一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由鳳梨、南瓜、豬瘦肉、春筍、紫蘇油、蛋清粉、青蘋(píng)果罐頭、卵磷脂、高粱粉、甘草、茯苓、薄荷、瓊脂、黃原膠、蔗糖、檸檬酸、植物油等成分制成。本發(fā)明的益氣和胃的鳳梨南瓜果糕色澤金黃、半透明、有光澤，無(wú)顆粒感、口感細(xì)膩、具有原料特有的風(fēng)味，酸甜適宜，不黏牙，糕體飽滿(mǎn)，柔韌而富有彈性，瘦肉的添加，不僅增加了果糕的營(yíng)養(yǎng)、提升了果糕的香味，配合南瓜一起食用還具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用，春筍、青蘋(píng)果等成分還具有益氣和胃的功效，配合中藥甘草、茯苓等一起食用有助于身體健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)是一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕。
【背景技術(shù)】
[0002]果糕，又稱(chēng)之為濃縮果肉糕，把攜帶不方便的新鮮水果加工成隨時(shí)隨地可以享用且營(yíng)養(yǎng)不散失的新鮮水果制品。果糕可分為北方水果類(lèi)果糕和南方水果類(lèi)果糕。果糕不同于果脯、蜜餞、糖果和普通糕點(diǎn)類(lèi)。普通糖果特別是軟糖依靠食品添加劑、甜味劑、日落黃、誘惑紅等為其主要原料。而果糕是一種無(wú)淀粉、無(wú)色素、無(wú)香精的健康營(yíng)養(yǎng)食品。
[0003]目前對(duì)果糕的研究主要以單一果蔬品種作為原料，而以多種果蔬原料復(fù)合進(jìn)行果糕研制的則較少。而隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的要求日益提高，人們?cè)絹?lái)越注重水果和蔬菜的合理食用，且普通水果和蔬菜在食用、儲(chǔ)藏和攜帶上存在一定的困難。而南瓜，又名倭瓜、番瓜、飯瓜、窩瓜等，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)為是21世紀(jì)的保健食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富。各種研究表明，南瓜具有多種藥用價(jià)值，能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，加快腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解，幫助消除人體內(nèi)多余膽固醇;并有減肥和美容功效，對(duì)高血脂、糖尿病及肝臟、腎臟的一些病變都有明顯的效果，又被稱(chēng)為“防癌食物”。鳳梨又叫菠蘿、王梨，原產(chǎn)南美巴西，果肉中含有豐富的果糖、氨基酸、有機(jī)酸、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食療作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕。
[0005]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下重量份原料制成:鳳梨70-90、南瓜35-45、豬瘦肉22-32、春筍6-8、紫蘇油1-2、蛋清粉2-3、青蘋(píng)果罐頭2-4、卵磷脂0.4-0.6、高粱粉4-6、甘草1-2、茯苓2-3、薄荷1-3、瓊脂1.5-2.0、黃原膠0.3-0.5、蔗糖13-15、檸檬酸0.1-0.2、植物油2_3、面粉和水適量。
[0006]—種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下步驟制成:
(I)原料預(yù)處理:①南瓜的處理:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用;②鳳梨的處理:挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、色澤好、成熟度85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用；
(2 )制取藥液:將甘草、茯苓、薄荷加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，冷卻，得藥液；
(3)輔料提香:將春筍、青蘋(píng)果罐頭混合磨漿，然后加入紫蘇、蛋清粉、卵磷脂、高粱粉在70-80 0C下提香20-30分鐘得混合輔料漿液備用；
(4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8-10分鐘，取出后分別打漿，打漿時(shí)需把煮沸液一起打漿，混合后過(guò)150母篩得果渣和果漿；
(5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用；
(6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的I倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內(nèi)快速攪拌I分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊脂、黃原膠的煮沸液、藥液、混合輔料漿液以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進(jìn)行熬煮，熬煮1-2分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止；
(7)裝盤(pán)冷凝:將烘盤(pán)放入40-45°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤(pán)，將熬煮好的果漿倒入烘盤(pán)中，控制果糕厚度在2_，冷凝1-2小時(shí)后取出烘盤(pán)并冷卻至室溫；
(8 )烘制:將烘盤(pán)放入電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱，溫度設(shè)為50 °C，烘制6小時(shí)后翻動(dòng)一次，繼續(xù)烘制4小時(shí)，然后將溫度升至700C，烘制1-2小時(shí)，使產(chǎn)品水分含量達(dá)到15%-20%后取出即可。
[0007]本發(fā)明添加了瘦豬肉，增加了果糕的營(yíng)養(yǎng);過(guò)濾后的果渣同瘦豬肉以及面粉一起蒸煮，提升了果糕的香味，且南瓜和豬肉配合食用具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用;鳳梨中的菠蘿蛋白酶可以將瘦肉內(nèi)的大分子蛋白質(zhì)分解成小分子肽或氨基酸，不但使瘦肉更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化和吸收;步驟(4)中熬煮的過(guò)程中向熬煮液中滴加少量植物油，不僅進(jìn)一步提高了果糕的香味，還可以起到不溢鍋、不粘鍋的作用。
[0008]本發(fā)明得優(yōu)點(diǎn)在于:
