一種功能增強型食用油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種功能增強型食用油及其制備方法，多酚類抗氧化物在功能增強型食用油中含量大約是1.8到4.5mg/g。本發(fā)明還公開了制備上述功能增強型食用油的方法，包括以下步驟：一、收集富含多酚類抗氧化物的優(yōu)質(zhì)植物原料，研磨后放入食用油中混合攪拌，無需再添加任何有機溶劑；二、綠色萃取，選擇適當?shù)男录夹g進行輔助萃取，優(yōu)化工藝參數(shù)；三、過濾。本發(fā)明涉及產(chǎn)品無需再進行分離、純化和調(diào)配，從而進一步降低能耗和簡化步驟。另外，該綠色萃取工藝也可根據(jù)需要進行改造，如連接惰性氣體、真空控制器等，使系統(tǒng)更完善。
【專利說明】
一種功能増強型食用油及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種功能增強型食用油及其制備方法，屬于食品科學與技術領域。
【背景技術】
[0002]多酚類化合物屬于水溶性抗氧化物，理論上來講是不溶于食用油的，但由于食用油的種類和精煉程度不同，其中的微量成分可自發(fā)形成形狀大小不同的膠狀組織，這些能量穩(wěn)定的結(jié)構可以使脂溶性和水溶性物質(zhì)共存。在油系統(tǒng)中，該組織的大小也決定了水溶性化合物的萃取率。受此啟發(fā)，食用油可用來萃取該類看似不相溶的化合物。通過與超聲波等新技術的結(jié)合使用，在短時間內(nèi)可有效破壞植物細胞壁并加速植物細胞內(nèi)的水溶性物質(zhì)溶出并進入食用植物油體系中的膠狀組織中，通過簡單的過濾便可收集獲得功能性更優(yōu)的強化食用油，無需對萃取物和溶劑再進行分離、純化和調(diào)配。該產(chǎn)品相對于傳統(tǒng)食用油，營養(yǎng)價值更高，保質(zhì)期更長。
[0003]現(xiàn)有的強化油生產(chǎn)仍采用傳統(tǒng)的有機溶劑萃取再按比例添加的方法，冗長復雜的工藝操作步驟易造成時耗長、能耗成本高、產(chǎn)品易污染和降解等問題。更重要的是，功能增強型植物油大多用在食品領域，有機溶劑的使用、排放和殘留對操作人員、環(huán)境以及產(chǎn)品質(zhì)量存在著不同程度的安全隱患。
[0004]公開號為CN103074157A的中國發(fā)明專利就公開了一種富含葉黃素和胡蘿卜素等類胡蘿卜素的食用植物油及其生產(chǎn)方法，可根據(jù)不同需要制備成不同品種的葉黃素食用植物油，其中葉黃素含量為0.01-0.2%，胡蘿卜素含量為0.01-0.1%，將葉黃素和胡蘿卜素按照比例添加到植物油中，在50°C~60°C溫度下充分攪拌使之溶解，經(jīng)均質(zhì)處理后包裝。該方法制得的產(chǎn)品具有抗氧化、清除體內(nèi)自由基、保護細胞膜等功能，同時價格低廉，食用方便，便于普及應用。
[0005]但是，上述專利所公開的方案，也僅僅是體現(xiàn)了用食用級油作溶劑替代有機溶劑的可行性，但其本身并未涉及萃取過程，僅僅是簡單的混配添加，且添加色素是天然還是合成品并不明確。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006](— )要解決的技術問題
為解決上述問題，本發(fā)明提出了一種功能增強型食用油及其制備方法，本發(fā)明將以橄欖葉為例，綜合利用這一橄欖加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，旨在解決傳統(tǒng)有機溶劑處理能耗高、效率低、產(chǎn)品易變質(zhì)等問題，提出了一種高效低能耗、快捷綠色的新型萃取工藝，降本增效的同時生產(chǎn)出高附加值的，功能性更強的食用油，并介紹一種增強油溶解水溶性抗氧化物的實施方案。
[0007](二)技術方案
本發(fā)明的一種功能增強型食用油，水溶性多酚類抗氧化物在功能增強型食用油中含量大約是1.8到4.5mg/g。
[0008]本發(fā)明制備所述的一種功能增強型食用油及其制備方法的方法，包括以下步驟:一、收集優(yōu)質(zhì)橄欖葉做原料，研磨后放入食用油中混合攪拌，無需再添加任何有機溶劑;二、綠色萃取，選擇適當?shù)男录夹g進行輔助萃取，優(yōu)化工藝參數(shù);三、過濾。
[0009]其中，優(yōu)選的技術方案是，所述步驟二中的輔助萃取是超聲波、微波或者超聲波、微波聯(lián)用的萃取。
[0010]其中，優(yōu)選的技術方案是，所述步驟二中的輔助萃取是食用植物油替代有機揮發(fā)性溶劑進行萃取。
[0011]其中，優(yōu)選的技術方案是，所述步驟二中的綠色萃取可在真空或惰性氣體環(huán)境下進行，使工藝更完善。
[0012]
(三)有益效果
