1-0.5斤;老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒0.4-2斤;料酒0.01-0.5斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉0.5小時(shí)。
[0016]本發(fā)明提供的一種紅燜羊肉，通過(guò)配方的協(xié)同作用將羊肉中4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-乙基壬酸等支鏈脂肪酸進(jìn)行中和以及破壞，并通過(guò)藥材遮蓋羊肉膻味，再次經(jīng)紅曲米燉煮后所具有的吸附作用吸收羊膻味，并減少高壓燉煮時(shí)間，保證了本發(fā)明所制備的紅燜羊肉無(wú)膻味，冷卻后不會(huì)出現(xiàn)膻味，且羊肉口感細(xì)嫩，利于食用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]毛桃為未開(kāi)花的辛夷，可以入藥，又名夷桃。
[0019]老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒為市場(chǎng)采購(gòu)。
[0020]實(shí)施例1:
[0021 ]紅燜羊肉包括，基料I份，小料包I份，大料包I份混合，燉制I小時(shí)后燜制0.5小時(shí)候得到初始羊肉。
[0022]I份基料由羊肉100斤;7K300斤;大蔥3斤;姜I斤;蒜I斤;鹽1.5斤;糖I斤;料酒I斤；白酒0.2斤;老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒5斤;紅曲米I斤混合揉制制備而成。
[0023]I份小料包由花椒0.2斤;大料0.2斤;草果0.2斤;毛桃0.2斤混合后，放入無(wú)紡布布袋中制成。
[0024]I份大料包由良姜0.2斤；碧波0.2斤；香果0.2斤；小茴香0.2斤；香葉0.2斤；白芷
0.2斤;草蔻0.2斤；白蔻0.2斤；肉蔻0.2斤;砂仁0.2斤混合后，放入無(wú)紡布布袋中制成。
[0025]還包括，麻醬料，將麻醬料均勻涂抹至初始羊肉表面即可食用。
[0026]麻醬料由芝麻醬5斤；味精0.05-0.2斤；雞精0.05-0.2斤；十三香0.02-0.08斤；生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;蝦油0.1-0.4斤;醬豆腐0.2_1斤;韭菜花醬0.2_1斤，均勻混合攪拌制成糊狀。
[0027]實(shí)施例2:
[0028]紅燜羊肉包括，基料I份，小料包I份，大料包I份混合，燉制I小時(shí)后燜制0.5小時(shí)候得到初始羊肉。
[0029]I份基料由羊肉100斤；水300斤；大蔥15斤；姜5斤；蒜5斤；鹽4.5斤；糖3斤；料酒3斤；白酒0.6斤;老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒20斤;紅曲米4斤混合揉制制備而成。
[0030]I份小料包由花椒0.8斤;大料0.8斤;草果0.8斤;毛桃0.8斤混合后，放入無(wú)紡布布袋中制成。
[0031]I份大料包由良姜I斤;碧波I斤;香果I斤;小茴香I斤;香葉I斤；白]El斤;草蔻I斤；白蔻I斤；肉蔻I斤;砂仁I斤混合后，放入無(wú)紡布布袋中制成。
[0032]還包括，麻醬料，將麻醬料均勻涂抹至初始羊肉表面即可食用。
[0033]麻醬料由芝麻醬5斤；味精0.05-0.2斤；雞精0.05-0.2斤；十三香0.02-0.08斤；生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;蝦油0.1-0.4斤;醬豆腐0.2_1斤;韭菜花醬0.2_1斤，均勻混合攪拌制成糊狀。
[0034]實(shí)施例3:
[0035]紅燜羊肉包括，基料I份，小料包I份，大料包I份混合，燉制I小時(shí)后燜制0.5小時(shí)候得到初始羊肉。
[0036]I份基料由羊肉100斤；7JC300斤；大蔥9斤；姜3斤；蒜3斤；鹽3斤；糖2斤；料酒2斤；白酒0.4斤;老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒12.5斤;紅曲米2.5斤混合揉制制備而成。
[0037]I份小料包由花椒0.5斤;大料0.5斤;草果0.5斤;毛桃0.5斤混合后，放入無(wú)紡布布袋中制成。
[0038]I份大料包由良姜0.6斤；碧波0.6斤；香果0.6斤；小茴香0.6斤；香葉0.6斤；白芷
0.6斤;草蔻0.6斤；白蔻0.6斤；肉蔻0.6斤;砂仁0.6斤混合后，放入無(wú)紡布布袋中制成。
[0039]還包括，麻醬料，將麻醬料均勻涂抹至初始羊肉表面即可食用。
[0040]麻醬料由芝麻醬5斤;味精0.1斤;雞精0.1斤;十三香0.05斤;生抽0.3斤;老抽0.25斤;蝦油0.25斤;醬豆腐0.6斤;韭菜花醬0.6斤，均勻混合攪拌制成糊狀。
[0041]在一種可選的實(shí)施例中，還可以使用三合油小料均勻涂抹至初始羊肉表面進(jìn)行食用。
[0042]三合油小料由將大蔥0.1-0.5斤;姜0.1-0.5斤;花椒O ?卜0.5斤;大料O ?卜0.5斤，煮0.5個(gè)小時(shí)后調(diào)入，雞精0.002-0.02斤;味精0.002-0.02斤;蠔油0.4-1.5斤;美極鮮醬油0.002-0.02斤；醋1-5斤；生抽0.1-0.5斤；香油0.05-0.5斤；姜汁0.2-1斤;蒜泥0.2-1斤均勻攪拌混合而成。
[0043]在一種可選的實(shí)施例中，還可以使用三合油小料與麻將料通過(guò)1:2混合后均勻涂抹至初始羊肉表面，通過(guò)抽真空使得三合油小料與麻將料的混合醬料融入羊肉內(nèi)。
[0044]還包括，配食品，配食品與羊肉按照10:1-5的比例，混合均勻使用。
[0045]在一種可選的實(shí)施例中，基料中還包括配食品，配食品為雞脖，雞脖的制備方法為將絕味雞脖5斤;雞精0.1斤;糖0.1斤;鹽0.1斤;老干媽風(fēng)味豆鼓油制辣椒0.4斤;麻椒0.05斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉15分鐘。