本發(fā)明的益氣和胃的鳳梨南瓜果糕色澤金黃、半透明、有光澤，無(wú)顆粒感、口感細(xì)膩、具有原料特有的風(fēng)味，酸甜適宜，不黏牙，糕體飽滿(mǎn)，柔韌而富有彈性，瘦肉的添加，不僅增加了果糕的營(yíng)養(yǎng)、提升了果糕的香味，配合南瓜一起食用還具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用，春筍、青蘋(píng)果等成分還具有益氣和胃的功效，配合中藥甘草、茯苓等一起食用有助于身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，由以下重量份(kg)原料制成:鳳梨90、南瓜45、豬瘦肉32、春筍8、紫蘇油2、蛋清粉3、青蘋(píng)果罐頭4、卵磷脂0.6、高粱粉6、甘草2、茯苓3、薄荷3、瓊脂2.0、黃原膠0.5、蔗糖15、檸檬酸0.2、植物油3、面粉和水適量。
[0010]—種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，由以下步驟制成:
(I)原料預(yù)處理:①南瓜的處理:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用;②鳳梨的處理:挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、色澤好、成熟度85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用；
(2 )制取藥液:將甘草、茯苓、薄荷加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，冷卻，得藥液；
(3)輔料提香:將春筍、青蘋(píng)果罐頭混合磨漿，然后加入紫蘇、蛋清粉、卵磷脂、高粱粉在70-80 0C下提香20-30分鐘得混合輔料漿液備用；
(4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8分鐘，取出后分別打漿，打漿時(shí)需把煮沸液一起打漿，混合后過(guò)150母篩得果渣和果漿；
(5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用；
(6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的I倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內(nèi)快速攪拌I分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊脂、黃原膠的煮沸液、藥液、混合輔料漿液以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進(jìn)行熬煮，熬煮I分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止；
(7)裝盤(pán)冷凝:將烘盤(pán)放入40°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤(pán)，將熬煮好的果漿倒入烘盤(pán)中，控制果糕厚度在2_，冷凝I小時(shí)后取出烘盤(pán)并冷卻至室溫；
(8 )烘制:將烘盤(pán)放入電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱，溫度設(shè)為50 °C，烘制6小時(shí)后翻動(dòng)一次，繼續(xù)烘制4小時(shí)，然后將溫度升至700C，烘制I小時(shí)，使產(chǎn)品水分含量達(dá)到15%后取出即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下重量份原料制成:鳳梨70-90、南瓜35-45、豬瘦肉22-32、春筍6-8、紫蘇油1-2、蛋清粉2-3、青蘋(píng)果罐頭2-4、卵磷脂0.4-0.6、高粱粉4-6、甘草1-2、茯苓2-3、薄荷1-3、瓊脂1.5-2.0、黃原膠0.3-0.5、蔗糖13-15、檸檬酸0.1-0.2、植物油2_3、面粉和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益氣和胃的鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下步驟制成: (1)原料預(yù)處理:①南瓜的處理:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用;②鳳梨的處理:挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、色澤好、成熟度85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用； (2)制取藥液:將甘草、茯苓、薄荷加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，冷卻，得藥液； (3)輔料提香:將春筍、青蘋(píng)果罐頭混合磨漿，然后加入紫蘇、蛋清粉、卵磷脂、高粱粉在70-80 0C下提香20-30分鐘得混合輔料漿液備用； (4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8-10分鐘，取出后分別打漿，打漿時(shí)需把煮沸液一起打漿，混合后過(guò)150母篩得果渣和果漿； (5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用； (6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的I倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內(nèi)快速攪拌I分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊脂、黃原膠的煮沸液、藥液、混合輔料漿液以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進(jìn)行熬煮，熬煮1-2分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止； (7)裝盤(pán)冷凝:將烘盤(pán)放入40-45°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤(pán)，將熬煮好的果漿倒入烘盤(pán)中，控制果糕厚度在2_，冷凝1-2小時(shí)后取出烘盤(pán)并冷卻至室溫； (8)烘制:將烘盤(pán)放入電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱，溫度設(shè)為50°C，烘制6小時(shí)后翻動(dòng)一次，繼續(xù)烘制4小時(shí)，然后將溫度升至700C，烘制1-2小時(shí)，使產(chǎn)品水分含量達(dá)到15%-20%后取出即可。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105995818SQ201610337732
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月22日
【發(fā)明人】周濤
【申請(qǐng)人】周濤