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明所采用的原料為天然新鮮原料副產(chǎn)品或廢料，由于萃取前無需進行復雜的前處理，所以工藝簡單、易操作，且萃取過程無需再加入其他有機溶劑，從而保證了產(chǎn)品的純粹和安全。通過與超聲波、微波等新技術聯(lián)用的的方式，優(yōu)化后萃取效果大大優(yōu)于傳統(tǒng)方法，產(chǎn)品降解和被污染的風險降至最低。整個萃取過程可以通過優(yōu)化工藝參數(shù)來調(diào)控，操作簡便。與傳統(tǒng)方法相比，該發(fā)明涉及產(chǎn)品無需再進行分離、純化和調(diào)配，從而進一步降低能耗和簡化步驟。另外，該綠色萃取工藝也可根據(jù)需要進行改造，如連接惰性氣體、真空控制器等，進一步保證終產(chǎn)品品質(zhì);食用添加劑的適當使用也可促進膠體組織的生成，從而提尚萃取率
【附圖說明】
[0013]圖1是本發(fā)明的整體結(jié)構示意圖。
[0014]
【具體實施方式】
[0015]本發(fā)明的一種功能增強型食用油及其制備方法及其制備方法，包括以下步驟:
(1)收集優(yōu)質(zhì)橄欖葉做原料；
(2)研磨后放入食用油中混合攪拌，無需再添加任何有機溶劑；
(3)選擇適當?shù)男录夹g進行輔助萃取，優(yōu)化工藝參數(shù)；
(4)橄欖葉中天然水溶性抗氧化物有效萃取并進入食用油中的膠體組織；
(5)通過過濾得到透明澄清的功能性更優(yōu)的強化食用油，濾渣可用于動物飼料，如萃取不徹底，濾渣可進行再次萃取。
[0016]上述獲得的功能增強型食用油及其制備方法，其中水溶性多酚類抗氧化物在功能增強型食用油中含量大約是1.8到4.5mg/g。
[0017]以上是本發(fā)明以橄欖葉為原料的實施例，根據(jù)上述的制備方法，本發(fā)明的進一步目的在于介紹一種基于生物冶煉的強化食用級植物油生產(chǎn)工藝方案(如附圖所示)。本發(fā)明的方案可以進一步的概括為如下的步驟:
步驟一、原料收集；
步驟二、綠色萃??； 步驟三、過濾。
[0018]其中，綠色萃取包括，在萃取過程中結(jié)合食用油溶劑和新技術(微波、超聲波)輔助萃取，并根據(jù)所選食用油溶劑的類型適當添加食用添加劑以將萃取最優(yōu)化。
[0019]以下是本發(fā)明一種功能增強型食用油及其制備方法的幾種優(yōu)選實施例:
實施例一
使用原料為橄欖葉干料，通過小角度X光散射證實了食用油溶劑系統(tǒng)中膠體組織的存在，食用添加劑的種類和添加量對萃取率有較大的影響，證明了功能性強化油的實現(xiàn)是可行的。
[0020]本實施例中，根據(jù)所使用食用油溶劑的類型，水溶性抗氧化物在功能增強型食用油中含量大約是1.8到4.5mg/g。
[0021]實施例二
使用原料為橄欖葉，新工藝采用超聲波萃取技術，新工藝產(chǎn)品在酚類和生育酚含量、抗氧化活性、感官評定、總極性物質(zhì)測試等方面均優(yōu)于初榨油和傳統(tǒng)工藝所得產(chǎn)品，其中總酚和生育酚含量分別比初榨油高46.9%和27.9%，到達25%總極性物質(zhì)的油炸時間延長約6小時本發(fā)明特點在于:1.全新的功能增強型食用油及其綠色生產(chǎn)工藝實施方案;2.增強油溶解水溶性抗氧化物的方法;3.對富含多酚類抗氧化物的農(nóng)副產(chǎn)品或廢料進行綜合再利用，無需進行復雜的前處理;4.萃取過程中使用食用級植物油替代傳統(tǒng)有機溶劑，使用食用添加劑作為表面活化劑，使工藝和產(chǎn)品更加綠色安全;5.與超聲波、微波等新技術聯(lián)用能夠提高萃取效率，同時降低產(chǎn)品降解或被污染的風險，更綠色節(jié)能;6.產(chǎn)品無需再進行分離、純化和調(diào)配，進一步簡化步驟并降低能耗;7.該工藝中可通過添加惰性氣體或真空控制器等從而使生產(chǎn)系統(tǒng)更完善。
[0022]上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發(fā)明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發(fā)明的保護范圍，本發(fā)明請求保護的技術內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權利要求書中。
【主權項】
1.一種功能增強型食用油及其制備方法，其特征在于:水溶性多酚類抗氧化物在功能增強型食用油中含量大約是1.8到4.5mg/g。2.制備如權利要求1所述的一種功能增強型食用油及其制備方法的方法，其特征在于: 包括以下步驟: 一、原料收集和混合 收集富含水溶性多酚類抗氧化物的優(yōu)質(zhì)植物原料(如橄欖加工副產(chǎn)品或廢棄物)，研磨后放入食用油中混合攪拌，無需再添加任何有機溶劑； 二、綠色萃取 選擇適當?shù)男录夹g進行輔助萃取，優(yōu)化工藝參數(shù)； 二、過濾O3.如權利要求2所述的一種功能增強型食用油的制備方法，其特征在于，所述步驟二中的輔助萃取是超聲波、微波或者超聲波、微波聯(lián)用的萃取。4.如權利要求2所述的一種功能增強型食用油的制備方法，其特征在于，所述步驟二中的輔助萃取是食用植物油替代有機揮發(fā)性溶劑進行萃取。5.如權利要求2所述的一種功能增強型食用油的制備方法，其特征在于，所述步驟二中的綠色萃取可在真空或惰性氣體環(huán)境下進行。
【文檔編號】A23D9/04GK106070729SQ201610442437
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】李穎
【申請人】李穎