[0046]或，絕味雞脖5斤;雞精0.5斤;糖0.5斤;鹽0.5斤;老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒2斤;麻椒0.3斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉15分鐘。
[0047]或，絕味雞脖5斤;雞精0.3斤;糖0.3斤;鹽0.3斤;老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒1.2斤；麻椒0.2斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉15分鐘。
[0048]在一種可選的實(shí)施例中，配食品為牛鞭，牛鞭的制備方法為將絕味牛鞭5斤;雞精
0.1斤;糖0.1斤;鹽0.1斤;老干媽風(fēng)味豆鼓油制辣椒0.4斤;料酒0.0I斤，燭至水沸騰，放入高壓鍋燉0.5小時(shí)。
[0049]或，將絕味牛鞭5斤;雞精0.5斤;糖0.5斤;鹽0.5斤;老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒2斤；料酒0.5斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉0.5小時(shí)。
[0050]或，將絕味牛鞭5斤;雞精0.3斤;糖0.3斤;鹽0.3斤;老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒1.2斤;料酒0.3斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉0.5小時(shí)。
[0051]在一種可選的是實(shí)施例中，配食品為上述制備的雞脖和牛鞭。
[0052]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.紅燜羊肉，其特征在于，包括， 基料I份，I份所述基料包括:羊肉100斤；水300斤；大蔥3-15斤；姜1-5斤；蒜1-5斤；鹽1.5-4.5斤;糖1-3斤;料酒1-3斤；白酒0.2-0.6斤;老干媽風(fēng)味豆鼓油制辣椒5_20斤;紅曲米1_4 斤； 小料包I份;大料包I份； 將I份所述基料、I份所述小料包及I份所述大料包混合燉制I小時(shí)，燜制0.5小時(shí)，得到初始羊肉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燜羊肉，其特征在于，I份所述小料包，包括:花椒0.2-0.8斤;大料0.2-0.8斤;草果0.2-0.8斤;毛桃0.2-0.8斤。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅燜羊肉，其特征在于，I份所述大料包，包括:良姜0.2-1斤；碧波0.2_1斤;香果0.2_1斤;小茴香0.2_1斤;香葉0.2_1斤；白.2_1斤;草蔻0.2_1斤；白蔻0.2-1斤；肉蔻0.2-1斤;砂仁0.2-1斤。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的紅燜羊肉，其特征在于，還包括，麻醬料和/或三合油小料;將麻醬料和/或三合油小料均勻涂抹至初始羊肉表面。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅燜羊肉，其特征在于，所述麻醬料的制備方法為:芝麻醬5斤；味精0.05-0.2斤;雞精0.05-0.2斤；十三香0.02-0.08斤；生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;蝦油0.1-0.4斤;醬豆腐0.2-1斤;韭菜花醬0.2-1斤，均勻混合攪拌制成糊狀。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅燜羊肉，其特征在于，所述三合油小料的制備方法為:將大蔥0.1-0.5斤；姜0.1-0.5斤；花椒0.1-0.5斤；大料0.1-0.5斤，煮0.5個(gè)小時(shí)后調(diào)入，雞精.0.002-0.02斤；味精0.002-0.02斤；蠔油0.4-1.5斤；美極鮮醬油0.002-0.02斤；醋1-5斤；生抽0.1-0.5斤;香油0.05-0.5斤;姜汁0.2-1斤;蒜泥0.2_1斤均勻混合攪拌制成。7.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的紅燜羊肉，其特征在于，所述基料還包括，配食品；所述配食品為雞脖和/或牛鞭。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的紅燜羊肉，其特征在于，所述雞脖的制備方法為:將絕味雞脖5斤；雞精0.1-0.5斤;糖0.1-0.5斤；鹽0.1-0.5斤；老干媽風(fēng)味豆鼓油制辣椒0.4-2斤;麻椒.0.05-0.3斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉15分鐘。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的紅燜羊肉，其特征在于，所述牛鞭的制備方法為:將絕味牛鞭5斤；雞精0.1-0.5斤;糖0.1-0.5斤；鹽0.1-0.5斤；老干媽風(fēng)味豆鼓油制辣椒0.4-2斤;料酒.0.01-0.5斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉0.5小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23L13/50GK105995582SQ201610507557
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年7月1日
【發(fā)明人】陳躍生
【申請(qǐng)人】陳躍生