一種調(diào)和白芷曲奇及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種調(diào)和白芷曲奇及其制作方法。本發(fā)明在添加白芷粉，使該產(chǎn)品具有散風(fēng)除濕，通竅止痛消腫排膿作用，止血的保健作用的基礎(chǔ)上進(jìn)行了調(diào)和配制，添加維生素C，磷酸氫鈣，葡萄糖酸亞鐵等對(duì)餅干進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配平，并使用大豆分離蛋白進(jìn)行調(diào)和，使得該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到均衡，符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)（成人）。同時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)平衡的前提下，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，有良好的酥松性，口感香甜，不粘牙，容易受消費(fèi)者接受，具有良好的市場(chǎng)前景。
【專利說(shuō)明】
_種調(diào)和白?Ε曲奇及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)和白芷曲奇及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 100克白芷中含有蛋白質(zhì)9.9克，碳水化合物75.5克，脂肪1.5克，總皂甙612mg，植 物固醇總量52mg，總生物堿228mg?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，白芷具有散風(fēng)除濕，通竅止痛消腫 排膿作用，止血的作用。具有祛風(fēng)，燥濕，消腫，止痛?？芍晤^痛，眉棱骨痛，齒痛，鼻淵，寒濕 腹痛，腸風(fēng)痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚燥癢，疥癬。
[0003] 當(dāng)今社會(huì)人們追求健康快捷的生活方式，曲奇作為一種方便食品，已經(jīng)獲得大眾 的喜歡。但現(xiàn)有曲奇普遍存在營(yíng)養(yǎng)不平衡的問(wèn)題，多為高能量、高/油脂、低蛋白質(zhì)，維生素 C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素含量特別低。此外，現(xiàn)有的制作工藝保證了餅干的營(yíng)養(yǎng)平衡，但又往往會(huì) 影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)上述【背景技術(shù)】存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種調(diào)和白芷曲奇及其制備方法。本 發(fā)明在曲奇中添加白芷粉，以增加曲奇的保健功能作用;添加大豆分離蛋白、維生素 C，磷酸 氫鈣，葡萄糖酸亞鐵等對(duì)曲奇進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)和，使得該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到均衡，符合中國(guó)營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)(成人）。
[0005] 本發(fā)明具體通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 一種調(diào)和白芷曲奇，按重量份包括以下組分:低筋面粉1〇〇份，白芷粉5~7份，大豆分離 蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，黃油8~10份，植物油12~16份，雞蛋8~12份，維生素 C 0.02~ 0.05份，磷酸氫鈣0.3~0.5份，葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份，食鹽0.8~1.2份，碳酸氫銨0.4~ 〇. 7份，碳酸氫鈉0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。
[0006] 優(yōu)選的，一種調(diào)和白芷曲奇，按重量份包括以下組分:低筋面粉100份，白芷粉6.5 份，大豆分離蛋白粉5份，鹿糖粉28份，黃油9份，植物油15份，雞蛋10份，維生素 C 0.03份，磷 酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽1.0份，碳酸氫銨0.5份，碳酸氫鈉0.6份，蔗糖酯 0.7份，水32份。
[0007] 本發(fā)明所述的調(diào)和白芷曲奇通過(guò)以下方法制備： (1) 將低筋面粉、白芷粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、 食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻； (2) 將黃油、植物油、雞蛋、鹿糖酯和水?dāng)嚢杈鶆?，使油脂乳化成乳狀液?(3) 將（1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 壓片:壓面餅5~8次，壓成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具擠制成花朵狀糕點(diǎn)坯； (6) 烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，時(shí)間5~6分鐘； (7) 冷卻至室溫、裝袋； 所述原料重量配比為:低筋面粉100份，白芷粉5~7份，大豆分離蛋白粉4~6份，蔗糖粉25 ~30份，黃油8~10份，植物油12~16份，雞蛋8~12份，維生素 C 0.02~0.05份，磷酸氫鈣0.3~0.5 份，葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份，食鹽0.8~1.2份，碳酸氫銨0.4~0.7份，碳酸氫鈉0.5~0.8份， 蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。
[0008] 本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)：（1)本發(fā)明在添加白芷粉，使得該產(chǎn)品具有散風(fēng)除濕，通竅止 痛消腫排膿作用，止血的保健作用的基礎(chǔ)上進(jìn)行了調(diào)和配制，使得該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到 均衡，每1〇〇克廣品中能量：蛋白質(zhì)：油脂：碳水化合物：納：維生素 C: 鈣：鐵=1680KJ: 12g: 12g: 60g: 400mg: 20mg:160mg:3mg。符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝 入量標(biāo)準(zhǔn)(成人），營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)不為每100克產(chǎn)品各營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比NRV% 分別為：能量20%± 0.4%，蛋白質(zhì)20%± 0.4%，油脂20%± 0.4%，碳水化合物20%± 0.4%，鈉20% ± 0.4%，維生素 C20% ± 0.4%，鈣20% ± 0.4%，鐵20% ± 0.4%。即每100克產(chǎn)品所含各種主要營(yíng)養(yǎng) 成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比均為20%±0.4%。（2)解決了因產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)平衡而影 響產(chǎn)品風(fēng)味和口感的技術(shù)難題。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 通過(guò)以下詳細(xì)說(shuō)明可以進(jìn)一步理解本發(fā)明的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。所提供的實(shí)施例僅是對(duì) 本發(fā)明方法的說(shuō)明，而不以任何方式限制本發(fā)明揭示的其余內(nèi)容。
