一種檳榔的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檳榔的制備方法。該制備方法步驟為：檳榔與1?2倍重量的水混合后，接種檳榔重量0.01?0.05%的米曲霉，固態(tài)發(fā)酵48h，再加入檳榔重量2?3倍的水，90?100℃煮10?20min后，發(fā)制，烤籽，悶香，去核、點鹵、晾片、包裝。本發(fā)明利用米曲霉對檳榔進行發(fā)酵，顯著降低檳榔中營養(yǎng)物質(zhì)，所生產(chǎn)的成品檳榔柔軟，溶渣性好，且在儲存過程中不易長霉。
【專利說明】
一種檳榔的制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品的深加工領域，具體涉及一種檳榔的制備方法。
【背景技術】
[0002] 我國種植檳榔已有1 500多年的歷史，其中海南和臺灣是我國檳榔的主產(chǎn)區(qū)，廣 東、廣西、云南、福建等省也有少量栽培。據(jù)統(tǒng)計，2008年我國檳榔種植面積達6.28萬hm2。 我國的檳榔主要集中于海南，2008年海南的檳榔種植面積為6.27萬hm2,占中國大陸的 99.97%，收獲面積約3.13萬hm2,產(chǎn)量達11.65萬t，單產(chǎn)為16.54 kg/hm2,全年檳榔總產(chǎn)值 23.30億元。目前，檳榔已發(fā)展成為海南省第二大熱帶經(jīng)濟作物，僅次于天然橡膠，成為海 南的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一。目前，海南檳榔99%以上是以鮮果或干果供應湖南檳榔加工企業(yè)加 工檳榔嚼塊，供藥用及其他加工產(chǎn)品的不足1%。
[0003] 國內(nèi)對檳榔深加工做了較多研究，主要集中在：（1)檳榔果貯藏保鮮與鮮食加工技 術。由于新鮮檳榔色澤誘人，且營養(yǎng)豐富，無苯并芘等有害物質(zhì)，因此鮮檳榔的需求日益增 加。目前常見的保鮮方法有:低溫短期貯藏;施用防腐保鮮劑同時以l〇°C低溫貯藏;化學試 劑保鮮等。（2)制造檳榔及相關食品機械，如益陽市鵬程科技發(fā)展有限公司申請了檳榔去核 方法及其裝置（申請?zhí)?01010233565.6);中山市雅西環(huán)保科技有限公司公開了一種檳榔機 的自動點鹵方法（申請?zhí)?01410379655.4);株式會社三川公開了檳榔切斷裝置（申請?zhí)?201210390876.2) ;中南林業(yè)科技大學公開了一種酶法軟化檳榔的方法及檳榔（申請?zhí)?200810143513.2) ;益陽市口味王檳榔有限責任公司公開了 一種檳榔烤箱（
【申請人】 201220209944.6);江蘇中煙工業(yè)有限責任公司公開而以一種新型檳榔型嚼煙制品（申請?zhí)?201410310888.9): (3)檳榔相關小食品，如檳榔酒、檳榔飲料、檳榔有機肥等。
[0004] 上述論文和專利中，未見公開成品檳榔防霉的方法，也未見公開利用固態(tài)發(fā)酵法 軟化檳榔的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的上述不足，提供一種利用固態(tài)發(fā)酵法防止 成品檳榔長霉，以及軟化成品檳榔的方法。
[0006] 本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn)。
[0007] -種檳榔的制備方法，將檳榔果與1-2倍重量的水混合后，接種曲霉，固態(tài)發(fā)酵24-48h，再加入檳榔果重量2-3倍的水，90-100°C煮10_20min后，發(fā)制，烤籽，悶香，去核、點鹵、 晾片。
[0008] 進一步優(yōu)化地，所述固態(tài)發(fā)酵條件為濕度90-95%，溫度為28-32 °C，。
[0009] 進一步優(yōu)化地，所述曲霉為米曲霉或醬油曲霉。
[0010] 進一步優(yōu)化地，所述曲霉為米曲霉或醬油曲霉。
[0011] 進一步優(yōu)化地，所述曲霉的接種量為檳榔果重量0.01-0.05%。
[0012] 更優(yōu)化的，所述制備方法為:將檳榔果與1-2倍重量的水混合后，接種接種量為檳 榔果重量0.01-0.05%的米曲霉或醬油曲霉，在濕度90-95%，溫度為28-32°C的條件下固態(tài)發(fā) 酵24-48h，再加入檳榔重量2-3倍的水，90-100 °C煮10_20min后，發(fā)制，烤籽，悶香，去核、點 鹵、晾片、包裝。
[0013] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有如下優(yōu)點和技術效果： 本發(fā)明利用米曲霉或醬油曲霉對檳榔進行固態(tài)發(fā)酵，將檳榔果中營養(yǎng)物質(zhì)消耗掉，顯 著提高了成品檳榔的防霉效果。米曲霉或醬油曲霉對檳榔進行固態(tài)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的復合 酶系進行檳榔果進行水解，顯著降低了成品檳榔的硬度，提高了成品檳榔的溶渣性。