[0010] 【實(shí)施例1】一種調(diào)和白芷曲奇，原料為:低筋面粉100份，白芷粉6.5份，大豆分離蛋 白粉5份，蔗糖粉28份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽1.0 份，碳酸氫銨〇. 5份，碳酸氫鈉0.6份，黃油9份，植物油15份，雞蛋10份，蔗糖酯0.7份，水32份 〇
[0011] 制作步驟為： (1) 將低筋面粉、白芷粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、 食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻； (2) 將黃油、植物油、雞蛋、鹿糖酯和水?dāng)嚢杈鶆?，使油脂乳化成乳狀液?(3) 將（1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 壓片:壓面餅5~8次，壓成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具擠制成花朵狀糕點(diǎn)坯； (6) 烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，時(shí)間5~6分鐘； (7) 冷卻至室溫、裝袋。
[0012]【實(shí)施例2】一種調(diào)和白芷曲奇，原料為:低筋面粉100份，白芷粉6.2份，大豆分離蛋 白粉5.2份，鹿糖粉29份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽 〇. 9份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉0.4份，黃油9.5份，植物油14.5份，雞蛋9份，蔗糖酯0.8份， 水33份。
[0013]制備步驟與實(shí)施例1相同。
[0014]【實(shí)施例3】一種調(diào)和白芷曲奇，原料為:低筋面粉100份，白芷粉6.6份，大豆分離蛋 白粉4.8份，鹿糖粉30份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽 1.1份，碳酸氫銨〇. 5份，碳酸氫鈉0.5份，黃油9份，植物油15.5份，雞蛋11份，蔗糖酯0.75份， 水34份。
[0015] 制備步驟與實(shí)施例1相同。
[0016] 【實(shí)施例4】感官評(píng)價(jià) 針對(duì)本發(fā)明產(chǎn)品進(jìn)行感覺(jué)評(píng)審，確定產(chǎn)品質(zhì)量由5因素構(gòu)成，即形態(tài)、色澤、口感、組織、 雜質(zhì)，對(duì)每個(gè)因素的評(píng)價(jià)按優(yōu)、良、中、差4個(gè)等級(jí)進(jìn)行評(píng)定，由10人組成感官評(píng)定小組，審評(píng) 人員根據(jù)感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1，采用"優(yōu)"、"良"、"中"、"差"中的某一評(píng)語(yǔ)對(duì) 產(chǎn)品質(zhì)量特征進(jìn)行描述，計(jì)算公式為:總分=形態(tài)20%+色澤20%+口感40%+組織10%+雜質(zhì)10%。 [00 17]表1感官評(píng)價(jià)指標(biāo)
經(jīng)評(píng)定，本發(fā)明實(shí)施例卜3制備的調(diào)和白芷曲奇完整清晰、厚度無(wú)明顯差異、紫色均勻、 香甜、酥松、不粘牙、斷面多孔、細(xì)密、無(wú)油污和異味，具體得分情況見(jiàn)表2: 表2感官評(píng)價(jià)結(jié)果
' 此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一 _ 個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō) 明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以 理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種調(diào)和白芷曲奇，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：低筋面粉100份， 白芷粉5~7份，大豆分離蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，黃油8~10份，植物油12~16份，雞蛋8~ 12份，維生素 C 0.02~0.05份，磷酸氫鈣0.3~0.5份，葡萄糖酸亞鐵0.02~0.03份，食鹽0.8~ 1.2份，碳酸氫銨0.4~0.7份，碳酸氫鈉0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)和白芷曲奇，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成： 低筋面粉100份，白芷粉6.5份，大豆分離蛋白粉5份，鹿糖粉28份，黃油9份，植物油15份，雞 蛋10份，維生素 C 0.03份，磷酸氫鈣0.42份，葡萄糖酸亞鐵0.025份，食鹽1.0份，碳酸氫銨 〇. 5份，碳酸氫鈉0.6份，蔗糖酯0.7份，水32份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)和白]E曲奇每100克產(chǎn)品各營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百 分比NRV%分別為：能量20%± 0.4%，蛋白質(zhì)20%± 0.4%，油脂20%± 0.4%，碳水化合物20%土 0 · 4%，鈉20%± 0 · 4%，維生素 C20%± 0 · 4%，鈣20%± 0 · 4%，鐵20%± 0 · 4%;即每 100克產(chǎn)品所含各 種主要營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比均為20%±0.4%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)和白芷曲奇的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將低筋面粉、白芷粉、大豆分離蛋白粉、蔗糖粉、維生素 C、磷酸氫鈣、葡萄糖酸亞鐵、 食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻； (2) 將黃油、植物油、雞蛋、鹿糖酯和水?dāng)嚢杈鶆?，使油脂乳化成乳狀液? (3) 將(1)和(2)攪拌10~15分鐘，靜置15分鐘； (4) 壓片:壓面餅5~8次，壓成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具擠制成花朵狀糕點(diǎn)坯； (6 )烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，時(shí)間5~6分鐘； (7)冷卻至室溫、裝袋。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK106035540SQ201610634025
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月5日 公開號(hào)201610634025.6, CN 106035540 A, CN 106035540A, CN 201610634025, CN-A-106035540, CN106035540 A, CN106035540A, CN201610634025, CN201610634025.6
【發(fā)明人】黃澤元
【申請(qǐng)人】武漢生物工程學(xué)院