【具體實施方式】
[0014] 以下結合實例對本發(fā)明的具體實施做進一步說明，但本發(fā)明的保護和實施不限于 此，需指出的是，以下若有未特別詳細說明之處，均是本領域技術人員可參照現(xiàn)有技術理解 或?qū)崿F(xiàn)的。
[0015] 檳榔硬度的測定方法:隨機選取12個檳榔，切開，側(cè)放。采用質(zhì)構儀測定，以彈性形 變量為40%時的壓力為硬度。數(shù)據(jù)去掉最高值和最低值，采用平均值±標準差表示。
[0016] 實施例1 l〇〇g檳榔果與1倍重量的水混合后，接種接種量為檳榔果重量0.01%的米曲霉，在濕度 95%，溫度為28°C的條件下固態(tài)發(fā)酵48h后，檳榔果呈黃色，長滿孢子。再加入檳榔果重量2倍 的水，90°C煮20min后洗凈孢子，檳榔果恢復褐色。發(fā)制，烤籽，悶香，去核、點齒、瞭片、包裝， 得檳榔成品1號。
[0017]對照樣 檳榔果與3倍重量的水混合后，90°C煮20min后，發(fā)制，烤籽，悶香，去核、點齒、瞭片、包 裝（以上條件除特別說明外，都與對應的實施例相同，下同），得檳榔成品對照1號。
[0018] 實施例2 lkg檳榔果與2倍重量的水混合后，接種接種量為檳榔果重量0.05%的醬油曲霉，在濕度 90%，溫度為32°C的條件下固態(tài)發(fā)酵24h，檳榔果呈白色，長滿菌絲體。再加入檳榔果重量3倍 的水，10 0 °C煮10m i η后，發(fā)制，烤籽，悶香，去核、點齒、瞭片、包裝，得檳榔成品2號。
[0019] 對照樣： 檳榔果與5倍重量的水混合后，100 °C煮lOmin后，發(fā)制，烤籽，悶香，去核、點鹵、瞭片、包 裝，得檳榔成品對照2號。
[0020] 實施例3 l〇kg檳榔果與1.5倍重量的水混合后，接種接種量為檳榔果重量0.03%的米曲霉，在濕 度93%，溫度為30°C的條件下固態(tài)發(fā)酵30h，再加入檳榔果重量2.5倍的水，95°(：煮1511^11后， 發(fā)制，烤籽，悶香，去核、點齒、瞭片、包裝，得檳榔成品3號。
[0021] 對照樣： 檳榔果與4倍重量的水混合后，95°C煮15min后，發(fā)制，烤籽，悶香，去核、點鹵、晾片、包 裝，得對照樣3號。
[0022] 表 1

由表1可見，采用本發(fā)明技術制備的檳榔成品硬度明顯下降，柔軟度提升。
[0023] 采用感官評定小組對檳榔的柔軟度和溶渣性進行評價。感官評價小組由28名長期 咀嚼檳榔的志愿者組成，其中男性20名，女性8名。自愿者中20-35歲有22名，35-40歲有4名， 18-20歲有2名。采用10分值對檳榔進行打分，分數(shù)越高，表示該值越高。統(tǒng)計結果采用平均 值+標準差表示。感官評價見表2。
[0024] 表 2
由表2可見，采用本發(fā)明制備的檳榔在柔軟度和溶渣性上明顯優(yōu)于對照。成品1號的柔胃 軟度得分最高，而成品對照樣的柔軟度和溶渣性遠遠低于本發(fā)明方法制備的樣品。
[0025] 將100包采用同樣包裝方式的已包裝好的檳榔置于濕度95%，溫度為30度的環(huán)境下 儲存1周，觀察其霉變情況，結果見表3。霉變率為霉變包數(shù)/總包數(shù)*100%。
[0026]表 3
' 由表3可見，采用本發(fā)明方法制備的檳榔成品霉變率顯著低于對照組，表明本發(fā)明公開胃 的方法制備的檳榔成品具有很好的防霉效果。
【主權項】
1. 一種檳榔的制備方法，其特征在于:將檳榔果與1-2倍重量的水混合后，接種曲霉，固 態(tài)發(fā)酵24-48h，再加入檳榔果重量2-3倍的水，90-100 °C煮10_20min后，發(fā)制，烤籽，悶香，去 核、點鹵、晾片。2. 根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征是所述固態(tài)發(fā)酵條件為濕度90-95%，溫度為 28-32。。，。3. 根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征是所述曲霉為米曲霉或醬油曲霉。4. 根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征是所述曲霉為米曲霉或醬油曲霉。5. 根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征是所述曲霉的接種量為檳榔果重量0.01- 0.05%〇
【文檔編號】A23L19/00GK106036631SQ201610434843
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】崔春, 楊娟
【申請人】華南理工大學